m*****d
发帖数: 13718 | 1 豆子泡过夜，放蒸锅屉笼里，盖上湿布，压上重物，每天冲1-2次，最多2-3天就好了
蒸锅的好处是冲的水直接漏到底下锅里，都不用倒水 |
|
t*****e
发帖数: 1632 | 2 南瓜两吃：
1.南瓜切开 把里面的瓤用勺子挖出来放一个小锅里 加一点水开小火煮软 有搅拌器的
话可以打一下 没有就用勺子碾碎 煮到浓稠后加两大勺牛奶搅匀盛出晾凉 上面洒一点
桂花就好了 当然也可以什么都不加 南瓜羹是很健康的甜品 有很自然的香甜味道但是
还能预防糖尿病。。
2.南瓜盅上屉蒸熟 五花肉焯一下水 晾凉切块儿 锅里炒好糖色 搁肉上色 放一点姜 胡
椒粉 生抽 剁碎的豆豉炒匀 倒入小砂锅里加热水焖1小时左右 焖到软烂后把肉盛到蒸
好的南瓜盅里 切点朝天椒和葱花摆上面 最后把砂锅里的肉汁浇到南瓜盅里。。 |
|
h**r
发帖数: 8078 | 3 解说得这么详细，太感谢了。
用竹蒸笼是不是就不用垫屉布之类的东西，直接把要蒸的东西放在蒸笼上就行了？ |
|
m******i
发帖数: 9479 | 4 主要是就是要那个气势！
一个大锅架，一架子的高级锅！
一打开抽屉，一屉的高级刀！
一打开碗柜，一柜子的高级瓷器！ |
|
e*****6
发帖数: 3745 | 5 应酬了好几天，终于歇一歇
乐乐上个周末几乎是在饭店里过日子了，跟着一群花枝招展的姐姐们共进美餐，估计吃
的啥都不在意了，就知道挤眉弄眼的对着那十几钗谄媚呢，还有就是把自己喜欢的花园
鞋往姐姐身上砸，估计姐姐们都原谅他年少轻狂，没跟他一般见识吧
今天又是她老妈下厨折腾美食了，小伙子好好吃，不吃以后木得见美女哈
过程很简单
1）摊张蛋饼
2）贴上卷寿司的海苔
3）再铺上厚厚一层肉馅，肉馅里还活着一些虾米
4）卷紧喽，上屉蒸20-30分钟，就完工了 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 6 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 11 以后有机会蒸给獭獭吃。
我家那儿正宗的酱肉包子，个头要大多了，外面要浸油的，我小时候超恨吃那个，现在
居然有点想念，我真是太欠了(¬_¬)
对了，我弄了一大块儿牛肉准备小火慢烤，一般加点啥佐料好呢？我家的干料就只有黑
胡椒、各种辣椒粉、花椒粉、孜然了…… |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 12 我偷懒就直接bbq sauce/rub，我觉得粗盐/红糖/辣椒粉/胡椒应该也不错。我好像还试
过单用盐的，也很香 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 13 好嘞！
还有这个拿荷兰锅闷着烤还是烤盘上敞开了好呢？ 275F够不够了？ |
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 16 够了，不要超过300F
我喜欢拿个小架子把肉支起来，荷兰锅的话可以里面放个金属小蒸架，这样油就兹啦兹
拉地下去了。可以锡纸或者锅盖盖一下，最后揭开broil一小下 |
|
|
|
i*******m
发帖数: 615 | 19 懒得为包子特意煮肉，通常都是前顿剩的红烧肉梅菜烧肉酱肘子之类再加工利用一下，
比普通回锅新鲜好吃，超热爱~~ |
|
|
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 23 腌了叉烧肉, 准备烤叉烧, left over做叉烧包, 木哈哈哈 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 24 哎呀，斯拉的包子终于来了。。。馋死我了。。。
呵呵。。。这包子捏得可真可爱，尤其那几个尖尖头的~~
牛肉也好漂亮，想问下这样做肉还可以嫩嫩的吗？牛肉我都不敢切太厚，做出来总是咬
不动啊。 |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 26 dutch oven，外面有搪瓷的漂亮铸铁大锅 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 27 家里没有叉烧酱和baking powder了，要不我也想包叉烧包吃啊…… |
|
s****m
发帖数: 5375 | 28 这样做的牛肉不嫩的，象牛肉干，适合慢慢嚼的，配上冰镇的一杯小酒，呵呵～ |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 30 惭愧惭愧，其实我也不大会做面食的，前面一批鲜肉馅的就失败了……这次的好一点，
但还是感觉不够蓬松啊，而且底总是很薄的样子，不知道怎么解决。看看文学城上毛毛
妈的包子，总是那么白胖蓬松的，我怎么都做不出来，不知道什么道理。另外，个人感
觉包的馅也不能太湿的样子……
新竹蒸笼，要不买回来先空蒸两次，让蒸汽帮助带掉一点味道，也许会好些？我倒是不
大排斥那个竹子味 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 31 擀皮的时候跟饺子一样，中间厚，四边薄
你的包子看着很松软啊！
毛毛妈的那个，包子皮蛮厚的，另外她有加泡打粉，也有关系 |
|
|
|
t****7
发帖数: 176 | 34 兴许楼上说的对，一来包子皮擀的薄，二来没放泡打粉。不过好吃就好，卖相还得靠经
验累积。:D |
|
r**********5
发帖数: 251 | 35 哦，这个有什么优点？
呵呵。。。獭獭快给我扫扫盲。。。 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 36 哎呀，看你这小日子过得~~真是有滋有味啊~~
你一说，我也想做牛肉干了。。。呵呵。。。 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 37 很重，加热均匀，锅盖重且密封好，所以水份流失得很少，很适合炖焖；因为表面的搪
瓷，对酸阿酒阿也比较经得起，炖前的煎可以在同一个锅子里操作 |
|
r**********5
发帖数: 251 | 38 哇。。。这个炖肉很好啊。。。
很重吗？就怕我小胳膊用起来费劲啊。
先不管别的，一般多少米啊？ |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 39 LC的很贵，我买的是lodge的，4、50块吧
查dutch oven |
|
r**********5
发帖数: 251 | 40 哦，我风闻LC是贵得要死，我想我做饭水平又一般，还是不要花那么多钱凑热闹了，最
后就怕是买来摆看的。
你说的这个还可以接受，呵呵，那我回头去搜一下，谢谢獭獭~~~ |
|
|
s****m
发帖数: 5375 | 42 嘻嘻，我自己不喝酒的，所以委屈了牛肉们了……
这菜其实下酒很不错嗒 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 43 我晓得最资格的做法的是兔丁儿，但是兔子嘿乖，不要吃他们嘛…… |
|
|
|
h*********n
发帖数: 1002 | 46 制作步骤:
1 温水泡开酵母
2 酵母水掺入面粉中，搅拌
3 继续用温水和面，成团
4 盖上屉布醒2个小时
5 揉面，把面剂子切小块，团成馒头胚
6 馒头胚入蒸锅，盖盖，继续醒30分钟
请各位有经验的大厨们帮我看看哪步有问题，为啥面团没有发起来呢?面团初步醒2小时
后我就觉得面团没有膨胀很多，但是按按面团发现面团没有很快恢复原状也就开始揉面
了。切开面剂子发现气孔很少而且很小。请问现在还有什么补救措施不?或者下次应该
如何改进?谢谢! |
|
f****7
发帖数: 31 | 47 我们家好像喜欢煮饭的时候蒸一屉，然后用酱油拌着吃就很香了 |
|
t**********g
发帖数: 2791 | 48 我在中国店里看到的是60刀，不过很大个儿的，应该叫蒸屉吧，现在还在咬牙中。。。
。。。。 |
|
l****i
发帖数: 863 | 49 前两天把旧的扔了，才发现没备份的。美国有类似的东西卖吗?或自己做? |
|
k**a
发帖数: 1181 | 50 我在一元店买纱布，忘了叫什么，展开估计有50厘米*50厘米。
没有的话，可以用咖啡滤纸。 |
|
