a**********e
发帖数: 5124 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EPA (epa), 信区: Food
标 题: 【EPA】四十款美食迎新春
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 31 12:27:42 2011, 美东)
低产的一年，简单的美味，喜欢的朋友请鼓励一下，双黄好运包送给翻页的同学，需要
菜谱的我会尽快回复
祝大家兔年大吉吉祥如意意气风发发财致富富贵逼人
吉祥蒸饺
香菇烧卖
水煎包
摊饼
芝麻花卷
锅贴
梅菜蒸肉夹馍
弹牙牛肉面
葱油饼
迷你披萨
锦绣炒饭
双色发糕
鲜香盒子
桂圆莲子粥
盐水鸭腿
虾油皮冻
凉拌牛杂
红油猪耳
如意蛋卷
三杯酱瓜
烤鹌鹑
油闷大虾
茶树菇烧排骨
肉末烧茄子
黄金小土豆
粉蒸排骨
红烧鳟鱼
豆瓣鱼
多汁豆腐
手抓排骨
剁椒豆腐
香辣腰花
水煮鱼片
番茄丸子汤
香脆杏仁
豌豆黄
简易酸奶
无油肉松
玛格丽特饼干
华夫饼
轻乳酪蛋糕
琥珀核桃
【发糕 】 原方子是这个
粘米粉500ml ，面粉150ml ， 白糖3tbsp ，酵母1tsp ，水约450ml（调出来的米浆是
能缓慢流动的稠浆）
1，温水放入白糖融化，将所有材料放在一起搅拌均匀。... 阅读全帖 |
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D***n
发帖数: 6804 | 2 你是新手吧。倒入好处：
1）一把停正比正入容易。正入经常要2－3把，倒入熟练了通常就一把。
2）倒入走的时候快。正入走的时候麻烦。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 3 发信人： dongdongx(东东), 信区： Automobile
标题： 新手不敢上路的五个原因，看完信心加倍
发信站： BBS未名空间站(Tue Oct 24 14:52:08 2017,GMT)
脱离了教练，脱离了喷着驾校名字的教练车。面对着车来车往和错综复杂的路线，心里
难免会紧张起来。驾车时紧张的心态，会让操控车辆的动作变得生硬，容易引发事故。
如何能克服这种心理，保持更轻松的状态，小编作为过来人做了下分析，新手驾驶员通
常担心这五个问题。
一、下一个路口往哪走
为了能不违章，不发生事故，新手驾驶员通常是将注意力，完全投放到路面的车流和人
流动态上。注意观察是对的，但是注意力的过度集中，反而会丧失了对路线的判断，往
往是到了路口连自己所在车道的标线，是指向哪的都不知道，“我该往哪走？”。所以
建议，新手驾驶员前往陌生路段，最好开启导航。如果是走错了线路，切记不要在路口
调头或变道，找到合适的路口再调头或绕路。
二、不敢看后视镜
很多新手驾驶员没有看后视镜的习惯，其实说是没有习惯，是不恰当的。在小编看来更
是因为紧张的原因。不敢将视线从前方挪开，看似是可以实时掌握前方路况，但... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 4 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Shotgun1984 (喷子), 信区: WaterWorld
标 题: 我这些年的通灵经历——天津往事（转载，待续）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 14 22:34:45 2011, 美东)
我姓郭,是天津理工大学的一名普通教师,,祖籍云南,数十年前父亲漂泊到山西,82年到
天津定居至今。我还有两个哥哥，大哥已经六十一岁,现在目前还在山西，已经退休。
二哥现在还在天津港工作。
父亲刚来到天津的时候在宝坻农务,但他有一个比较特殊的能力就是帮人家看风水,
这样家里总有人给送的鸡鱼米面,因为这个第二职业，家里的日子相对邻居来讲过的算
是不错了。我印象中似乎懂事比较晚，早一些事情多是平淡的生活而无过多印象，而我
要说的事情是从我对父亲的第二职业真正有一些了解的时候开始说起，那应该是2001年
吧。
2001年的夏天，我的女儿高中毕业，考上了北京农大，开始了住校生活。上了大学
也算了了我们一块心病，我们打算搬到市区去住，这样我和我妻子上班比较方便,也多
了一些属于我们的空间。
毕竟是工薪阶层,买房子是大事情,... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 5 具体制作方法：
1、羊霖肉1个，将羊霖肉切成合适大小的羊肉块，生姜切厚姜片备用；
2、铁棍山药1根，去皮切成段，放入碗中洗净；
3、锅里去水，冷水时倒入羊肉块，水开3分钟后将羊肉汆透捞出，再洗净血沫。
4、煲中一次注入足够的水后倒入羊肉块，倒入铁棍山药、生姜、红枣、党参、黄芪、
麦冬、桂圆干，开大火，加入适量的盐，盖上锅盖大火烧开，转微火煲3.5小时。
5、3.5小时后，加入枸杞煮5分钟，之后关火，加入鸡精，撒上葱花即成。 |
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j*******a
发帖数: 79 | 6 1.把猪肉切片，加上水淀粉、一小勺盐.
2.炒辣椒花椒。一定要用小火.
3.辣椒花椒碾碎。
4.姜葱蒜都切成片。
5.郫县豆瓣酱一勺半。
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤，放盐。煮开。
7.加入青菜和芹菜段。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。
8。煮肉。关小火，将浆好的肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
9。水煮肉。将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油
，油热后倒入碗中。 |
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j*******a
发帖数: 79 | 7 今天做了一个水煮牛肉。买的rib eye。
1.把牛肉切片，用tenderizer小锤锤一下，用水泡一下，沥干。加上水淀粉、一小勺盐
，拌匀。加一点蔬菜油，拌匀。
2.炒辣椒花椒。一定要用小火.
3.辣椒花椒碾碎。
4.姜葱蒜都切成片。
5.郫县豆瓣酱一勺半。
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
加水做汤，放盐。煮开。
7.加入青菜段。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。
8。煮肉。关小火，将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
9。水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油
，油热后倒入碗中。 |
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l**x
发帖数: 10 | 8 从小就爱吃锅包肉，喜欢酸酸咸咸的口感，外脆里嫩。
吃过东北菜的朋友应该都吃过锅包肉，是东北菜的代表作。
东北菜偏油偏咸，量大实惠。我外公做这道菜做的最好。
今天我也照猫画虎做了一下。味道很好，我很满意。
分享一下菜谱
瘦猪肉切成0.3厘米左右的厚片。用盐和鸡精稍微奄一下。
在空碗里按照1：1的比例放入面粉和淀粉，再打入一个鸡蛋，搅拌，同时加水，搅拌成
糊状，也不能太稀，不然就挂不住肉了。
切点葱丝和姜丝，我没有葱，用蒜代替了。再另一个空碗里倒入番茄酱，多少视肉量而
定，放3勺糖，少许盐和鸡精加水和淀粉调匀。
准备工作完毕以后就可以做了。锅里多倒点油炸肉，这道菜纯粹是炸出来的，怕胖的朋
友可要少吃点了。我没舍得放很多油，所以我其实是翻面煎出来的。大火把油烧热以后
转中火，要把肉炸透了。炸好之后倒出肉。废油倒掉，重新发少量油，炒姜丝和葱丝，
接着倒入调好汁，迅速搅拌，起泡后关火。把炸好的肉倒入，用余温翻炒，使肉挂汁。
就可以出锅了。酸酸咸咸很好吃。欢迎大家品尝 |
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i****3
发帖数: 69 | 9 【菜名】:
盐焗虾
【主料】:
大虾12只（有头虾），海盐（2磅）
【辅料】:
竹签，烤盘，滤纸
【调料】:
无
【制作过程】:
1。虾剪须后洗净，用竹签从尾部穿入，放置阴凉处吹干水份
2。海盐用大火炒热，一部分倒入烤盘铺平。
3。把虾包入滤纸中，放入烤盘，再把剩余的盐倒入烤盘，盖住纸。
4。烤箱300Ｆ，20－30分钟。
【补充说明】:
1。烤好后连盘端上，趁热吃比才好。虾肉甜而紧实。
2。口味重的可以把虾放入盐中，既有咸味，又可以保持热度
3。按此方法，把虾换成大只的鸡，多加几倍盐，就可做出盐焗鸡。
【图片链接】:
为了拍照同时也保持热度，把盐倒入加热的小钵中。正好也秀秀前几天刚买的小钵钵~~
上一只剥了壳的
【上菜时间】:
30分钟 |
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A****y
发帖数: 105 | 10 好久没吃，今天弄了一个， 嗯，还是那个味道。
工序：
把鸡肉， 鸡盹，鸡肝放大水煮熟。
切成小丁。豆腐切成1立方厘米见方的小块
准备一碗淀粉水。
锅洗净，放水，把丁倒入。
水开后，把豆腐丁倒入。
3-4分钟后， 倒入淀粉水，搅匀。
加盐，鸡精调味。
加葱末，香菜末。
over
上个片片。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 11 参考了文学城的几个帖子，先表谢意。以下是经过本人实践改良版，保证成功。
过筛是我的难题，很费时间，这次用了电动打蛋器。
材料：
1。 2 1/8杯粘米粉（大米粉），
2。 1/4 杯白糖，
3。 2 杯冷水，
4。 1 tsp yeast.
方法：
1。 将粘米粉，白糖，加1 1/2杯水，方入微波炉用的大碗中，用筷子搅匀
（注：一定要留下1/2杯水后来加。）
2。 将装有米浆的碗用保鲜膜盖好，放微波炉30秒，拿出后用筷子搅匀，再放入微波
炉30秒，重复3-4次，每次都要拿出搅匀，一共2分钟左右。
3。 将加热过的厚米糊中，倒入另外1/2杯冷水，搅一搅，至插入手指不烫，有温暖感。
4。 将米糊中加入yeast,倒入不锈钢盆，用打蛋器打均匀。
5。 微波炉蒸锅底部垫parchment paper，周边涂点油。
6。 将混和物倒入蒸锅，静止发笑。至两倍以上大时，放入微波炉6分钟，取出可食。
这是我们家孩子的新爱食品，好吃易做。有兴趣的朋友试一下吧。很成功的。 |
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m*****a
发帖数: 118 | 12 最近特别馋广东正宗干炒牛河，
原材料：新鲜河粉（一定到Chinatown买新鲜的，关键），一张为一人份
绿豆芽
韭黄或韭菜
牛肉
（原材料比例可以按个人口味而定，喜欢菜就多放一些）
调料：生抽
老抽
食用油
其他：糖
生粉
做法
1：将河粉摊开，再折起，切成细条。有点粘连，不过刻意挑散。洗净切好其他材料备用。
2:将牛肉切薄片，放生抽，少许糖，少许生粉面糊，腌制10分钟（也可以加入上许香油）
3：锅烧热，放入食用油，搅拌一下腌制的牛肉，将其倒入锅中翻炒。看到牛肉断生迅速捞出，备用。
4：（锅内底油不够，可以再不一点油），倒入切好的河粉，先不要翻动，让河粉略微煎香一下，然后开始翻炒，放入豆芽菜和
韭黄。倒入生抽，再放入老抽（可以多放些，便于将河粉炒散，但不要多到很咸），河粉炒散，菜炒熟后，放入牛肉一起翻
炒，再根据咸度和色泽再加入一些
老抽或生抽。保证河粉的颜色略深，咸淡适中，
5：装盘。
关键：1河 |
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s*********y
发帖数: 24 | 13 原料:
鸡肉, 花椒和干辣椒(1:4), 胡萝卜、香菜，葱, 盐,料酒,醋，鸡精，食用油, 姜, 蒜, 白胡椒，黑胡
椒，五香粉
做法:
1. 将鸡切成小块放盐、白胡椒、黑胡椒、五香粉和料酒拌匀，腌20min，干辣椒和葱切
成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2.腌好的鸡块放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块, 加入胡萝卜片，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入醋、葱段, 少许鸡精，加入香菜，炒匀后起锅即可.
【注意】
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的
成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了
半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃 |
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E*E
发帖数: 47 | 14 流口水了不？ :@)
做法起实很简单。。。
1。一盒半豆腐倒入碟中，切块儿
2。姜，蒜切碎，倒入一小碗中，再加入大量豆豉剁椒，倒入适量盐，酱油，醋，香油。搅拌匀后，盖在豆腐上。
3。放入锅中蒸8-10分钟
4。撒上葱花即可食用！
or
蒸的时候不放姜蒜。豆腐蒸好后，将姜蒜炒香后淋在豆腐上。要是喜欢，加点榨菜丁一块儿炒也很香。
Enjoy! |
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d**u
发帖数: 1639 | 15 同祝童鞋们新年快乐！
【工具】10寸或12寸平底不沾锅，搅拌机，量杯1个。
【饼料】中筋面粉1cup（即all-purpose面粉），鸡蛋2个，鲜牛奶5/8cup；另取胡萝卜半根切片，盐、糖适量，香葱半根。（此为二人量，能做两个饼。）另准备橄榄油、白芝麻。
【包料】生菜叶、酸黄瓜、西红柿片、煎bacon。（总之用自己喜欢的肉类和蔬菜）
【制作时间】煎bacon的话，从开始动手到吃完第一个饼，30分钟。不煎bacon、改用现成的deli meat的话，20分钟。
【煎饼制作步骤】
1、取一个碗，勺入1cup面粉，倒入牛奶，加入适量盐和糖，和匀。
2、往搅拌机内磕入2个鸡蛋，倒入面粉牛奶的混合物，加入胡萝卜片和香葱，搅拌之。搅拌过程中忌加水。待blender把它拌至颗粒均匀即倒入量杯。我通常喜欢把它静置一会儿，这样里面的起泡会跑掉，煎出来的饼表面光滑漂亮。
3、不沾锅内滴入两三滴油，滑动锅身，使得油较均匀地分布于锅底。然后勺入搅拌好的面粉汁，使其均匀地分布于锅底。（油不可多，否则饼会显得油乎乎的。这里，油量只需一个硬币大小即可。把油摊开。）
4、开火，火候为中等偏小。趁面粉还是湿的，均匀地 |
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h**********d
发帖数: 4313 | 16 第一次在版上发帖，上两个菜菜
前几天在版上看见一帖孜然羊肉粒，口水横流，于是也去超市买了一磅lamb来准备做做
。话说这个lamb腿肉中间一块圆圆的骨头好小，看起来好象动画片里狮子的午餐啊哈哈
买了一罐孜然粉。
由于前天ld提议去逛mall，中午饿了就在mall里的中国人开的快餐吃了一盘，点了个
potato，觉得很好吃，寻思着是怎么做的。回家闻了闻孜然粉的味道，豁然开朗中。
烤土豆块：
土豆2个，去皮切成小块（别太大了）
烤箱预热325度。
热锅放稍多些油，油热后下几粒花椒，放入土豆翻炒，同时加适量盐炒匀，大约1，2分
钟。倒入滤网放置几分钟，把油水滤尽。
锅里还有一点点底油，烧热，再次倒入土豆，再拌炒至土豆表面变色，表面看起来熟了
那种。。不用太久，等会烤烤里面就会熟的。
把炒好的土豆放在一个塑料mix bow里，倒入 孜然粉，花椒粉，胡椒粉，蒜粉，
Italian seasoning（含迷迭香rosemary，百里香thyme，九层塔粉等等），加这个混合
粉颜色很好看嘿嘿，以及红色的辣椒粉。用量依个人口味自行掌握，孜然可以稍微多加
点。用筷子拌匀，此时土豆块表面就均匀的沾满了调料 |
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j********9
发帖数: 18 | 17 原料：鸡脯肉一块（鸡腿亦可），黄瓜一根 白芝麻 辣椒面（或者crushed chilli)
配料：花椒粒 葱 姜 蒜 生抽 料酒 糖 香油 豆油 盐
1. 锅中接水，放少许葱段、姜片以及料酒，然后放入鸡脯肉，以中火煮开后，转小火
煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟就熟啦。
2. 黄瓜切丝，鸡腿肉撕成细丝备用（记得要有手撕哦，很好撕的）。
3. 取一个小碗，放入辣椒面和芝麻（依据个人喜好），再取一个有细网孔的漏勺架到
小碗上面（用来滤油）
4. 半勺子普通炒菜油和小半勺香油混合。油热后，倒入花椒、葱姜蒜 以中小火加热，
可以闻到花椒的香味即可关火（不要等到花椒变黑啊）
5. 将热油倒入漏勺（步骤3）--做成红油（油泼辣子）。花椒、葱姜什么的，就扔掉。
6. 将红油倒入鸡丝黄瓜，再加少量生抽，糖，盐拌好即可。
特点： 鸡肉有点口水鸡的味道，但是由于加入了黄瓜，变得爽口又不油腻，而且还有
特殊的清香！
为了健康考虑，我特别少放了些油。
打倒广告
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x***x
发帖数: 239 | 18 菜名：鱼香茄子
材料：
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱）, 甜辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 糖、醋
、姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法/步骤：
（百度知道）
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断
了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这
样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否
则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗
出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣
酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣
椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入
味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
特点：
鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混 |
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s*****5
发帖数: 289 | 19 周末在家，倒哧个乳酪蛋糕做早餐～～ 香绵、轻盈、湿润、可口！
参考爱厨的方子，材料和做法稍有变动。
材料：
1. cream cheese 一小盒約250g ，牛奶100 ml，butter80g
2. 太白粉25g，牛奶50 ml。
3. 蛋白8个，糖100g，玉米粉10g， 白醋1小匙。
4. 蛋黃 8个
做法：
1. 將1料隔水加热融成液态状。
2. 将太白粉和牛奶拌匀，倒入做法1.的面糊中搅拌均勻。打散蛋黃，也加入面糊里拌勻，然後用滤网过滤，此時可以按压滤网使刚沒有化开的乳酪颗粒通过滤网化开变细。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
3. 另用一個无油的打蛋盆，放入蛋白和白醋，用搅拌器打至发泡，然后分次慢慢加入糖和太白粉，继续打至中性发泡。
4. 先挖取1/3打发的蛋白泡放入面糊中拌勻，然后將整盆糊倒入剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌勻，只要拌勻即可，不要过度搅拌。（將盆底的面糊翻起、上下拌勻，然后左右拌勻）
5. 將面糊倒入圆形烤盘中，再把圆形烤盘放入一个大的平底烤盘中，在平底烤盘里加入溫水， 高度约为圆形烤盘的3/4左右，整个放进烤箱烤约20分中，表面上色之后，降溫至 |
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i****a
发帖数: 608 | 20 昨天试着第一次做戚风蛋糕，还好没有被“气疯” =）不过不知道为什么，做出来的蛋
糕并不如想象中那样松软，而且微微有点酸。我用的方子是文学城上的一个方子（如下
），全部都照着做的。 我自己猜可能是温度高了？因为看方子上说要350度30风中然后
325度25分钟，等我烤上之后，才发现那个lz说他家烤箱温度比较低，可以用320度30分
钟，300度25分钟来烤，可是我当时已经没有办法改了......哪位高人看看会不会有这
种可能？多谢！
1)干料四种：一杯面粉，一杯糖倒一半留一半备用，一茶匙泡打粉，1/4茶匙盐，搅均
，把面粉磕在一边，放入较小点的容器A，
2)湿料三种：1/4杯素油，1/4杯温水，加入容器A，蛋黄四个
3)烤箱放350度开始预热，橡皮刀/烤盘准备好
4)开始打蛋，蛋黄打入容器A，蛋白打入另一干净容器B，加一茶匙cream of tatar(或
白醋)，高速打成软泡后，再边打边把备用糖倒入，约一分种
5)不用洗，中速打蛋黄容器A，约一分钟，沿边子倒入蛋白容器B
6)用橡皮刀把蛋黄由部分到全部慢慢搅入蛋白，刚好黄白不分，倒入铐盘
7)磕几下去泡进铐箱，350度烤30分钟，换成3 |
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m*****e
发帖数: 225 | 21 手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 22 山药是啥样子的？能有人给贴个图片不？好像各地叫法不同，实在不知道
哪个是山药。。
手边刚好有里脊肉，就想着来道山药熘肉片。味道果然鲜美，咸，香，脆，美味啊美味
。我用的是下面的这个receipe:
做法：
原料:山药、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时
下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。 |
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p****e
发帖数: 607 | 23 焦糖布丁蛋糕 (6寸)
材料:
1. 焦糖材料: 砂糖4tbsp/48g 水2tbsp/30ml
2. 布丁材料: 全蛋2个，牛奶150ml，砂糖1tbsp/12g 香草精几滴
3. 蛋糕材料: 黄油2tbsp/30g， 低筋面粉3tbsp/25g，牛奶30ml，砂糖1tbsp/12g,全蛋
2个
做法:
1. 制作焦糖。砂糖和水放在一个小锅里，一边加热一边搅拌，等到水沸之后把火开小
，煮到糖成棕色并且刚刚开始有一点点烟冒出。把焦糖倒在烤盘底部，并将烤盘晃动，
使焦糖在底部铺均匀。
2. 制作布丁液。牛奶和砂糖混合加热到快要沸腾。鸡蛋用打蛋器打匀(不要打起泡)后
倒入牛奶里，快速搅拌均匀。加入香草精，搅匀后过滤备用。
3. 制作蛋糕。烤箱预热300°F/150°C。将鸡蛋蛋黄和蛋白分开装在不同的盆子里。蛋
黄打散。黄油加热融化，加入蛋黄和牛奶搅拌，再加入过筛的面粉拌匀。蛋白里加入砂
糖，用电动打蛋器打至干性发泡后，把蛋黄牛奶面粉糊倒进去，用橡皮刀翻拌均匀，最
后倒入布丁液，快速翻拌后倒入烤盘。
4. 将烤盘放在一个比它大，并且较深的烤盘里，在外层烤盘注水到没过里面烤盘大约
一半的高度。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 24 在家的时候没怎么发现喜欢吃凉粉，结果某天躺床上脑袋里忽然蹦出四个字—川北凉粉
，于是开
始一发不可收拾的想念了~~~
【方子】
*原料*：
绿豆淀粉、水（比例为1：5）
生抽、醋、盐、味精、花椒粉、辣椒油、蒜水、葱、花生、麻油、少量糖
*做法*：
1、将淀粉和水调成稀糊；
2、小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊；
3、煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏；
4、将凉粉块倒扣出，用刀切成细条、小块等任意形状。
5、将调味料加入，拌拌就可以吃了，味道绝对和饭店里的差不了太多。
【Tips】
煮的时候用小火，并一直搅拌，否则就像冲藕粉失败一样，会结块，影响口感。
如果觉得水太多，糊糊太稀，可以多煮一会儿。
【上图】 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 25 ===================================================================
下面~我来说下玫瑰腐乳肉滴做法哈~
材料：五花肉 冰糖（最好用冰糖 否则色泽度会差很多） 生姜片 玫瑰腐乳 老抽
步骤：
1. 将锅内倒入少量油~用油将锅润一边~最好用不粘锅（个人心得 = =）~然后放入切好
的生五花肉~转小火~慢慢将肥肉中的油逼出来~直至肉有些微微的起焦~盛出~待用
2. 锅内油不要倒，再倒入一些食用油，放入冰糖（冰糖最好弄得碎碎的）转中火，待
糖有些化得时候，放入五花肉和生姜片，翻炒至上色（可能最后冰糖都不会完全化开~
不过没关系哈）
3. 倒入1/3勺老抽（不要放太多~否则最后颜色会被老抽弄成深黑色~而不是漂亮的棕红
色）翻炒均匀~放入腐乳（不要放太少~大概是肉的1/5那么多吧~而且要多放些腐乳汁）
翻炒均匀
4. 加入清水~量为没过肉即可。
5. 转大火，开了之后转中火~烧到水还剩一半的时候~转小火~慢慢咕嘟~~使肉入味。
6. 待汤汁粘稠~转大火~不断翻炒使汤汁裹在肉上~即可。
小提醒：
1. 肉之前不要焯水 ，生肉下锅 |
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a*******y
发帖数: 400 | 26 然后是水煮鱼片，这个是大家都会做的常见菜了。最麻烦的地方在于切鱼片 >_<
也是前一天晚上切好，用生粉和少许盐腌起来。第二天，先用鸡汤烫熟豆芽，捞起放入
碗中。然后炒制葱姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等，将鸡汤倒入。水开后，下鱼片，差不
多烫熟。倒入豆芽盆内。
这时，将剩下的葱姜蒜放在碗内，然后烧一些热油，滚开后倒入碗中提味。
油焖大虾有点焖过火了 不过大家还算赏脸哈
这个菜是先把虾油炸过后，再用番茄酱，醋，酱油，料酒混合葱姜蒜炒制 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 1、将猪里脊肉切细丝，加 生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少
许色拉油封油；
2、葱切细丝，豆腐皮切成 方块备用；
3、锅中放入适量油，热锅凉油，放入肉丝，大火至8成热,快速炒至变白盛出备用；
4. 锅留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后甜面酱，加入糖调
味，粘稠发亮起泡，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝
都挂上酱料。加香油出锅
每个牌子甜面酱甜咸度都不一样，建议边尝边决定加不加糖和盐调味
酱汁味道对了，再下肉丝 |
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y****6
发帖数: 4193 | 28 记得10年前北京有家连锁餐馆，叫沈阳小土豆，做的虽然都是东北菜，但地道却又很精
致，我是99，2000年在北京经常去吃他家的菜，那时候到了晚上就座无虚席，里面有道
我经常点的菜就是酱小土豆，出国以后就再也没去过他家，不知道现在这个餐馆还有没
有了。
这个菜我是按文怡的方子来做的，令我惊奇的是竟然和沈阳小土豆里做的味道一样！文
怡的方子是加杭椒和花生的，家里没有我也没加。她用的是干葱，我用的是洋葱，我觉
得洋葱配牛肉更好吧。
1）将牛肉切成1.5cm大小的块（我用的是家里剩下的快要坏掉的牛肉），用盐，料酒，
甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开。洋葱切片。大蒜去皮拍一下。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来
煎另一面。煎好后，用锅中的油将大蒜，洋葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，不再放油。倒入开水，盖上盖子大火加热至沸腾后，
转中小火焖45分钟。
5）出锅后用香菜装饰一下就行了 |
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r********e
发帖数: 1686 | 29 原料： 中等个土豆两个，cream 3 table spoon，黄油 2 table spoon， 黑胡椒，盐
，salmon steak，红酒，高汤，玉米
淀粉
做法：1. 将土豆在热水中煮半个小时后去皮后捣成泥（可以将土豆切半，会快点）。
2. 趁热加入黄油，奶油，盐，胡椒，搅拌均匀。（奶油的量可以适量增减，
土豆泥要有一点湿度即可不能太稀了）
3. 上面撒些cheddar cheese放入烤箱 350度烤5分钟的样子，只要cheese化
了即可。
4. 新鲜的salmon撒少许的盐和黑胡椒，锅内入少量黄油融化后加入两面煎10
分钟左右。
5. 盛出salmon后的锅里倒入少量红酒，加热到沸腾后倒入等量的高汤煮沸几
分钟。
6. 最后倒入淀粉水增稠汤汁，配土豆泥和牛排的gravy就好了。
装盘时，土豆泥堆成个小火山上面到上gravy，开吃辣！！【 在 nowheresep
(nowheresep) 的大作中提到: 】 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 30 1-2 洗羊排，按骨缝切开，放入冷水锅
3-4 洗猪小排，按骨缝切开，放入冷水锅，与羊排一起淖水
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量，放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后，倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料，即可倒入滤网中，控干水份
9. 起油锅，放入少量色拉油，再放入葱姜蒜末爆香
10-11. 依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
12. 准备一空碗，放上滤网，将油锅内综合香辣油倒出，沥干的香料渣和香辣油备用
13. 猪羊排淖水完毕，倒去污水
14. 用冷水洗净，并降温
15-16. 用淀粉和料酒爆腌猪羊排
17. 在步骤12 沥干的香料中，用筷子夹出红辣椒，备用
18. 在步骤12沥出的香辣油，放一边备用
19. 将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中，然后平铺在烤盘里
20. 盖上锡纸，闷烤1小时，烤温保持200ºC（400ºF）
21. 闷烤完毕，将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中，猪羊排表面撒上带有红辣椒末的
香辣油，撒匀后，将方形烤盘（不用盖锡纸）放入烤箱，烤温保持200ºC（400 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 31 东坡肉
肉先焯，用热水洗净，刀刮一下肉皮，彻底刮去杂质，切成5cm见方块
砂锅葱姜垫底，肉皮向下，加入老抽，冰糖，生抽，绍兴酒
小火炖90分钟～120分钟。60分钟后翻个。
撇掉油
再加入汤汁上火蒸半个小时
蒜蓉粉丝蒸扇贝
粉丝用温水浸泡一下；扇贝肉用料酒腌10分钟
爆香蒜末，豆豉末，加少许盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精，水调成汁
粉丝分别放在贝壳里，上面再放扇贝肉，浇上汁
蒸锅上汽后放入扇贝，蒸5分钟， 再虚蒸3分钟。撒葱粒红椒粒，淋热油（油+香油）
黑椒牛肉
将牛柳用料酒和水反复抓匀，使肉质充分吸水，然后加入蚝油，生抽，糖，水淀粉，黑
胡椒，搅匀后腌制，临入锅前加入少许香油拌匀
锅中倒入油大火加热，至油4成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出
备用
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝，蒜片，然后加入青椒，将牛柳倒回锅中，倒入黑胡
椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，调入盐，和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡。淋少许香油
红焖鳝鱼
鳝鱼洗净后，切段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。
锅内热油，煸炒蒜片，葱段，花椒，然后下豆瓣酱，炒出红油，下鳝鱼煸炒，加入生抽
，料酒，糖， |
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m********l
发帖数: 848 | 32 我会做一道河南菜：皮渣，是据我家那位口述加入自己体会做成的，据反映，结果属于改
良版皮渣，与当地皮渣有90%的相似度，但味道更胜一筹。我自己没品过当地的皮渣，不
知道是否有恭维的嫌疑，但不可否认的是自己的改良版味道的确不是一般好，喜欢小吃的
人一定会爱上，当然就饭也绝对没问题。
说说我的流程：
1。多多的葱姜蒜，切碎备用；红薯淀粉加水稀释备用，浆水不可太稀，因为它在皮渣
中起凝结作用；
2。粗粉条热水泡软，沥去多余水分切大段，放入器皿。
3。起油锅煎虾皮（自己吃要多多的放），然后倒入葱姜蒜末混合，加盐，可一次性加
足或后面工序补充，离火，倒入粉条中。
这一步河南人应该是不做的，直接将各料混入粉条。但我觉得这个步骤可以使调配料香
味充分释放。
4。加入少量五香粉，我感觉可放可不放，但正宗的应该有。
5。倒入水淀粉，拌匀所有成分。
6。上锅蒸20多分钟至熟，量大增加时间。
7。充分晾凉切块，放冰箱冷藏更好操作。
8。起油锅煎至两面微微金黄，加入蒜末、花椒、辣椒粉炒匀即可。
Link |
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b****g
发帖数: 45 | 33 这个方子可能跟大家平时在网上搜的不太一样，但是只要严格按照方子做应该不会不成
功的，做出来的蛋糕非常的细腻有弹性!成功的mm别忘了bless我一下考试成功！
戚风蛋糕
材料：蛋8个
糖1杯（分两个半杯）个人认为这个糖量做出来的有点过甜，所以我每次大概都
用3/4杯，根据个人口味调整吧，只要不是差太多不会影响蛋糕的质量的
色拉油or蔬菜油3/4杯
塔塔粉1 tsp
Cake Flaver (Swans Down牌)1杯
做法：1.烤箱预热350°
2.蛋白蛋黄分至两个容器内（蛋白切忌不可沾到蛋黄）
3.将1/2杯的糖倒入蛋白容器内，撒上塔塔粉混匀，然后将蛋白高速打发（打发
的标准 是将搅拌器提起时蛋白为直立不动，此步骤很关键）
4.将另外1/2的糖，油，Cake Flaver加入装有蛋黄的容器内，低速打匀
5.将蛋黄浆倒入蛋白内用刮刀切式或由下往上翻式拌匀
6.倒入模子内 |
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j*****s
发帖数: 529 | 34 好朋友快递了今年的新茶，乾隆十八棵，索性来个龙井虾仁儿。
印象中中间应该倒扣一小杯龙井茶，可是如何也做不到让茶水缓缓释出，只好两手抓。
中间那杯其实是陈茶，混合在虾仁儿里的，是真正的新茶。
菜谱稍作改动，如下：
1。将虾（没有河虾，:( 郁闷）去壳挤出虾肉，用冰水反复搅洗至虾仁，滤干水后，
盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉拌匀腌（原菜谱有味精，我
从来不用）。临下锅再加少许油，方便划开。
2。将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3。烧热锅，下大量油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散（海虾都红了，本来
应该玉白色的），倒入漏勺滤去油。
4。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 35 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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v****a
发帖数: 550 | 36 夏天来了，想吃稀饭，突然怀念起成都的凉拌洗澡泡菜。。。嗯，动机很纯。于是飞快地跑WALMART买来一个能密封的玻璃瓶。google了数个教学帖作为参考。大致步骤叙述如下：
1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。（我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了）；
2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒，如果没有中国超市的话，去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片（仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以），1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。
4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜（皮），豇豆，辣椒，卷心菜（就是四川人说的莲花白），黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 37 我超喜欢吃兔肉，这个好吃又好做。
超市买全兔一只剁块放入料酒中浸泡。起油锅倒入八角，辣椒干，姜，葱，黑胡椒粒，
建议多放，入味而且香，卖相也好看。爆炒一下后倒入兔丁，大火炒，然后放一丁点水
盖上锅盖改中火焖。间中打开锅盖把兔丁翻个身，九成熟时倒入适量生抽调色并拌入辣
椒酱，然后大火爆炒一会至全熟。这里要重点说明一下，我吃过但凡中国超市里卖的所
有牌子的各款辣椒酱拌匀。不得不说，南泉牌辣椒酱是最好吃，口味最正宗地道的，和
外面馆子里没两样。
然后就可以出锅啦。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 38 夏天准备一碗红油，每次拌凉菜的时候都放一些，方便又好吃。
其实好简单就是用热油泼在辣椒面上放一天就成了，为了更香我就多放了些东西，证明
确实是更好吃了。
原料： 花生 芝麻 辣椒面 花椒粉 白胡椒粉 八角 桂皮 小茴香 草果 花椒
做法： 花生炒熟了后去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加
入适量辣椒面，花椒粉 白胡椒粉 芝麻 搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些，我
的辣椒面是很辣的那种就没多放。
锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角，花椒，桂皮，茴香，
草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。然后隔一个过滤勺将热油倒入
辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。
静止放一晚上，油分离出来变红了就好吃了。
前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣，这次就少量了点，并且用了少量的
不辣paprika 做代替，结果辣度就刚刚好。放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用
放了。
这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽，香醋，蒜末或者葱末伴一拌就可以立
即吃到好吃的凉菜了。
上个红油凉粉，夏天吃很 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 39 在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉
的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆淀粉为材料制成的凉粉，洁
白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯
凉粉、粉皮等等。
四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味
以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
今天做的是白凉粉，就是我们经常品尝的到的川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作
为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、醋、糖、花生碎
做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 40 在日本，妇孺皆知吉野家的牛丼盖饭最为美味了，香气扑鼻、鲜嫩多汁，特别开胃，食
者大有一举歼灭的雄心壮志……
说到这里，估计有看客开始流口水了吧，心动不如行动，其实自己动手也能做出同样的
美味来，何不一试？
既然称之为速食，那么制作过程不但简单而且迅速，一般15分钟搞定，计时开始：
00:00 材料准备（30秒）：
1）牛小里脊（我选的是Houston敦煌的炒牛肉，带一点点牛筋更有嚼头，一般在$5.99/
lb左右）
2）洋葱（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合，于惠康购得，$0.49/lb）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感
未减）、高汤（可用清水代替）
00:30 案板工序（8分钟）：
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去惠康买火锅用的肥牛肉片，$6.99/lb）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
08:30 煸炒过程（7分钟）：
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片 |
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r********e
发帖数: 1686 | 41 看了很多美食博客发现增加两点注意事项后蛋糕比以前的软绵了n多啊~ 而且用了这个方法后也不用一定专门买cake flour了，普通all purpose是一定没有问题的。虽然以前也用过all purpose 做过，但是蛋糕就是比较干很q但是不软绵。 大家可以试试看～
一. 多加一个蛋白蛋糕会变得更加绵软，带来了质的提高。
二. 还有一点就是将液体都加热下，就是油和水都用微波炉转30秒然后再加入蛋黄中，
蛋黄糊会非常的细腻。
6寸标准
原料：鸡蛋 4枚
植物油 40g （4 tbsp)
橙汁（一个新鲜中等橙子榨汁） 60ml
面粉 40g （1/4 cup +1 tbsp）
糖 40g （3tbsp）（蛋白中分三次加入） ＋10g （1tbsp）（蛋黄中）
白醋 几滴
做法：烤箱预热375度。
鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，将蛋黄和蛋白分离（只要3个蛋黄，保留所有蛋白）。
装蛋白的容器一定要无油无水，然后蛋白放入冰箱保险。
将植物油和橙汁都放微波炉转几十秒，不能太热以手能感到温热为标准。 然后倒入蛋
黄中搅拌均匀，加入10g糖继续搅拌好。将橙子擦点皮屑到蛋黄糊中增加橙子的香味。
然后把面粉... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 42 天气越来越冷了，俺家暖气终于开了。
话说是一个下着滂沱大雨的午后，暖气么开，我在家冷的够呛，想到了酸辣汤。偏偏我
是个急性子，就随便用了家里剩下的菜做了一大锅……
酸辣汤还是比较和蔼可亲的一道菜了，没有特定的必须要放的，只要你想放的，都可以
一锅炖，比较适合我……
懒人酸辣汤：
先准备1：一小碗水加适量生粉，再加一把切碎的葱叶。
2：适量醋+白胡椒粉，混匀
然后：
香菇，木耳，海带等各种蔬菜洗净切细丝，午餐肉切细丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用，
水煮开放入各种菜，煮开以后倒入打散的鸡蛋，搅匀，再煮开以后就放盐，倒入1勾芡
，再顺锅边倒入2醋和胡椒粉的混合物，放一点点鸡精就哦了。
第一次做的很成功，某人一下喝了5碗…………囧 |
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s*****x
发帖数: 593 | 43 我的mixer到了，我没有6寸模8寸模，家里蜂蜜太多吃不完。所以我做了蜂蜜蛋糕。其
实就是海绵蛋
糕加了蜂蜜，关键步骤是全蛋打发。第一次做蛋糕，当做是戚风的练习吧
君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
括号里是我换算的用量
配料：低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克(1/4
cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度 （375F)，15分钟。
制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以
免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
6、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 44 好友生日，第一次做的裱花蛋糕，比较粗糙，但是味道很好。用的是鲜奶油，戚风蛋糕
体，分了3层，夹的是芒果丁。没有切开的照片，但是大家好像还是喜欢这种whipping
cream的口感。
戚风蛋糕的做法是参考的爱厨的：8寸的模，蛋4個，糖90g，沙拉油 60 ml，低筋麵粉
110g，泡打粉 1小匙。分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另
一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃糊中拌勻。
烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至中性發泡，舀出
約1/3蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，拌勻之後再把所有蛋黃麵糊倒入剩下蛋白泡中拌勻。 將
麵糊倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。出爐之後
用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全
變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。
鲜奶油的做法是：鮮奶油3杯，糖粉120 ml混合攪打至成固態，傾斜打蛋盆，鮮奶油不
會滑落即可，在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上芒果碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一
層鮮奶油，再铺上芒果... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 45 5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子，那是第一次实验。虽然结果很成功，但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头，结果效果非常好，基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团，摔面团的手工运动，也免去了购买面包机，甚至
更加贵的stand mixer的钱，就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间，这样和面的时间几乎是一分钟，因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水，然后经过12个小时以上的发酵，面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是，面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来，两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱，然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团： 2 cup all purpose flour
3/4 cup of ＋ 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
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k******u
发帖数: 3416 | 46 O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然
不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就
顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，
写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家
叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的
野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次
去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，
即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那
么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在
成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都
很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为you
know，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 47 明天是感恩节，但是我还是提前来参加活动了。一来明天要去导师家pot luck，二来是
从中国店买了活螃蟹怕它死掉。匆匆忙忙得做了一顿，给大家抛砖引玉吧。
这个感恩节我要感谢在国内辛苦帮我带女儿的老爸老妈。唉，真是惭愧，作为妈妈，作
为女儿，我都不称职，没有尽到好好照顾他们的责任。希望明年的thanksgiving我们能
团团圆圆一起过，不再是我和LG两个人的晚餐。
谢谢老公送我花...
找工作，毕业，我们一起努力，面包会有的，一切都会有的，加油！
菜单
1.开胃菜：烤帕玛火腿芦笋卷，牛油果蛋黄酱蟹肉沙拉
2.汤：法式洋葱汤
3.主菜1：清蒸螃蟹
4.主菜2：火鸡肉馅烤鱿鱼
5.甜点：提拉米苏
做法：
1：芦笋略煮，切下头部，刷上黑胡椒+盐+油的混合物；Parma Ham折三折包住芦笋头，
放入烤箱，400F烤十分钟。牛油果去皮去核，加入柠檬汁防止氧化，放入搅拌机打碎。
加入mayonnaise和蟹肉混合均匀即可。放一点clover sprouts 更健康。
2：貌丑味美，此餐特别推荐。2 tab的黄油在炒锅里融化，放入一个半切成条的洋葱（
我的洋葱比较大，小个头的要两个），先大火炒香，... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 616 | 48 等了一天，想看大家烤的整鸡，结果一个也没等到。
分析原因，估计烤整鸡的都是有party的，这个点儿要么party还没完，要么party结束
累得够呛，没劲儿贴照片了。那俺就来贴第一个吧，因为俺们就三个人（算上肚子里的
一个），啥party也没有~
前年在别人家吃的，啥味儿都忘了，就记得肉挺多挺干的。
去年请了30多个人来家里吃饭，挑了个最大25磅的。第一次烤，连party带turkey忙活
了一天。后来乱哄哄的，自己都没正经吃上一口。临了给人打包了好多，冰箱里还剩了
好几饭盒，也懒得吃了，后来都糟践了。
今年因为待产在家，没条件弄party了，又觉得没火鸡的感恩节就跟没饺子的除夕一样
，想了想还是烤吧。挑了个最小8磅的，又是第二次烤（有经验了），超入味超好吃，
出炉不到两分钟，两条腿就进了我俩的肚子，然后挑卖相好的，给左邻右舍送了三盘，
回家后居然把剩下的一扫而光，连stuffing都没剩。。。
上菜谱吧，连着烤了两年总结出来的：
1. 提前至少1.5天解冻
2. 提前至少12小时腌：将葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、草果、陈皮放入沸水；水
中加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、辣椒面…… ... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 49 可能是因为冬天的来临，我越来越爱巧克力的甜点。souffle的杯子买了很久，烤过布
丁，烤过软心蛋糕，就是没有烤过souffle，原因就是我总觉得 souffle的方子太难，
有太多需要注意的地方。如果不是这次为了处理多出来的蛋白，可能我还是不会做
souffle……
翻了好几个方子，最后决定用巧克力而非可可粉来调味
配料：
蛋白2个，蛋黄1个，sugar 3tbsp，dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp，cake
flour 25g，vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
过程：
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s，倒入巧克力，搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄，vanilla extract, bailey's 搅拌均匀
4、面粉过筛，用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍，全部都要抹到，然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘，350F, 18分钟
souffle出炉后真的是眼睁睁地看着不停... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 50 话说这个蛋糕还是TG的时候做的，一直忙东忙西的没有时间上方子。我一直都没有买慕
斯模子，以前都是用的脱底烤盘然后连着地盘就一起上了，但是这次呢，我画蛇添足的
想把地盘撤出来放在蛋糕垫纸上，于是就用烤盘纸铺在了烤盘里，结果就是，脱模脱的
非常难看。。。教训就是，模具还是很重要地！
先来说红豆，做法是红豆1 1/2杯，洗净加水1杯，糖4大勺用高压锅压制15分钟，取出
倒出多余的水分，将红豆放在一个小锅里用中火慢慢加热将水分蒸发，收起放冰箱冷藏。
蛋糕我做的是杏仁海绵蛋糕，我自己琢磨的，我个人感觉甜度是够了，可是有喜欢吃甜
食的朋友说可以多加点糖，用了8寸的不沾烤模，具体方法是这样的：
A 鸡蛋3个
B 糖4大勺，白醋1/2小勺
C 杏仁粉2大勺，低筋面粉1/2杯，玉米淀粉3大勺
1. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄用打蛋器打散，混合C过筛， 将C加入到蛋黄液中用橡皮刀拌匀
2. 烤箱预热300F蛋白里加入B用电动打蛋器打发蛋白至干性发泡，将1/3蛋白糊混合到
蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，再将剩下的2/3蛋白糊和蛋黄蛋白糊用橡皮刀一遍翻一遍拌匀
3. 将混合好的液体倒入8寸的烤模中，稍稍震去气泡，烤35-4... 阅读全帖 |
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