g*****A
发帖数: 14950 | 1 不做月饼的乡党烙个芝麻锅盔吧
陕西西安一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有
顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”
一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，全家每人一牙，
家人短期外出，则留下一牙。出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆不忘。
中秋佳节，陕西人不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状，它作为解暑良品，
性寒凉，糖多，能清热泻火，具有宽中下气、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月
圆之时，一边乘凉赏月，一边吃着解暑的西瓜，凉意宜人，更增一家团聚的天伦之乐。
而且，吃月饼之余吃上块西瓜，清热解腻。久而久之，吃西瓜成为了陕西人过中秋的习
惯，所以当今陕西人中秋都会吃西瓜。而西瓜切成莲花状，只是为了配合中秋的节日气
氛，增加喜庆吉祥 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sphinxme (lynx), 信区: Food
标 题: 肉夹馍——馍的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 01:03:24 2010, 美东)
上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 3 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
s*******r
发帖数: 156 | 4 肉夹馍用的白吉馍是比较厚的
不过卤肉是不加青椒香菜什么的
只有孜然羊肉夹馍是加青椒的
尖椒，比较辣的那种 |
|
y*****2
发帖数: 2435 | 5 肉夹馍是西安的名吃，我是西安人，后来去了南开上学，见肉夹馍，比西安还便宜，主
要是，1.馍不行，天津用的是烧饼，西安肉夹馍的饼不是烧饼，有点区别。天津的软西
安的脆这是主要区别。2.肉不行，天津基本用的是红烧肉（或者改进版）不是腊汁肉。
3.天津人喜欢加香菜，青椒等。。。
当然买馍的时候，问老板娘是哪里的，老板娘说是西安人，我说怎么西安肉夹馍跑到天
津就成这样了。。。老板娘说没办法，咱要适应天津人口味不是。。。其实就跟美国假
中餐性质类似。。。 |
|
c*********r
发帖数: 2900 | 6 饿了。。。。。。实在是太馋肉夹馍了，所以又开始动手做吃的。
以前我都是买做好的馒头然后用烤面包机烤一下然后塞肉，这次我决定 从头做起。
这样才能体现出我作为一个吃货的本质。
第一次尝试做白吉馍，肯定还有不熟练的地方，凑合看看吧。
中筋面粉all purpose flour适量，
温水里加酵母baking powder double acting 水温要比较温别烫，
烫了酵母就死了。
然后把加了酵母的水和面面搅拌均匀，放一晚上，让它发起来最好是有湿布盖一下。
我忘记盖了，所以面的表面有些干。
开始把表面干掉的去掉然后揉面。将揉好的面团分成几等分。
茴香压碎加盐
取其中一份面团，拉开然后抹茴香碎，然后卷起压扁
把面团擀成饼，俺手艺不好，擀得大小不一。
把面饼放锅里，小火烤，别放油，很小很小的火，记得及时翻面受热均匀。
做好的白吉馍 |
|
d**********n
发帖数: 37 | 7 以为老外多高大上，能吃出多大的花来呢···结果问了一大圈，结果是这么个鬼，北
京烤鸭和肉夹馍。
呵呵哒······然后几个老外说，亚洲食物里，他们觉得寿司才是最受欢迎的··
·一问原因，才知道，嗯，是因为他们懒，懒，懒······
老外的脑细胞简单，众多周知，做法不是生菜加汉堡，就是汉堡加生菜···哪里搞得
清咱大天朝那个百转千回复杂多样的做法，各种菜系各种吃法，焖蒸炒炸煮炖····
光汉字描述就一堆一堆的···几个老美跟我说，到中国旅游，特怕guide给他们介绍
美食历史做法···他们要晕过去了。哈哈哈！
在老外脑子里，吃烤鸭简单啊！制作过程是酱紫的：饼子包上鸭子，沾点酱，吃
！好吃！
吃肉夹馍也不难啊！制作过程是酱紫的：中国面包（肉夹馍饼）夹上菜或肉，吃！好好
吃！
大中国美食难道就被这俩简单货给代替了？！！（其实他们制作过程也不简单好么！！）
那我的四川火锅怎么办，我的广式茶点怎么办，我的满汉全席怎么破！
我要晕过去了，跟生活在酱紫的国家，歪果仁朋友们，你们活的如此单纯，真的好么？ |
|
s*****g
发帖数: 352 | 8 不晓得是不是等于肉夹馍，这取决于夹这个字做主动还是被动词。
在这里，它叫Pita，在英国，它叫Kebab，当然在这里说Kebab人家也知道。一般是中东人
开的快餐店，估计是从阿拉伯流传过来的食品，如果新疆的肉夹馍来源于回民食品得话，
二者应该是差不多的。制作方法很简单，楸一块八寸的中号饼，不要太薄，半厘米厚吧，
加热了，比如过油炸一下，两边挝起来，就可以往中间夹肉了。这Kebab的特色呢，就在
这肉上。所有卖馍夹肉的店里，都有这么个开放式的烤肉机，一根铁棍上串着巨大一块肉
，火腿状，乍一看以为是一穿了钢筋的整猪腿，实际上是用碎肉压成的电线杆子，一头粗
一头细，里面肯定还掺了调料，比如辣椒粉，盐，五香粉，指甲盖儿，（要是在南疆还得
加点大蒜）。一边慢慢转着，一边烤着，客人来了，店小二便抄起削刀，从表面烤熟的一
层剃下碎肉来，夹到Pita里面。Pita里面还可以加些酸奶酪，碎洋葱，包心菜丝什么的。
客人还可以撒些辣椒粉，刺激一下自己。
Papa’s Pita是这里生意最好的店。昨天逛街回来，便又窜到这店里，呼啊啊了不得，这
次上了个巨大的肉坨子，十分诱人地在火炉前转着，香气加着油水慢慢地渗 |
|
l******u
发帖数: 3169 | 9 馍也可以自己烙，不麻烦，发面的时候放些油和糖，小火慢慢烙就行。我以前经常吃，
后来减肥的时候戒了，不过经常还会做给朋友们吃，算是我家的保留菜之一。
传统的肉夹馍是加香菜和尖椒（生）的啊，你这个加菜的肉夹馍是借鉴了春饼的吃法？
最近老婆提出想吃春饼，我还在研究薄饼怎么烙。。。 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 10 春饼的烙饼相当的简单。 普通的活面，和饺子面相似。
面团醒10+分钟
分成小团，每两个小团上下叠放一起，中间抹油。俩面团用手压成手掌大的
圆饼（防止擀面杖一使劲，俩面团就错位）， 然后再上擀面杖。檊成大概20CM
至今的圆饼。相当于是两层面饼。 直接扔锅里面。需要油。因为是油饼好吃啊！
饭店里也有蒸出来的，但是我自己感觉，油饼更好吃（借鉴了熏肉大饼的油饼做法）。
大火马上两边金黄出锅。 揭开成为两个饼。分别卷菜。 菜你知道用啥吧？ 不知道
的话GOOGLE去。 我家很爱吃这个。
馍也可以自己烙，不麻烦，发面的时候放些油和糖，小火慢慢烙就行。我以前经常吃，
后来减肥的时候戒了，不过经常还会做给朋友们吃，算是我家的保留菜之一。
传统的肉夹馍是加香菜和尖椒（生）的啊，你这个加菜的肉夹馍是借鉴了春饼的吃法？
最近老婆提出想吃春饼，我还在研究薄饼怎么烙。。。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 11 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
wh
发帖数: 141625 | 12 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
发帖数: 1 | 13 有没有被口水打湿把自己弄醒的体验，那种感觉就像自己的灵魂出去的太多了，一下子
收不回来的感觉，猛然间就惊醒了，枕边一片冰凉，腮边一片冰冷
这个梦做得我饥肠辘辘，我梦见了我自己要了一大碗凉皮，最起码有一半的面筋，而且
还是不加钱的，一大勺子辣椒，那种亮丽的颜色无法形容，味道是直冲脑神经的，我觉
得不过瘾，要了三个肉夹馍，多加肉汤
桌子不大，还是当年的老地方，就是没有了当年的男朋友，老板还是那个老板，黑乎乎
的围裙，脏乎乎的手，有点阴暗的小店，但这一切都是无关紧要的，因为我喜欢这个味
道，痴迷于这种卫生条件下，才能混合出来的味道
一双已经包浆到琥珀色的筷子，一个有点残缺的小碟子，我马上就要吃了，我已经把凉
皮虔诚的加了起来，就要到嘴边的一刻，一阵阴冷的风吹过来，我一个冷战，凉皮掉了
，我用手去接的一刻，打翻了装肉夹馍的小篮子，一场灾难就这么发生了
我饿呀！一个机灵就醒了，用手一摸这半脸的哈喇子，我是因为哈喇子过分流失醒的？
还是被馋醒的？ |
|
s******e
发帖数: 3910 | 14 上次看到有个mm贴了肉夹馍，说没有白吉馍所以用的馒头。我老妈在我临出来前传授了
一下小饼的烙法，出来的成品倒是正好可以充数当白吉馍的，推荐给大家。不过可能会
受点皮肉之苦哦。
1、像平时做馒头一样和面和发面。面可以和得硬一些。我有的时候会加个鸡蛋和一点
牛奶。老妈数次跟我说加点蜂蜜会让烙出来的小饼口感好些。我总觉得高温会破坏蜂蜜
的成分，所以一直都没试过。
2、制作饼坯。当然揉面的时间越久面越劲道。切成面剂子我都是随便拿手压压，擀面
杖都省了。
3、炉子开最低档，放上高压锅。据老妈说高压锅壁厚，热量在锅底和锅的四周传得比
较均匀，又因为是深口的所以可以留住一些水汽。如果进烤箱的话饼会有一层很厚的硬
壳。我也试过用蒸锅，不如高压锅好，但是也可以接受。
4、醒过的饼坯两面都抹一点点油，先贴到锅底烙，一面烙出棕黄色后翻面，两面都烙
好后竖起来立在锅壁上，再烙下一个。注意放进饼坯后把高压锅盖扣上保持水分（提前
先把锅圈拿掉），不要压气阀。这一步因为要把手伸到锅里去所以很容易烫到手腕和胳
膊，我会提前在胳膊上扎一条打湿的毛巾~
5、慢慢的锅里一圈都排满了小饼。具体烤多长时间我从来没记过，都是靠感... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 15 陕西的好吃的真的是很多很多，我只去过一次陕西，都没能吃个遍，现在特别想念，我
为啥当初没有找个陕西人结婚呢，虽然我不是陕西人，但是陕西的这些美食都特别对我
的胃口，百吃不厌。
岐山臊子面，米皮，羊肉泡馍等等，这些都不用说了，好吃的不得了，但是最香的，我
认为每天吃一个都不会吃腻的就是腊汁肉夹馍了。
我曾经在北方某个城市带过几年，当时我工作的地方附近就有个卖陕西腊汁肉夹馍的，
味道还不错，虽然我不知道是不是最正宗的，但是也可以称之为是高仿了，因为也很香
，总之好吃就行，价格也不贵，我就每天吃一个，雷打不动的吃了N个月，后来人家有
事关门了，后来我才知道是那个小店的合同到期了，房东不租了，只能搬走，真是个悲
剧。
到现在我住的附近都没有卖稍微正宗点的腊汁肉夹馍的了，但是这个是我最爱吃的美食
之一，比麻辣小龙虾还好吃，来一个腊汁肉夹馍，再来一碗米粥，来个凉菜，简直太爽
了，如果是早餐的话，那么只吃一个肉夹馍就很好，再加上一盒牛奶或者一杯米粥，棒
棒哒。 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 16 发信人： LVMz(帝都), 信区： Food
标题： 纯味美食家：面食和菜的秘密关系
发信站： BBS未名空间站(Wed Oct 11 10:59:32 2017,GMT)
面食和菜之间的关系比较复杂，我们先从面食里最常见的馒头说起。
我以为馒头和菜不是好的搭配。你看，我们吃馒头的时候，每口咬下来的馒头块的
体积比米粒要大得多，尽管馒头蓬松多孔，但韧性还是比米粒要大，所以咀嚼起来比米
饭要费劲，需要的津液也比米饭多，这必然会和菜争夺有限的津液。而且馒头和菜各自
都具有独特的味道而且互不相融，再加上很多时候菜的口感和馒头的口感南辕北辙，如
果同时咀嚼，人们的味蕾往往顾此失彼，注意力会分散，既不能从容地细品菜的滋味，
也不能享受馒头的本味。还真不如分开来单独吃，井水不犯河水。所以馒头就菜时，不
要混着吃，应该先嚼完馒头，咽下后，再单独品菜。
馒头和菜见面儿就闹别扭，可馒头和菜汁倒是一对不错的搭档。你有没有过这种体
会：有时候馒头就菜倒不一定好吃，可蘸着盘子底儿剩下的菜汁吃，倒是格外地香。何
故呢？我想大家已经知道，咀嚼馒头需要更多的津液或汤汁，而菜汁本身就是汤汁，... 阅读全帖 |
|
z*********n
发帖数: 94654 | 17 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
|
o********e
发帖数: 2218 | 18 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
|
K******G
发帖数: 723 | 19 1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.thumb.jpg
3.捷尔泰
碑林区友谊西路(边家村十字西南角)
第一次知道捷尔泰是在中央一套，而且是半边天的特别节目，采访捷尔泰老板，是当年
的全国十佳杰出经济女性，很了不起的。这种连锁店最大的好处就是干净一些，都是装
修成快餐店... 阅读全帖 |
|
B****2
发帖数: 8892 | 20 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
|
B****2
发帖数: 8892 | 21 不知道“征服”咋定义的。但纽约的陕西人也可能越来越多了。
http://www.backchina.com/news/2014/09/30/321339.html
美剧中常见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”吃，这是一道典型的川菜美味。美国《纽约
时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章，文章里详细介绍了一家纽约
的中国小店，而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍，来
自新疆的烤馕、烤肉，以及来自湖北的热干面。
当然，也许是作者对陕西美食不是非常了解，他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全
是一种馍，他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻—“看起来像是饺子爆炸了”。
文章全文如下：
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套
房的编号)。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，旁边
加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 22 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: KRISWANG (KRIS), 信区: Shaanxi
标 题: 西安凉皮大全
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 23 17:31:32 2011, 美东)
1. 大学南路魏家凉皮
地址: 碑林区大学南路学林雅苑1楼(近边西街)
魏家凉皮分店开了不少，最地道当属位于大学南路的总店。那儿的油泼辣子味道很不一
般，辣中带点麻香，有人说“吃着上瘾”，而肉夹馍里的腊汁肉炖得又香又烂，给的肉
量也十分惊人，一个饼从头到底，加得又厚又满。炎热夏日，来一份凉皮、肉夹馍、一
瓶冰峰外加黑米粥的“老陕套餐”，甭提多过瘾了。
2.大皮院 盛志望麻酱凉皮
地址: 莲湖区大皮院西口, 别名:盛家酿皮
莲湖区大皮院里好吃的真不少，比如说盛志望这家麻酱凉皮铺。最神秘的当然是他家的
自制麻酱，酱沉碗底，再把凉皮倒在上面，搅拌搅拌，别着急，拌均匀了您再慢慢吃。
凉皮很“筋道”，麻酱也“舍得放”，再浇上辣椒油，“闻着香，吃着爽”！火、真火
，几乎队伍都排到外面拐弯处，一般都要等十几分钟才能吃到，而且人家只卖到中午就
歇了，去晚了根本吃不上。
.... 阅读全帖 |
|
b*******a
发帖数: 822 | 23 这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱... 阅读全帖 |
|
x*******a
发帖数: 11067 | 24 陕西人民表示,肉夹馍的饼本来就是半发面，外壳硬里面软才是正宗的。肉加馍不该有
香菜，凉皮里也不该有黄瓜，陕西的都是放豆芽。
我也去吃过了，他家的肉加馍太小了，肉太少了。还是纽约的那个什么西安名吃靠谱。
不是黄金商场的。
凉皮的料汁还可以，但是皮子做的不大地道。
总体可以打7分吧。 |
|
l******o
发帖数: 3764 | 25 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: missmaomao (猫阿姨，两娃他娘), 信区: Shaanxi
标 题: 肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 4 19:45:42 2009, 美东)
从来没吃过, 也从来没看见过, 按照网上搜来的方子, 和这里的看到的一些照片, 第一次实验做的. 请轻拍.
白吉馍：
材料：(4个)
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 26 陕北黄馍馍，用硬糜子去壳，经过多道工序，色泽金黄、细腻软甜
提起遭大幅加租一事，面馆老板李世林有点儿激动
昨日，有媒体报道称，曾在《舌尖上的中国》第二集主食专题为南派面食争得一席之地的老牌传统面馆、广州市内少数还坚持传统手制面条的竹园竹升面老铺，因业主突然加租逾一倍，将于本月18日结束营业。老板李世林表示将迁往它址经营。生活同样因此片而改变的还有绥德人黄国盛，他因做陕北黄馍馍的好手艺被邀请去京城做馍。
11日中午，新浪广东官方报料微博“粤事情报站”发布“街坊报料”称：“求证！曾在《舌尖上的中国》第二集面食专题为南派面食挣得一席之地的老牌传统面馆，广州市内少数还坚持传统手制面条的竹园竹升面老铺因业主突然加租一倍，将于本月十八日结束营业。这些店房东只收他们9000元的租金，但是因为纪录片一播，那些房东就收一万八。”
对此，有网友批评业主“急功近利”，也有网友呼吁有关机构应该为保护这些“老字号”出力。也有网友表示不理解：“把老铺逼走了，房东你让人过来吃房子吗？”
11日晚，记者从竹园竹升面店老板李世林处证实了此事，由于铺租遭大幅涨价，李世林已决定将老铺搬迁至200米外的另一店址。“钱可以赚回... 阅读全帖 |
|
t******y
发帖数: 417 | 27 原料:蹄膀,english muffin.
做法: 红烧蹄膀,蹄膀过水,煮出血水,然后重新烧水,加生抽,老抽,花椒,大料,桂皮,冰
糖,姜,蒜,炖两个小时左右,快好的时候加盐.
蹄膀炖烂后,剁碎,同时加葱,青椒,香菜,蒜末,再加写炖肉的汁.
临时做馍来不及,就用了english muffin代替,muffin 烤一下,然后夹上肉,
还有些象那么回事!!
开吃吧!!! |
|
发帖数: 1 | 28 真实的原因是肉夹馍的产地是陕西。馍夹肉在当地的发音同“没加肉”。所以就反过来
变成了肉夹馍 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 29 这个太正宗了
上次做肉夹馍前特意看了天天饮食
有一期就是教陕西大师傅教做肉夹馍
当时就很纳闷，为啥这肉夹馍里面除了肉和腊汁什么都不加
ｌｚ做的太正了，和那个大师傅一样漂亮
凉皮更是正的没话讲 |
|
t*****l
发帖数: 2218 | 30 必须纯肉啊
所有的都不错
很赞
虽然还不是白吉馍
但是这样的饼足够好
够得上西安路边摊
如果不加辣椒
就perfect
凡是加辣椒或者绿色菜的都不正宗
你不加 肯定认为你是陕西mm
哈哈
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
|
p**********e
发帖数: 1162 | 31 最差：西安名吃/biang
菜系：西安
价位：$2.5up
地址：main st，flushing
特点：猪肉加馍全肥肉，羊肉加馍肉量少，凉皮性价比低，其他菜量越来越少，尤其老
板嚣张加态度差
推荐菜：现在没了
评级：负四星 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 32 能得到菊姐的肯定，真是莫大的荣幸～！
我记得菊姐也做过肉夹馍，比我做的精致漂亮多了～！
肉里面到底要不要加香菜和辣椒啊？饭店里面似乎很多加香菜的，但是又有人说应该不
加这些东东～ |
|
l*****l
发帖数: 4691 | 33 好奇的问纽约那个西安名吃的肉加馍似乎是麻辣孜然羊肉馅儿，是西安正宗的吗？
北京小吃里的肉加馍一般是芝麻烧饼加牛肉青椒香菜碎，完全不一样。 |
|
u********s
发帖数: 1047 | 34 清真的肉夹馍一般就是用牛肉
: 那玩亿儿不好弄，我看过，要熬很长时间，还要加各种作料，我看西安回民节上
也有肉
: 夹馍，他们不会也用碎猪肉吧
|
|
c******n
发帖数: 891 | 35 成都的锅盔非常非常好吃，还可以加凉粉儿。
: 在西安断断续续落魄过小半年。问过同样的问题。
: “肉夹”是名词，意为肉的夹子。肉夹馍的语法分析：（做为）肉夹（的）馍。
: 顺便说一句，从来没觉得烧饼夹肉有什么特别好吃的。羊肉泡馍也一样。陕西穷
山（生
: 活水平低）恶水（环境保护差）出刁官（官场非常腐败），不是宜居之地。
|
|
D**S
发帖数: 24887 | 36 好像正宗西安的肉夹馍都不加什么香菜甚至辣椒的。年初在那里吃过“樊记腊汁”肉夹
馍，就除了肉看不出别的什么了。 |
|
c*****e
发帖数: 248 | 37 忍不住想试楼主那样的，可惜没有卤肉，没有不辣的青椒，但有烧好的红烧排骨， 就
剔了一些肉，细切了些包心菜和胡萝卜跟排骨肉一起炒，盛了些留给孩子吃，大人的又
加了些Jalapena炒, 烙了馍，加了肉菜，告诉孩子说这是中式hamburger， 大家都很喜
欢。下次再试卤肉的。
多谢楼主的post。 |
|
p**********t
发帖数: 3680 | 38 楼主厉害！佩服！
一点小建议。
1 用牛肉，加孜然和青椒蘑菇丝，改这种夹馍为孜然牛肉夹饼
2 单做一种腊汁肉夹馍 |
|
n**********n
发帖数: 1592 | 39 谢谢鼓励！让我想起以前回民街的孜然牛肉夹饼了！腊汁肉夹馍是腊肉煮好了切片加的
么？请问要腊汁肉夹馍肥而不腻，有什么诀窍吗？ |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 40 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 41 上周也做了，好香呀
做之前看了个视频，是个陕西师傅教的
还讲了为啥是饼夹肉，要叫肉夹馍
原来是陕西话讲馍夹肉讲出来就是没加肉
看了lz做的又馋了 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 42 额。。。
看着挺漂亮首先。
再次。。
肉夹馍地道的是不会加香菜和青椒的。
馍要先烙后烤才会外面有一层脆壳 里面软软 还有就是要用冷热水和面。
而且应该是盘出来一圈一圈的 = =
我不是来砸场子的。。哈。
只是说下比较正宗的 |
|
t*******i
发帖数: 9 | 43 我是土生土长的西安人，先生也在西安长大。去年底就听说新开了一家‘老西安‘小吃
店， 但是由于太远， 加上孩子周末活动多，一直没有机会去体验，直到昨天才偷空，
匆匆赶去。
总的感觉是还不错，把羊肉泡馍的基本精髓作了出来， 羊肉给的甚至比一般西安本地
泡馍馆的多，可能是美国的羊肉太瘦的缘故，看上去有些柴，好像没有太烂， 但入口
即烂， 味道也还好，糖蒜给得不多，辣椒还有一些可以改进的地方，有木耳，黄花，
粉丝， 算是基本要素齐全。木耳质量一般，可能是在中国店买的，比不上西安当地的
木耳， 这些小缺陷可以接受，就在西安当地吃，每家店的小料也有不同，除非是到同
盛祥或老孙家这样的连锁，可我感觉那样反而把西安小吃标准化了，反而失去那种地道
的味道了。分量不够太大，可能怕把一般顾客吓跑，西安的羊肉泡馍可都是大粗海碗，
这里看上去比较秀气， 毕竟波士顿的西北人还是不多，老板可能主要照顾大多数顾客
的用餐需求， 还有不想影响形象，毕竟，外地人一般较难接受大粗海碗。
吃完羊肉泡馍， 意犹未尽，还要了一碗哨子面，味道还可以，面条不错， 哨子有一点
稀， 可接受。
可惜不是周末，没有凉皮。老板说周末两天都有... 阅读全帖 |
|
d****n
发帖数: 525 | 44 超大不超大，我们没有标准。我当天买了8个肉加馍，4个猪肉4个牛肉，带回来给两个
老人，两对夫妻，两个孩子吃，大家确实都觉得太大，说实话，你仔细读原文，我并没
有把大说成好事，因为我为了吃下去，影响吃其他东西。肉加馍我也不是没吃过，至少
比我在北京吃的大一圈。
说实话，前面的回帖自由评论，我说了各自感受不同，都没有回。但你这样的说话方式
确实不妥，我这人对良心看得很重。
吗？ |
|
J******h
发帖数: 6102 | 45 肉夹馍，晒太阳都是动词的被动用法，可以加个“于”字理解
肉夹于馍，晒于太阳 |
|
s*******g
发帖数: 1607 | 46 点了4个东西
肉加馍：不是一般的难吃，几个朋友说同顺居的更好吃，没吃过，不知道，不过是肯定
不会在这里点了。馍很硬，里面肉少而且还没味道。分数：0/5
牛羊肉小炒泡馍：也很失望，听说过羊肉泡馍，第一次听说牛羊肉泡馍。里面的肉加起
来肯定没有2两，有没有一两都不一定，也没什么味道。分数：1/5
素三拼：这个就不说了，要是土豆丝都做不好就可以撞墙了。分数：2/5
麻酱凉皮：这个还真的不错，以后可能会为这个回去。要是有黄瓜就好了。分数：4/5
disclaimer：本人不是陕西人 |
|
a**e
发帖数: 8800 | 47 作为一个老家在陕西的人，严重不理解为什么会有人去这家店吃饭。
用我儿子的话：我宁可馋一年忍到回爷爷家也绝不会吃这里的肉加馍。
这个家开张时去了一次，从凉皮羊肉泡到肉加馍biangbian面，没有一样吃完了的，即
使他家给的分量已经少得发指。 |
|
o********l
发帖数: 12430 | 48 咳，咳，我带回家了半个没吃完的肉加馍，可以晚上回家给拍一张给大家看看。。。
上菜之前抢拍的 要是等端到桌子上恐怕是抢拍也拍不到喽
可惜肉加馍们面面饺饺们没照到 |
|
s*******e
发帖数: 389 | 49 肉夹馍ms还挺好吃的，不过我第一次吃，飘过~
羊肉泡馍里面的确好多馍啊。。。
还尝试了水煮鱼片，失败。。。强烈不推荐
这三样加小费花掉50刀 |
|
