w***s
发帖数: 7132 | 1 面包机买了挺久了，第一次拿出来用。还是蛮方便的，把黄油糖面粉水一股脑儿扔
进去就不用管它了，在它提示的时候放点葡萄干。
土人才知道，原来yeast还分Active Dry Yeast 和 Rapid Rise Yeast,
搜了下区别：
What is the difference between fast-rising yeast (RapidRise/Bread Machine
Yeast) and Active Dry Yeast?
RapidRise and Bread Machine Yeast are different strains than Active Dry
Yeast. RapidRise and Bread Machine Yeast are grown with a higher level of
nutrients and are dried to lower moisture content. The particle size of
RapidRise and Bread Machine Yeast are finely granulated to a... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 2 面包机买了挺久了，第一次拿出来用。还是蛮方便的，把黄油糖面粉水一股脑儿扔
进去就不用管它了，在它提示的时候放点葡萄干。
土人才知道，原来yeast还分Active Dry Yeast 和 Rapid Rise Yeast,
搜了下区别：
What is the difference between fast-rising yeast (RapidRise/Bread Machine
Yeast) and Active Dry Yeast?
RapidRise and Bread Machine Yeast are different strains than Active Dry
Yeast. RapidRise and Bread Machine Yeast are grown with a higher level of
nutrients and are dried to lower moisture content. The particle size of
RapidRise and Bread Machine Yeast are finely granulated to a... 阅读全帖 |
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g*2
发帖数: 184 | 3 有check 了以下
yeast 有不同的牌子，叫法也不一样
但 active dry yeast 是需要proof 的
有的rapid dry yeast 也需要proof
但instant yeast 不需要。
Check the Fleischmann's 牌子
http://www.breadworld.com/products.aspx
Fleischmann's Fresh Active Yeast
* Comes in a cake form
* Also known as compressed or cake yeast
* To use, simply crumble into dry ingredients or soften in tepid water (
70º - 90º F) first
Fleischmann's Active Dry Yeast
* The original active dry yeast
* Highly stable and valued for its consiste... 阅读全帖 |
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p**********g
发帖数: 9385 | 4 我买了两种yeast。rapidrise和active dry。我用rapidrise加温牛奶烤面包成功了。
Active dry yeast加温牛奶烤面包和做包子都不成功。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
cayenne (Lost in Transition) 于 (Fri Jan 4 18:08:14 2008) 提到:
今天准备蒸花卷儿，用了Fleischman's RapidRise Highly Active Yeast. 按照后面的
说明使用，但是面一直没发起来，这到底是怎摸回事？请有经验的朋友们说说。
先谢谢了。
☆─────────────────────────────────────☆
itsds (晴有时阴) 于 (Fri Jan 4 18:12:25 2008) 提到:
后面的说明是啥样的啊？
我想想啊……n年前我用yeast的时候，好像是把它们先放到温牛奶里面半个小时，
然后再拿来和面的？
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cayenne (Lost in Transition) 于 (Fri Jan 4 18:17:12 2008) 提到:
将yeast用温水（120-130F）搅匀，加入面粉搅拌。 |
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M**N
发帖数: 94 | 6 用速效酵母 QuickRise Yeast,RapidRise YEAST,Instant Yeast 和用面包机酵母
Bread Machine Yeast做馒头. (一次发酵法)
1. 把速效酵母拌入干面粉(激活30秒).然后加入温开水(体温),和成面团。(酵母用量:
面粉的1%,要求不严)
2. 保温(醒面)10分钟
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形做馒头.
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟.
用活性干酵母 Active dry yeast 做馒头.二次发酵法(传统发酵法)
1. 按干酵母包装袋说明,把干酵母先溶化于温水。然后加面,和成面团。(酵母用量:面
粉的1%,要求不严)
2. 保温发酵直到面团膨胀50%至80%.
3. 揉面,要求揉出面团筋力. 成形(做馒头)
4. 保温醒面,直到馒头膨胀1倍. 冷水上笼蒸15分钟. |
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s*******n
发帖数: 86 | 7 第一次尝试做花卷，第一次在本版发帖，希望大家轻拍哈。
本人是南方人实在不会做面食，献丑了。方法比较简单，不用和面机，也不要碱。
不说了看方子：
- 2 cups all purpose 面粉
- 1 tea spoon 发酵粉（我用的是中国超市买的FLEISCHMANN'S RAPIDRISE 小袋装的发
酵粉）
- 2 tea spoon baking powder
- 3 tea spoon 糖
- 水，盐，色拉油，葱，五香粉适量
1. 面粉，发酵粉，发粉一起搅拌均匀，加温水和面，直到三光
2. 发面约20分钟，根据室温决定，直到面发到原来的两倍大
3. 加少许干面继续和面，去除里面的气泡，然后擀成一张面皮
4. 表面均匀刷上油，五香粉，盐，葱末，卷面皮
5. 切成均匀的小段，拉长小块，twist...(真不知道怎么描述了，大家上网搜吧）
6. 上笼屉再醒15分钟，开水大火蒸熟 |
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M********e
发帖数: 1427 | 8 酵母是yeast。我用的最常见的RapidRise。各大超市有售，呵呵。
烤箱170度保持10分钟后就关火，否则就太热了。主要目的是让烤箱里暖和些。好像也
有人通过打开烤箱灯，来提高里面的温度。但是我家的烤箱灯早坏了，所以我直接加温
了。 |
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s****i
发帖数: 5469 | 9 黄色的包装，我是在Baker区找到的。不过它太小，而且躲在一个角落里，可能需
要店员领着去。原来做花卷包子什么的都得早上和好面，晚上才能开蒸。现在三四个小
时就够了，中午就可以吃到。
Fleischmann's
RapidRise
HIGHLY ACTIVE YEAST
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b********t
发帖数: 1500 | 10 http://www.breadworld.com/products.aspx
这个是超级市场常见的牌子 有很多种不同的产品
做出来的面包 感觉也不一样 如果是做包子 我觉得第一种Fleischmann's
Fresh Active Yeast 先在温糖水化开以后 再发出来的面 比较像包子
http://www.breadworld.com/FAQ.aspx
这个网页有讲解各个产品不一样的地方
总结来说
Fresh Active Yeast是活菌 可以直接混干料使用 但是需要发两次面
Active Dry Yeast是低温干燥过的活菌 需要先泡水活化以后使用 也需要发两次面
RapidRise/Bread Machine Yeast 是和active dry yeast不同的菌种 加了维他命C 不
用先用水活化 直接和干料混合使用 发出来的气室比较大 不用发两次 是设计给面
包机用的菌种 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 【 以下文字转载自 Shanxi 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Shanxi
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 14:32:59 2011, 美东)
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
... 阅读全帖 |
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L**0
发帖数: 249 | 12 用的是以前别人贴过的方子
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的肉剁碎。夹到馍里面就是可以开吃
了！对了，可以稍微浇点卤料的汁，要不然会太干了。
-------------------------------------------------------------... 阅读全帖 |
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M********e
发帖数: 1427 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 1 01:55:49 2011, 美东)
第一次做，还算成功，自我感觉味道很不错，呵呵。
肉
1. 冷水下锅。煮出血水后，把肉洗净。
2. 卤料是现成的，提前化好。放入肉，加葱姜，干辣椒。
3. 可以同时卤些牛肉，鸡蛋。小火卤一个多小时，看快好的时候大火收下汁。
馍
文学城上搜来的搭配：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4
茶勺盐。 （这个量大概能做6-7个馍）
1. 中筋面粉，酵母，色拉油，盐，加盆里。加少量水，用筷子搅成柳絮状，再慢慢活
成团。水分几次加入。直到活到“三光”为止。
2. 烤箱稍微热一下，170度，我预热了10分钟。把放面的盆子盖上保鲜膜，放入烤箱内
，发酵40分钟。之后面团大概涨到之前的两倍大。
3. 分6-7个面团，擀开。
4. 热锅，中小火烤，不要加油，把饼放入。烤到饼中间鼓起的时候，翻面，直到烤好。
烤饼的同时准备香菜，也可以准备些青椒碎。卤好的... 阅读全帖 |
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