由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 大排
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o***s
发帖数: 42149
1
他给顾客谦让了一碗10元的大排面,第二天,对方来下了一笔12万元的订单。
这件有些传奇的事就发生在义乌国际商贸城的张长军身上。
不过,在小商品城的经营户中间,这种事儿倒也不是第一次发生:有人曾因为归还6万元,却“捡”了一个独家代理;也有人因为送了一条秋裤,留住了一位美国老板。
这也算是义乌人的生意经:诚诚恳恳对人,朴朴实实的温情,也能做成大生意。
第一天
午饭时间
他给客人让了一碗大排面
张长军的摊位在义乌国际商贸城F区4楼19260。
4月10日中午,这里来了四位外国客人。张长军见有生意上门,赶紧上前接待。
“他们是走路过来的,有些累了,我招待他们坐下休息,泡了咖啡。”张长军还记得当天的情形。
聊了几句之后,其中一位客人起身询问了几种小家电的价格。介绍了半个小时,几个客人要了张名片就走了。张长军心里估摸着,看来这单生意有点悬。
到了下午1点半,张长军感觉有些饿了,就下楼去买午饭。
因为只有自己一个人守摊,张长军打包了一碗10块钱大排面,匆匆回到摊位。
让他意外的是,一回来,就看见中午来过的四个外国客人又来了,正坐在店里聊天。
一开始,端着一碗大排面的张长军有些不知所措,但他本能地就把... 阅读全帖
b*********n
发帖数: 2975
2
来自主题: NewJersey版 - 正宗大排面
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tyratoy (麻辣锅底), 信区: Food
标 题: 正宗大排面
关键字: 大排面
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 21 19:03:03 2010, 美东)
在中国的时候记得有几个拉面馆里面的大排面十分的好吃,一般一碗面再来两个茶蛋,
我喜欢吃辣的,
再加一些辣子和醋,简直美死了。一碗大排面一般是5元钱,加肉好像是3元,可惜来美
国以后是别想
了。有一个中餐馆以前推出特价红烧牛肉面1刀一碗,但是基本上都是用特别不好的牛
肉做的。以前自己
做过牛腩面,也很好吃,不过当时没有想法照相留下来。今天做了一个大排面,来奔下。
材料:带骨头的猪排,青菜,手擀面
大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃
起来更嬾。敲好
后的大排会变薄,面积大了约1/4
1 老抽2勺,姜片,黄油或者油,适量盐,用手抓腌制1小时
2 腌制好后的猪骨,加蛋清和淀粉,中火放到锅里炸至7分熟
3 另起锅,用葱末,姜片,冰糖(白糖也可)爆出葱香,白糖溶化状。
4 放入猪排,倒水没过猪排,放入八角,老抽适量,醋两滴,
t*****y
发帖数: 64
3
来自主题: Food版 - 正宗大排面
在中国的时候记得有几个拉面馆里面的大排面十分的好吃,一般一碗面再来两个茶蛋,
我喜欢吃辣的,
再加一些辣子和醋,简直美死了。一碗大排面一般是5元钱,加肉好像是3元,可惜来美
国以后是别想
了。有一个中餐馆以前推出特价红烧牛肉面1刀一碗,但是基本上都是用特别不好的牛
肉做的。以前自己
做过牛腩面,也很好吃,不过当时没有想法照相留下来。今天做了一个大排面,来奔下。
材料:带骨头的猪排,青菜,手擀面
大排洗浄控干水份,用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍,这样可以敲断肉筋,让肉吃
起来更嬾。敲好
后的大排会变薄,面积大了约1/4
1 老抽2勺,姜片,黄油或者油,适量盐,用手抓腌制1小时
2 腌制好后的猪骨,加蛋清和淀粉,中火放到锅里炸至7分熟
3 另起锅,用葱末,姜片,冰糖(白糖也可)爆出葱香,白糖溶化状。
4 放入猪排,倒水没过猪排,放入八角,老抽适量,醋两滴,黄酒适量,中火炖半小时。
5 另外一个锅煮面,青菜滚水汤过。我个人觉得手擀面味道更好,别的便条也可。面好
后我又加了些冰
块让面条更有咬头些。
j****u
发帖数: 1413
4
转自:http://www.ustcif.org/default.php/content/638/
2009年9月26日,中国科大硅谷校友会约250人在Sunnyvale Baylands Park举办年度盛大野餐会,庆祝中国科大创办51周年与新中国60周年华诞。
中国科大食堂大排远销美国硅谷?
回首共同的科大岁月里,青春是最好的调味品,让校友们记住了科大食堂一道道极富特色的菜肴。校友们的回忆中有开怀大嚼的快乐,也有难于下咽的痛苦,但时光飞逝,一切都成了记忆里抹不去的刻痕。
硅谷校友会是中国科大声威最为浩大的海外校友会,其每年聚会均不乏奇思妙想。而今年硅谷校友会决定在野餐会重现的是科大食堂经典菜肴——红烧大排!
2009年9月初,硅谷校友会盗得几代科大人魂牵梦萦的名菜——“红烧大排”以飨硅谷饿鬼。据悉,新创基金会派人潜入科大食堂偷拍,并大排清晰玉照传到硅谷校友会,之后又到当地饭店定做。经多次试验,科大大排终被完美精确的复制到了大洋彼岸。有厨师笑称,“原以为把菜做好不容易,才知道要做到真正的差,也是非常非常困难的”。
而硅谷校友会调足校友胃口,他们将大排视为最高机密,直到9月10日左右,
z****k
发帖数: 1057
5
来自主题: Psychology版 - zt<<<<怎样让大排不硬?>>>>>>
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: retsmaz (Henry), 信区: Joke
标 题: zt<<<<怎样让大排不硬?>>>>>>
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 8 12:27:29 2007)
楼主第一帖:昨天第一烧红烧大排,味道不错,可是很硬。。。因为事先拍松过,所以
也不难咬,可是为啥感觉肉缩得很厉害呢?
沙发:居然把题目看成是:“怎样让大便不硬”,居然还是私房菜小组的帖子... 暴寒
~~~ 后来才发现原来是大排...
跟帖:我也看成了大便……
跟帖:看来这贴的标题可以改成测试人的眼力,我也看成了大便,还以为要问吃哪种菜
大便不硬 -_-
楼主:惊了一下。。。原来一个贴就是这么红起来的。。。
跟帖:说实话,我看了三遍,都看成"大便不硬",都不好意思进来,进来才发现,和我一样
看走眼的还真不少~
跟帖:可能大家都广告看多了。都是楼主的错,应该打怎样让排骨不硬才对 -_-
楼主:可是。。。这道菜却是叫红烧大排。。。排骨还分大排和小排呢。。。
跟帖:原来如此 那还是继续叫大排吧 看看还有多少个人上当
跟帖:好吧,我承认我看错了……
跟帖:
h**r
发帖数: 8078
6
来自主题: Food版 - 大排 小排 都是什么?
大排是胸肋骨;小排是后背处的肋骨
大排扁宽,肉多;小排骨圆细,肉嫩
大排叫spare rib; 小排叫back rib
我个人喜欢大排,骨头扁容易剁,另外肉多,呵呵
BBQ的话,小排好,因为嫩,口感极佳,而且不用考虑剁骨头的问题。
E******n
发帖数: 6647
7
照片拍得一般。骗个包子
红烧大排
1. 大排洗净,刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的
大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花
生米也行),再略等一会即可。多出来的汁我正好留着做了烤麸
四喜烤麸
原料:
烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。
做法:
1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤
麸;
7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。
q*******n
发帖数: 20306
8
中国人的文化适应性写照:就着月饼吃大排, 说:“好吃!”
月饼原名胡饼,是唐高宗从西域引进的,我以前有个白人同学去过中东,向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜,完全不符合传统
中国人的口味,这从中国人只在中秋节吃一次月饼,其它时间不吃月饼可以知道,中国
人至今不喜欢吃月饼,但我能听到的是众人说月饼好吃,口是心非。
上海大排,是西餐猪排的切法:横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯,
把大排放在碟子里,用刀叉切成小块吃。 而这种切法,不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外,中国人吃肉,传统都是顺纹切肉,大排的横纹切法很错误,横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候,牙齿咬在横纹肉上,如同用锤子砸一捆筷子的横断面
,会感觉很硬。 横纹切成的肉,如果炖得较烂,则拿都拿不起来,一碰就碎,而如果
煮得硬些,使其能够夹起来悬空不碎,则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉,
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子,筷子和筷子之间没什么粘连,一砸就散了,
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的,虽然理论上应该很硬,但吃起来并不
觉得硬,很快就... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
9
中国人的文化适应性写照:就着月饼吃大排, 说:“好吃!”
月饼原名胡饼,是唐高宗从西域引进的,我以前有个白人同学去过中东,向我描述中东
有类似月饼的食品。所以我推测月饼来自中东甚至欧洲。 月饼死甜,完全不符合传统
中国人的口味,这从中国人只在中秋节吃一次月饼,其它时间不吃月饼可以知道,中国
人至今不喜欢吃月饼,但我能听到的是众人说月饼好吃,口是心非。
上海大排,是西餐猪排的切法:横纹切成很大一块。 这种切法是适应欧美人的习惯,
把大排放在碟子里,用刀叉切成小块吃。 而这种切法,不适合用筷子和勺子吃饭的中
国人。
此外,中国人吃肉,传统都是顺纹切肉,大排的横纹切法很错误,横纹切的肉吃起来口
感比顺纹的差。 在咀嚼的时候,牙齿咬在横纹肉上,如同用锤子砸一捆筷子的横断面
,会感觉很硬。 横纹切成的肉,如果炖得较烂,则拿都拿不起来,一碰就碎,而如果
煮得硬些,使其能够夹起来悬空不碎,则咬起来一定会觉得很硬。 咀嚼顺纹切的肉,
如同用锤子拦腰砸横放在桌上的一捆筷子,筷子和筷子之间没什么粘连,一砸就散了,
所以口感软很多。 中国的牛肉干是顺纹切的,虽然理论上应该很硬,但吃起来并不
觉得硬,很快就... 阅读全帖
C*********l
发帖数: 10248
10
【浙师大校庆 请3万多学生免费吃大排】校庆咋庆祝,唱唱歌?开联欢会?OUT了!浙
江师范大学五十八周年校庆,学校投入10多万元请学生免费吃大排!老校友不禁怀念:
“当年食堂里的大排特好吃,大概一块一元左右,请女朋友吃块大排,那可是很厉害的
男朋友。”偷笑感觉大排比茶叶蛋还酷炫
s******r
发帖数: 2876
11
不奇怪吧,
好多学校都有节庆加餐。

【浙师大校庆 请3万多学生免费吃大排】校庆咋庆祝,唱唱歌?开联欢会?OUT了!浙
江师范大学五十八周年校庆,学校投入10多万元请学生免费吃大排!老校友不禁怀念:
“当年食堂里的大排特好吃,大概一块一元左右,请女朋友吃块大排,那可是很厉害的
男朋友。”偷笑感觉大排比茶叶蛋还酷炫
b**********e
发帖数: 5571
12
来自主题: LosAngeles版 - 当糖醋小排便成了糖醋大排。。
正解,这个就是小排,大排是连着很大块肉的,大排面里的那种大排,但是我说的糖醋
小排应该是切断的,一块一块的不是一条一条的
I*********u
发帖数: 47
13
来自主题: ZJU版 - 浙大的大排
今天的工作餐有一块硕大的大排,环顾四周,没有我熟悉的蔬菜。此情此景,让我一下子
想到了学校的大排和菜底。据我的考证,大排菜底的吃法在全国好象只有浙大一家。(当
然我到过的高校不多。)南开大学的排骨就是孤零零的一块。
二食堂的大排味道最好,火候合适,咸淡正好,尺寸也凑合。
一食堂好象很少能觅到它的芳踪。
三食堂很少去,估计即使有,也是肉少狼多(冒犯了)。
四食堂时间不好估量,曾经有过快过饭点儿了,倒上来一盆热气腾腾,香气扑鼻的
b*******t
发帖数: 33714
14
来自主题: Food版 - 红烧大排
晚上光线不好,颜色奇怪了点
1. pork loin chop,正反面1横2纵3正负45度刀背敲过
2. 大盘子里面打一只鸡蛋,加盐少许味精均匀涂在大排上
3. 拍上几大勺玉米淀粉,涂匀
4. 起油锅,稍微多放一点油,大排煎到略微金黄
5. 剩一点点油在锅里,炒香姜片葱段(大量葱)
6. 大排放进去,加老抽和水,沒过大排(我换了个锅。。放不下)
7. 根据口味加白糖
8. 大火煮开收汁
──李锦记草菇老抽实在太黑了,下次不买了
──因为煎炸过,肉不会老,很嫩很入味
F*******t
发帖数: 9113
15
来自主题: Food版 - 大排 小排 都是什么?
如果是指中国菜里的大排小排
那大排是pork chop, 小排是拦腰斩几节的spare rib
k******u
发帖数: 3416
16
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排!【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排,今天早上一起来就赶紧更新美食日记!哈哈哈~~~
另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工... 阅读全帖
b*******t
发帖数: 33714
17
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
1. pork loin chop,正反面1横2纵3正负45度刀背敲过
2. 大盘子里面打一只鸡蛋,加盐打匀涂在大排上
3. 拍上几大勺淀粉,抖掉多余的
4. 起油锅,稍微多放一点油,大排煎到略微金黄
5. 剩一点点油在锅里,炒香姜片葱段(大量葱)
6. 大排放进去,加老抽和水,沒过大排
7. 根据口味加白糖,加盖炖
8. 大火收汁
k******u
发帖数: 3416
18
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 这不是肉丝啊这是大排!【孜然烤牛排骨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 10:38:50 2011, 美东)
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排,今天早上一起来就赶紧更新美食日记!哈哈哈~~~
另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工... 阅读全帖
A*D
发帖数: 116
19
来自中国和印度的大批“准移民们”,对现在的移民排期怨声载道。很多人都知道,大排
期的原因是backlog,backlog的背后是美国现有移民体制中的14万和7%的配额。可是,
有没有人仔细考虑一下移民大排期的真正原因?如果,运用市场经济中的买卖关系模型,
可以看得一针见血!
买卖关系模型可以简单的理解为:一方买,一方卖;没有卖方,叫“有价无市”;没有买
方,叫“市场过剩”。买卖双方都想在交换中实现价值最大化。在美国移民过程中,买方
是准移民,卖方是美国政府,货品是绿卡。一直以来,双方之间状态就是“供不应求”,
移民局努力工作,好在等不多久就有货,所以大家也乖乖排着队。而从去年开始,移民局
一纸文书,把双方之间状态硬生生变成了“有价无市”。
如果只是“有价无市”,买卖双方没有交换发生,相互都没有损失,这不足以看出问题的
本质。而事实上,在每一天的等待中,美国政府都从准移民身上获取利益:Fedral Tax,
State Tax, Society Security,Medicare,和 SUI/SDI。可以理解,有收入就有付税的
义务;但是在绿卡都遥遥无期的情况下,享受Soceity Se
L**********s
发帖数: 12988
20
来自主题: LosAngeles版 - 当糖醋小排便成了糖醋大排。。
这个当然是小排,只不过LZ没有把骨头切断。大排是那种看上去像T骨牛排的
不过,我想起来,好像有些地方把我们那里的小排叫大排的
c*********n
发帖数: 1282
21
来自主题: Military版 - 中午吃了碗大排面纪念
记得小时候,即使有钱也不能多吃肉。否则属于资产阶级倾向,思想改造的不好。但是
领袖寿诞这天,只要吃的起,随便吃。当是大排属于平常人家的肉中极品。所以这天吃
大排面的最多。小时候也盼望这天能吃大排面。比过年差不了多少。
u****q
发帖数: 24345
22
怎样让大排不硬
怎样让大排不硬
怎样让大排不硬
怎样让大便不硬
r*******u
发帖数: 8732
23
来自主题: Vancouver版 - 蔡澜叹名菜 大排檔
http://v.youku.com/v_playlist/f1843347o1p7.html
1)
先介紹的是愈來愈少見的大排檔,你會見到成個廚房就在街上,大廚就在街邊在火火熊
熊之下,煮出不同的美味小菜。蔡生推介的小菜包括有番茄豆腐大眼魚湯、涼瓜牛肉、
紅燒大魚頭等等,每首小菜皆鑊氣十足。
盛記大排檔
地址:中環士丹利街82號
2)
香港地道飲食文化首選的一定是茶餐廳食物,當中以港式絲襪奶茶最為出名,另外一連
串港式創作食品有奶茶冰、咸檸檬汽水、煎餐腿三文治、冰鎮奶茶、粗粒花生醬厚多士
、燒腩肉、燒鴨、餐蛋麵。款款食品都是陪著你我長大,所以食得特別有感情。
蘭芳園
地址:中環結志街2號
電話:25443895(舊) / 28508683(新)
太興燒味
地址:九龍灣Mega Box 10/f 7號舖
電話:23590138
3) 港式粉麵
粉麵是香港另一個特式,當中出名有豬润麵和清湯牛腩麵,蔡生會講解這兩款粉麵受歡
迎原因,還會帶同兩位主持齊齊品嚐箇中滋味。
維記咖啡粉麵
地址:深水埗福榮街62號及66號地下及北河街165-167號地下D號
電話:23876515
九記
地址:中環
q*m
发帖数: 11
24
来自主题: Shanghai版 - 这么烧Re: 大排怎么烧?
先将大排用刀背敲两编,角度大约45-90度,当心别敲到骨头,
如果想要肉质更松还可以翻过来再敲.
然后用酒和生粉姜涂好淹15-30分钟就行了,
锅内加入刚好没底的油,将大排两面稍微煎一下,
温度不要太高,否则肉会极度脱水不好吃,
煎的时候加入洋葱,呆所有大排煎好,
加入酱油,糖,姜,酒,水来烧,等快好了再加如盐,
接着就可以享用了,
一定不要烧太长时间,嫩才好
k******u
发帖数: 3416
25
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
制好尽快能吃上新鲜的烤牛大排,今天早上一起来就赶紧更新美食日记!哈哈哈~~~
另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理,我真的是无敌新手,比起那些美食名博的美图,我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级,没有好镜头也没有好布光,只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯,哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
,... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
26
【小觅闲侃】
自从上一次walmart的这个牛大排on sale买了一条回来尝鲜后,就深深陷入了不可自拔
的境地。每次去walmart采购,就不自觉的绕到那个位子,去看看有没有特价的牛排骨
。因为烤出来真的太好吃了!昨天和Rui去采购,就跟她推荐了这个!为了让她尽快腌
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另,一直不停有人问我照片有没有优化处理,我很诚实的告诉大家,除了水印和logo是
人为加上去的,其他都是原汁原图,绝对未经PS!顶多有时候因为我们那个破公用厨房
灯泡发扯的原因而导致过程图实在太暗,就用PS增加了一点曝光。还有一个被问了无数
遍的问题——用的什么相机,在这里也一并解答:成品图是入门级单反尼康D3000;过
程图是用的傻瓜卡片机索尼T9,因为做饭的时候手忙脚乱,实在没工夫抱个大相机在厨
房粘油烟。
关于拍照和图片处理,我真的是无敌新手,比起那些美食名博的美图,我相差得不是一
点半点。而且我的相机也是最基础的新手入门级,没有好镜头也没有好布光,只能利用
自然光线和餐桌边的二手小台灯,哈哈。可能是我的相机拍摄的时候都设置的鲜艳模式
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s****m
发帖数: 5375
27
来自主题: Food版 - 《红烧大排》
1. 猪肉大排,最好选不要太厚的,把中间那些带肥带筋的地方,用刀挑断,然后拿刀
背反反复复把肉排拍松。
2. 一个鸡蛋打散,再准备一盘干面粉
3. 锅里放油,烧热。一边将排好的大排均匀地过鸡蛋液,再在面粉盘里面沾一层面粉
。好了,下锅,煎二面黄
4. 肉排推到锅一边,在底油里爆香姜片葱段,再入老抽、白糖、两瓢料酒,小半杯水
(如果你吃得咸还可以加点儿盐),和猪排一起,转小火,笃进味。
5. 酱汁收浓出锅。吃不完的收小饭盒里,放冰箱,可以管好几顿呢!
味道嘛,来无限近似大学食堂师傅的手笔!!
c*********e
发帖数: 16335
28
来自主题: Food版 - 大排 小排 都是什么?
大排是肉很多,狠大的一块;
小排就是平时说的排骨。
m******g
发帖数: 17798
29
来自主题: NBA版 - 下班买里脊肉大排去了
nnd,到地方才发现,是烧烤的大排,不是糖醋排骨的大排(其实应该是小排)
S**b
发帖数: 1883
30
西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的
西餐吃过。
西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以
改进?
s**l
发帖数: 695
31
偶尔吃吃还可以
关键是食堂里面每天都大排。。。
而且其他肉的做法也和大排一个味, 估计厨师都是一个地方出来的。
t*****y
发帖数: 64
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来自主题: Food版 - 正宗大排面
谢谢兄弟姐妹如此捧场,是大排。主要是因为大排炸过以后,再煮,上面的淀粉被煮起
来,所以看起来像肉末。
N*****5
发帖数: 1291
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来自主题: Food版 - 請教燒紅燒大排的秘訣
我放了冰糖,效果還不錯。
但是,大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢?
f******g
发帖数: 147
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来自主题: Food版 - 请教关于大排
最近想吃大排了, 但是不知道中国超市或者美国超市里面, 大排叫什么啊? 请大家指教
. 谢谢!
f******g
发帖数: 147
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来自主题: Food版 - 请教关于大排
就是准备红烧大排吧. 先腌一下, 然后裹生粉炸不要太久, 最后用炸好的大排拿来红烧
即可. 具体的可菜谱可以google或者版内考古. 昨晚试了试, 感觉还不错.
l*****o
发帖数: 26631
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【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: lxingbo (bobo), 信区: Living
标 题: 有没有人知道大排怎么样做能嫩啊?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 17 18:43:19 2013, 美东)
记得以前学校食堂的大排超级好吃,很酥软很入味,自己怎么做也没有那个效果,总是
太硬,咬开后里面白白的,郁闷死了。
不知道有没有人知道该怎么做啊? 如果不用高压锅的话。
S**b
发帖数: 1883
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西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的
西餐吃过。
西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以
改进?
p*******j
发帖数: 1613
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来自主题: Food版 - 虾酱大排咖喱饭
虾酱大排做法:里脊肉排切1cm厚,两面用刀背拍松。用一小勺虾酱、盐、料酒、1个鸡
蛋、两小勺淀粉抓匀腌制10-15分钟。炸前裹面包屑,油温6成热入油锅,炸至两面金黄
捞出控油。配D同学掌勺的土豆咖喱,超级美味啊~两人搭配的非常好!
大排做完,口感是外焦里嫩,并有鲜香味道。鲜就来自虾酱啦,虾酱虽然闻着不好,少
放一点做完还是很鲜香的。注意虾酱本身就咸,盐加的时候要酌情~
p*******j
发帖数: 1613
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来自主题: Food版 - 虾酱大排咖喱饭
虾酱大排做法:里脊肉排切1cm厚,两面用刀背拍松。用一小勺虾酱、盐、料酒、1个鸡
蛋、两小勺淀粉抓匀腌制10-15分钟。炸前裹面包屑,油温6成热入油锅,炸至两面金黄
捞出控油。配D同学掌勺的土豆咖喱,超级美味啊~两人搭配的非常好!
大排做完,口感是外焦里嫩,并有鲜香味道。鲜就来自虾酱啦,虾酱虽然闻着不好,少
放一点做完还是很鲜香的。注意虾酱本身就咸,盐加的时候要酌情~
l******g
发帖数: 1623
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看到后来怎么感觉大家在说牛排,大排不是指猪肉的吗
俺也试过无数次,做不出学校吃过的大排味道,无论是红烧还是清蒸。
x*********4
发帖数: 182
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来自主题: NextGeneration版 - 大排畸之后还有B超安排吗?(转载)
我在19+做的大排畸。
然后我就没有B超检查了。
所以我很不放心。上次产检就问了医生几个问题。
1. 没有B超了,如果胎儿脐带绕颈或者脐带扭转能发现吗?
答:那个即使发现了也没有办法做什么的(意思就是知道不知道都没关系)
2. 如果胎儿体重低,怎么发现?
答:量宫高 (然后他就给我量了,也没告诉我具体多少,就说我的正常)
3. 如果羊水少,能发现吗?
答:那你就注意胎动 (没要求我数胎动。就说如果发现胎动不明显了,就左侧躺着)
4. 如果羊水浑浊不清,能发现吗?
答:那个B超也发现不了。破水之后才能发现
总而言之,现在就是产检,然后等发动。没有别的了。
姐妹们大排畸之后还有B超安排吗?
C****c
发帖数: 9157
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来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
对...
就是国内大排面的大排..
b*******t
发帖数: 33714
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来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
娜娜来3gbz吧,教你大排面的大排
b*******t
发帖数: 33714
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来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
是阿 这个做出来就是南方点心店/食堂大排面味的大排阿
i***s
发帖数: 39120
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12月6日报道 黑紫色ARMANI 套装,GUCCI手表,精致的浅玫瑰红手指甲油……
昨日下午,毛泽东外孙女孔东梅一身奢华装束,步入广州购书中心,专为新书《毛泽东箴言》与读者见面。老少粉丝大排长龙候之。很多人在赞叹其驾驭时尚能力的同时,还惊叹“长得越来越像她外公了,下巴那痣,那眼,那嘴”……
《毛泽东箴言》共收录毛泽东名言360条,分成观世、正己、待人、处事4大篇,“有穷与无尽”、“有患与无畏”、“表达与倾听”、“大局与小节”等36 小类。所收箴言摘选自新中国成立以来正式出版的《毛泽东选集》、《毛泽东文集》、《建国以来毛泽东文稿》等毛泽东主要基本著作。
除了新书的出炉外,身为北京东润菊香书屋公司董事长的孔东梅近期人气暴涨,还源自于她在台湾的“被握手”照片。究竟她与蒋孝严的握手合影,是有意为之,还是被安排的呢?昨天在接受新快报记者采访时,孔东梅大方坦言:“我与蒋孝严先生的见面,确是一个巧合……”
谈台湾行——
“我们是同时握手,没有谁先谁后”
记者:今年你是第几次到台湾?
孔东梅:第4次了。
记者:你和蒋孝严先生的握手合影,是被记者安排的吗?现在大家都称它“被握手”照片。孔东梅:(爽朗大
s**n
发帖数: 6126
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来自主题: Food版 - 大排 小排 都是什么?
大排有两种切法,连着一大块肉的那种,中式可以用来炸猪排的叫Pork chop
有带骨(bone-in)和不带骨的
还有一种,肋排状的,叫spare rib
小排骨是baby back rib
l*****i
发帖数: 20533
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来自主题: Food版 - 請教燒紅燒大排的秘訣
大排的肉就这样。所以大家更喜欢用小排红烧。
l******9
发帖数: 1106
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congrats MM!也bless 宝宝没事!
大排畸是不是就是大b超啊?
b**********e
发帖数: 5571
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来自主题: LosAngeles版 - 当糖醋小排便成了糖醋大排。。
忘了说,小排变成大排的原因是刀不够快,切不断骨头。。。
f****w
发帖数: 947
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来自主题: _FanLaw版 - 优先日期大排长龙
现在我们已经看到10月份的优先日期。所有职业移民都大排长龙。连EB-1都排到2000年的
1月份。在目前的情形下,大家所能做的只有以下几例:
1,可以送I-485的人,只要是在9月底之前都还是可以送。一旦10月1日之后便不
可以。
2,因为优先日期的因素,还在申请RIR或是PERM的人要仔细考虑,该用什么方式
继续延期H-1B,我们之前已经讨论过很多次,请参考我们的Website。
3,所有已经送出I-485的人,因为优先日期倒退,所以CIS将不会审理I-485,但
是所有的申请仍然有效,也可以申请EAD,H-1B延期,或是換工作。
4,如果没有申请过RIR,目前唯一的方式是以PERM来申请。一定想办法要让PERM通
过,如此才能用AC-21,优先日期未到的方式延期H-1B。。之前LC申请超过一年以上者,
因为PERM的快速审理已经不能适用。
5,H-1B与H-4的持有人要注意,共同的有效期是六年。但是H-1B的持有人,若是六
年已经用完,在配偶的H-1B有效期间,还是可以延期H-4。
Visa Bulletin for
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