发帖数: 1 | 1 作者: 李舒
西南联大的八宝饭，是相当有名的。
汪曾祺先生写过，何兆武先生也回忆过。
我一开始以为是这种八宝饭，加了瓜仁松子红绿丝，塞了满当当赤豆沙，一匙挖下去，
糯米拌了猪油的香直冲云霄。
当然是我幼稚，会这样想。
所谓“八宝”，是一种戏称。
联大食堂所用的米，是政府供给的“公米”——多年的陈米，粗而劣，米饭里还有沙石
、老鼠屎和糠屑，故而谓之“八宝饭”。有人为“八宝饭”编了一首歌：“八宝饭”味
道香，八种成分“营养高”，沙石稗谷泥壳汤，黄霉素配鼠屎汤，感谢上帝的“恩赐”
，我吃“八宝”你喝汤，谁知熬到何年月，八宝也许难吃上，十儒九丐啼饥寒，百代盛
世莫悲伤。
在《绝代风流》里，曾经对于“八宝饭”有这样生动的描述：
“八宝者何？曰：谷、糠、秕、稗、石、砂、鼠屎及霉味也。其色红，其味冲，距膳堂
五十步外即可嗅到，对牙和耐心是最大的考验。谨将享用秘方留下：盛饭半满，舀汤或
水一勺，以筷猛力搅之，使现旋涡状，八宝中即有七宝沉于碗底，可将米饭纯净度提高
到九成左右。”
有一位学生，给在重庆的恋人写信，也提到了“八宝饭”：
刚来的时候，吃的还算好，可现在物价涨起来了，一顿只能喝上几勺清水白菜汤... 阅读全帖 |
|
m****0
发帖数: 118 | 2 准备材料：枸杞、果铺、山楂、泡好的花生米、红枣、椰丝和泡好的糯米。
糯米需要提前泡3小时。
Step 1容器内测涂食用油准备一个容器在内部涂上食用油，这样蒸出来的八宝饭不容易
粘连。
Step 2将各种材料放入容器内果铺可切成小块，辅料可根据个人喜好放入瓜子、葡萄干
等。在泡好的糯米里加入白糖及食用油搅拌均匀，拌匀后的糯米倒入盛有果铺的碗里。
再用保鲜膜将容器口封严。
Step 3蒸八宝饭如果家里有蒸笼的话可以放在里面蒸，用笼屉蒸需蒸20分钟。
没有蒸笼也可以用微波炉，用微波炉蒸需分两次加热，第一次加热3分钟，第二次加热3
-5分钟。放入微波炉蒸之前建议放入一点点水，防止米饭过干。
Step 4摆盘蒸好的八宝饭用筷子沿碗沿转一圈便于八宝饭扣出成型。
Step 5做浇汁儿清水煮开加入白糖，如果不喜欢太甜的也可不加糖，再加入淀粉烧开即
可。浇汁儿淋在八宝饭上。淀粉可以是土豆淀粉也可以是玉米淀粉。 |
|
R******g
发帖数: 272 | 3 作者: StellaGu 发表日期: 2000-08-09 11:06:30 返回《愚猪部落
》
八宝饭在我童年的记忆中就像西瓜子，芝麻切片，长生果（就是带壳
的花生）
还有焰火，鞭炮，压岁钱这些东西一样是和过年联系在一起的。
小时候回上海过年，四房亲戚老老少少都住在一起，很是热闹。大家
们从小年夜
前几天大概农历27开始就进入年夜饭的正式筹备阶段了，腌风鸡，蹄
膀，发海
蜇，水笋，做熏鱼，塞面筋。。。做这些事时都是大人们聚在一起，
边忙边聊－“阿
哥，侬明年单位里厢啊好分到新公房啦？格要是分到了，阿拉也好到
侬伊面去白
相嘞呀”“阿嫂，洁洁明年要读中学了，辰光快是快格奥”，分开一
年他们自然有
很多话题。最最开心的还是我们这些小孩子，奔进跑出，东厢房穿到
西厢房，二
房里抓把水果糖，三房里吃几粒长生果，也忙个不停。唯一能让我们
稍微安静下
来与大人们一起准备的年夜饭的就是在他们做八宝饭的时候。
那时八宝饭一般也只有在过年时大人才会做，所以对小孩子而言，那
是个很隆重
的时刻，不亚于烧香拜太公太婆的仪式。好的八宝饭做起来辅料很多
，只做一两
碗花的人工很不划算，所以每次家里一做就会做很 |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 已经看到2个mm上八宝饭了
好馋
已经很久没有吃八宝饭了
过年的时候在中国的家里年夜饭后的甜点就是八宝饭和水果羹
好美味
好想念
有点心动
是不是也要捣鼓点吃吃呢? |
|
a*h
发帖数: 180 | 6 春节将至，远在异乡的你思念家乡的年夜饭上那一碗淸甜糯香的八宝饭么？想细细品味
上等精纯雪糯米、手工熬制红豆沙、桂圆干、葡萄干、蔓越莓干、青红丝、莲子、红枣
、核桃仁、枸杞、松子和杏干，混搭着精心熬制的香浓醇厚的黑䐁猪油……从舌
尖滑过的味觉盛宴么？有爱心的吃货们，一缕思乡情绪的机会来了！现有小大师俱乐部
的三十名孩子们在我图几位叱咤风云的名厨名师带领下，亲手为大家制作了纯正的八宝
年夜饭。
小大师俱乐部是由中美孩子组成的非盈利公益组织。俱乐部希望为孩子们提供一个活动
平台，鼓励他们发展自己的兴趣，用学到的知识和技能帮助他人。这次接受预定的八宝
饭300份所售款项，将全部用于捐助国内贫困山区儿童学习生活！
爱心八宝饭每份定价$10，保证二月18日前可以在Bellevue South，Bellevue Downtown
和 Redmond 三个分点取货。
虽然孩子们稚嫩的小手做出来的八宝饭在造型上不一定可以PK乔家栅，秒杀老大昌，但
是他们实实在在的原料，满满当当的爱心一定会让你感受不一样的甜蜜与温暖，实在是
自留送人两相宜！亲们，酱紫既满足味觉又助学助人两全其美的好事还等神... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 7 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: kickingpose (寨主), 信区: LeisureTime
标 题: 【春节】八宝饭
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 21 12:35:45 2015, 美东)
从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物... 阅读全帖 |
|
|
发帖数: 1 | 9 八宝饭怎么成了appetizer？那不是饭后甜点么。吃了八宝饭还有什么胃口吃正餐？ |
|
l******e
发帖数: 2893 | 10 最近“什锦八宝饭”这个词很热啊，连国家领导人都有自己的粉丝团了。俺也来凑个热
闹吧，来上个真正的什锦八宝饭。
先得说一下，俺的莲子可是新鲜的哦，在朋友家的荷塘里采的，相当的鲜美。
原料：
1、黑糯米1/2cup、白糯米1/2cup、大黄米1/2cup、粽叶1/2cup
2、红豆沙、白糖、猪油（黄油或芝麻油也可）
3、新鲜莲子、枸杞干、葡萄干
4、炼乳、柚子茶欠汁（一大勺柚子茶+2大勺水烧开沟欠）
做法：
1、原料1分别洗净，用水浸泡一夜
2、蒸屉铺上粽叶，其中1/3铺上黑米，再码上一层粽叶铺上大黄米，再码上粽叶铺白糯
米（三种米错开摆放），上锅蒸一个小时，中间每15分钟在米表面喷一层水防干。
3、三种米分别趁热拌入半小匙油和两小匙糖。
4、碗中铺保险膜，最低下一层铺新鲜莲子、洗干净的枸杞和葡萄干，然后依次铺入白
糯米、豆沙、大黄米、黑糯米。上锅继续整5分钟。
6、倒扣盘中，揭开保险膜，淋上炼乳和柚子茶欠汁 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 11 实在凑不齐中国各地的八宝饭的原材料。所以，我索性就做了美国版的八宝饭，将自己
熬的蔓越莓酱作为馅，其实这个想法未必比红豆沙馅差。因为糯米饭吃多了会胀胃，而
且不容易消化，所以我用了蔓越莓酱酸甜可口，健胃消食。
另外，我这次做好糯米饭后，将烧热的椰子汁（要买那种泰国的固体状椰子汁，味道比
较浓郁）和糯米饭搅拌均匀，静置十分钟。这样，糯米饭里有了一种热带雨林的味道。
这次准备的坚果有：杏仁、核桃、黑白芝麻。事先炒熟。
这次准备的果脯有：蔓越莓干、金色葡萄干（如果有绿色的就更好了）、红枣。这些都
要事先泡一下哦。我泡了一夜。同样，糯米也要泡一夜。这样第二天米容易熟。
煮好饭后，将椰子汁和饭拌匀。然后去准备果脯拼好于碗底。然后就是给碗的四周喷油
、填饭、蔓越莓作馅，然后再继续填饭。最后一定要用东西压压实，不然倒扣的时候就
会“破相”。倒扣之前还需上笼大火蒸10分钟。
蒸好后，不要马上倒扣，冷却到温热的时候再倒扣。
最后就是装饰一些炒熟的小坚果，上面撒一些桂花糖。 |
|
s******3
发帖数: 343 | 12 呵呵，我还以为是我最思念的那种八宝饭。这八宝饭的幸福滋味在于是月子里婆婆为煮
的，一个人坐的月子羡慕着。 |
|
x****e
发帖数: 1289 | 13 不记得在哪里看到过，做八宝饭的诀窍就在于不惜工本
糯米泡好，（有的人说最好煮熟，有的人直接用生糯米，我用的是煮好的）
莲子去莲心后泡好
葡萄干
核桃仁
红枣去核切片
其他可以加的装饰有无核的Prune啊，青红丝之类
豆沙（如果有猪油可少量加点，没有就算了。我没加猪油，加了糖桂花）
我用的是巴掌大的小碗，碗里抹上一层油，然后把红枣莲子排开码好
上面加一大勺糯米压实，加豆沙和其他馅料
最上面再加一点糯米压平
上锅蒸到所有的馅料都膨胀软化
拿出来倒扣在盘子上即可。
这么一碗两个人做饭后甜点正好
多余的冷凉后用保鲜膜裹好扔冰箱冷冻好
要吃的时候拿出来蒸就好 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 14 八宝饭觉得还是很简单滴，不过我不哎吃那些个蜜饯的，其实更爱吃纯糯米+豆沙
hohoho |
|
i******t
发帖数: 22541 | 15 最近新近 研发无敌八宝饭 不敢独享 特来发
1用料 无敌八宝饭 见 图1 + 清水
2工具 无敌高压锅 见图
3做法 吧料1放在锅2中 定时 高压 20分钟
4 出锅 见图
特点 简单 方便 好吃
危险度 0 |
|
g********e
发帖数: 4442 | 16 等着看八宝饭，结果是一碗粥。。。
俺自己动手做八宝饭去了。。。 |
|
d*i
发帖数: 9453 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
prettyday (zucchini的美丽日子) 于 (Mon Nov 5 22:00:08 2007) 提到:
传承自俺娘，改良版。
俺娘的那版其实是粥，叫八宝粥，其实远没有八宝，主要成份是各种豆子，当时没注意
是哪些，但肯定没有白米，因为米饭是单吃的。常常是撑的五饱六饱之后，俺娘像刚想
起来地说，锅里有粥，一人再盛一碗去，俺若抗议已经太饱了，俺娘就教育俺，粥又不
占肚子，溜溜缝儿而已。
传到懒人俺这儿，就粥饭合一了，prettyday版的八宝饭比饭软，比粥稠，常常真的有
八宝:D 包括红豆、黑米、糙米、珍珠大麦、荞麦、茨实、莲子、红枣，有时加糯米。
煮的时候冰糖是加的，可是一点油都没有啊！我冤枉：）甜而不腻，吃起来是一种享受
啊。
另，欢迎推荐其它可以入选prettyday八宝饭的宝^_^
☆─────────────────────────────────────☆
meihua (以武治心，刀剑如梦) 于 (Mon Nov 5 22:07:17 2007) 提到:
实乃养生 |
|
k*********e
发帖数: 238 | 18 从圣诞节到春节，两个月的时间，我已经做了三次八宝饭。一次自家吃，两次带去与朋
友聚餐。
八宝饭做法简单。网上搜来的做法，大抵这样的。糯米浸泡几小时，上蒸笼蒸熟，期间
要往米上撒水，以使软糯。待蒸好后，趁热拌入白糖猪油。在大碗中先放入各种蜜饯干
果，铺上一层糯米，再铺蜜饯红豆沙，再铺糯米。中间可铺三到四层。然后放入蒸笼蒸
20分钟，吃时倒扣在碗中，浇上白糖化的糖稀即可。
除了糯米，其他配料随个人喜好。传统上爱用陈皮，青红丝。我以为，这些都是旧时代
食品匮乏期的零食，早该淘汰了。
传统有太多地方可供改良。我家那本80年代出版的家常菜谱，里面提到用碎瓷碗片刮姜
皮。我绝不是因为舍不得摔碎一只碗才用刮皮刀子。
我用电饭煲，四杯糯米，水略放多一些。蒸熟后略放凉，加入糖浆和橄榄油。糖浆是超
市买的最普通syrup，可能从玉米，土豆，大麦等淀粉类作物制得，有种很好闻的香味。
然后加四大勺桂花糖，和糯米饭拌匀。桂花糖是这次难得的配料，是老妈的同学自己做
的。她家附近，有一桂树林，没人管。秋天桂花开时，在桂树下铺上报纸。把桂花打下
来，洗净。在容器内，铺一层桂花，铺一层糖，如此铺上若干层，然后密封好，腌... 阅读全帖 |
|
i*****c
发帖数: 1322 | 19 我家做的八宝饭要先熬糖稀，然后加糯米煮到半熟再装碗蒸，这样米有颜色。一直以为
陕西的八宝饭都这么做呢。MM这个看着也不错。是我的话就再加点cranberry，多了点
酸酸的味道。 |
|
j**********7
发帖数: 753 | 20 发信人: EUV (奶特都是卖国贼), 信区: Military
标 题: Re: 最近那个“什锦八宝饭”还有什么活动没有啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 29 20:17:32 2010, 美东)
嫁人了
=============
马甲们彼此对话还要发帖? |
|
D****y
发帖数: 2207 | 21 都做八宝饭了还怕熬猪油费事?
不在碗底抹一层猪油你蒸完了糯米饭还不都沾碗上了啊？ |
|
m**********f
发帖数: 302 | 22 小孩有个课外活动，需要Appetizer类的食物以介绍中国文化， 八宝饭如何？或者豆腐
脑？有无别的建议吗？
还需要带一种drink,绿茶估计小孩们欣赏不来， 酒酿圆子汤或者银耳羹如何？别的还
有啥？ |
|
|
|
|
x**********g
发帖数: 1058 | 26 看着好诱人阿！！很爱吃八宝饭
我要学着做！
第二步和第三步有点没看明白
蒸三种米的时候是用粽叶隔开蒸一个小时以后取出来，拌上油和糖，然后再一次铺到碗
里蒸，是这样的吗？
谢谢分享！ |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 27 根据一般常识，过夜的饭比较的硬，八宝饭隔夜会很硬吗？第二天蒸过后是不是就很软
了呢？ |
|
|
|
m********i
发帖数: 537 | 30 前两天做了一次八宝饭，可惜现在看着照片怎么也想不起来当时凑的8样都是什么了，
看图回忆，应该是红枣、莲子、冬瓜糖、葡萄干、桂圆干、一点枸杞，至于另外两样，
估计是把糯米和填在里面的豆沙夹层也算上了。
另外这个是我第一次做，随便用了个碗，形状不是很好看，下次要换个碗壁坡度大点应
该会好一些。 |
|
|
|
y****3
发帖数: 951 | 33 八宝饭是冬至的习俗，不知道是不是因为刚过这个节气的原因所以大家都贴
不过，期待看到更多方子，搬着凳子等 |
|
y****3
发帖数: 951 | 34 怀宝宝的时候特别粉丝酸的东西，什么酸吃什么
现在想想都可怕，那时候的口味真奇怪，主要一点甜的都不要
现在突然一下胃口又回来了，突发奇想和婆婆说要吃八宝饭
这月子坐的，真是吃得很放肆 ^-^
买不到像样的果脯，于是原料就入乡随俗了
蜜枣是costco买的中东蜜枣，个人感觉甜味很正，所以在糯米里就没另加糖
另外就加了一些干果，杏仁核桃什么的，颜色没那么好看，但是口感还是不错的
红豆沙买的就是现成一包一包的日本货，方便也好吃
简单步骤：
先做好糯米饭，然后材料尽量的凑齐，没有也可以像我一样
然后在碗底抹熟油，一层一层的码原料，压实
上锅大火蒸个15分钟就好啦 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 35 孩子们在家，做个八宝饭，充当午餐。
糯米，泡了一晚，电饭煲煮熟。
大枣，葡萄干，泡软，去核。
小碗一个，刷上橄榄油，铺上大枣，松子，葡萄干，再铺上糯米，四周靠在碗边的地方
铺上一圈核桃仁，中间夹上一大勺日本豆沙，再铺上糯米，封口。
大火，蒸到膨大就好，大约45分钟。
出锅之后，用小刀延边切上一圈，好让它更好的倒扣过来，然后浇上玉米糖浆，撒上桂
花，开吃！ 我的也加了巧克力酱汁，小盆友喜欢。 |
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 37 真好听，我更喜欢你的名字，就叫“桂花八宝饭”～
：-） |
|
m******i
发帖数: 9479 | 38 这个八宝饭貌似太水了
时间不差的话，糯米用蒸熟的比较好 |
|
t*****e
发帖数: 1632 | 39 我平时蛮爱吃甜食 但就八宝饭总吃不了两口就饱了 通常看看解馋就好了。。 |
|
|
t****3
发帖数: 2799 | 41 Could you give step by step instruction for pineapple upside down cake and
豆沙八宝饭? Thanks! |
|
a****f
发帖数: 944 | 42 八宝饭：
1.把糯米，红枣，枸杞放在电饭锅里煮，水要非常少，跟米平起就行了。你还可以放其
他东西像葡萄干什么的，但是我没有别的东西放了。
2. 米饭煮好后，加1-2勺油，一些糖搅拌均匀。
3. 拿一个碗，碗内先铺上一层米饭，在铺一层豆沙，再盖上一层米饭。然后把碗倒扣
在一个盘子上，就成了那个半圆的形状了。
那个cake我是在网上随便找了个recipe，主要是为了解决剩余的菠萝。你网上搜一下就
能找到一大堆recipe。 |
|
j****0
发帖数: 1001 | 43 赞简单
无敌八宝饭＋无敌高压锅
不知楼主家里还有啥无敌的，赶紧传授給兄弟几个 |
|
|
|
C*******f
发帖数: 13152 | 46 都煮熟没问题，我家八宝饭所有原料都煮熟先，然后一层花生大枣核桃蜜饯，一层糯米
，一层红豆沙，一层层装碗里，最后上锅再蒸一下 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 47 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 昨天做了个八宝饭
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 18 14:31:50 2014, 美东)
说是八宝，其实没八种东西。
很简单。
糯米洗好，电饭锅按做米饭的程序做好。
在锅里加糖，加炒菜的油搅拌，尝尝够甜就行。（要是不太好的锅，会有锅巴，那就锅
巴不要）
大碗里喷不沾油（沃尔玛）
铺一层cranberry干（sam's club)
铺一层拌好的糯米饭
铺一层豆沙（中国店）
铺一层拌好的糯米饭
蒸锅蒸一小时
倒扣出来在盘子里
像切蛋糕那样切块儿 |
|
m*********7
发帖数: 5207 | 48 这是俺这辈子蒸的第一碗八宝饭，大家不要笑哦。
还有啊，现在给娃喂饭变成一场拉锯战了。这家伙总是把粘在嘴边的米糊抓在手上，然
后往衣服上蹭。要不然呢，就是伸手去抢碗，或者用那十颗小牙紧紧的咬住勺子。可以
想见，明年宝宝会越来越调皮的。
圣诞快乐！ |
|
|
|
