i**9
发帖数: 1277 | 1 前几天做香菜丸子的时候用了鱼蓉，心里就惦记着一定要做一次地道的武汉鱼圆子吃。
在北美说地道不容易啊，地道的武汉鱼圆子要用新鲜淡水大鱼的鱼背肉。我们这里肯定
没有这个条件。第二，很关键的是要用小葱的葱白，我们这里又没有。但是，但是，没
有的可以找类似的代替，做法绝对是地道的祖传的！！！记得每年过年，舅舅和爸爸都
会熬夜做准备过年所需的食物，其中鱼圆子是我们最喜欢的食物之一。武汉的鱼圆子跟
海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。武汉的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐
还嫩，非常非常“泡”（pao第一声）（武汉话，意思是发得大，多孔），吃到嘴巴里
不用牙齿，上下唇抿一下就烂了，可以吞了。而且盛产湖鲜的武汉，这种大鱼做出来的
鱼圆子鲜得不得了。也许很多外地人对热干面不习惯，对排骨藕汤也不以为然，但是这
个鱼圆子肯定能打动你的胃啊！真正的老少咸宜。
做这个菜之前我好好回忆了一下爸爸和舅舅是怎么做的，妈妈平时是怎么说的。毕竟从
小吃到大，年年都吃，做法已经烂熟了。上一次在家过年还是11年前了啊。下次回国一
定要多观摩家里长辈做菜，我家做菜做的好的长辈好多的，老公家哥嫂也都是做菜高手
，下次回国一... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 2 我这边似乎没有看到有人使用拉帕拉钓salmon，我想可能是法规中的单柄、单钩、无倒
刺可能限制了拉帕拉的使用（双钩、锚钩），或者其他原因例如成本、效果等。你查查
本地法规，若允许使用，可以试一下效果如何。
spoon要说是否有效，得看你的钓鱼地点和鱼种，若也是pink，并在河口，那个红色黑
斑的spoon和这款spinner确实好用，是几个鱼季试下来的结论。但是若是溪钓（较上游
），或者针对其他鱼种，spoon就不是很好使，损失也大。可能floating钓法和fly
fishing更管用一些。
基本上，岸钓三纹有以下几种方法：
1：Floating钓法，浮漂、铅坠，用彩色毛毛钩、各种假饵钩或者鱼卵包。比较适合溪
流钓，大河和海水不行；
2：Fly fishing，溪流钓或者河口鱼密度很高时；
3：spoon, 海水、河口、水流稳定的channel等较宽阔的水面；
4：spinner，同spoon；
5：Bottom bouncing，大河，水底情况不复杂，鱼密度高；（刮鱼，有些地方禁止）；
你都可以试试，salmon run的时候，一般热点钓鱼的比较多，你可以先看看别人的钓组
、如何钓 |
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B****e
发帖数: 441 | 3 这还用想嘛，一边放水一边刮鱼鳞，不然会弄一手腥的 |
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h**n
发帖数: 1232 | 4 人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的鱼坐着面包车、卡车、拖拉机来，也有的鱼被人随便挂在自
行车车把上，很委曲地晃荡了一路，撅着个嘴来到了居林生家的天井。居家的天井里荡
漾着鱼类特有的甜蜜的腥气。青鱼、草鱼、鲤鱼，还有黑鱼，几乎都是五斤以上的大鱼
，它们水淋淋的，嘴上被人拴了根草绳，有的绳... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: hlwn (葡萄树), 信区: LeisureTime
标 题: 给wh贴篇苏童-人民的鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 02:39:41 2011, 美东)
人民的鱼
苏童
春节临近，鱼的末日也来临了。我们街上的傻子光春热爱垂钓，有一天他从铁路那边的
鱼塘回来，棉裤是湿的，裤腿上结了一层冰渣，他扛着一根用晾衣杆做成的竹子鱼竿在
街上走，沿途告诉别人一个古怪的消息。他们把抽水机搬去了，鱼塘里的鱼就哭起来了
，他说，鱼塘里有好多鱼，都在水底下哭!
没有人在意傻子光春的话，大家已经在街上看见了鱼，已经有好多鱼告别了河流和
池塘，来到了我们香椿树街，让智力正常的人们感到纳闷或者不公的是鱼的去向，干部
居林生的家似乎变成了一口鱼塘，那么多的鱼都游到他家里去了。
善妒的邻居们倚门传播着这件事情，他们指着几只在街上疾奔的猫说，看见了没有
，居林生家快成鱼塘了，街上的猫都在往他家跑呢。
鱼和送鱼的人在香椿树街127号门口来来往往。多少鱼呀，有的鱼很威风，是从红
旗牌小轿车上下来的，有的... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 7 nnd,鱼鱼来报仇了，杆子断了！
早上7：00到达溪流下游的老钓点，鱼很多但很烂勒。因为刚下过雨，水比较混，或者与比较烂，
因此明显没有上周大量主动咬钩的感觉。中的鱼，一半刮在身上。另一半在嘴上的，估
计还得有一大半是刮到嘴上的的，咬钩的大概占整体的不到20%。
刮得鱼还特别难溜，倒是挺过瘾。溜了一阵子鱼，快9：00了，突然感觉这样很堕落很
无趣。于是收杆移动，来到溪流中游，水变清了很多，站在岸上就可以看到很多鱼，其
中不乏有银色的家伙，大喜，于是开杆！2条烂鱼后第三条鱼上了一条大的，溜到岸上
一看是刮的，把杆子放到河滩上，过去摘钩，结果溜翻了的鱼猛然发力，跳进水里狂奔
，竟然把我的杆子搞断了！！！！
邪门的是就听见一声脆响，上节杆子竟然断成了四截！！可怜我$150的杆子啊，
555555555……
杆断了，有点不甘心，这样回去的话，这个周末就钓不成了。于是飞车30km杀到附近一
个渔具店，准备买个新杆再战，到了一看吐血：渔具店已经倒店了……
这鱼没法钓了，铩羽而去。
回到家，越想越觉得这杆断得蹊跷，这杆跟了我快5年了，每个环都沾满了鲜血，估计
是报应啊！没鱼钓了，修理修理杆子吧……中 |
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m******h
发帖数: 5753 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
vanfossil (色鱼) 于 (Sat Oct 3 18:09:54 2009, 美东) 提到:
nnd,鱼鱼来报仇了，杆子断了！
早上7：00到达溪流下游的老钓点，鱼很多但很烂勒。因为刚下过雨，水比较混，或者与比较烂，
因此明显没有上周大量主动咬钩的感觉。中的鱼，一半刮在身上。另一半在嘴上的，估
计还得有一大半是刮到嘴上的的，咬钩的大概占整体的不到20%。
刮得鱼还特别难溜，倒是挺过瘾。溜了一阵子鱼，快9：00了，突然感觉这样很堕落很
无趣。于是收杆移动，来到溪流中游，水变清了很多，站在岸上就可以看到很多鱼，其
中不乏有银色的家伙，大喜，于是开杆！2条烂鱼后第三条鱼上了一条大的，溜到岸上
一看是刮的，把杆子放到河滩上，过去摘钩，结果溜翻了的鱼猛然发力，跳进水里狂奔
，竟然把我的杆子搞断了！！！！
邪门的是就听见一声脆响，上节杆子竟然断成了四截！！可怜我$150的杆子啊，
555555555……
杆断了，有点不甘心，这样回去的话，这个周末就钓不成了。于是飞车30km杀到附近一
个渔具店，准备 |
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p****u
发帖数: 22764 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Tue Oct 19 17:50:28 2010, 美东) 提到:
来米国已经好几年了，开始时在中国超市买鱼，花鲢和草鱼嫌太大，肉柴且腥；
tilapia，国内都没人吃的罗非鱼，卖得还不便宜
去年夏天时见渔版的众高手钓的鲈鱼、墙眼，心想那得多美味啊，才买了permit开始钓
鱼。第一次搞了10来条大个的sunfish，吃着还不错，只是收拾起来麻烦点；第二次
搞了更多，怎么觉得鱼肚子里臭臭的
又向篮球学习钓bass，第一次钓到keeper那个兴奋哦，拿回家清蒸觉得好好吃啊。那一
个月钓了不少bass，自己吃不了还送人。但是天凉下来后吃冰箱里冻的大bass，觉得腥
味挺重的
然后再向crappie进军...这一年以来钓了不少鱼，MA的淡水鱼除了传说中的墙眼，大部
分都尝过了。但奇怪的是，为啥自己越来越不喜欢吃鱼了呢？除了crappie，总觉得鱼
腥，不干净，于是fillet去红肉去脂肪，上重口味，但我仍然尝得出腥味。然而偶尔在
中国店买条ti... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 6890 | 10 北京时间7月31日消息，据国外媒体报道，雄性动物会不遗余力地追求雌性不是秘密。
即使雄性动物的感情没有回报，也会用极端方法占有对方。加拿大科学家发现，貌似善
意的雄孔雀鱼的生殖器进化出倒刺，迫使“不接受雄性感情的雌性”和它交配。
这项来自多伦多大学的研究显示，雄孔雀鱼使用的爪子使进入抵制雄性求爱的雌性
体内的精子数增加3 倍。这些进化生物学家认为，该物种进化出令雄性受益的身体特征
，却让雌性付出代价，尤其在雄性和雌性的交配兴趣不同时。
多伦多大学的露西亚-科瓦尼研究了孔雀鱼的带爪生殖器。生殖器在动物群体中相
差很大，即使在相似物种中也是这样。多年来对物种间生殖器差异的研究一直令科学家
困惑不解。但一个学术流派认为，雄性和雌性间的性冲突可能是个原因。
雄性和雌性的健康兴趣不同时就会发生性冲突，卵和精子尺寸的差异是造成这个情
况的根本原因。雄性在繁殖方面比雌性付出得少，因为制造精子比较廉价，但制造较大
卵子就要付出最大代价。这种差异造成冲突。在这个冲突中，雄性想和潜在伴侣交配，
但雌性对雄性的选择更严格。
科瓦尼的研究显示，雄孔雀鱼生殖器长出爪子，使不接受雄性感情的雌性在交配时
更难逃脱。... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 11 一条鱼的七十二变
大洋新闻 时间: 2014-12-03 来源: 广州日报 作者: 何瑞琪
凌晨4时，60多岁捕鱼人在增城水塘拉起渔网，两个小时后，活蹦乱跳的两百多斤
鲮鱼被送到了黄埔南岗村的砧板上。7位厨师整装待发，以最快刀工去鳞剔腮，起肉搅
拌，将时间抢夺下来的鲜美与生猛，幻化出72种变化。
这就是黄埔一带知名的火锅“全鱼宴”。一番手艺，只有在冬季才能看得到。最原
始的做法，最短的保质期，最知之甚少的名气，所有的秘密都藏在一条村落的厨房里，
以及一方水土的文化里。
文/广州日报记者何瑞琪 通讯员吕寅森李周耿
图/广州日报记者庄小龙
捕鱼人老李每天为南岗村的一家饭店送数百斤鱼。20多年来，他沿着一条越拓越宽
的国道，开着摩托车载货“突突”驶向这个南岗小村。
13秒完整褪下鱼肉
老李在店门口见到到了发记饭店老板戴伟燊，几年前站在这个位置上，是首创这家
店的父亲戴发记。两百斤鱼在晨光中闪耀着鳞片的光，8时30分，7位厨师们磨刀霍霍，
20岁出头的小陈坐在左侧领首，别看他年纪小，14岁跟随师傅学艺，现已是一把快刀。
杀鱼的手法是家常的，但小陈手下的刀，是最快的刀。5秒内刮好两边鳞片，第9秒... 阅读全帖 |
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b**s
发帖数: 4571 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
cowbee (牛蜜蜂简称牛疯) 于 (Wed Jun 10 23:36:11 2009, 美东) 提到:
上次根版上的那个豆鼓鱼学的，觉得很好吃，
其他还有什么贡献的 兄弟 ？
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (Gesundheit!) 于 (Wed Jun 10 23:45:48 2009, 美东) 提到:
豆鼓鱼，哪个方子？什么鱼好？
☆─────────────────────────────────────☆
stonemason (stonemason) 于 (Thu Jun 11 00:02:39 2009, 美东) 提到:
我来搞一个剁椒蒸鱼，来个抛砖引玉
步骤一：
1-2磅鲈鱼一条，刮鳞，开膛破肚以后，稍加清洗，拿起您的小菜刀，在鱼皮上疯狂的
刮，一直刮到没有粘液为止，然后再用冷水清洗干净，然后把鱼搞个两面各三刀。（那
层粘液是鱼腥味的最主要来源）。 收拾鱼的时候把蒸鱼的水烧上
葱花20g，姜 |
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b**s
发帖数: 4571 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
cowbee (牛蜜蜂简称牛疯) 于 (Wed Jun 10 23:36:11 2009, 美东) 提到:
上次根版上的那个豆鼓鱼学的，觉得很好吃，
其他还有什么贡献的 兄弟 ？
☆─────────────────────────────────────☆
massfish (Gesundheit!) 于 (Wed Jun 10 23:45:48 2009, 美东) 提到:
豆鼓鱼，哪个方子？什么鱼好？
☆─────────────────────────────────────☆
stonemason (stonemason) 于 (Thu Jun 11 00:02:39 2009, 美东) 提到:
我来搞一个剁椒蒸鱼，来个抛砖引玉
步骤一：
1-2磅鲈鱼一条，刮鳞，开膛破肚以后，稍加清洗，拿起您的小菜刀，在鱼皮上疯狂的
刮，一直刮到没有粘液为止，然后再用冷水清洗干净，然后把鱼搞个两面各三刀。（那
层粘液是鱼腥味的最主要来源）。 收拾鱼的时候把蒸鱼的水烧上
葱花20g，姜 |
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q********g
发帖数: 10694 | 14 唉，俄承认俄是吃鱼派+放鱼派，取舍首先取决于州的规定，然后是根据收拾鱼的难易
程度。
个人经验：
最难搞的鱼鳞的是perch，刮一条鱼累个半死。最后上perch就直接release。绝对不拿
perch。
其次鱼鳞难刮当属小嘴，难怪叫“黑鲈”，黑黑的鳞片小而密。
比较好搞的是大嘴，鱼鳞那个大，也比较松。
最好刮鱼鳞的鱼是-----lake whitefish，鱼鳞很漂亮，拿回家的半路上就会自己掉一
点，回家简直就是一抹，鱼鳞就没了。而且还发现它有瓢，两节葫芦状，而大小嘴什么
的都是一个气室。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 15 三纹鱼洄游中，只有sockeye红鲑（最好的一种）是完全不进食、不攻击的，除了BB，
没有别的办法。BB就是使用小球状铅坠，长leader，〉3米，钩子上彩色毛毛。打倒河
中央后，激流冲着小球跳底，长leader在水底随之滑动，一旦不跳了，可能就是中鱼了
，很多人认为是刮鱼。也确实需要密度高时才管用。有一年我看到一个小子，用空钩，
结果他中鱼最多，从此我也认为BB就是刮鱼。刮鱼牵扯渔德问题，因此很有争议。
BB时因为对河道有要求，因此钓点集中人很多，鹌鹑蛋大的铅球艘艘乱飞，新手甚至倒
飞，实在危险。
其他鱼种，spring,pink, coho, chum，全部是主动攻击，可以浮钓，目前很流行的就
是用CentrePin钓组，挺过瘾。
Bar fishing，就是在岸边，用T bar，重坠 + 三纹鱼蛋等bait，守株待兔的一种掉法
，针对spring的。
因此淡水溪（河）钓钓三纹鱼，基本上有：浮钓法（最常用）、飞钓、lure钓主要包括
勺子、亮片等、BB、Bar fishing。海里钓则以trolling和飞钓为主。
我现在不keep淡水的三纹鱼，潮水的（主要是pink）每年（只有奇 |
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l******a
发帖数: 10467 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
sibyla (sibyla) 于 (Sat Jan 9 20:46:41 2010, 美东) 提到:
今天在burlington的hmart买了一条flouder，做了之后才发现，里面有很多寄生虫，爬
来爬去，太恶心了！大家一定要小心了
☆─────────────────────────────────────☆
ghrtsuv02 (iuo) 于 (Sat Jan 9 20:59:58 2010, 美东) 提到:
organic,没加抗生素养的。
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ilazxfe (歡迎大家來排球和减肥版) 于 (Sat Jan 9 21:10:38 2010, 美东) 提到:
听的我后背直冒冷汗，还好不会自己买活的做。。
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CMYK (丹青) 于 (Sat Jan 9 21:52:34 2010, 美东) 提到:... 阅读全帖 |
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m**o
发帖数: 9137 | 17 我打出拟饵，慢慢地往回收，手感很清晰，亮片旋转的轻微抖动沿着钓线传到手里，使
人有莫名的兴奋。一连打了十几杆，却一次追咬也没有。在我施钓的时候，厚民兄一点
也不着急，低着头只顾用细绒布擦着SPINNER上的亮片，擦一会儿，歪着脑袋看一看，
放到嘴边哈口气，接下来再擦，直把那亮片擦得贼亮贼亮的。二十几杆打完了，船移动
了近四十米，除了有过一次似有似无的拖动，大多拉上来的只是水草，其它一无所获，
很纳闷，这四十米以内难道就没有一条鱼吗？
轮到师傅上场了。
我刚到美国并且认识苏厚民的时候，是个土八拉叽只会钓淡水，连海钓竿和卷线器
都没有用过的乡巴佬，后来所有的海钓技法比如滩钓，矶钓，船钓，拟饵钓等等，都是
跟着厚民兄学会的，所以他是我当之无愧的师傅。所谓师傅领进门，修行靠自身，这么
多年下来，有些钓法可以和师傅平分秋色，有些钓技更是青出于蓝，但是师傅的两个绝
活，一是出海拖钓，一是使用拟饵，那就不是一天两天学得过来的。
第一杆打出去，带回来一大团水草，换一个方向并且加快回卷的速度，收回来的仍
然是水草，回头对鲁季说，鲁季，换地方。
发动了引擎向前走了几百米，再次换用船... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 18 说明一下：
在本地有两种叫法：Snagging和Flossing，前者是非法的；后者是法律没法界定的，但
也被所谓的“真正的大师”们所不齿的。
我觉得区别就是：snagging就是利用大力sethook等手法刮鱼，一般刮在身上，刮在嘴
上的微乎其微，辨别很容易，就看钓者收线的手法了！那种飘到最后不管有没有迹象，
都唰的一声set hook的，都是snagger.
而flossing，是利用长线、细线在水中飘动，特别是水平躺着的长线，在鱼密度比较高
的时候，很容易漂流进逆流而上张大嘴的鱼嘴，从而最终钩在嘴上（外缘比较多）。
Bottom Bouncing就是典型的利用flossing的钓法。Fly fishing，在水清的时候，并不
容易flossing，因为鱼会看到很粗的飞线并躲开，浑水时候flossing的成分就比较多了
。在0 vision的水中钓三纹鱼，几乎100%就是flossing勒。换短leader情况会改善，例
如我们使用3--40厘米Leader + sink tip line，而不是通常的3-4米Leader。
因为fly line和fly都不是很重，因此在河床飘过， |
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J**********7
发帖数: 2619 | 19 跟dogwhisper和其他两个buddy钓了140条鱼回来。
收拾鱼是个累活，简单说说我批处理收拾很多鱼的过程吧，我觉得挺快。
贴出来让大家看看有没有可以改进的地方。
工具：刮鳞器（中国超市有卖）， 不怕扎的胶片手套一副。剪刀。2个盆。
先把报纸铺水池子里。水池左手一个盆，右手一个盆，把鱼都倒到左手盆里。
第一步：
戴手套，拿剪刀把所有鱼的鱼鳍剪掉。鱼从左手盆放到右手盆。
第二部：
戴手套，拿刮鳞器把所有鱼的鱼鳞挂掉。鱼从右手盆放到左手盆。
第三部：
用剪刀把所有鱼的肚子剪开，把内部扔到池子里。鱼从左手盆放到右手盆。
前三步都不要开水管，把报纸卷起来第一步的鱼鳍，第二步的鱼鳞，第三步的内脏，都
扔掉。
第四步：
开水管用温水冲鱼，鱼从右手盆放到保鲜袋里。 |
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x****g
发帖数: 6597 | 20 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
么？ |
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y***n
发帖数: 2806 | 21 第一步是放血。你们咋都开始刮鳞了呢。
第二步是带上一只filet的手套，刀枪不入，提高效率。
第三步是有手套后可以不用剪鱼鳍，直接刮鳞。上把小刀，刮鳞搜搜的。
第四步是所有鱼刮完鳞后，统一开膛破肚去鳃去淤血。
结束。
更简单的就是老外的方法，脑袋下面一刀，把肉片到鱼尾，反着回来把鱼皮连着鱼鳞一
起片掉，就剩片肉，翻过来再搞下。如果搞肉多了，就得这么搞，要不中国方法会搞疯
自己的。 |
|
E**********v
发帖数: 5509 | 22 刮鳞和刮腹膜都很麻烦，而且菜场里的卖鱼大叔都刮不干净的。
吃货四大恨
刮不干净鳞的鱼
养不干净沙的蛤
挑不干净肠的虾
拔不干净毛的肉 |
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p********i
发帖数: 12365 | 23 无所谓
刮鳞和刮腹膜都很麻烦，而且菜场里的卖鱼大叔都刮不干净的。
吃货四大恨
刮不干净鳞的鱼
养不干净沙的蛤
挑不干净肠的虾
拔不干净毛的肉 |
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s****i
发帖数: 5469 | 24 差不多。我上鱼后立马在附近的垃圾箱边开膛，水边有可能不让。内脏和鳃子都掏出来
，里面有一层皮也去掉，中间紧贴鱼脊椎的地方一般会有少量红色肉，也得去掉，然后
在冰里保存，回家再剪鳍刮鳞。我喜欢清蒸，但下锅之前除了抹盐，还要用葱姜蒜料酒
腌一会儿。醋理论上说也可以去鱼腥（主要是对付三甲胺之类的），但没试过。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下，油锅里加碘盐。煎至起皮（皮起皱，但是尽量不
要破）。如果对腥味不是特别挑剔。新鲜的鲈鱼/Crappie之类可以不用煎直接清蒸。
4. 如果对自己去腥没有把握，就下重料烧鱼。包括豆豉/老抽，辣椒花椒一类。甚至腐
乳。 |
|
q*c
发帖数: 17993 | 25 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: qmc (qmc), 信区: Minnesota
标 题: 秋日垂钓派对 － 刮后感
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 16 02:08:37 2007), 转信
旷世绝刮！
有诗为证：
刮刮刮，
飞手向鱼刮，
鳞去空断肠，
鱼美貌如花！ |
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l*******e
发帖数: 6436 | 26 集群的鱼保持群体的方式很简单，把鱼群里自己前面的鱼当作leader，跟着走，这种跟
随有时候很盲目，比如说一群鱼里有一条瞎了眼的鱼，只有它不会跟随别人，它就会成
为鱼群的leader，亮片，勺子之类比较亮的饵被它追逐就是这个原因，所以shad只追不
咬。shad来的时候密度非常大，以前用手杆钓的时候赶上一群浮子就会在水里横着，因
为铅坠和鱼线在鱼背上挤来挤去沉不下去，很容易刮到，当然一般不会刮到嘴里。你说
的这种咬法不知道有没有可能。 |
|
r****p
发帖数: 1949 | 27 大概两三分种可以清理一条trout。
先用刮鳞器刮鳞，差不多一分种，顺红线所示破肚至鱼脖子，按蓝线所示剪鱼脖子，鱼
脖子连着鳃，鳃带内脏，揪鱼脖能那鳃内脏全揪下来；
、4 |
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P******u
发帖数: 2 | 28 本文引用自 红杏《喜欢吃鱼的朋友一定要转哦》
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干... 阅读全帖 |
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s*********5
发帖数: 5637 | 29 [转] 喜欢吃鱼的朋友一定要转哦！
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，
蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油
辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成
碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、
香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗... 阅读全帖 |
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z********6
发帖数: 2181 | 30 哈哈!
一说到鲥鱼，就会想起小时候听过的民间故事：一位婆婆想考考刚过门的新媳妇，一言
不发，就给她一条鲥鱼。只见这位新媳妇拿起刀，三下五除二就把鱼鳞给刮了，婆婆连
连摇头判了不及格——但凡略通厨艺的人都晓得，烹饪鲥鱼是不刮鳞的呀。且慢，只见
新媳妇将片片鲥鱼鳞片钉在木锅盖的内侧，把鱼放进锅里，盖上盖子蒸起鱼来。不一会
满室飘香，清蒸鲥鱼端上桌，婆婆一尝，肉质嫩滑肥美异常。原来新媳妇巧用蒸汽，既
保留了鳞片上的鱼油的肥美，又省却了吃鱼时去鳞片的麻烦，原来是位聪慧过人的巧媳
妇。 |
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c*********k
发帖数: 20696 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
kitchener (攒钱娶老婆) 于 (Sat Sep 17 11:54:35 2011, 美东) 提到:
今天才知道的，
说上次有人去钓鱼，拿了大小尺寸不符合要求的，并且拿到版上晒秋鱼了。
版主善意的给予劝退。
然而，一个带路党，把网址，文章，照片发给鱼警，并亲自指认，渔警根据网上图片证
据，开出巨额罚单（可能会大于5000刀吧，天呐）。
这事确实怨他。但是，还是想问一下带路党，你还是中国人吗？（要是入籍了算我没说
），你带路之前可以先警告一下吗？就告诉他，你要再干我就给警察打电话了，他再干
是咎由自取。
我觉得，做人，一要厚道，二要人品。
用美国警察来打击自己的同胞，进而获得快乐，我是不赞成的。看不惯警告可以，亲自
带路实施抓捕，至于吗？这得多大的恨啊？
一个教训：为了防止带路党，晒秋鱼的一定要先量好尺寸，一定要把自己打上马赛克。
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eggonlyegg (功夫熊2) 于 (Sat Sep 17 12:24... 阅读全帖 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
KV (从善如流，敢做敢当) 于 (Fri Apr 5 23:15:08 2013, 美东) 提到:
用什么饵比较好？
抽jerkbait？tube？soft swimbait？毛jig？
明天和几个大陆高手在upstate NY某湖切磋钓大小嘴，不想钓的糟糕，丢北美同志们的
脸，看到这个帖子，给点建议。临时磨枪，不知道灵不灵。鱼版同志们有经验的也给点
建议。
多谢。
☆─────────────────────────────────────☆
liuyanghe (老刘) 于 (Fri Apr 5 23:44:00 2013, 美东) 提到:
我附近的大湖这阵找大小嘴的基本是两类饵，一个是suspend的jerk bait，另外是
inline spinner
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Apr 5 23:44:11 2013, 美东) 提到:
水温低于50度是很有难度的... 阅读全帖 |
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G***G
发帖数: 16778 | 33 fillet不用这么多时间。
这个20分钟还包括了杀完以后，洗工具，洗水池子，倒垃圾。
因为这些不立即做的话，第二天厨房里会很臭的。
我不先刮鱼鳞，我怕把鱼胆弄破了。我把鱼内脏取出后，再刮鱼鳞。
我还有个程序，把鱼刺剪断，这样鱼肉就分成两半，做鱼的时候，不至于
肚子里面有腥味，因为油料进去了。 |
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s***e
发帖数: 5242 | 34 http://www.mitbbs.com/article_t/Fishing/31307553.html
发信人: massfish (Mass-fish), 信区: Fishing
标 题: [合集] 谁有兴趣养孔雀鱼？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 2 22:43:12 2010, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
liuyanghe (浏阳河) 于 (Sat Jan 23 20:53:12 2010, 美东) 提到:
发信人: liuyanghe (浏阳河), 信区: pets
标 题: 谁有兴趣养孔雀鱼？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 23 20:52:22 2010, 美东)
Klarke半年前送的鱼和缸，来的时候连大带小7条，不停的生，现在 10 gal缸里大约有
90多条,鱼满为患，想送掉一些，另外还有一条清道夫，也想送掉（因为啃草），我在
cincinnati oh 45215，有没有离得近的朋友有兴趣养？有兴趣的话站内邮箱联系
☆──────────────... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 35 看了好莱坞女星的照片和视频，刮毛是关键。尤其是黑木耳资深非处。还有就是动作要
学会唯美一点，不要像死鱼一样躺床上。所以哪，也难怪大叔爱小留。差个几年就类似
汽车差了一代，很多配置都是上一代没有的。国女现在普遍知道不刮腋毛实在是野蛮下
贱的表现。但是阴毛也要刮，好莱坞女星就是榜样啊。哪天刮阴毛了，就是开始融入美
国社会了。
对了，drei哥，我pretty sure那些住过dorm的女id们，类似我们的两位女神，应该是
刮的。毕竟是住dorm，要去公共洗澡堂洗澡的。不刮你说她们好意思进去吗？另外，
drei哥，女小留们住dorm用公共澡堂，经期怎么洗澡？
另外，白人的洋屌也确实是一般哪，外加真心是个软货。我看里面一个女星，都快舔到
屁眼了，那货的还是软趴趴的。难怪伟哥这么来钱，难怪拉斯普廷名垂历史。 |
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b**s
发帖数: 4571 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
xlfang (fox) 于 (Fri May 1 01:39:42 2009) 提到:
Utensil套件中的knife很好用，特别是一次性塑料的那种。
刮鳞和粘液很干净，也不容易伤自己的手。
☆─────────────────────────────────────☆
vanfossil (色鱼) 于 (Fri May 1 02:28:26 2009) 提到:
我家ld以前打工杀活鱼，用的一种类似刷子似的东西（不是钢丝刷），刮鱼鳞非常好用
，只是这么些年，一直没见有卖的。
☆─────────────────────────────────────☆
techsavvy (海阔天空) 于 (Fri May 1 08:20:53 2009) 提到:
这个巨好用, 强力推荐. LD 从此不再抱怨鱼鳞满天飞, 得以顺利出行多次 :)
http://www.basspro.com/webapp/wcs/stores/servlet/Product_10151_-1_1000 |
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l*t
发帖数: 10829 | 37 是,先刮鳞.
有的鱼不好刮,但白鲈的,好刮. 一把调羹,唰唰几下,就干净了. 嘿嘿. |
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c*******s
发帖数: 5839 | 38 现在不刮鱼鳞只匪肉的飘过
鱼皮脂肪多
不利于偶减肥
以前刮过的鱼，鳞结实的首推walleye
比起它来小嘴鳞就是豆腐
btw大嘴也是黑鲈啊hehe |
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f*******6
发帖数: 2330 | 39 老技术了。 还有一次刮上百条鱼的机器。
曾经琢磨这一种刮大鱼（两磅以上）的刮鳞机， 没成。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 40 话说一般人说起重庆菜，少不了麻辣两个字，可能你说麻辣鱼简单，各地什么沸腾鱼、
水煮鱼，我都要吃伤了。客官，如果是和水煮鱼一个级别的，我就不在这里废话了，我
这里说的綦江白渡麻辣鱼，甩出最地道的水煮鱼至少5条街！不信？我写完就不由得你
不信了。
当年我老在重庆某电脑公司兼职，某个周末都在给一个职业校安装网络，众兄弟那是相
当的卖力，居然把老板给感动了，老板一感动就当场失去了理智，甩下一句:今天你们
要是5点能整完，我请你们去綦江吃鱼！众弟兄一听，二话不说快马加鞭，4点半就整理
好了随身物品围在老板的桑塔纳边上等待出发。老板等恢复理智已经晚了，只好忧郁的
上路。
6点不到，就来到綦江老渡口边上。现在说具体位置已经没有了意义，因为据说老店都
已经搬家了。等一群饿鬼进了店，有点失望哈。店子有些破，土锅土灶。但是作为当时
已经资深的吃货，我们深深明白看人不能只看表面的哲理。我们刚坐定就开始点菜，店
老板过来问，要好多斤鱼？一斤25，其他都不算钱。要是现在的我，那肯定就是喊：除
了鱼，其他尽管上...。当然当年纯洁的我做不出这么下流的事情，而且轮不到我点菜
，这个才是主要的。公司老板毕竟是来这里吃... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 杀鱼的时候要小心，walleye会咬人的，可以把手指头咬下来。最好弄死乐再剖。
皮肤怎么还没好？不沾水可以用nitrile exam gloves，很好用。另外剖鱼的最好的工
具是剪刀（dollar tree的黑色的大剪刀，便宜又锋利），从鱼尾的洞洞咔嚓咔嚓剪开
，一直剪到脖子，把里面的东西掏出来就好乐。然后用刀头从鱼尾开始向上杵，鱼鳞一
下就刮好乐。好像那个肖土豆的工具也可以刮鱼鳞。也就5分钟不要就搞定乐。
~！ |
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v*******l
发帖数: 5042 | 42 周六和鱼友飞刀出行！因为菲沙河谷南岸的coho基本已经结束，因此这是今年第一次河
谷北岸行。因为周五夜里大雨，出行时我二人犹豫半天，最后还是选择了去探探。
驱车100公里，首先来到chehalis river，这里山高林密，最好的钓点距离停车处约4公
里远，而且基本没有路，惯例是要沿着溪流涉水，大部分在河中行走，偶尔穿越密林，
约1个多小时，最后才能到钓点。沿途有些pool也可以钓。我们下去后，竟然发现人很
多！都集中在附近，越往里走人越少，最后空无一人。糟糕的是洪水泛滥，不管是林间
还是河道，水势凶猛。这里因为地形复杂，不能轻易乱走，否则在水中容易跌进深坑、
在林中容易迷失方向。我们沿途边钓边走、艰苦跋涉了大约2/3的距离，最后望水兴叹
：已经无法按预定计划到达钓点了，水势已经将熟悉的地貌改变的面目全非，而且有些
必经的河道水位涨得已经无法穿越了！无法穿越！
只好慢慢往回走，在一些水道、坑钓一下！水不光大，还很浊，透明度0寸，已经不是
钓鱼了，100%是刮鱼了。fly因为线长、Leader长，“刮鱼”的效率比floating高得不
是一个数量级。但，全部是chum，大个、凶猛、丑陋， |
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m**o
发帖数: 9137 | 43 好，现在总算顺顺当当地来到私家钓场，喘口气坐到了自己的钓位上。我说到哪里了？
哦，潮水，现在要做的第一件事情，先伸了脑袋去看潮水。你就要说了，我在你的照片
中看到啦，那水真是一平如镜，钓台钓都没问题，还磨蹭什么，赶快钓吧！这你就说了
外行话了，海钓最重要的就是潮水，最好的时间是赶上涨潮，其次是退潮，海鱼的习性
就是跟潮水走，水动了鱼才活跃，摄食的愿望才强烈，涨潮和退潮之间的两个小时平潮
期，就像照片中你看到的那样，风平浪静，水平如镜，其实这才是海钓最黑暗的时段，
就像我们上海钓友说的那样：鱼钩丢在冷水缸里。连小猫鱼都懒得咬一口，事情就是这
么怪。而潮水的起落，每天都不一样，每天都在往后推迟几十分钟，不是专业人员，很
难算得准，所以大部分时间，我其实都是在碰运气，到那里一看，吔！涨潮，心里好高
兴，一看是退潮，也将就，最怕就是看到那个水平如镜，你就给我老老实实地坐那里等
吧。
在河里钓海鱼，而且还是在市中心，这事情有点奇怪是吧？沿着河岸慢慢地走
，往水里仔细地看，你会看到成群的大小鲻鱼，在河床边游动撒欢，这是我最不懂得钓
的鱼种，它们很少会来吃钩子上的虾饵，理论上它们是用... 阅读全帖 |
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r********k
发帖数: 99 | 44 手工做过鱼丸的童鞋回复如下：
1）把鱼去头，开片，留两片FILLETs。中间鱼骨熬汤。
2）FILLET用金属小汤勺沿着鱼肉生长的相反方向轻轻刮取鱼肉，留下鱼皮。带刺鱼腹
部分刮不出多少肉，另行剁椒蒸接下来其他步骤还很多，呵呵。 |
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s********n
发帖数: 650 | 45 那年，终于有地方可以自己开伙做吃的，可以告别食堂大锅饭的日子。我向往自己做出好
吃又营养的菜。
将锅碗等用具准备好后，前往菜场卖鱼处，鱼蛋白质高，而且听说买活鱼营养更好，选了
一条鱼，请卖主将鱼杀死，刮鳞，砍成几段（可叹我叫卖主这样做的原因，居然是因为自
己下不了手！）， 我要坐车5站才能回家，带着血肉模糊的鱼我上了车，鱼在塑料袋里装
着，奇怪的是鱼不停的在动，我知道不是幻觉，它就在我手中的袋子里跳动，它已经死了
呀，我隐隐感觉害怕。
终于到家了，将水烧好，我把鱼放在水管下冲洗，我不敢用手拿，拿根筷子夹鱼快，我看
见有鱼块在板动，我也不管了，把它们一股脑放在锅里煮，水是热的，锅有一定的高度，
啪的一声，一块鱼块跳出锅了，到地上了。（忏悔！）
我终于感到恐怖了，将火关了，从此戒杀鱼，戒吃鱼！有同事或者朋友要吃的话，我也会
极力劝阻。 实在劝不了，叫他们不要买活鱼，我自己是一定不吃的了。
鱼不吃了，我转而买鸡，到菜场选了一只乌骨鸡，一样叫卖主杀鸡、拔毛、掏出内脏，留
一个整鸡，这样自己回家后，洗洗就可以用了。
自己早已经备好党参黄芪等物，准备放在整鸡肚子里同炖，期待“极香极美”的鸡汤出现
... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 46 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=30809
一位文人如此说；一流作家写吃，二流作家写情，三流作家写性。依据呢，大概是老夫
子所言‘食色性，人之大欲。’且不论对错褒贬，爱读美食文章的人数众多却是个不争
的事实。北有唐鲁孙，南有陆文夫，远有张大千，近有王世襄，凭了一根刁蛮的舌头，
一手洋洋洒洒的文章，极尽描绘撩拨之能事，凭空惹出多少淋漓口水？这种文章最忌讳
的是晚间躺在床上看，越看越馋，越馋越看，看到后来不由得令人饥肠辘辘，半夜爬起
来搜寻冰箱，可恨是十有八九不能如意，最后还是烧开水冲碗泡面了事。
上海也算中国的首善之地，人才辈出，商业轻重工业不说，连打篮球的姚明跳栏的刘翔
都蜚声国际，但在美食方面名声还小了点，一提到特色吃食，北京使人想起北京烤鸭，
涮羊肉，酱肘子夹烧饼。广州使人想起三蛇羹，清蒸海鲜，龙虎斗及猴脑。杭州有西湖
莼菜，醋鱼，南京出咸水鸭，鸭胗肝，大萝卜。连遍地风沙的西北也有羊肉泡馍，提起
上海，也许最先想起的是南翔小笼包吧。
说不过去，说不过去，外地人嗬嗬地直笑，心理上总算讨回些平衡。上海人... 阅读全帖 |
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p**e
发帖数: 335 | 47 昨天回来的时候，院长和KV就讨论说刮东北风，肯定会有鱼，后来又看到院副的天气预
报，英雄所见略同。中午接到院副的电话说马上出发。这等机会可不容错过，赶快把活
计处理一下，奔回家拿杆子。领导也要求去去见识见识Montauk的壮观场面。
3点半到了灯塔，刚刚下到海滩，就看见海里一大片鱼在翻腾，岸上一排的人在拉鱼。
虽说侥幸毕业，可哪里见过这等阵势。一眼看到院副的蓝色wetsuit，马上下到院副边
的石头上。院副告知已经拉了两个小时了，手都酸了。不想挤在人群里，就在院副边的
石头上开钓。鱼太远，够不着。院副建议到北边的鱼群处。一转过北边的土堆，好几片
鱼都在海里翻腾，这边人也少了很多。已经完全忘记了院副，赶紧跑到一片人较稀的地
方。开始两杆都甩到鱼群边上没有拉到鱼，第三杆到鱼群里，收线的时候，杆子一沉，
上鱼了，杆子弯成了弓形。这鱼的力气也真大，对峙了两分钟，才想起来院长教的拉鱼
法。主要是才钓过一条鱼，没有机会实践。崩鱼，收线，崩鱼，收线。砰的一下，线断
了，收回一看，导线竟然断了。赶快又换了个导线和bucktail。又上鱼了，力气也很大
，收回一看，竟然是挂在了背上。又上了一条，也是挂上 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 48 其实美国的鱼和国内的鱼口感上没有太大区别
觉得美国的鱼不好吃的，主要是因为不会做。
不信你们可以把鱼拿到中餐馆去做，保证做的好吃。
再说说腥味的问题。其实鱼的腥味就是鲜味的来源，这个是初中化学老师说的，学化学
的兄弟们可以证实一下。花鲢和草鱼确实腥，但是做的好可以非常美味。bass/
crappie不怎么腥，但是刺少而且肉嫩。Salmon/trout没啥腥味，但是真不好吃，估计
只能fillet了之后烤着吃。
很赞同KV的话，鱼做出来，哪怕只是细节有一丝不同，味道就可能相差甚远。我老爸烧
鱼烧的好吃，所以来美国之前特地和他学了几手。但是我做出来的鱼和他做出来的鱼味
道就差太多。一开始以为是鱼的问题，后来他老人家来美国亲自下了几次厨，我才知道
真的是做法的差距。
还有本版的骰子同学，也是烹鱼高手。
放了几天的鲢鱼头，他清蒸起来，居然让我这种对腥味很敏感的人都觉察不出腥味来。
班门弄斧一下，再讲讲去腥的方法。
1. 处理鱼一定要处理干净，内脏一定要趁新鲜的时候去掉。内腔的膜应该去干净，不
要留一点残渣。鳞应该刮干净。腮一定要去掉。
2. 姜丝和酒腌鱼。
3. 烧鱼/蒸鱼之前把鱼下油锅煎一下... 阅读全帖 |
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u*****a
发帖数: 9489 | 49 那是因为你自己吃的东西，自然弄的仔细
别人给你杀，就是把鱼鳞一刮，把膛一开，把里面的内脏往外一抠，把鱼鳃抠出来，再
用水枪把整个鱼冲一下，就这五个动作，一条鱼顶多一分钟杀完
但如果讲究的人，买回来杀好的鱼还是要再清洗一遍再做
我都是把鱼肚子里没弄干净的东西清理一下，把里面那层黑色的薄膜搓掉，否则鱼会发
苦。有的鱼，肚子里靠脊椎的部位有一个空腔，要用刀划开，把里面残留的血液挤出来
（可能比较仔细的人才知道我说的是什么），然后再把鱼再用水冲一遍
如果我杀给自己吃的鱼，恐怕也要十分钟。我还不吃鱼内脏呢，像老邱你这种喜欢吃鱼
内脏的，还要收拾内脏，让我弄估计得二十分钟才杀好。当然你又快又好，算上内脏也
就十分钟
但让我给别人杀鱼，也就一分钟弄好。老邱你这种又快又好的，估计半分钟就行了 |
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d****e
发帖数: 12 | 50 先说这个鱼，一个老乡有巨大的钓鱼瘾，俺们这疙瘩别的没有，大湖一个，里面鱼不少。
老乡鱼钓得多了，处理就难啦。于是乎，俺们家也在昨天晚上11点拿到了一条鱼。10磅至
少，可能快15磅。我原先错误估计形势，觉得杀鱼简单简单的说，后来鱼一拿回来，就知
道估计绝对是错误的了。那鱼大小赶上婴儿了，（原谅我这么血腥的比喻）。我们先抓着
装鱼的塑料带往墙上撞，哐得一声闷响，我心里就那个难受得啊——后面解剖，刮磷，去
腮什么的血腥场面就不说了。反正最后都是俺老公给我干的，收拾了烂摊子。BTW:老公关
键时刻还是厚道的，虽然一路婆婆妈妈地碎嘴，但是最后还是帮我干了大部分的活。所以
表扬一下。（他也有赏的，今天一天的看电视优先权。^_^）
然后说这个水煮鱼的调料，推荐各地中国店买的蜀香牌，麻辣鱼调料，或者狮子楼的香水
鱼，或者别的什么牌子，只要够辣够麻。今天在小羊的监督下又加了一把辣椒和花椒，结
果证明有效。最后验证一个千古真理，咸鱼淡肉，死命地下盐，肯定没错！
最后谈谈配料，根据在国内吃地经验，其实里面豆芽最好吃，在这种鱼肉多，人少的情况
下，最后吃豆芽可以解腻，在国内一般鱼肉少，人多的情况下，豆芽可以 |
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