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全部话题 - 话题: 味精
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i*n
发帖数: 9793
1
来自主题: WaterWorld版 - 为什么中餐这么喜欢放味精?
我还就是Science的人,我不明白你的逻辑在哪,你吃那么多种食物在消化时就会分解
成氨基酸,为什么你对味精来的氨基酸过敏对其他食物来的氨基酸不过敏? 你体内的
谷氨酸到底是太高还是太低?才导致你犯病?我知道的很多味精过敏是因为不正确的使
用味精,比如在高温炒锅里味精会分解成其他物质,据说有可能致癌。所以加味精一定
要在关火之后,或加在汤水里
d*****n
发帖数: 3084
2
要点在于:
加味精的菜,是劣等原料或者烂厨子做出来的。所以,一个热爱中华饮食的人,绝不会
少吃,而是不吃味精。
这好比你看到一个漂亮姑娘,告诉她是整容出来的。我不吃味精已经20年了,不过中餐
馆还是给了我足够的味精。
i*******m
发帖数: 615
3
re,虽然我自己做菜不用味精,但是一看到这种文章就来气。证据不严谨,多少年前的
错误结论到现在也不更新,除了破坏家庭和谐外没任何正面作用。
要说就跟饭店说去,如果真能禁得住他们滥用味精确实是善莫大焉。问题是现在连他们
滥用其他比味精危害很多倍的添加剂都管不住,还提味精呢....
O*******d
发帖数: 20343
4
味精成分是谷氨酸钠。 谷氨酸是20种氨基酸的一种。 人每天吃进去的蛋白质,含有大
量谷氨酸。下文中的monosodium glutamate就是味精,简写MSG。人每天从尿中排出的
尿素,其合成就需要谷氨酸。大脑神经活动也需要谷氨酸。 你即使不吃味精,每天吃
的肉,蛋,奶制品中,含有大量谷氨酸。面粉中也含有谷氨酸。 面筋曾经是制作味精
的原料。
Although they occur naturally in many foods, the flavour contributions made
by glutamic acid and other amino acids were only scientifically identified
early in the twentieth century. The substance was discovered and identified
in the year 1866, by the German chemist Karl Heinrich Leopold Ritthausen who
treated wheat gluten (... 阅读全帖
n***c
发帖数: 7400
5
味精这玩意儿是小日本发明的吧。小时候还经常在电视上看到味精广告,什么大桥牌味
精,王守义味精。。。
美国东西难吃,是因为他们不懂得放味精
另外,这玩意儿真的有害吗,有害为什么还被许可食用?
w***u
发帖数: 17713
6
鸡精就是加了鸡香精的味精。
味精是被妖魔化了,本不会引起传说中的那些问题。
不过有些餐馆实在是把味精当不要钱那么放,比如越南粉店。因为味精不像食盐那么咸
,吃完越南粉要是连汤都喝的话,钠盐摄入太多了。
d*********o
发帖数: 6388
7
【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 美国“最拽”中餐馆老板:就放味精 爱来不来(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 23 23:48:55 2014, 美东)
朱老板贴出的告示。
朱老板在自己的餐厅。
美国旧金山一位经营中餐馆的老板受够了挑剔的顾客,直接在餐馆门口贴出英文告示称,“是的我们会放味精,我们不相信有机食品那一套,我们也不在乎什么无谷蛋白饮食”,扬言顾客如果不能接受就不要光顾。与此同时,餐馆老板还将餐馆暂停营业数天,以示抗议。
这种出位的做法引起当地社区和网友激烈讨论。有网友批评餐馆老板的做法不是生意之道,也有支持者认为餐馆表明立场让顾客预先了解不失为一个好办法。据报道,餐馆目前已恢复营业,很多支持者特地前去光顾,生意似乎未受事件影响。
据美国媒体22日报道,这家中餐馆名叫“So”,位于美国加利福尼亚州旧金山市场街以南,生意一向不错,顾客除了华人,也有很多当地的美国人。18日,该餐馆门口突然出现了一张英文告示写道:“是的我们会放味精,我们不相信有机食品那一套... 阅读全帖
B********d
发帖数: 1893
8
来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
(ZZ)
在限制食盐摄入量时,有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐,这样是不
是既能保持食物的咸味,又减少了食盐的摄入量呢?
在控制食盐的情况下,想得到美味的食物,有这种想法是可以理解的。殊不知,这
种做法不但得不到美味的食物,而且同样避免不了对身体健康的危害,有时甚至损害更
为严重。
我们知道,食盐之所以有咸味,就是其中含有钠离子,而对身体健康造成威胁的也
就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐,其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质
的钠离子,对身体的影响都是一样的,平常吃了咸的食物或者放了味精的食物,我们都
会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是,谷氨酸钠(味精)的咸度不如
食盐,如果想要得到同等咸度的味道,必须加入更多的谷氨酸钠,如此将会摄入更多的
钠离子,结果是更糟。
谷氨酸钠是一种增鲜剂,它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表
现出来,也就是说,我们加工食物时,如果考虑食物的鲜味不足,在放盐后在放一点味
精,这样才会感觉食物更鲜味,而单独放味精是没有效果的。(卞华伟,中山大学附属
第三医院营养科副主任)
s**********0
发帖数: 2798
9
来自主题: Food版 - 谁说中餐放味精是传统了?
味精是近代才被发明的,所以老祖宗吃得好肯定不是因为味精。
传统的中餐做得鲜美是不需要味精的,而是把食材本身的鲜美味道释放出来,
但是很多现在好食材只有农村才有,大城市就不用提了
,肯定只能放味精,另外就算有好食材也要有好厨师才能作出最好的味道来。。
现代各种调料盛行的坏处不仅是吃进了可能有害的添加剂,更重要的是掩盖了食物本身的
味道,导致我们吃了烂的老鼠肉还以为是吃了鲜美的牛肉。。
s**n
发帖数: 6126
10
即使有味精,含量也是很低的,成分表里十来样东西,这个排在倒数的
还有就是我前面提过的
味精没什么可怕的
高血压的人要当心,因为钠含量的关系
其他的,就是味精不耐高温,所以不要在爆炒菜的时候下锅
或是腌肉腌菜的时候放在调料里面(因为一会儿还要爆炒的)
味精本身不是毒品啊。。。
b******i
发帖数: 4776
11
莲花味精[9.99% 资金 研报]今一字涨停;截止10:02维持涨停。
莲花味精周二晚间发布公告称,经公司董事会提名委员会审核通过后,提名习银平先生
、邢战军先生为公司独立董事候选人。
习银平简历:
习银平先生简历:汉族,1969年8月出生于陕西富平县,本科学历。2007-2012年任国际
环保联盟荣誉会长,2010-2013年任和谐中国陕西工作站秘书长,2014年至今任陕西习
仲勋研究会副会长,2013年至今任中国高层决策协会西部发展办公室副主任。
同时,莲花味精发布了独立董事候选人声明公告,习银平声明表示已充分了解并同意作
为莲花味精独立董事候选人。
x****6
发帖数: 25
12
我以为中餐是默认放味精的?好多人家里做菜都要放味精或者鸡精呢。
如果你平时吃不出来,没必要因为看到了就耿耿于怀,估计你曾经吃掉的太多太多了。
我记得好多人说老干妈好吃,家里人买过一次,味精的味道好重,居然他们也吃不出来
。不过我以前打过工的西餐的小DINER倒是不放味精的。
P*********k
发帖数: 246
13
来自主题: Seattle版 - 小肥羊的锅底有没有用味精?
可是据说使用了味精,吃了之后会有口干舌燥的感觉,这应该是天然与合成谷氨酸钠的
分别吧?
之前我一直以为有点名气的餐厅不会用味精,至少不会用太多。可昨晚的口干舌燥感觉
非常强烈,连我这种人都可以感觉出来,这让我很惊讶。刚才我问了同去的友人们,他
们也说感觉是放太多味精了。
结论:小肥羊的汤底是味精加水勾兑的。
(不过 graceWA 说得也很妙:出去就是要吃跟家里不一样的味道。嗯,果然是吃到了
。呵呵。)
l****n
发帖数: 6896
14
日本似乎没有生产味精,am I right? 超市里可以买到日本调料,但好像没有日本味精
。我看到的只有香港的美极鸡精。
还有谁生产贩售味精的?
c*******a
发帖数: 746
15
同意。
前一段不是有帖子讨论狗吃人食的问题吗?
按照LZ的试验逻辑,人应该避免吃巧克力,葡萄,蒜,洋葱。。。
http://www.mitbbs.com/article3/Seattle/32669641_0_tp.html
还有就是注射和吃是完全不同的过程。
速度不同,代谢途径也不同。
另外,更重要的是量的问题。
氧气,水在短时间内摄入过多都会中毒乃至死亡。
味精就是谷氨酸的钠盐。
人本身就算不吃味精也到处是“味精”。

已。
i*i
发帖数: 918
16
天然的滋味(鲜味)也是味精带来的,如果要避开味精的话估计只能吃少数几种素菜了
。现在问题的实质是超量或非正常获取大部分食物(甚至喝水)都有害,而没有任何证
据说明“正常食用”味精有害健康,或者导致你说的头晕,拉稀等症状。
S*********g
发帖数: 24893
17
来自主题: Seattle版 - 含有大量味精的天然食品
熬鸡汤的时候,加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种
氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜
欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?
这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的
味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,
味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。
l****g
发帖数: 3721
18
来自主题: Seattle版 - 川菜餐馆的味精
给各位吃货 FYI
以前一直以为是川菜馆在菜里加了太多味精,所以吃完口渴。
因为对所有中餐观全都非常失望,最近很少去了,但常在家里做川菜,川腊肠,不加任
何味精,发现吃完也口干渴的很,所以,现在(目前阶段)悟到的是,口干渴也可能是
辣椒和花椒导致的。
个人体会呦,没有帮川菜馆洗白大量加味精的意思,川菜里大量放味精是不争的事实。
只是别吃完感觉干渴就怪味精。
S*********g
发帖数: 24893
19
来自主题: Texas版 - 含有大量味精的天然食品
熬鸡汤的时候,加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种
氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜
欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?
这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的
味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,
味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。
s*****i
发帖数: 5548
20
☆─────────────────────────────────────☆
KDC (小毛猩猩) 于 (Mon Mar 26 11:17:26 2012, 美东) 提到:
周六去吃老四川,点了个重庆辣子鸡和贡菜炒腊肉,均嚼到米粒大小的味精颗粒,本人
确定绝对不是海盐粒。另外两个菜因为有汤所以没吃出来。加那么多味精什么原因我就
不多说了。而且火锅羊肉还要单加钱,大家去老四川还是慎重吧。
回想以前川香楼老板把臭了的剁椒鱼头给我们端上来,这些中国城的川菜馆子真是比烂
啊。
还是大四川比较好,虽然菜款式少,但是口感和菜的新鲜没什么好说的。
☆─────────────────────────────────────☆
whiterain7 (cici) 于 (Tue Mar 27 00:08:57 2012, 美东) 提到:
太可怕了!
☆─────────────────────────────────────☆
gopaperless (aye) 于 (Tue Mar 27 11:58:03 2012, 美东) 提到:
老四川,蜀风园这写老川菜馆进门就觉得... 阅读全帖
h*******n
发帖数: 980
21
来自主题: Football版 - 昨晚味精人输了后
好贴,狂赞!
我一直是viking fan,对发哥当然因为绿湾的因素心有芥蒂。即便如此,两个赛季前刚刚传出发哥有可能加盟味精人的时候,心里还是期盼多于忧虑的。去年夏天一通will he or won't he return的drama以后发哥终于复出,和一帮朋友谈论的时候还是不敢抱太大希望,觉得发哥只要能够manage game,然后在形势逼迫的时候能够时不时的make play,不像T. Joke只会hand off或扔short pass, 就可以了。
随着赛季进行,大家都看到了,发哥用自己的表现确定了毫无疑问的核心地位。味精人也因为发哥的原因变得进攻多样,激情四射。看味精人的球也有6,7年了,今年绝对是最激动人心,令人难忘的一年。昨晚输球以后,一个晚上辗转难眠,感觉里为发哥惋惜的悲伤,似乎比味精人被淘汰更强烈。
像前面几位哥们已经提到的,发哥是纯爷们,真男人,不带偏见的球迷早有定论,媒体的那些basher们也没有必要向他们证明什么。下赛季是打是退,vikings的球迷都会真心支持他的决定(哪怕是到preseason的最后一场比赛才决定)。
当然,作为球迷,内心深处是希望看到发哥再
b******d
发帖数: 9694
22
来自主题: Football版 - 味精的4大隐忧
1. 我洗: 从去年的季后赛踢飞27码把到手的比赛踢飞到今年的季前赛常规赛多次踢飞
PAT和二三十码的飞狗, 心理素质不是一般的差, 味精最大的不定时炸弹;
2. OLine和跑攻:最要命的是弱到不能再弱的跑攻 三场比赛下来味精的跑攻全联盟倒
数第一, 三场比赛跑了153码, 整个联盟只有味精和节瓜(165)低于200码的。 联盟
几乎最贵的Oline在助跑和pass protection几乎整个联盟倒数第一, 这个Tony死胖子
最不可赦;
3.进攻的慢热: 这个是芝麻和特拉组合三年来最大的弊端和老毛病,去年几乎整个赛
季进攻组上半场基本不出活,今年前三场有两场上半场进攻被完全Shut Down, 整个进
攻得0分。 这个不改进的话, 味精的防守接下来肯定要被彻底累死搞残废了。
4. 傻姆和驸马的潜在回归: 摸着良心和鸡鸡说实话, 傻姆前两场整体表现比我预期
的好多了, 但是对黑猫上半场的傻姆基本处于梦游和恐慌状态, 有两三次没有被Int
实在是祖坟埋得好, 所以很害怕这样的常规傻姆在最关键的比赛又冲出浆糊; 另据懂
球帝太阳雨说傻姆的斗鸡眼面相实在是不堪重任, 对此橡树深以为然; ... 阅读全帖
c******n
发帖数: 7263
23
来自主题: Football版 - 味精的4大隐忧
节瓜跑得差是因为ivory挂了,去年也是一千多码的主。味精ap只跑了一场半。两队都
是事出有因,等到十二月再看了
顺便说一句,节瓜今年搞不进季后赛hc得走人吧
[在 biduhold (橡树不赌) 的大作中提到:]
:1. 我洗: 从去年的季后赛踢飞27码把到手的比赛踢飞到今年的季前赛常规赛多次踢
飞PAT和二三十码的飞狗, 心理素质不是一般的差, 味精最大的不定时炸弹;
:数第一, 三场比赛跑了153码, 整个联盟只有味精和节瓜(165)低于200码的。 联
盟几乎最贵的Oline在助跑和pass protection几乎整个联盟倒数第一, 这个Tony死胖子
:最不可赦;
:季进攻组上半场基本不出活,今年前三场有两场上半场进攻被完全Shut Down, 整个
进攻得0分。 这个不改进的话, 味精的防守接下来肯定要被彻底累死搞残废了。
:的好多了, 但是对黑猫上半场的傻姆基本处于梦游和恐慌状态, 有两三次没有被Int
:实在是祖坟埋得好, 所以很害怕这样的常规傻姆在最关键的比赛又冲出浆糊; 另据
懂球帝太阳雨说傻姆的斗鸡眼面相实在是不堪重任, 对此橡树深以为然; 另外驸马8周
:之... 阅读全帖
b******d
发帖数: 9694
24
来自主题: Football版 - 味精的4大隐忧
1. 我洗: 从去年的季后赛踢飞27码把到手的比赛踢飞到今年的季前赛常规赛多次踢飞
PAT和二三十码的飞狗, 心理素质不是一般的差, 味精最大的不定时炸弹;
2. OLine和跑攻:最要命的是弱到不能再弱的跑攻 三场比赛下来味精的跑攻全联盟倒
数第一, 三场比赛跑了153码, 整个联盟只有味精和节瓜(165)低于200码的。 联盟
几乎最贵的Oline在助跑和pass protection几乎整个联盟倒数第一, 这个Tony死胖子
最不可赦;
3.进攻的慢热: 这个是芝麻和特拉组合三年来最大的弊端和老毛病,去年几乎整个赛
季进攻组上半场基本不出活,今年前三场有两场上半场进攻被完全Shut Down, 整个进
攻得0分。 这个不改进的话, 味精的防守接下来肯定要被彻底累死搞残废了。
4. 傻姆和驸马的潜在回归: 摸着良心和鸡鸡说实话, 傻姆前两场整体表现比我预期
的好多了, 但是对黑猫上半场的傻姆基本处于梦游和恐慌状态, 有两三次没有被Int
实在是祖坟埋得好, 所以很害怕这样的常规傻姆在最关键的比赛又冲出浆糊; 另据懂
球帝太阳雨说傻姆的斗鸡眼面相实在是不堪重任, 对此橡树深以为然; ... 阅读全帖
c******n
发帖数: 7263
25
来自主题: Football版 - 味精的4大隐忧
节瓜跑得差是因为ivory挂了,去年也是一千多码的主。味精ap只跑了一场半。两队都
是事出有因,等到十二月再看了
顺便说一句,节瓜今年搞不进季后赛hc得走人吧
[在 biduhold (橡树不赌) 的大作中提到:]
:1. 我洗: 从去年的季后赛踢飞27码把到手的比赛踢飞到今年的季前赛常规赛多次踢
飞PAT和二三十码的飞狗, 心理素质不是一般的差, 味精最大的不定时炸弹;
:数第一, 三场比赛跑了153码, 整个联盟只有味精和节瓜(165)低于200码的。 联
盟几乎最贵的Oline在助跑和pass protection几乎整个联盟倒数第一, 这个Tony死胖子
:最不可赦;
:季进攻组上半场基本不出活,今年前三场有两场上半场进攻被完全Shut Down, 整个
进攻得0分。 这个不改进的话, 味精的防守接下来肯定要被彻底累死搞残废了。
:的好多了, 但是对黑猫上半场的傻姆基本处于梦游和恐慌状态, 有两三次没有被Int
:实在是祖坟埋得好, 所以很害怕这样的常规傻姆在最关键的比赛又冲出浆糊; 另据
懂球帝太阳雨说傻姆的斗鸡眼面相实在是不堪重任, 对此橡树深以为然; 另外驸马8周
:之... 阅读全帖
S*********g
发帖数: 24893
26
来自主题: gardening版 - 含有大量味精的天然食品
熬鸡汤的时候,加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种
氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜
欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?
这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的
味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,
味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。
Q***y
发帖数: 583
27
来自主题: WaterWorld版 - 为什么中餐这么喜欢放味精?
我从小就讨厌味精,所以当自己做菜时我从不用味精,食材本身都有自己的鲜味,味精
反而是种破坏,另外我觉得味精对身体不好
q********1
发帖数: 860
28
来自主题: WaterWorld版 - 为什么中餐这么喜欢放味精?
对味精不过敏的人当然没有同理心了。不过每个人都体质都会变的。
我味精过敏,有时候味精比安眠药还管用,吃完根本不能开车,特耽误事。
100多年前没发明味精前,中国的饮食不是挺好的?现在只好去韩国餐馆了。
q********1
发帖数: 860
29
来自主题: WaterWorld版 - 为什么中餐这么喜欢放味精?
味精與視力
科學實驗結果顯示,味精會破壞視網膜,影響視力:
在1960年的一次實驗裡,科學家用腹膜注射的方法,把味精打進幼年老鼠體內,份
量為每公斤體重3.2克,結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡,科學家在一群老鼠出生後一至十日,用腸道外注射法把相
當於每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進體內,結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡,一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味
精,然後分別在30分鐘到48小時之後被殺,結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝
狀突起,還有神經細胞逐漸改變,——壞死,終於細胞紛紛吞噬。
l**********i
发帖数: 11748
30
每公斤3克,60公斤180克
谁一次能吃那么多味精?
=====================
虽然各种食材可以任意搭配,但是有那么一些著名的搭配受到人们的格外喜爱,比如土
豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、西红柿炒鸡蛋……。除了习惯、传统以及历史渊源等文化层次
的因素之外,这些搭配有没有一些科学原因呢?
在人们能够感受到的基本味道中,有一种是“鲜味”。虽然对它的科学认识还不到一百
年,但是人们喜爱“鲜味”的历史已经非常久远。在古代,中国的厨师就用“高汤”来
调味,而在日本,人们习惯于用海带、鱼、香菇等原料来煮汤。二十世纪初,日本人从
海带汤中分离出了谷氨酸钠,发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很象,从此把人类
对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚,蛋白质中的谷氨酸如果被水
解释放出来,成为游离的单个离子,就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等
等,天然含有相当多的谷氨酸钠,因而很“鲜”。应用微生物发酵生物技术,人们可以
轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——这就是味精。
后来,科学家们又分别从鱼干和香菇中分离到了肌苷酸盐(简称IMP)和鸟苷酸盐(简
称GMP)。它们不仅可以产生鲜味... 阅读全帖
S*********g
发帖数: 24893
31
来自主题: WaterWorld版 - 含有大量味精的天然食品
熬鸡汤的时候,加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种
氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜
欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?
这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的
味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,
味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。
S*********g
发帖数: 24893
32
来自主题: _Hope版 - 含有大量味精的天然食品
熬鸡汤的时候,加一些盐,味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸
,您又放了一些氯化钠盐进去,便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠,也就是味精。
人的味觉器官当中,有一个专门的氨基酸受体。我们知道,味精叫做谷氨酸钠,是一种
氨基酸盐,当它被用于菜肴而被人们食用的时候,就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基
酸受体,这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素,非常有营养,但是还有很多人只喜欢吃肉,不喜
欢吃菜,甚至有人没有肉连饭都吃不下去,时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢?
这是因为肉中富含谷氨酸,味道较重,而蔬菜就比较素淡,所以,肉吃多了,谁愿意再
去吃淡而无味的蔬菜呢。因此,我们在炒菜的时候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的
味道更好,使人们更愿意吃它,从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为,
味精可以增进食欲,改善体质,也是这个道理。
c***s
发帖数: 70028
33
朱老板贴出的告示。
朱老板在自己的餐厅。
美国旧金山一位经营中餐馆的老板受够了挑剔的顾客,直接在餐馆门口贴出英文告示称,“是的我们会放味精,我们不相信有机食品那一套,我们也不在乎什么无谷蛋白饮食”,扬言顾客如果不能接受就不要光顾。与此同时,餐馆老板还将餐馆暂停营业数天,以示抗议。
这种出位的做法引起当地社区和网友激烈讨论。有网友批评餐馆老板的做法不是生意之道,也有支持者认为餐馆表明立场让顾客预先了解不失为一个好办法。据报道,餐馆目前已恢复营业,很多支持者特地前去光顾,生意似乎未受事件影响。
据美国媒体22日报道,这家中餐馆名叫“So”,位于美国加利福尼亚州旧金山市场街以南,生意一向不错,顾客除了华人,也有很多当地的美国人。18日,该餐馆门口突然出现了一张英文告示写道:“是的我们会放味精,我们不相信有机食品那一套,我们也不在乎什么无谷蛋白饮食。”
据餐馆老板兼主厨詹姆斯·朱(音译)表示,餐馆从18日开始已经暂停营业。朱老板当时在餐馆门口贴上告示说:“我们关门是因为你们(顾客)。”
朱老板表示,一些客人用餐时总是挑东挑西,甚至还有客人撂下狠话:“规矩是菜式若不对口味,我们可以不付钱。”说完... 阅读全帖
p********n
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鸡精是以为味精有害的傻蛋的味精替代物,其实是不过是高价味精而已。
c*********r
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谁说中餐要靠味精?我做菜从来都不放味精
实际上味精不过是日本人20世纪初才发明的,之前都没有中餐吗?
b*****d
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中新网4月4日电 据商务部网站消息,美商务部日前发布通知,应申诉方日本味之素
及其美国公司申请,决定自3月31日起终止对中国和印度尼西亚谷氨酸钠(味精)的反补
贴调查。
2013年10月24日,美商务部正式立案对原产于中国和印尼的味精进行反倾销、反补
贴调查,味之素公司为本案唯一申请人。2014年3月5日,美商务部做出反补贴初裁,中
国涉案企业补贴率为13.41%至404.03%。3月7日,味之素公司申请终止本案反补贴调查
,美商务部认为其代表了美国内味精产业的全部产量,因此决定依法终止调查。
本案反倾销调查仍在进行之中,目前美商务部尚未做出倾销初裁。
w*p
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味精是谷氨酸单钠盐,谷氨酸是天然氨基酸之一,几乎在所有的食物里面都有,不过是
以蛋白的形式存在的。基本上所有有鲜味的食物,都是因为有自由的谷氨酸,比如西方
常用的cheese,谷氨酸含量巨高,这也是为啥西方喜欢在所有的食物里面都加cheese,
为的是提鲜,跟放味精差不多。
日本人发现了鲜味是由谷氨酸产生的,所以把谷氨酸单独做成调味品。其实只要不是吃
太多,味精是非常安全的。
w****y
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你的逻辑是对的,但是恰恰应该用在鸡精上,而不是味精上。鸡精不但不是100%鸡提取
物,相反,里面乱七八糟的成分很多,根本没有味精安全。味精其实安全得多。
D**S
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有限度支持这个牛X餐馆老板,肯定也是被逼无奈的下策了。他妈X,很多美国土X,对
中餐P也不了解,都鸡巴知道中餐===味精(多谢媒体多年污名),却全然不顾那些美式
餐馆里莫名其妙的成分不知道比中餐馆多几百倍!味精成了美国中餐馆的不公正的代名!
不爱吃别来,来了就不要装逼!
怎么日本寿司馆拒绝按照土X美国佬口味偏好改造就没见有什么抗议呢?
不过我个人是讨厌味精的。
c******g
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味精根本对人无害,欧美做了多少试验了都没有味精对人体有害的证据。一些白人装逼
说什么吃了味精过敏,纯JB扯蛋!
l*****i
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来自主题: Military版 - 味精鸡精完全没有存在的必要
那你等于土法造味精,同时还引入许多其他说不明白的化学物质,还不如直接用提纯好
的味精。纯味精至少经过科学检验没什么害处。
w***u
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诀窍就在这儿,你煲完汤,他最后放两袋味精再提提味。越南粉那个味精真是像买味精
不要钱那么拼命放。
a****r
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中国网财经12月2日讯莲花味精周二晚间发布公告称,经公司
董事会提名委员会审核通过后,提名习银平先生、邢战军先生为
公司独立董事候选人。
习银平及邢战军简历:
习银平先生简历:汉族,1969年8月出生于陕西富平县,本科
学历。2007-2012年任国际环保联盟荣誉会长,2010-2013年任和
谐中国陕西工作站秘书长,2014年至今任陕西习仲勋研究会副会
长,2013年至今任中国高层决策协会西部发展办公室副主任。
邢战军先生简历:1975年出生,汉族,本科学历,高级会计
师,注册会计师。1997-2000年在常山股份棉二分公司财务部从
事会计工作;2001-2004年在紫光集团担任外派财务经理、财务
总监;2004 -2008年北京华颂会计师事务所项目经理;2009-2011
北京兴华会计师事务所高级经理;2012-2014年中审亚太会计师事
务所部门经理;2014年至今在联合睿康集团财务总监等职务。
同时,莲花味精发布了独立董事候选人声明公告,习银平声
明表示已充分了解并同意作为莲花味精独立董事候选人。
a****r
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莲花味精取消提名 习银平 为公司独董
莲花味精2日晚间公告称,经公司董事会提名委员会
讨论后,决议取消提名习银平为公司独董候选人,将尽
快提名新的独董候选人。今天早盘,莲花味精股价封死
涨停。习银平生于陕西富平,2014年至今任陕西习仲勋
研究会副会长。
d******c
发帖数: 1069
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来自主题: Military版 - 味增是不是就是味精啊? (转载)
味精最初是海带提炼的。其实如果你觉得一个食物鲜,就是因为尝到了谷氨酸钠,不管
是味精里来的还是食物里来的。不用味精不代表你不会吃到谷氨酸钠。
v****g
发帖数: 11080
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来自主题: Military版 - 川菜就是味精菜
味精是天然谷物,食之无妨。还能提味岂不更是好事,至少比白糖提味要健康吧。
联合国粮农组织关于味精日摄入量限制的建议是“无”。也就是说人认为味精每天吃多
少都没事。
真正有事的是那个鸡精,因为鸡精有很多化学合成成分。
w*p
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来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
味精的成分谷氨酸钠,本来就是天然氨基酸的钠盐。很多年的研究都无法证明味精对人
有什么害处。谷氨酸在所有的含蛋白质的食物里都有,肉汤cheese酱油味增酱味道鲜都
是因为有游离谷氨酸。Parmesan cheese里面的游离谷氨酸(注意是游离的,蛋白质里
面的没算在内)高达1.2%。煮一锅macaroni cheese,放的cheese有一磅还不止。
所以,做菜里面放适量的味精根本没问题,追求什么MSG-free的食品完全是文盲。
O***O
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来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
第一,味精是日本人发明的现代化学品。请不要把中国神圣的文化核心---中餐---拉低
到那个档次去跟某种日本化合物捆绑。明白吗?你个汉奸叛徒卖国贼。
第二,加了味精的菜口味变重,很多人自然不喜欢。有人不吃辣,有人喜欢咸豆腐脑。
。。自然有的是人不喜欢味精。明白吗?你个low逼弱智小心眼。
(听说这个版骂人没事。实验一下)
w*p
发帖数: 16484
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来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
这个跟日本有鸡毛关系。
加了味精哪里口味变重了?美国人做的食物放大量的cheese,跟放味精一回事。煮一锅
pasta放一磅cheese,味精的量相当于倒大半瓶酱油,我看大家吃的好好的。
g*****y
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来自主题: Military版 - 为什么大家都这么反对味精?
自然食物中有谷氨酸钠就有了,没必要人为往里加。
不喜欢重重的味精味道,把食物天然的味道都掩盖了。
顺便提醒,如果你在中国店买的酱油,十有八九里面含有大量的谷氨酸钠。可买没有任
何添加的酱油。
中餐发展了几千年,就是最近几十年才加了味精,所以味精不是中餐必须的。
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