b*****o
发帖数: 2407 | 1 对，回温一小时再用。放进冰箱前不用排气，不用再揉面了。
意大利面包和法棍的烤制方法一样，我前面在意大利面包里已经介绍了方法。菜谱上说
预热500F，然后降低到450F烤制，而我用的是预热450F，然后降低到400F烤制。这是我
的经验总结和面包高人对我的经验传授，开始我还不相信呢，结果面包壳会比现在厚些
。事实上，面包书的作者也建议按照各家的烤箱情况来定是500F还是450F.
预热烤箱450F.当温度到达450F的时候，在烤箱内的蒸汽盘里倒入一杯热水，然后迅速
放入面包，拿喷壶喷烤箱壁7-8下。然后过三十秒，重复喷，关上烤箱再等30秒，再喷
一次。喷完第三次后，就需要将烤箱温度调至400F.烤20-30分钟左右，直到法棍内的温
度为205F。你可以买一个厨房温度计测一下的。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 2 今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15
分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大
概i2个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。
拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时
预... 阅读全帖 |
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j****1
发帖数: 15497 | 3 看了这帖后，我觉得很受伤～～～
新疆人，你们有木有很受伤，有木有！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: hjcucum (hjcucum), 信区: Food
标 题: 【黄师傅】馕~健康全麦
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 24 22:32:53 2011, 美东)
今天想吃咖喱鸡，于是就想了顺便试个馕来配着。在文学城上看到了盈盈mm的方子。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=5543
方子简单实用，我一如既往的稍有改动-_-还算成功^^
做法：括号里是我的改动
半包的酵母 （这个我都是掂量着放的。）
1/2 杯多一点的温水 （多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 （打散）
半茶匙的盐 （我掂量着放的）
2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦）
2.5 tbsps 的融化的Butter
把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入... 阅读全帖 |
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w*l
发帖数: 754 | 4 America’s Most Dangerous Luxury Cars
August 15, 2012 by Mike Sauter
More than 10,000 people are killed each year in front-end crashes in the
United States. While most cars offer protection in front-end accidents,
overlap crashes, where the car is not hit head-on, are a different matter
entirely. Until now overlap crashes, which account for nearly one in four of
the front-end crashes involving serious or fatal injury to front seat
occupants, have not been tested by the government or other indepen... 阅读全帖 |
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r*****z
发帖数: 433 | 5 肉就是在sam‘s买的，两磅只要7块多，中午吃了一半，撑得半死。。。
我真是后知后觉，才知道烤牛排这么简单，这么好吃啊～～～
说一下我的做法吧，简单，十分钟完成。
不过肉是昨天晚上用腌的，放了盐、孜然、黑胡椒和醋。
烤箱broil，500F，用了一个铸铁的盘子，预热，然后放牛排，正反面各3分钟就好啦。
中间是粉红的，程度就是medium。
配菜是土豆泥和炒小洋葱
请看图品尝，hoho |
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z****1
发帖数: 719 | 6 【菜名】意大利烤甜椒
【主料】红色，黄色，橙色甜椒 （costco）
【调料】意大利 （or sushi) 醋,盐,virgin olive, basil, black pepper
【制作】
烤箱预置到500F, 放入甜椒。烤一个小时，每20分钟将甜椒翻转一下，甜椒表皮至糊。
取出放凉后，将甜椒的糊的皮剥去，甜椒里面的仔和瓣去掉，将甜椒切成条状。
加醋，少许盐，橄榄油，basil, pepper, 调匀后放置冰箱2-3小时，即可吃。
酸酸甜甜，清凉爽口。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 7 皮看起来有点soggy，个人喜欢吃薄脆的pizza，烤箱带pizza stone 500F以上预热，
pizza进去4，5分钟就好了。 |
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d*********n
发帖数: 439 | 8 1.明火烤应该是有可能引火的，我用的烤箱500F烤10min，中间翻面刷油
2.尽量找较肥的羊肉，烤出来不会很干
3.costco的羊腿肉不错，虽然不是很肥，但烤出来还行
最后奔2张烤出来的羊肉串照片 |
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d*********n
发帖数: 439 | 9 我用的烤箱bake档500F，grill没试过，应该可以，但是估计明火不太好控制火候 |
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a******g
发帖数: 142 | 10 turn on the self clean or turn the tempreture to 500F
depends on how bad, it may take up to 2 to 4 hours including cool down
period.
make sure the oven is LOCKED! |
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a******g
发帖数: 142 | 11 if you do not have self-clean, just set the temp. to 500F for one to three
hours then let the oven to cool down before you open it.
You will find 90+% grease will be gone.
ideally you should not use any chemical in the oven for food safety. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐，有
的人说因为过去盐税比较重，人们买不起盐；也有人说是因为那儿的人口味比较重，所
以面包做得清淡一点。不管怎么样，这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖，用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste：
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste，搅拌均匀，搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天，混合flour paste和dough的材料，揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面，以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形，你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油，盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 5 cups unbleached bread flour
2 teaspoons salt
2 teaspoons instant yeast
6 tablespoons olive oil
2 cups water, at room temperature
1/4 to 1/2 cup herb oil
揉面团，面团是湿面团，但是要揉光滑。
台上撒一些面粉，将湿面团弄到台上，面团上再撒一些面粉，手上弄些面粉方便弄面团。
面团静置5分钟。将面团整成长方形。
拉面团，拉置两倍长，然后叠信封一样，叠好。如果你做不好，可以反复这个动作，直
到你叠好为止。
弄好后，放置半小时，然后再重复拉和叠的步骤，然后再静置半个小时。之后再重复一
次。每次静置的时候要先洒上一些油，然后撒一些面粉，再盖上塑料膜。
重复好以上步骤后，要将面团发酵一个小时，面团会膨胀但是不要两倍大。
取一个大的cookie sheet pan，上面铺上paper parchment.
paper parchment上浇上herb oil.将油抹开。
将面团放在paper parchment上。面团上面浇上herb oil.
用... 阅读全帖 |
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b******x
发帖数: 826 | 15 A16 原是意大利南部一条高速公路的名字，从Naples起由西向东穿过那些衰败的古老
城市。A16 被人们所熟知是因为那个在三番的意大利餐馆。而我认识A16要从A16 food&
wine这本cookbook说起~~ 这本书应该算是A16餐馆的menu解读，主要集中在意大利南
部食物。书的第一部分花了大篇幅来介绍南部的葡萄酒，这绝对是热爱葡萄酒人的宝典
~~ 除此，pizza也是单独作为一章来介绍，且书评中大家几乎都赞美到这pizza。没有
去过意大利，但Naples的pizza应该没有谁不知道的~~ 书中描述的Naples是一座衰落的
城市，作者描写的经历让我想起三毛的走遍千山万水，不过越是这样的破败落后，也许
越能激发起人们对这种传统食物的极大兴趣吧！
Caputo的00面粉，san marzano的番茄是Naples pizza的灵魂~~ 我觉得新鲜的
mozzarella和 Parmigiano-Reggiano cheese也是一些pizza的关键！说起这些材料，比
起国内应该是好找的多，不过对我们这小地方还是有点不容易~~ 为了这番茄跑了很多
地方，超市里半个货架摆满... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 敲键盘打法语名字真痛苦，因为我的键盘没有调号。这款面包和法棍很相似，只是用的
面团硬度更柔软，简单说，含水量更多。做好心理准备，玩wet dough。
方子仍旧源自Bread baker's apprentice
原料：
27 ounces unbleached bread flour
2 1/4 teaspoons salt
1 3/4 teaspoons yeast
19-24 ounces water, ice cold (40F)
第一天将原料揉成面团，面团揉好后，仍旧很粘人，如果很粘人，可以手指不停蘸水。
然后放入电冰箱一夜。
第二天拿出来，发酵到两倍大。然后在桌面上撒干粉。手上也沾点干粉，这样好操作。
将面团按成长方形，然后平行于长的方向开始将长方形切成几条。切的时候，刀蘸水。
切好后，将条拉成自己喜欢的长度。烤盘上撒些玉米粉，然后放入长条。
预热烤箱500F。开始用蘸水的刀片在面团上划长口子。烤制方法是喷水法（前文法式面
包中有详解）。
三次喷水后，将温度降到475F。 烤18-24分钟。知道面包内部温度达到205F。
冷却20分钟。
心得：法式面包真的是功夫活，一个是要... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 17 家里的土豆都发芽了，所以十磅的土豆一个个削皮，然后挖去发芽的部分。生活在美利
坚，什么东西都开始舍不得扔了。所以大家也不要笑话我啊，我觉得勤俭节约方面，我
进步了很多。
十磅的土豆，竟然在一个星期不到的工夫，就已经只剩下4，5个了。而且每天都会变着
法子烧土豆，吃得还美滋滋的。
今天要用土豆做面包了，本来要做hungarian potato bread，结果，做成了pugliese。
还好，面包味道很好。
方子还是ultimate bread的，具体操作过程，我改良了一下。
500 土豆，去皮。
2 tsp 酵母
375g面包粉
1 1/2 tsp 盐
1/2 tsp caraways seeds(此种调味品，我没有，所以没放)
土豆先下水煮烂，然后用搅拌机打成泥，最后用筛子过滤，为了让土豆泥更细腻。
酵母放入100ml的煮土豆的水（温热）中，放置5分钟。
面粉和盐混合均匀，中间挖一个洞，然后倒入溶解的酵母水，尽量在中间搅拌成很稠的
面糊，然后周围干粉仍旧放着，放置于温暖处，发酵20分钟。直到看到面糊涨高，并且
有泡沫。
然后加土豆泥和搅拌周围干粉，揉成面团，我这次多加了土豆水，结果成... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 我对这种面包的兴趣来自于吃印度餐馆，他们的馕是那种薄皮馕，夹着东西吃很香。据
说这种面包在印度，巴基斯坦，中东，中国新疆都有。
我这次做的馕，方子来自ultimate bread。
味道特点：从里到外都很软，很轻，撕开后竟然和甜面包一样绵软。
方子：
2 tsp yeast
250 ml milk
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1 tsp sugar
3 tbsp plain yogurt
2 tbsp unsalted butter, melted
将酵母倒入125ml的牛奶里，溶解，放置5分钟。
在一个大盆中混合面粉和盐，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水、糖、酸奶、黄
油。
然后搅拌的时候，倒入剩下的牛奶。揉成很硬的面团。
揉面揉10分钟左右，直到面团有弹性，并且很光滑。
基础发酵3-4小时，发酵到2倍大。
将发酵好的面团拿出来，放置在平台上10分钟，然后将面团分成4等分。接着擀成圆形
，直径15厘米，厚度5毫米，再将面皮一端拉长，形成眼泪的形状，长度大概25厘米。
将烤箱温度设置为最高，我的烤箱温度最高500F。将空烤盘放入烤箱，温... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 第一次发酵完成后，如果不慌进行第二次发酵，可以放到冰箱冷藏。第二天拿出来后，
要延长发酵时间，因为面团很冷。这次的葡萄牙面包，第二次发酵是2-3个小时，在室
温下发酵最好。你的冷面团，书上说需要4-5个小时进行第二次发酵。
第二次发酵前的整形，书上不赞成排气。可能这些都是中文菜谱说的要排气，他们要得
到的效果是让面包质地更均匀。可是Peter Reinhart没有强调要排气，一般都是尽量不
要压扁第一次发酵好的面团。这样做，可以让第二次发酵建立在第一次发酵的基础上，
质地更柔软。
烤箱放一盆水？你说的是发酵时候还是烤制时候？发酵时候，我一般都是在室温下发酵
，不需要一盆水。烤制时候放一盆水，是意大利面包和法式面包需要蒸汽法。都是在温
度预热到500F的时候，倒入蒸汽盘一杯热水，中途蒸汽盘可以拿出，因为蒸汽作用只是
在前几分钟。
你做的面包看起来很软，可是因为你的几个步骤和菜谱的区别，你做的更接近于白面包
，就是那种很松软的。不过你初次做，已经做得很好了。
首先是发酵的不够充分。我用一个9inch的盘子，装一个小面团，只占盘子的1/3大小，
可是需要发酵满整个盘子，这个是菜谱上的要求。
... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 21 买一只铸铁锅吧。cast iron
LC牌的贵，Lodge牌的便宜。
有的knot是塑料的，但耐得住500F高温。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 哈哈哈哈，我的草被拔了，突然想起来家里还有个以前别人送的KitchenAid的
enameled cast iron dutch oven, 还在箱子里没用过， 3.5Qt，不是很大，
不过一般炖个肉啥的肯定足够了。让俺测试一下这东西有多好用先...
这个说盖子能抗烤箱500F, 而且电磁炉也能用， 感觉拿来当火锅也不错...
样子还不错，上个图： |
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m******i
发帖数: 9479 | 23 区别有
1，它是白珐琅
2，它没有staub的那个盖子上的钉
3，它便宜很多很多
4，长得不一样
合格
能放烤箱，不锈钢knob的500F，塑料knob的375F还是325F |
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b********n
发帖数: 16354 | 24 其实这爱尔兰人的节吧，不干我们什么事儿，不过天气美到爆，真真是五个月来最美的
太阳～～天晓得我都要发霉了～～～不聚会，无天理啊～～
然后一个人带一个菜，我带的这个红酒炖牛肉，用的是某博客上看来的据说改自Julia
Child的经典方子～～～虽然偶的成品和人家相距甚远啦～～～顶锅盖逃～～～
简要步骤：
1. 两磅牛肉洗净切块，用纸巾吸干表面的血水，热锅煎至四面上色封汁，不用油煎，
煎出来的油洗掉；
2. 洋葱切片，红萝卜切小块，炒半熟；烤箱预热500F;
3. 锅底放蔬菜，上面铺牛肉；撒上盐和黑胡椒；再均匀撒面粉；偶放啦好多黑胡椒啦
～～～真是爱死黑胡椒～～～
4. 用筷子拨一拨牛肉，都沾上盐黑胡椒和面粉后，牛肉块翻面再撒一次；不要撒面粉
啦；
5. 加盖烤箱烤4min； 牛肉翻面再烤4min； 将烤箱调到350F；
6. 加入红酒，盖过所有牛肉；我有贴我用的红酒啦，真心觉得物美价廉啊；不过一瓶
我只做了3,4回菜就木有啦～～～
7. 再加入一勺番茄糊、蒜粉、百里香和月桂叶；稍微拨一拨啦；
8. 加盖烤3hrs；
9. 两个半小时的时候，将蘑菇切片，用奶油炒香上色；
这个这个，我真是又爱... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 3月份的bon appetite杂志上看到的
是一个很著名的pizza大师滴方子
网站上有链接
http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2012/02/
还有视频
我用了1/6，做了一个10寸薄饼pizza
1杯半中粉，加1/12小勺干酵母（俺搓了2小搓）1/3小勺粗盐拌匀
缓缓倒入半杯水，搅成团
室温发酵过夜，面团表面充满泡泡，体积变2倍以上
案板洒粉，把面团整成小坡-中间鼓，四周薄
然后用手背的关节交替整形，具体可以看视频~
整成想要的形状和大小
放各种topping
我们家用pizza stone，烤箱500F热一个小时
然后放上pizza，用broil档6-7分钟就好
韧韧的，嚼劲恰到好处，表面又是脆脆的，很好吃
主要是实际操作的时间很快，非常方便
基础发酵完的面团，可以包好了在冰箱放2-3天，真是很方便的方子
强烈推荐~~
特别适合开pizza 爬梯的时候用，hoho~ |
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d********1
发帖数: 242 | 26 http://www.wikihow.com/Season-Cast-Iron-Cookware
Cast iron is much beloved by serious chefs, and lasts nearly forever if you
take care of it. Seasoning cast iron cookware is necessary to ensure a non-
stick surface and to prevent the pot or pan from rusting. If seasoned
correctly your cookware can last a lifetime and more.
EditSteps
1For crusty cast ironware that you inherited or picked up at a garage sale:
Your cookware may have some combination of rust and thick crackly black crud
. It can be ... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 27 metal utensils are ok.
the third type is silicon, it can resist heat only to a certain degree. Cast
iron pans can easily get to 450-500F in normal use |
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b*******a
发帖数: 822 | 28 这个不是传统的陕西肉夹馍，因为我用的是皮塔饼做的馍。皮塔饼是中东地中海那边的
流行美食，我和朋友去过一家土耳其餐馆，吃过这种饼以后觉得味道很不错，就回家搜
了一下，发现了君之的方子，我自己改了一下，更适合北美。
【皮塔饼（Pita）】（参考分量：8个）
配料：高筋面粉2CUP，全麦面半CUP，水7盎司，干酵母2 TEASP，盐1TEASP，细砂糖
2TEASP，橄榄油1tableSP
烘焙：烤箱中层，开BURN，4-5 分钟，烤盘要预热
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩
展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温
下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
我是放到100F的烤箱里大概30分钟。
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或
保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到500F，然后开
BURN，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 30 看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。
开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰
做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。
2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。
3．把做好的2浇到烤好的... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 31 对，翠花排骨盛名之下，当不了一个烤字
其实costco卖腌好的Louisiana rib，自己在面上撒点糖，500F 30min (instruction是
20'),400F 60min (instruction是350F)
表面焦香，里面脱骨，非常好吃 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 学习！
500F ？！
刚刚特别看了下，才发现真有这么高的温度。
point |
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L*****9
发帖数: 345 | 33 我看了一下，我觉得很有可能这个公寓的油烟机太弱的关系。。。
我大概只能煎一分钟每面才没那么大烟，但是如果一分钟，那得是薄薄的那种牛排。厚
的一分钟煎完，500F十分钟，我吃不了。。。
很可能只是这个公寓油烟机的问题。
哇，谢谢你这么仔细的回复
[在 lujp87284273 (kepting) 的大作中提到：]
：I only had this issue when I tried to cook them on my stove. Barely any
：smoke when I cook steak in my oven. Plus even if it is smokey, can't
you
：........... |
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L*****9
发帖数: 345 | 34 是的，至少得475
[在 thymeee (野蛮烹饪砖家) 的大作中提到：]
：学习！
：500F ？！
：........... |
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L*****9
发帖数: 345 | 35 我个人觉得啦，哈哈哈哈，475或者500
[在 thymeee (野蛮烹饪砖家) 的大作中提到：]
：学习！
：500F ？！
：........... |
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w******g
发帖数: 20 | 36 http://www.cookware.com/Swiss-Diamond-6726-SWD1024.html
这个用着挺好，推荐一下。可以承受500F，干烧也不会伤害锅。涂层直接用NANO技术弄
上去的，比普通不粘锅要好很多。偶以前用的一般50块左右的牌子还可以的不粘锅倒是
从没碰到过掉涂层，但是容易有划痕。用个1年就想换新的了。这款用下来感觉要好很
多，价格也比Gastroux便宜很多。
说起Gastroux，以前有人宣传过说是全世界最好的不粘锅。美国卖的好贵大概算上运费
要280左右，就因是贵，大家都很仰慕。很多人买是看到毛毛妈推荐就要去团购买。
偶后来研究了一下，发现Gastroux和SwissDiamond的这款很像，看描述技术也是用的一
样，连长的也差不多。底部也一样。产地是丹麦。偶觉得应该是差不多的东西吧，偶听
人说，Gastroux在欧洲卖的不贵。 |
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t***s
发帖数: 4666 | 39 我又看了一下，all clad的不粘锅都oven safe到500F |
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h**u
发帖数: 133 | 40 炒菜时的温度是多少？
这个东西耐热到500F，也就是260C。材料居然是硅胶，，， |
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y***j
发帖数: 11235 | 41 我看不少人都是用热风枪500F左右，吹风机比较费劲。
挺简单，就是吹热了扒开，我的是屏碎了不好弄，屏整个很容易。 |
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m****k
发帖数: 340 | 42 昨天在Marshall 买了一把mixer spatula,silicone head heat resistant to 500F,但
没有写bpa free,3.99刀.
请大家看看，没有BPA free,敢用吗？然而，如果踝肱指数大于1.3也被认为是不正常的
，这种情况提示可能有动脉壁钙化和血管硬化，可能是严重的周围血管疾病的表现。
另外如何粘图呢？ |
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D**N
发帖数: 1440 | 43 除了烤铁锅和抹黄油那道工序之外,和俺做法一样. 她烤铁锅的原因可能是出于节能的目的,煤气炉火力小升温慢, . 只用盐,新磨黑胡椒和一点点油. 如果肉刚从冰箱里拿出来,很凉,但很想吃,可以用刀背把肉揍一顿,敲松敲薄后再开始做.煎完后,锅不要洗, 切蒜片爆香, 放芦笋段儿, 盐, 略炒断生起锅, 和牛排一起吃, 这样比较健康. 另外USDA PRIME太贵, 可以先用USDA CHOICE练手, 掌握火候.有人爱吃烤的很熟的WELL-DONE,有人爱吃偏生的,俺一般吃MEDIUM RARE的,贴主的MEDIUM WELL已经有些柴了.
上班灌水,很内疚.
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=429983&r=0&v=0
先把平底铸铁锅放到烤箱里,跟烤箱一起预热到500F.这个时候牛排已经拿出来放了一会儿了.最好不要直接从冰箱里拿去煎,那样容易外面都老了中间还在冰凉.
好的牛排不用事先腌的,只在开始煎之前涂上油,另外洒点Kosher salt(或粗盐)和现磨黑胡椒.喜欢的话可以加一一点点蒜末.
我家冰箱里随时都有用一半黄油,一半初榨 |
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x****n
发帖数: 893 | 44 谢谢9988的做法。但是面团的发酵和原料大有讲究啊。
。。还有，其实烤的方法也很重要。我第一炉和第二炉的面团基本上是一样的，但是烤
法有一点点的改进（温度从350F提高到了500F，然后烤的时候翻几次面，把发起来的面
团压扁），就像样很多。 |
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h********r
发帖数: 430 | 45 ViVian Weng, 2191 Mowry Ave Suite 500F, Fremont, 94538
510-742-1004
She is OK, speaks some Chinese, my kids like the place.We have vsp. |
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o****g
发帖数: 345 | 46 1.5寸厚的牛排
冷藏的牛排在室温放置20分钟，基本的可以只抹油盐黑胡椒，超市里也有多种香料混合
的抹料。牛排比较厚，侧边也抹上料。
烤炉高温450-500F, 4-5分钟， 当中翻一次面，然后温度和火适当调小，再4-5分钟，
当中翻一次面，
140度差不多为medium，取出后放置5分钟后开切 |
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xt
发帖数: 17532 | 47
1) You need good beef. A good beef should be marbled. A perfect
lean beef like eye of round does not give you good results - you
can add some fat to it by laying bacon on it to make it moist;
2) Roast at proper temperature. The lower the better. 300F is good
for a long and low temperature roasting, which lasts hours. You may
crank up to 500F once it is roasted perfectly, to give it a nice
crust.
3) Use meat thermometer. Set the temperature about 5F below what you
want to achieve. After roasting |
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b*******t
发帖数: 33714 | 48 我来吧
带月荷锄归
就是披星戴月半夜背着一个重书包回到家懒得折腾的时候可以马上做马上吃的菜。。。
。lol
cod一片，抹盐抹胡椒，倒1瓶盖白酒3大勺杏仁奶，丢一堆花椰菜之类的蔬菜，盖上锡
纸烤箱不预热500F暴力烤15分钟，开吃。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 1. Stripping
从新锅开始，买回家的新铸铁锅常常会有pre-seasoning，可以在这层的基础上慢慢
build，不过保险透彻的做法是strip掉重新来过。strip方法是热水＋洗涤剂＋钢丝球/
SOS pad；如果是有陈年老垢的旧锅，也有人推荐用烤箱自带的self cleaning cycle跑
一圈，或者用食醋/柠檬汁浸泡。完成清洁以后立刻擦掉水烘干，要很干很干。
2. Oil
看到过很多不同版本的说法，道听途说＋亲身实践，目前的结论是，GFS们请直接买
food grade flaxseed oil，普通小朋友们canola就可以了，不要用lard/vegetable
shortening （这两个都被我strip掉了），千万不要用extra virgin olive oil（这个
是常识了哈）。选油的理由传说是omega-3 fatty acid ALA，lz不懂化学大家自行
google。
3. Seasoning
烤箱200F把锅烤热，桌上铺一堆paper towel，用手把锅里里外外涂上油，姑娘们请用
涂脸的热情，保证锅子每个角落每个毛孔都吸满了油。然后用pa... 阅读全帖 |
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t*******r
发帖数: 22634 | 50 mm 息怒。顺便说一个，保养 / season carbon steel 的锅子还是太麻烦，特别
是我用橄榄油（extra light）的说。我后来改用 AllClad Stainless Steel
三层夹心 open stir fry pan，怕沾的话冷锅先碰一下 PAM。唯一注意的是不能
超过 500F，不过我一般不那么高温。简单很多。
cast iron pan 我现在也用得很少了，大部分时间用 Stainless Steel French
Sautee Pan，带盖子的。也方便很多。只有牛排还是用 cast iron pan。
了。 |
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