j******p
发帖数: 8333 | 1 以前老去albertsons买basa,后来albertsons关门了还一直怀念。
原来swai就是basa呀。
这边的美国超市很少看到有卖的。
我觉得swai比美国catfish好吃多了。
没那么大的鱼腥味。 |
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m*****D
发帖数: 99 | 2 最近walmart卖两种冻鱼，价钱都挺好。Tilapia好还是Swai好？Swai据说是鲇鱼，红烧
可以吗？还是Tilapia比较好做吧。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 3 Swai，适合水煮鱼，各种溜鱼片
Tilapia，腥一些，适合小火少油煎两面黄。
买的时候注意产地，据建议来自越南的Swai就直接跳过。
呵呵 |
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t**********g
发帖数: 920 | 4 完全同意。更别说我个人觉得，basa/swai比美国的cat fish好吃多了。虽说如果清煮
都有些土腥味，但美国的cat fish土腥味更重，入口最后舌根发苦，肉的质感也不好，
没有basa那么meaty，flaky的口感。冰冻Basa/swai做各种水煮鱼，酸菜鱼刚刚好，个
人经验比什么flounder，cod，tilapia都合适。
美国渔业集团先是2002年打官司规定越南鲶鱼不能叫cat fish，后面看别人卖得比美国
cat fish好，最近又想借光，规定大家都要叫cat fish。简直无语，忍不住想说你们能
不能make up your mind |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 Catfish
汗一个先， 我刚知道， 买的swai fillet，味道不错， 还准备以后继续买来吃的
一查， 竟然就是catfish， 喵了个咪的，以后不买了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 Vietnamese catfish cannot be legally marketed as catfish in the US, and is
subsequently referred to as swai or basa |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 swai fish好像不完全是catfish，它们是亲戚。管它呐，好吃就行呗。。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 9 前段时间不是有个帖子说不要是Swai fish么 说越南有很多污染神码滴 |
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q****r
发帖数: 2285 | 10 汗， 刚知道有swai的存在，就变成猫鱼了啊？
为啥不能吃呢？ |
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m***8
发帖数: 7797 | 11 吃。。。
不过是swai fillet， 包装好了的。 |
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b*******n
发帖数: 8420 | 12 超市里总是有swai，上网查了下就找到了这个贴子。还好只是看了看，没买。。 |
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j******p
发帖数: 8333 | 15 我从店里买的swai fillet蛮好的，没有什么腥味。比美国那种catfish味道好 |
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h*h
发帖数: 18873 | 16 还弄出不少以前没有的名字：
One economical option popping up at many stores is swai, which is native to
Southeast Asia—Vietnam, Thailand, Laos, and Cambodia—and sells locally for
around $3.99 a pound. Since I knew nothing about swai, I asked Gavin
Gibbons, a spokesman for the National Fisheries Institute, for a primer.
Gibbons explained that swai, along with basa and tra, two related varieties
also appearing at more and more stores, belong to what’s called the
Pangasius family and they’re similar in character... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀，腌制10分钟。
4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】——【五彩熘鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 21:11:32 2012, 美东)
上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料... 阅读全帖 |
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r****a
发帖数: 1212 | 19 我不知道swai 是什么，一查，居然这样
[在 mynight (一束星光) 的大作中提到：]
:Swai很适合，不腥而且很嫩。鱼片要用生粉，料酒，白胡椒和盐码一下。
:不吹牛的说，水煮鱼我做得非常好。 |
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w*****4
发帖数: 3902 | 21 我昨天在店里也看到 swai 鱼片。flounder 和 swai 都能给小孩吃吗？ |
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l*********e
发帖数: 5385 | 22 ☆─────────────────────────────────────☆
adw (Walk with the Earth Mother.) 于 (Wed Mar 20 01:19:17 2013, 美东) 提到:
快8个月了，可以吃鱼了吧？可以买冷冻的tilapia或swiss吗？还是要新鲜的鱼？可以
用阳春面吗？或是什么意大利面？
最近被我家宝宝搞得没没法，太喜新厌旧了，经常几天前爱吃的现在说不爱吃就不爱吃
了，mm们有什么好菜谱贡献一点呀。每天都在绞尽脑汁要抓狂的宝妈求～～
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babybunny (兔子阿姨) 于 (Wed Mar 20 02:24:06 2013, 美东) 提到:
医生建议1岁以后吃鱼。
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datoufei (大头飞) 于 (Wed Mar 20 08:49:18 2013, 美东) 提到:
一岁以后才开始吃鱼
我们嫌中国店买的面太咸，都给买的意大利面
有各种形状的，多煮煮... 阅读全帖 |
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j******u
发帖数: 41683 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
firstsnow (解放了~) 于 (Wed Sep 12 23:07:36 2012, 美东) 提到:
pillsbury家那些biscuits，crescent统统含不饱和脂肪
spam，之前讨论过了，猪肉加上淀粉，高盐，高脂肪，整个一垃圾，可惜啊，火锅必备。
酸奶，吃的别太欢，看看里面的糖分含量
simply asia，不知道大家觉得怎么样，我极端不喜欢吃，面条发酸。
hormel compleat，垃圾中的垃圾，第一盒好像还行，后面就觉得闻着都恶心，高热量
，一团浆糊的东西，肉已经烂到变成渣了。
kroger里卖的swai，俗称越南鲶鱼，产自湄公河，据说严重污染。
sobe water，糖水
canola oil，还是有争议的，corn oil也因为转基因玉米，我都买veg oil
转帖垃圾食品介绍：
1.煎炸類食品：內含的致癌物質會破壞維生素、使蛋白質變性。
2.醃漬類食品：導致高血壓，腎臟負擔過重；影響粘膜系統，導致鼻咽癌並對腸胃有
害，易得潰瘍和發炎。
3.加工類肉食品（肉乾、肉鬆... 阅读全帖 |
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d*********n
发帖数: 439 | 25 估计超市里面卖的做法不一样吧，或者是冻久了或者用了什么添加剂。swai也是一种鲶
鱼，以前记得有人讨论过可疑这个问题，不知道到底怎么回事。超市里面很常见就买的
它。swai的好处是基本没有鱼腥味，肉质也不算老，很容易操作 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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a*******y
发帖数: 10 | 27 高级汉语大词典
詝
zhu3
<名>
智慧 [wisdom]
詝,智也。――《玉篇》
亦作人名用字
国际标准汉字大词典
詝
nuo4
智慧；知识。
郑码：SWAI，U：8A5D，GBK：D47D
笔画数：12，部首：言，笔顺编号：411125144512
清华紫光3.0里好像是zhu |
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a******g
发帖数: 13519 | 28 艹!!是不是也叫swai fish啊？！尼玛的，我还挺喜欢它的口感的。冰箱里还有一袋，
赶紧得扔了。
不过如果有问题，FDA不会允许卖吧。 |
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x****u
发帖数: 12955 | 29
No. There are not enough wild catfish in the entire south east asia to
support the amount of catfish sold around the world. They are all farm
raised.
In addition, I've only seen them labeled as 龙利 in Chinese or Asian stores.
Every regular supermarket label them as Swai, because they weren't allowed
to be labeled as Catfish, to distinguish from US local Catfish. |
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H**T
发帖数: 3007 | 30 越南湄公河的swai吗？污染据说很严重:-)
加州太平洋沿岸污染太严重，官方建议不要吃那儿的海产。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 31 Swai很适合，不腥而且很嫩。鱼片要用生粉，料酒，白胡椒和盐码一下。
不吹牛的说，水煮鱼我做得非常好。 |
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发帖数: 1 | 32 老子反正不吃大便。
什么狗屁swai就是鲶鱼。也是他妈大便 |
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发帖数: 1 | 33 还可以, 不难吃
先放油热锅, 然后冬瓜去皮切片, 放进锅里热炒
冬瓜遇热会自出水
出水后放鱼片, 我用的是SWAI
同时加配料, 我用的是沙茶酱+豆瓣酱
鱼片熟了后就可以吃了
都是用手边的材料随手搭配 |
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b********6
发帖数: 35437 | 34 中国超市卖的垃圾龙利鱼，英文标的是swai。
比目鱼可是高端货，大比目鱼halibut在costco都要30刀一磅，作为对比，king crab
leg只要20刀一磅 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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J****e
发帖数: 157 | 36 一直吃越南进的冷冻tiger prawn和swai fillet，还觉得味道不错，8过看了这帖子也
有点不敢再吃的说。。。 |
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x*******i
发帖数: 57 | 37 re这个，龙利鱼不腥，好像是叫basa/swai fillet，我以前还用过cat fish好像也可以 |
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e********e
发帖数: 6961 | 39 我在大华买的，牌子是DH，frozen swai/striped pangasius fish fillet.
里； |
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U*****g
发帖数: 366 | 40 swai
这种鱼的鱼片比flouder更适合做炒鱼片
kroger这类的超市就有卖的 |
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N****A
发帖数: 1007 | 41 用料（两个人的，一大家子请酌情加料）
重庆火锅料4分之1袋，袋装酸菜半袋，鱼（推荐walmart卖得swai,细嫩，久煮都煮不老
），一勺料酒，米粉视食量而定
米粉或泡或煮，或泡了又煮，总之先弄熟了，沥干放着。
鱼片成片，抓料酒。
4分之一代火锅料加2 cups 水煮开，放切成条的酸菜，有点酸菜的汤汁更好，熬煮几分
钟，酸菜味道出来了就好了，放鱼。鱼熟后放米粉拌匀略煮片刻。起锅装碗或装盆。不
起锅也行，就锅吃还不用洗碗了。
开吃咯！！！
话说这味道。允许我自卖自夸吧。。。就是端回我家乡四川也会有人喊：老板，再来一
碗！！！
我吃撑了。。。。判学生作业消食吧。。。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 44
怯怯的举一个手。。。
不过偶木有买过吃。。。
只吃过名正言顺的猫鱼。。。 |
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k**y
发帖数: 1379 | 47 看过一片文章，不记得具体原因，大致是说水质污染，抗生素，化学药品什么的超标。
进口水产品都有这些问题，如虾，鱼，蚌什么的。最好买美国的，或野生的 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 48 图片看， 身体有点点区别， 头很象， 都有胡须
都是鲶鱼， 算了， 以后不买了 |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 上次谁说的野生的不如farm raised的安全
敢卖我就敢吃，至于哪个更安全，谁也说不准，怎么说的都有，不知道谁对 |
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v****e
发帖数: 10715 | 50 当年美地在越南扔了无数吨橙色战剂，吃越南鱼还是小心点吧 |
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