b*****o
发帖数: 2407 | 1 Ciabatta有几种做法。
上一次做了poolish版的Ciabatta，这次做了biga版的Ciabatta.（还有一种是野蘑菇Ciabatta，等我买了野蘑菇再做吧）
两者的区别：上次用的中种面团比较稀，这次用的比较硬。
上周和朋友聊起我做的Ciabatta，朋友说从来没玩过湿面团，于是我准备做一个
Ciabatta送给朋友家。希望他们家会喜欢我做的面包。
需要方子的话，我会继续补充。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 谢谢夸奖。法棍的面团比较硬，所以没有ciabatta软。 |
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a********e
发帖数: 3771 | 3 每次去我喜欢的那家意大利餐馆总要要上双份的意大利面包，我喜欢得几种里面就有
ciabatta。可以沾上橄榄油和醋吃。 |
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g******0
发帖数: 272 | 4 feel dizzy and a little tired.:(
早餐：slice of homemade ciabatta 170
smoked ham :60
午餐：1/2slice of homemade ciabatta 90
1 chicken sausage:140
salad with honey muster dressing :30
自制芝麻糊: 1 cup 75
晚餐：吃爆了。
bread 2 slices 350
beef fry: 3oz 380
caramel popcorn : 350
total: 2000
体重：169.0 |
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g******0
发帖数: 272 | 5 feel dizzy and a little tired.:(
早餐：slice of homemade ciabatta 170
smoked ham :60
午餐：1/2slice of homemade ciabatta 90
1 chicken sausage:140
salad with honey muster dressing :30
自制芝麻糊: 1 cup 75
晚餐：吃爆了。
bread 2 slices 350
beef fry: 3oz 380
caramel popcorn : 350
total: 2000
体重：169.0 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 6 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 7 不知道你说的圆面包是硬的还是软的。软的是Burger bun，ciabatta那种硬面包是可以
烤的。把面包，肉和cheese烤一下，再夹一起 |
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发帖数: 1 | 8 刚看了下包装 叫做hamburger bun 是软的
下次试试你说的这个ciabatta |
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J*V
发帖数: 3150 | 9 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 今天做的面包还有一个名字：Italian slipper bread。因为面团比较粘，摔在面板上，一滩，不好看，呵呵。
最近吃有甜味的面包吃腻了，想换没有糖的面包吃吃，而且用很粘的面团做面包，我也是第一次。此种面团做成的面包有一个很大的特点：内部气孔很大。原来很粘的面团在烘烤的时候，会鼓起，鼓得很大。烤好后，冷却之后，面包的外壳会逐渐软下来。味道有点像法棍，呵呵。
需要方子的，我另外补充。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 12 看着 内容 很不错的感觉
真佩服你啊，我就怕面团 黏糊糊的 粘手 |
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D*****t
发帖数: 558 | 13 大赞.做得真好. ciabata比法棍松软,喜欢. |
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D*****t
发帖数: 558 | 14 你会的真不少, very impressive,专门学过吗? 下次点你做一个focaccia, 会不会?
hehe. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 谢谢大家捧场，呵呵。我没有专门学过，都是我借书在家研究的，要说学过，有一次去
朋友家观摩了一次意大利面包制作过程，但是说实话，我的意大利面包做的不好，原因
还是我的功夫不到家。
做面包和读书一样，在于个人的领悟，有的时候，别人教，不会让你对每个步骤都印象
深刻。
你说的那个，我知道，是不是一种像pizza一样的面包，我没做的原因是我们家不喜欢
吃pizza，呵呵。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 搅拌不用手，用spatula搅拌，塑形的时候，手沾面粉弄，就不会沾了。 |
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D*****t
发帖数: 558 | 19 Foccacia不一定要放奶酪做topping, 放一些香料如rosemary就很不错. |
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a****l
发帖数: 6431 | 22 rosemary bread is yummy~ |
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b******x
发帖数: 826 | 24 我做的面包总是出不了irregular big hole |
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b*****o
发帖数: 2407 | 25 不清楚哦，我现在在努力尝试方子。
不规则孔是因为我用了湿面团。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 烤面包不能盖盖子的，你用的是玻璃盆子烤面包？玻璃盆不适合去烤面包，烤pie或
pizza还可以。
你用的是wet dough做面包吗？wet dough就是水分很多，很粘手。 你可以看我的面包
系列的Ciabatta.那种面包里面气孔很大，所以很柔软，而且不用刷蛋液。
如果是普通面包，那么面包要揉到柔软且不粘手。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 29 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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S******g
发帖数: 1006 | 30 哇， 这个做起来有些challenge啊
面包大师太牛了！！
我也要学着做
因为几天前家里有人点名要bagel吃了
你要吃什
么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
可是晚上做了
一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
很多泡沫。 |
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m******6
发帖数: 1899 | 31 赞，牛人！
你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始
做。
可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
很多泡沫。 |
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f*******m
发帖数: 3759 | 32 前些天看cooking channel采访一个chef的时候介绍的，我自己又稍微发挥了一下，完
全没有技术含量，就是材料比较稀罕。
面包（我用的ciabatta）洒些橄榄油，烤到表面酥脆。码上一层西红柿薄片，我用了红
色的和金色的。淋上少许芥末酱油。码上一层海胆肉。再少少淋一些芥末酱油。撒上切
碎的紫苏叶，萝卜幼芽，碎紫菜干，和柴鱼片。最后挤上一些新鲜柠檬汁，就好了。 |
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b********s
发帖数: 1115 | 33 第三次夏巴塔（ciabatta），终于有些成功的影子了，无规则大洞洞也开始冒头了
经典吃法是蘸上等橄榄油，对于口味超淡的我来讲，单是吃个面包皮就足够了
里面的面包肉刚刚好留给baby们 |
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s********e
发帖数: 542 | 35 你们太厉害了。
看来这应该是一种意大利面包，很有可能是ciabatta。 看了一些图片和视频，很
像。 而且做起来并不算麻烦（除开18小时的慢发酵）。
另外从图片看另一种叫genzano也很类似只是壳更黑更脆）
谢谢！ |
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j******l
发帖数: 459 | 36 没吃过，看他们网页说是italian bread，所以可以找个方子做做看
ciabatta应该孔大且不高，看图不是特别像但是不好说 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 37 获奖名单，大家看看有没有遗漏，谢谢
[圣诞]获奖名单
cattywh
【圣诞】入口即化的轻乳酪蛋糕Light Cheese Cake
mylovelystar (star), [圣诞] 紫薯夏洛特蛋糕。
deanregal1 (批灰皮的老鼠), : 【圣诞】另类烤鸭
QRS (Depolarization), 【圣诞】学做北海道奶味面包
mylovelystar (star), 【圣诞】用cattywh方子做的轻乳酪蛋糕
thymeee (节省味道), : 【圣诞】buche de noel—顺祝新年快乐
sequel (暴力云),【圣诞】意大利Ciabatta面包
pintujie (D太太), : 【圣诞】孜然烤整羊腿（烤好）
pintujie (D太太), 【圣诞】圣诞中餐菜单（附14年圣诞西餐菜单图）
cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 【圣诞烘焙】草莓芝士慕斯生日蛋糕
pintujie (D太太),【圣诞】越... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 38 舌尖上的纽约——本周美食活动预告
发布于 2015-05-11,周一 17:46
【侨报纽约网报道】Gothamist.com网站向沉迷于舌尖享受的纽约客推荐了本周值
得参加的美食活动。
推荐一：
Madison Square Eats
麦迪逊广场公园美食节
时间：5月2日至5月28日每天上午11点至晚上9点
地点：麦迪逊广场公园(Madison Square Park)
地址：Broadway To Madison Av, E 23 St To E 26 St
费用：免费入场
网站：www.madisonsquarepark.org
坐落在熨斗区的麦迪逊广场公园美食节举办至今已有8年，分春秋两季活动，吸引
大批纽约居民和游客前来品尝29种不同国家地区的特色美食，如HONG KONG STREET
CART、RED HOOK LOBSTER POUND、PEOPLE’S POPS、NUNU CHOCOLATES等餐车都将进驻
这座美丽的都市公园，让你在一天的学习工作后彻底放松身心。
推荐二：
时间：5月12日周二晚上6点30分
地点：Strip House Midt... 阅读全帖 |
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A***a
发帖数: 3603 | 39 相对于subway,我比较喜欢吃panera bread多些。可能因为我比较喜欢硬的那种面包，
ciabatta,或者artisan bread.
subway的面包对我来说太软了。不过软说明不dense,应该热量少些吧。 |
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y*****c
发帖数: 1099 | 40 昨天累了就没准备今天的午饭
中午去wendy's 站柜台前那叫一个斗争啊 最后还是点了个salad
坐下正苦逼兮兮的嚼着菜叶子 对面桌哐叽坐下一大叔 捧着个ciabatta大汉堡就跟那嗷
嗷吃 完后还吃薯条！还尼玛好几根一起吃！还嘬可乐！馋得我快哭了 |
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a******m
发帖数: 3422 | 41 前两天做的欧式牛肉汤，Goulash soup. 本是给上阵杀敌的男人吃的，不过女汉子也行！
butter 肯定要的，还有红辣椒。熬了2个半小时哦！
大雪寒天的时候喝最好，配Ciabatta!
壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血，
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好个，就此打住。免得moha发脾气。。。 |
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