b*****o 发帖数: 2407 | 1 以前做过土耳其面包Ekmek,觉得flat bread也是不错的。这次做的Pide和Ekmek相似,
只是这次外表刷蛋液,而且上面撒了一些籽,所以这款面包的英文名是Turkish seeded
bread pouch. 可惜我没有nigella seeds,只能用黑芝麻籽山寨了。nigella seeds是
黑色的,和黑芝麻外观看起来很相似,只是味道不同。
方子来自“ultimate bread”。
原料:2 tsp yeast
1/2 tsp sugar
300ml water
500g flour
1tsp salt
2tbsp olive oil(家里橄榄油用完了,我只能用菜籽油代替)
蛋液:一个鸡蛋+1tbsp 水。
2 tsp nigella seeds(我用黑芝麻代替)
将酵母和糖溶于125ml的水中。静置5分钟。
将面粉和盐混合均匀,中间挖一个洞,将酵母水倒入,搅拌,再倒入剩下的175ml水和
两大匙油。
揉成面团。
第一次发酵到两倍大,耗时约一个小时多。
拍扁面团,静置10分钟。
整形:将面团等分两份,各自整形成圆形,然后擀成25厘米直径长的圆形饼皮,厚约
5毫米。
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b*****o 发帖数: 2407 | 2 这是一种土耳其面包,做法比欧式面包简单。
1tsp蜂蜜
1 1/4水
2 tsp 酵母
3 1/2 cups 面粉
1 1/2 tsp 盐`
2tbsp 橄榄油
将蜂蜜放入2/3杯水中,然后放入酵母,溶解,静置5分钟。
在另一个大盆中混合面粉和盐。中间弄一个洞,倒入溶解的酵母蜂蜜混合物。将周围的
面粉加入中间洞,混合成面糊,然后盖上盖子发酵20分钟。你会看到面糊有很多泡泡。
倒入剩下的水的一半和橄榄油。不停搅和,并且加入剩下的水。
和成面团后,移至撒有面粉的台子,开始揉面,揉到光滑且有韧性的程度。
将面团放入刷上油的大盆中发酵,并且面团也刷上油,发酵到两倍大。约2个小时。
用手拍下排气。在撒有面粉的台子上,将面团按成圆形的面皮。直径9inch,厚1inch,
然后盖上保鲜膜发酵45分钟,发酵到2倍大。
预热烤箱425F.面皮上刷上橄榄油。之后用刀背划多道横线和竖线。烤制40分钟。拿出
来马上趁热刷一层橄榄油。冷却。 |
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F*******t 发帖数: 9113 | 4 看着真不错
margrit MM是不是用的最后一张照片里书的recipe啊
那本是什么书啊 |
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b*****o 发帖数: 2407 | 12 lancymm每次都这么nice,我的水平刚是初级水平,真的不是那种可以开面包店的水平。 |
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