R*****s
发帖数: 41236 | 1 茄子就切花刀啊， 我用水冲了冲就下锅了。。理论上可能炸一下更好， 但是
不健康。。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 3 要把里面的白色的全部清除掉，然后切花，然后一定要过开水，这样才不会骚。过开水
的时候，厨房就像厕所一样，ke ke ..... |
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T***y
发帖数: 6600 | 4 别,别切内侧.要切外面带膜的,至少卷起来好看.
没成卷,是你花到切的不对.切花刀时,两个方向切的要不一样才能卷好.可以是深度不同
,或者,一个方向切直刀,另一个方向切斜刀. |
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g*******2
发帖数: 3306 | 5 我切花刀就从内侧切十字花刀就可以了，过开水的时候就会卷起来。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 我是觉得一样一样要洗要切花时间，炒倒是容易，吃更是一会儿就吃光了。。。。。。 |
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s*********e
发帖数: 2076 | 7 第一次发帖，请大家赐教哈。
是这样发图吗。。。。 额不会会会会会。。。。。。
简单步骤
1. 提前准备好花椒水，用来泡切好花刀的腰花。 花椒放进水里，煮沸，晾凉备用。
2. 买来的腰花，从中间横着切成两片。把里面白花花的筋膜什么的都去掉。这个东西
最臭。
我买来的已经直接被处理好了。省了大工夫。所以么有照片。
3.把片状的腰花，切花刀。别切断，在上面划刀口就好了。
先切成竖条儿，底部别切断。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。
这个步骤手上都是血，也么得相片。。。 不过额留了个切好的玉照。哈哈。
记得切好后放进花椒水里泡一泡，去腥味。
4. 把配菜切片，我准备了青椒，洋葱。讲究点的还可以配点玉兰片和黑木耳。
5. 腰花泡个20到30分钟就好。烧一锅沸水。把腰花倒入滚烫的开水中，烫个两三秒就
捞出。
这个时候有血水是正常滴。。。 放心。
6. 烫好的腰花再根据需要该下刀。切成和配菜大小的片。我建议稍微小一点片吧。这
次我就切得太
大了，也太厚，就没卷起来。。。 对于家里火不旺的，更得小片一些。
7. 倒油。油热后，放葱姜辣椒花椒，迅速放入腰花爆炒。我喜欢吃老一点的青椒和洋
葱，所以我先... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 8 哎 我生性懒惰又贪玩 难得兴致来了贤妻良母一次
想当年这个便当可是着实让猫爹感动了好一阵lol
现在翻出来自勉一下。。。
做法的话 其他几种都很简单 只有鱼香肉丝稍微复杂点
而且我发现南方和北方的鱼香肉丝有很大很大的差别，不知道大家同意否
我这里介绍的是川蜀一带鱼香肉丝的做法
最重要的几样调料 泡椒+豆瓣酱+糖醋汁+姜蒜
猪肉切丝腌制 泡椒剁碎 葱切花
姜蒜切末（姜蒜要量大一点，鱼香味由此而来） 糖醋1:1兑汁
需要配菜有木耳嫩笋或者莴笋（翠绿的颜色灰常好看） 不过这次我只用了木耳切丝 懒。。。
锅热油 下豆瓣酱泡椒葱姜蒜炒出香味 放入肉丝翻炒 然后放入木耳 加糖醋汁
因为泡椒豆瓣酱都有咸味 盐基本不用 可少量加一点生抽调味 少许鸡精
最后勾芡起锅 勾芡我一直喜欢用绿豆粉 装盘后还可撒几颗新鲜葱花装点 |
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a***y
发帖数: 2803 | 9 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: diane777 (我才是LD), 信区: PennySaver
标 题: 【参加6-7月活动】爆炒腰花
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 14:35:52 2011, 美东)
凑个末班车讨包子，发个我lg的手艺。
方子就不赘述了。
腰花关键是炒之前要去掉中间白色的腰臊，这个比较麻烦，但是必要。
腰切花儿后下滚水中焯一下，马上捞出来，
炒腰花关键是个嫩，所以焯水和进锅的时间要短，
所以要把爆炒时需要加的调料先用水调成汁，这样节省烹饪时间。
不然，等腰花进锅后再手忙脚乱一一填加调料，腰花肯定就老了。
我家不爱吃辣椒，所以这个是清淡版，
爱吃辣子的tx可以使劲放辣椒和花椒，肯定更好吃~~ |
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j****2
发帖数: 3211 | 11 我去年买的 有一次切花菜 ld非要站在我后面跟我说话 我得回头才能跟他交流一下 切
花菜不是要切一下 然后 撇一下嘛 然后不小心 花菜底下垫了个小拇指 一道切在手上
因为刀太快 没感觉到疼 也别在手上了。。。別完看见血了才有点感觉疼 然后就是剧
疼。。。从此ld再也不敢我切菜时候过来说话了。。。所以你得小心 都一年了我还有
疤痕呢 |
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l********1
发帖数: 1397 | 12
昨天偷懒了、、哈哈、、
今天 继续 、、、
还是 便当菜 系列：
1. 爆炒腰花
材料很简单： 猪腰 切花 过水，洋葱、胡萝卜切块，
配料：盐、台湾酱油膏、剁椒、醋（出锅前撒一些在锅边，提味、去腥）
做法：1） 腰花过完水（7成熟出锅洗净），用冷水洗，洋葱，胡萝卜切好后 过冷
水，
2） 起锅 放胡萝卜、大蒜、炒干里面多余的的水分后加油、再放入洋葱、
撒盐、酱油膏、炒匀后，入 腰花、加 剁椒、、、
3） 咸淡 调好，勾芡、撒香油、出锅
注： 按照我的做法 是不会 有腥味的啊、、
2. 蛋炒饭、、很简单就不多说了，，哈哈、、
一份是 午餐、一份是晚餐，午餐前 还有一个 银耳白果红枣糖水，用来润肺的，，
哈哈、、、
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l********1
发帖数: 1397 | 13
其实 【洗】 反而不是 很重要、、
最重要 是 对半切，把里面 大部分的血管切掉 扔掉，然后切花 用水冲洗一遍，，
然后 煮一锅水，里面加料酒，过洗好的腰花。，，7成熟以后，捞出过凉水冲洗，
，控水，，再炒 就没有 腥臊味了啊，，哈哈、、 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 15 切花，烧开水烫一滚捞出
然后可以炒芹菜，豆豉，洋葱等等 |
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i**9
发帖数: 1277 | 16 现代人知道保养，腰花这样的内脏再好吃也是有顾虑的。基本是蛋白质的面筋粉就好很
多。
wheat gluten加水搅拌成团，因为粘性很大，一点都不会沾手。在玻璃切菜板上切成片
，摊开，一点都不粘诶。
滚水煮到面片浮上来
捞起放冷，切花刀，模仿腰花的切法
素腰花准备起来很快，从揉面到最后切片好，用了10分钟吧。用香菇片和青椒炒素腰花
，调料我用的酱油糖和泡干贝的水。下次我试试鱼香味的。
口感很劲道，是比不上真正的腰花那么脆啦。但是为了健康，还是值得。
而且味道是另一种好吃。娃和老公都爱得很啊。 |
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l******3
发帖数: 179 | 17 好久都没来这里发文了，这次上来一方面是给老朋友们问好，一方面也算一个小记吧。
呵呵，可能只能算年记了。因为今年的感恩节对我来说有点特别，因为上周刚刚拿到工
作offer，说感恩节之后开始上班。算得上是人生的一个转变了。当学生当得太久，对
于这个新的开始还是充满期待的。在这个感恩的日子，我首先要感谢两个最重要人，我
的一半儿，还有妈妈。
一半儿总说我这个人让他操碎了心，但他还是那么不厌其烦的帮助我。无论是学习还是
生活，我总是依赖着他，什么事搞不定了先想到要问他该怎么办，赶进度着急上火的时
候要找他寻求心理安慰。就这么被他推着，拽着，一个一个任务都渐渐完成了，毕业的
目标，找工作的目标也都达成了，在这个过程中我也学到了很多，渐渐的成长起来。亲
爱的一半儿，感谢你，我最大的感谢就是以后努力上你少操点心：P。 然后，是要感谢
这个世界上最给力的妈妈，妈妈在我忙毕业，跟老公两地的这一年里，无微不至地照顾
着我和小雪的生活。把小雪养得珠圆玉润，乖巧可爱。有妈妈在的日子总是最幸福的，
怎样的感谢都没法抵得上她对我，和这个小家的付出。以后工作了就有能力好好孝敬了
，我要加油！最后，就是要感谢我亲爱的... 阅读全帖 |
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T*****B
发帖数: 160 | 19 是啊，高粉做也可以，关键是烤后膨胀，表面不光滑，一定要冷藏过夜再切。另外如果
我们加入牛奶可以做成更细腻光滑的口感。
或者做成热熔岩蛋糕配香草冰激凌，薄荷叶子以及草莓，外加一杯切花柠檬冰水。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 20 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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l***1
发帖数: 607 | 21 锅不错，买不到这种传统炒锅，郁闷
【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 22 炸带鱼直接就好吃
tilapia肉质较硬，可以炸了做熏鱼，鲤鱼同理
新鲜带皮的sea bass可以切花刀扑粉炸了做松鼠鱼 |
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b****s
发帖数: 164 | 23 家里没有现成的面条，就亲自用面条机做浓香劲道的拉面，
普通面粉400克（2杯）水（100毫升）
将细面模头安装好，面粉倒入搅拌杯中，
盖上杯盖按下启动键，水量杯量取水后插入杯盖置杯处。
6.锅中烧水，放进面条，煮开后点生水。
点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，
如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
7.煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。
8.小葱切花、玉米焯水煮熟、炒好的牛肉备好。
9.准备好辛香万用酱料药念酱。这个酱是自制的。加入之后酱香浓郁。
喜欢可以照着做。当然不放味道也不错的。
10.煮好的面条放进锅中，倒入炖好的牛骨汤、油白菜、红辣椒丁、海苔煮开，
加入赤味噌预热化开。
11.放进葱花；加进禾然有机酱油。
12.最后根据自己的口味决定加入盐。 |
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发帖数: 1 | 24 夏天过半，又快到了海产品最肥美的时候啦，作为一名资深吃货，今天就给大家带
来一道高端大气上档次的菜肴吧，就把这道经常出现在高档饭店菜谱的上海鲜大餐-葱
油鲍鱼教给大家吧！
制作这道菜主要有以下步骤:
1、把鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净
2、把鲍鱼壳用刷子刷洗干净
3、把鲍鱼肉剜除，用剪刀挖去中间黑色大块泥状部分洗净。
4、在鲍鱼的表面切花刀备用。
5、在表面淋上料酒。
6、在淋上适量的白醋。
7、把葱、姜、蒜、红椒都切成细末备用。
8、先撒上一层姜末。
9、在撒上一层蒜末。
10、最后淋上蒸鱼豉油。
11、锅中加水，水开后入锅，大火蒸5~8分钟。
12、在蒸好的鲍鱼上面撒上葱花和红椒沫。
13、锅中加入适量的橄榄油加热到合适温度。
14、趁热把油浇到葱花上面即可。
怎么样,很详细了吧,大家快去自己动手试一下吧! |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 鲜掉舌头的十道三鲜菜
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 22 11:08:01 2017,GMT)
吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确
定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。
| 1.三鲜浇汁日本豆腐 |
食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2
汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
做法：
1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。
2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。
5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9、加入小半碗高汤，小焖片刻
10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 秋葵千万不能和什么一起吃？
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 8 10:00:05 2017,GMT)
知道吗？秋葵的营养价值特高；对男性很有利。到哪要注意的是不能随意食用秋葵，都
不太清楚秋葵不能和什么一同吃吧？跟秋葵相生克的食物都不能一同吃，接下来养生专
家是怎样说的，秋葵没有什么食物是不能一同吃？仍是有呢？
秋葵是营养价值高的保健蔬菜，由于口感爽滑，新鲜甜味，深受广大人民喜爱。可是要
注意，秋葵比较偏寒性，所以肠胃比较虚寒，或者是常常腹泻的人群，不建议多吃秋葵
。一般来说，秋葵搭配一些惯例的肉类炒着吃是最常见的吃法，也能够将秋葵淖水之后
凉拌着吃。
秋葵最好和什么食物一同吃？
秋葵最好是和一些惯例的肉或蛋类一同吃，凉拌也能够，暂时没有发现不能和什么一同
吃的东西。秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，是高级养分保健蔬菜，不必忌什么的。
合适胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、
男人更应该多吃；胃肠虚寒、功用不佳、常常腹泻的人不可多食。
秋葵能够生吃吗？
秋葵是能够生吃的。由... 阅读全帖 |
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K*****3
发帖数: 977 | 27 赶紧炫耀下，所有的玫瑰都源自中国的月季。
你的玫瑰该不是蔷薇吧? climbing rose? |
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j****i
发帖数: 68152 | 28 不是蔷薇。花很大，有香味。但是花朵到枝干距离很近。卖的玫瑰，花朵后面有一尺来
长的枝条，可以插到瓶子里。我种的没那么长 |
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j****i
发帖数: 68152 | 31 月季是长杆的，有香味。玫瑰杆儿短，不能做切花。花店里卖的玫瑰花束都是月季。 |
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d**********0
发帖数: 13081 | 32 Plywood 没有贴边。 你的这个tracksaw 切得真好。
俺用circle saw 切， 总是会把边切花。 虽然换了多齿的锯片 。 |
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l*****n
发帖数: 5018 | 33 第二周
注意
如果恶露排净，则不吃生化汤, 红糖和山楂解渴茶。添加酒酿类汤品。
食物列表
蔬菜
菠菜，胡萝卜，山药，南瓜，黑木耳，莲藕，各色青椒，玉米，白菜，海带
其他可食蔬菜，但需要记录产气情况：卷心菜，花菜，西兰花，扁豆，四季豆，黄豆。
水果
以桃子为主
辅：葡萄，菠萝，龙眼，木瓜，苹果（少吃）。
不能吃：西瓜，香瓜等瓜类，草莓，桔子，芒果，橙子和梨。
主食
紫米，薏米，红豆，小米，黑米，红慥米，五谷米。
多吃薏米红豆饭和五谷饭。
肉蛋副食
猪腰，牛肉，鸡翅，鸡蛋，三文鱼，排骨，乌鸡，猪蹄，鸡脚，豆制品
1.饮料
桔子银耳羹
银耳
1. 银耳放在碗内，加清水浸泡，涨发后去掉黄根、杂质，洗净
2. 锅置火上，放入清水150克，下银耳，烧开后转小火，盖严锅盖，煮至银耳软烂
3. 加冰糖、桔瓣，用水淀粉勾芡，盛入碗内即成
黑芝麻茶
黑芝麻
1. 黑芝麻研碎，加适量水煮汁
2. 加入糖搅匀即可
花生奶露
花生，米
1. 花生洗净，用沸水泡半小时
2. 加入花生入清水，用搅抖机搅打成极碎的蓉
3. 煮开适量水，加入冰糖，待水再煮开时慢慢加入花生... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 34 再说个可笑的。每天早上５点多就下楼，锅碗瓢盘，清令框郎，我一天睡６个小时还包
括晚上泵奶，下午也没得休息，她睡了，我拄着拐杖，几厘米几厘米的挪动，照顾宝宝
，我宝宝也是命大，没被我摔一跤。你说她每天早上３个小时都干啥了，我为什么没有
早饭吃？我有时侯看到她煮酒酿蛋，居然是拎着一口大锅，侧着锅身煮，因为锅太大，
蛋泡不到水里。怪不得她效率这么低，因为煮的时候她得一直拎着锅！给我煮的有蛋的
酒酿蛋里面的蛋都是生的。我家没有小锅？我家有中和小３个不锈钢锅，大小砂锅２个，
瑭瓷锅１个。炒锅成套。是她自己没按排好，懒得把占着的小锅换出来，而且因为她搞
３份饭菜，当然腾不出地方。早就说过，３个人吃一样的，我lg不怕吃没盐的饭，她不
听，每天３个人分３次做饭，我吃没盐（有酱油），lg吃有盐的（或者不给lg做，没得
吃，反正合同上不用她管lg），自己吃她带来的食物吃了２０多天（基本不吃我们的菜
）。给我做的菜罗卜要切花，金针菇要打结，当时我们还拼命拍马屁夸她能干。我这个
半个钟头做４个搭配丰富，味道不差的菜的人现在想起来真的要吐血。我们２个傻人
为了宝宝真是到了可笑的地步。我家有４个保温瓶，给我煮的桂... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
itistrue (一一ma) 于 (Wed Aug 15 01:20:41 2012, 美东) 提到:
首先要说, 我请月嫂很失败, 请到了不合适的月嫂, 最后没出月子就不得不辞退她. 看
到版上很多姐妹不知道怎么找月嫂, 或者看到网上有人说某个月嫂好就赶紧去订, 其实
还是最好能够事先多问一些问题, 以免最后自己月子做不好, 花钱买罪受.
如果姐妹们请月嫂, 以下是几点最好要问到的:
1) 要健康证明, 没有乙肝等传染病记录, 要有疫苗记录, 另外最好能要到她的身份证
件的复印件;
2) 是否负责产妇饮食和24小时照看婴儿, 如果不能24小时, 什么时间段需要休息. 一
天给产妇做几顿饭 (我的月嫂一天只肯给我做三顿, 每次都是大海碗, 规定我一定要吃
完), 坐月子最好还是一天保证至少做四顿;
3) 小费有什么要求, 是10%, 15%, 还是20%. 我的月嫂当时多次明示暗示我多给小费和
红包, 说有一家给了她2000块钱小费;
4) 可以问一问她产妇刚生完宝宝时吃什么. 如果说还没下奶时... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 36 神仙阿姨，你真的以后能给我来做月子吗？我好激动啊。我原来那个月嫂做的汤是喝很
多天的，当天的汤我知道新鲜，赶紧喝，第二天就不行了，第三天还是旧汤。我没喝完
她不做新的。我家
sanjose家里不开空调是９０多到１００度啊。而且我们的厨房是西晒的，特别热。她
给我做的红豆饭是放在冰箱吃一个星期的。还把她带到我家１６天的葱油饼给我做早餐
２次，因为坏了她舍不得扔，我吃了一口馊的，只好偷偷扔了，她第二天还想给我吃。
她问我想不想吃葱油饼，我还以为她给我做呢。我自己都会做葱油饼，结果找来一个超
级能干的月嫂（带过５０多个宝宝）给我吃馊饼。她还给我做过几次没有鸡蛋的酒酿蛋
做早餐，饿得我半死。即使放了鸡蛋也是煮得半生，有天我看她提着锅（侧着）在那煮
鸡蛋，因为水少淹不到蛋就提着煮，当然没精力提到蛋煮熟啊。她把鸡蛋全做到午饭里
，午饭一般是现成的肉末和２个荷包蛋。我说我不吃胡椒她天天照放，到临走的最后一
天还在饭里有胡椒。２６天用了２７g胡椒和３瓶酱油（小号瓶）（她说产妇不可以吃
盐就用酱油代替，到后来咸得我都吃不下。有天问我想不想吃面，我高兴的说想吃，结
果给我煮了方便面。她一来我家就要看电视，... 阅读全帖 |
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D**********R
发帖数: 25234 | 37 没有大孩子的经验，我娃本来也不好好吃蔬菜，后来我把菜剪碎拌到饭里做成饭团就很
下货。
萝卜切成小兔子的形状他就拿在手里一块块地吃。
我还定了些果蔬切花的东西，打算给他切其他蔬菜，他现在不爱吃黄瓜。。。
饭团模子也有很多，我最近从amazon买的小鱼和汽车的，这个本来是蛋模，也可以用来
做饭团。
你可以搜索 egg mold，rice mold。
小小孩还有个好办法就是饿他几顿他就吃了，不过7岁了这个可能不太好办。 |
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d******7
发帖数: 702 | 38 凑个末班车讨包子，发个我lg的手艺。
方子就不赘述了。
腰花关键是炒之前要去掉中间白色的腰臊，这个比较麻烦，但是必要。
腰切花儿后下滚水中焯一下，马上捞出来，
炒腰花关键是个嫩，所以焯水和进锅的时间要短，
所以要把爆炒时需要加的调料先用水调成汁，这样节省烹饪时间。
不然，等腰花进锅后再手忙脚乱一一填加调料，腰花肯定就老了。
我家不爱吃辣椒，所以这个是清淡版，
爱吃辣子的tx可以使劲放辣椒和花椒，肯定更好吃~~ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，香油1/2茶匙
制作过程：
将鲜的茶树菇放泡软洗净后沥干，培根片切5毫米段。干辣椒剪成节，豆瓣酱剁细。
锅中倒入清水烧开后放入茶树菇，水再开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
炒锅烧干倒入油，放入培根肉片爆出油。放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味后改成... 阅读全帖 |
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x**********g
发帖数: 12 | 41 为了包子，不择手段！
ZZ：
鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜
蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
======
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪
碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱 |
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g******e
发帖数: 1710 | 42 汗～～这么遥远的图片，都让您看出来了
想切花，没工具，就用小刀乱切个大概，哈哈 |
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v*****H
发帖数: 919 | 43 《汤谱》
1、 胡萝卜排骨汤：
材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆
一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，
（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
2、 冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。
水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调
味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开
，文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤... 阅读全帖 |
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p********t
发帖数: 3639 | 45 上次做酸豆角鸡胗剩下的鸡胗,很喜欢在火锅里煮鸡胗吃,可是吃火锅太麻烦,就自己用
了水煮的做法.把鸡胗切花刀可真不容易,但是非常入味,而且熟得快,嫩!
呛炒土豆丝就是show off一下刀工了. |
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s*********5
发帖数: 5637 | 47 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 室外小炒之：干锅茶树菇，泡椒鸡杂
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 09:44:39 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/201405outdoor_cooking/
买房子多年一直有想在屋后阳台上爆炒一些菜，一直拖拖拉拉的，烧烤了很多次，但没
有买炉头。今年终于下定决心买了一个54000BTU的烧液化气的炉头。炉头高度稍微矮了
点，所以又买了四块砖点一下就可以了。
室外炒菜，麻烦的一点就是要把佐料搬来搬去，而且水源不近，所以洗锅不便，因此考
虑好炒菜的顺序，减少洗锅的次数很重要。
今天请小姑姑父吃饭，所以炒了6个菜，这里介绍两个。
干锅茶树菇
这算新派川菜的菜式，在北美的一些川菜馆能吃到，做法其实很简单。
材料：水发或者鲜茶树菇250克， 培根肉50克，干辣椒数个，花椒n颗，葱2根切段，姜
2片，蒜2瓣切片，豆瓣酱1汤匙（15克）， 盐少许，老抽1/2茶匙，糖1/2茶匙，水淀粉
1汤匙，... 阅读全帖 |
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p********n
发帖数: 1538 | 48 鱼实在太好吃了。第一次对ld产生私心 全部把鱼为私有后内疚之心赶忙打开冰箱（今
天冰箱真是可怜除了肉什么能装饰的雕花常备菜如西红柿黄瓜辣椒都没有）为了看着不
太过于“肉食”我职能把昨天吃shabu剩下的白萝卜切花上点葱花装饰。
做法及其简单好吃，适合老中家庭不需后院charcoal grill（rolling大师的方子）
牛排（我的是new york strip)用paper towel吸干水,放点酱油与洒少许盐压紧于牛排
的底与面
静置大约10分钟，热平底锅，放橄榄油与黄油直到黄油快变焦时,放蒜茸爆香后转中火
放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分半钟(约为5成熟),取出摆在盘上.吃时可
放些胡椒粉,和盐（ 这个做法是medium done 很嫩很鲜很juicy 还有garlic butter的
香味）
大家不防尝试做做／／适合百姓家庭的non foofoo steak:-)
发完帖子，领导已经清盘了问我要不要拍吃剩的牛骨头／／fly kick |
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g******l
发帖数: 111 | 49 广式萝卜糕
材料:白萝卜、水磨粘米粉、腊肉、腊肠、虾米、葱、胡椒粉、盐、糖。(我妈妈的秘诀
：一磅粘米粉蒸5磅萝卜，刚刚好，不会粉太多失去萝卜香味，又不会萝卜太多而糕不
成型 )
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
2、把腊肉、腊肠切成粒，葱切花。
3、起锅把腊肉、腊肠、虾米、葱爆炒香后铲起备用。
4、把萝卜丝放下加糖煮10分钟，倒入已炒好的腊肉等材料，加盐、胡椒粉，再煮5分钟
后关火。（这里千万不能放水！）
5、把粘米粉倒在一容器内，和煮好的萝卜料一起拌匀。
6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内。
7、用一铁锅加水，水烧开后把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。（若怕不熟，拿
筷子在中间插一下，拔出看不到粉浆就是熟了）
切记：把粘米粉和煮好的萝卜料一起拌匀时千万不能放水！只是用萝卜煮熟后萝卜自身
带上的那点水分，（基本上看不到水或水很少），蒸出来的萝卜糕软硬适中，美味无穷。
贴士：1、水磨粘米粉，是大米磨的，是各种大米中糯性最低的，不是糯米粉哦。
2、配料可以选自己喜欢的，分量也可随自己口味，可以加入泡好的香菇、干贝、芫荽
等等，只要你喜欢。
3、趁热直接吃或者 |
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w***s
发帖数: 7132 | 50 补充个：
最近菜量变大了，餐前送花生米和泡白萝卜/红萝卜/黄瓜，说可以refill
餐后送幸运饼干，果冻.和一碟水果
回锅肉----皮上有毛，一般，不是肥油煎出来那种（回锅肉的另一种做法），配的
蔬菜有青椒、莲花白（小美普通话这个叫啥？）和青蒜（就是sunrise里卖的那种）
熏鸭---感觉一般，像是樟茶鸭熏了烟以后咸了点
鱼香腰花---腰花竟然没切花，只是胡乱划了几刀，炒老了。
清炒豆苗--蒜泥炒豆苗，这个菜任何一个饭店做出来都一样。我其实比较喜欢coco moon的
上汤豆苗 |
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