Y**********n
发帖数: 555 | 1 以上几种都很常见。说实在的，如果比较怕甜，那以上这些都不会讨喜
这个是不太经常做，但是其实老美方子里面经常出现的：不甜腻pastry cream。比如
bavarian cream,
lemon pie什么的，里面都是类似咚咚。
这个方子的好处是：可以调整糖，甚至不放糖。口味很清单，很smooth。
用来涂蛋糕表面也不是不可以，虽然看起来会稍微不太一样，会显得比较“半透明”
方子：1杯牛奶，1/4杯糖煮开。4个蛋黄手工打散后，打入1/4杯淀粉(40g corn starch
)。慢慢边搅拌
蛋黄糊边倒入热牛奶。切不可太快。全部倒进去后，再全部回锅小火煮到黏稠，温度>
160F，刚刚开始pu
pu 冒泡就好了。别煮过了。稍微放凉一下放几滴vanilla
这个就是base。这东西仔细盖严实，把塑料纸推到液体表面沾上防止起皮，冷藏过夜后
，可以跟a bunch
of stuff拌在一起，做成各种icing
基本方子：+ 2 tbs 切丁软化的butter一起打匀，是pastry icing。
加一包cream cheese打匀 (这个是本人的favorite)
加单独打发的heavy cre |
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o*********l
发帖数: 1807 | 2 看 见 龙 虾 想 起 好 久 没 吃 了 就 买 只 回 家 自 己 做 。其 实 做 法 很
简 单 的 。
材 料 ： 姜(切 丝 ) ， 葱 (切 丝 )， 龙 虾 ， 耗 油 (酱 油 也 可 以 )， 生
粉 ， 蛋 ， 糖 ， 还 有 料 酒 。
1) 把 龙 虾 洗 净 切 块 然 后 把 蛋 打 进 去 然 后 用 少 数 生 粉 包 这 些
龙 虾 块 (切 记 少 许 就 可 以 了 太 多 的 话 就 会 有 很 多 STARCH口 感 会
很 不 好 的)
2) 把油 烧 热 把 龙 虾 放 进 去 炸 到 熟 为 止 (如 果 你 喜 欢 吃 硬 点 的
肉 可 以 炸 久 一 点)， 然 后 捞 起 来 把 油 吸 干 。
最 后 先 把 姜 跟 葱放 进 去 爆 炒 然 后 把 炸 好 的 龙 虾 放 进 去 炒
， 然 后 倒 耗 油 ， 糖 进 去 炒 如 果 觉 的 干 可 以 加 少 量 的 水 ， 最
后 快 好 的 时 候 倒 些 料 酒 进 去 。 然 后 就 完 成 了 。
姜葱， 虾 ， 螃 蟹 ， 龙 虾 都 是 这 种 做 法， ... 阅读全帖 |
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s******r
发帖数: 5309 | 3 You should always check labels before you buy. Never shop for food only
based on price, or you will pay
dearly later. Here are some tips.
1) Genetically modified food.
They are abundant in soft drinks in the form of high fructose corn syrup,
stabilizers etc; Most packaged food
that contain corn starch; Tofu products and soy milk that are not labeled as
genetically modified food free.
2) Transfat.
Almost all restaurants use them, including cheap Chinese restaurants that
does a lot of frying. Pack... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 买Mung Bean Starch
粉和水的比例1：6 |
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f******l
发帖数: 455 | 5 这个帖子太及时了。我上周刚刚试了“渥村百姓”的方子，水分有点大（我的sour
cream加多了）。正琢磨着用爱厨还是君之的方子。这个周末就try爱厨的方子。
BTW， 我在想，如果不用水浴，只是用food processor把cream,milk, butter and corn starch打匀，会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 君之的也是水浴的吧？不水浴的话，容易裂。
corn starch打匀，会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 8 最好混点corn starch进去，80%中筋面粉加20%玉米淀粉。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 9 re一下~
如果是刚开始尝试着做戚风，建议还是用cake flour吧~
熟悉一点儿的按 all purpose:corn starch=4:1的比例，ms也是一样的效果。 |
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H*******e
发帖数: 345 | 10 应该叫窝头糕了，在超市买的CORN STARCH |
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l*******2
发帖数: 5311 | 11 corn starch呀，我一直就拿这个当淀粉用
我还以为mm用的corn meal呢 |
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b******x
发帖数: 826 | 12 corn starch正好家里有，怎么做的啊～～～ |
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k********s
发帖数: 320 | 13 You can use starch and egg white after using salt to remove the excessive
water from cod filet. |
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c**i
发帖数: 6973 | 14 William Wan, Young Chinese farmers sowing seeds for organic revolution.
Washington Post, Nov. 1, 2010.
http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2010/11/01/AR2010110106322.html
Note:
(a) The crisp in "a crisply starched shirt":
(adj): "noticeably neat "
All definitions are from www.m-w.com.
(b) hipster (n; from adjective hip): "a person who is unusually aware of and
interested in new and unconventional patterns (as in jazz or fashion)" |
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a***d
发帖数: 1347 | 15 My several my co-workers asked for my noodle.
I use thin spaghetti.
Cindy’s Chow mien, stir fried noodles
4-8 oz sliced meats (pork, chicken or turkey, whatever you like)
6 soaked and shredded Chinese dried black mushrooms (the key flavor’s of
this dish)
Sliced green vegetable (choice one or two from Boy Choy, cabbage, sweat pea
or celery)
Shredded orange/red color vegetable (carrot, orange/red pepper)
Pressed TOFU (optional)
3 chopped spring onions
3 tablespoons oil
1 tablespoons soy sauce
Chin... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 16 混点corn starch进去，80%中筋面粉加20%玉米淀粉。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 嗯，多谢。
我的一罐corn starch买了半年还没开封呢。
要是能做蛋糕应该会吃得很快。 |
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y********t
发帖数: 280 | 18 高筋中筋低筋就是个蛋白质含量的区别
all purpose(中筋)和corn starch一定比例配起来就跟低筋面粉差不多了，具体配比是
多少不太记
得。。 |
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z*****9
发帖数: 256 | 19 Sourdough Bread Has Most Health Benefits, Prof Finds
July 07, 2008 - News Release
Not all bread is created equal. The type of toast you eat for breakfast can
affect how your body responds to lunch, a University of Guelph researcher
has discovered.
Prof. Terry Graham studied four types of breads to determine which had the
most positive health effects when it comes to carbohydrate metabolism, blood
sugar and insulin levels.
"There's an urban myth that if you want to lose weight, you shouldn't eat
... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 1551 | 20 这不是明摆着诱人嘛！！！
mm，我家没有菱粉，用 starch行么
qgKMJI/AAAAAAAAAQc/0QCPAkZ_C70/s580/%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B3%958.JPG |
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t****z
发帖数: 1551 | 21 想做你那个萝卜糕呢，呵呵
家里只有starch，怕做不好呢，周末试试 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 用一小碗蒸熟的糯米可以使狮子头口感很好。
我曾经用sweet potato starch，也可以使口感很好。
还可以用firm tofu，也可以使口感很好。
你的狮子头看着真诱人阿。我每次都要做10几个。
为什么你不先炸一下呢？虽然那样很油，但是口感就是很好。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 25 韩国店也有。中国店最好找。
我估计亚洲店，美国店都能买到。只要是Wheat Flour Starch，原则上都没问题，口感
有没有不同我就不知道了。 |
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c*******t
发帖数: 168 | 26 没有放鸡蛋，金灿灿地可能跟灯光和拍摄模式有关：）））
下次试试放青椒丝和西葫芦看看，多谢推荐！
我用得淀粉是corn starch，面粉就是all purpose的。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 27 中国店不放心就买老美店的corn starch啦 |
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c**b
发帖数: 2999 | 28 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: joycee (买买提头号女魔头), 信区: Dreamer
标 题: 美国taco bell使用人造牛肉被曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 26 17:26:35 2011, 美东)
这个技术比国内假鸡蛋先进多了啊。在美国真的要注意食品安全啊，吃什么都是假的。
"It says Taco Bell's ground beef is made of such components as water,
isolated
oat product, wheat oats, soy lecithin, maltodextrin, anti-dustingagent,
autolyzed yeast extract, modified corn starch and sodium phosphate,as well
as some beef and seasonings."
发信人: zoun (zoun), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 美国taco bell使用人造牛肉被曝光
发信站: BBS... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 29 上一些饭菜，拜个晚年～
可能热爱烹饪是来自骨子里的，平时没有事情的时候就会琢摸明天的早餐，午餐。冰箱
里还剩余什么，怎么样搭配利用比较合理。真的已经演变成为一种本能，而且从中得到无数乐趣。但是无奈，水平也处
于菜鸟起步阶段，但是一直乐在其中。
比如，早餐一直是我最喜欢的一餐。因为可以吃碳水化合物，而且还不用觉得内疚。无
奈weekday平时只有简单的面包，牛奶代替，而到了周末就会有计划的变换着吃。对我而言，早餐还是讲究效率。谁
也不想睡眼惺忪的起来忙活一个多小时准备它，这样也就冲淡了对于早餐的乐趣。所以能够头天准备好的材料都准备上
，尽量让第二天早上的劳动量减少到最小。就像今天早上的pound cake一样，头天全部准备好放入模具里盖上保鲜
膜，然后周末起来扔进烤箱，一会满屋飘香，就可以开吃早餐了。
最近的饭菜，年三十去给别人做厨子，着实让我受宠若惊了下，从开胃小食到最后的收尾甜点都好好准备了下，还好没
有搞杂让大家都吃的算是开心。对我来说，煮饭这个是事情定必须是互补，若是家里两个人都爱，那么就变成一件矛盾
的事情了。就像我最怕就是别人动我的灶台，好像也过于霸道，但是看到别人在灶台上心... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 549 | 30 做法：
1。熟蛋黄2-4个。我用了4个。
2。熔化的butter一条，大约110g.
3。糖粉3/4cup.
4。all purpose flour 3/4cup--1cup.
5。corn starch 1/2 cup.
6。vanilla 1tsp.
7。jelly bean 少许.
将1-6按顺序加入并用木铲/手拌匀。面粉酌情加入，面团不粘手即可。
将面团分成蛋黄大小，搓成小圆球。
圆球中间压个窝（可用手指），放上jelly bean.
烤箱350F，10分钟。
放凉后，食用。
一口一个，入口即化，简单易做。
大家vanlentine 快乐！ |
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s*****t
发帖数: 3899 | 31 你们通常哪里买jelly bean,corn starch, vanilla，还有糖粉? |
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E*********n
发帖数: 542 | 32 不是高人，凑个热闹
那个面粉是all purpose，也就是通常说的中筋
中筋面粉加玉米淀粉 (corn starch)4:1 的比例混合可以当作低筋面粉来用，但是个人
觉得口感没有买来的低筋面粉细密
超市里经常看到的低筋面粉是下面图中的样子（不是“短筋”） |
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s*******i
发帖数: 12559 | 33 都有
我买的是Mung Bean Starch |
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l*****y
发帖数: 5737 | 35 君之是个很牛的弟弟。。
爱厨是个很牛的姐姐。。
做蛋糕一般用低筋粉，在超市买蛋糕用品的地方找纸盒装的cake flour就对，高筋粉一
般做面包，bread flour，应该跟all purpose放在一起。玉米粉就是corn starch，玉
米淀粉。 |
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L********n
发帖数: 2097 | 37 谢谢！
我就是在costco买的大袋的King arthur，我下次去找找corn starch这个东西。。。
高. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 淀粉, corn starch
自发粉是普通面粉+baking powder+少量盐 ,不是加酵母 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 放starch了吗？这个可以保证外皮酥脆。你烙的时间够了吗？中火。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 网上找到这个
How to Stabilize Whipped Cream
I have a recipe for a potato chip dip that calls for whipped cream. Is
there any kind of preservative to put in it to make it stay?
Whipped cream, as you know, is a very fragile foam of air bubbles, a water
film, and droplets of fat. The fat wants to turn into butter; the water
wants to weep out of the foam; the air wants to escape back into the
atmosphere of your kitchen. And you have the bright idea of trying to
incorporate it into something that you're go... 阅读全帖 |
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c***u
发帖数: 730 | 42 is it Green bean starch? |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 昨儿七夕节，微胖界人士我也没有什么戏唱，闲在家中磨皮造痒，不如振奋精神，烤个
小甜饼以抗抑郁。听说七夕节，心灵手巧的姑娘们会做个巧果，我可做不得那样灵巧的
点心，正巧看到一个还有些可行性的动物小甜饼方子，这就来做。
面皮材料：
200g罐头炼乳（condensed milk）， 160g all purpose flour， 40g corn starch，
5g baking powder， 一个蛋黄。
蛋黄和炼乳在大搅拌盆中搅拌均匀。另取一个大碗，均匀混合面粉，玉米淀粉和baking
power，之后分三次用细网漏勺筛入炼乳盆中。用spatula划十字拌匀。最后捏成一个
面团，注意这儿只要原料成团就好，不用揉。用保鲜膜包好面团，入冰箱冷藏45分钟。
45分钟后取出面团，均匀分成20分，揉圆，放在保鲜膜上，再垫上另一层保鲜膜，擀成
大约6，7厘米直径的小圆片。（不用的面团请继续用保鲜膜包好，以防表面干裂）圆片
内放一小团粗粒蜜豆馅，然后跟包汤圆似的捏起，收口，揉圆，再拿出幼儿园时期捏橡
皮泥之童子功，整形成小鸟、小猪、小兔。
取一小块面皮边角料，混入cocoa powder，再搓成小... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 粘米粉中国超市应该会有啊
注意有两种包装，很类似
绿色的是糯米粉
图片里这种红色的是粘米粉
澄面应该也有啊。。。也有叫澄粉的，小麦淀粉，等等
你网上找找，叫wheat starch
莲蓉馅儿，自己买莲子做吧，我还真没见哪里有卖的 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 我很悲剧地买了mung bean flour，有颜色的那种
据说大家用的是mung bean starch，白的那种
不过味道吃不出来 |
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s****m
发帖数: 5375 | 47 要不行的话，四分体积的all purpose兑一份体积的corn starch |
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p******m
发帖数: 300 | 48 请问荞麦(面)在哪里买啊，英语叫什么？
还有玉米面在哪里买，是那种国内小颗粒状的玉米面（有点像玉米渣）
在Walmart里面看到corn starch买回来发现不对。。。谢谢 |
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s**n
发帖数: 6126 | 49
buckwheat flour,中国人外国人的超市可能都有卖，也可能买不到。。。具体要看地方
去美国超市，买corn meal
corn starch是玉米淀粉，用来勾芡得。。。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 50 Corn starch是玉米淀粉 做蛋糕有时候会用
玉米面我是在中国超市买的 看你们附近有没有 一般都有 我可爱吃了 哈哈
荞麦没注意过 不过觉着美国超市也应该有 |
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