b*****o
发帖数: 2407 | 1 这次做的面包是苏格兰人的早餐。此款面包用了很多干面粉撒于面团表面，所以面包表
皮特别的柔软。无油，堪比意大利面包和法棍，表皮却比那两款更柔软。
方子仍旧来自“ultimate bread”。
175ml lukewarm milk
175ml water
2tsp yeast
1 tsp sugar
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
1tbsp milk, to glaze.
混合牛奶和水。将酵母和糖撒入125ml的牛奶和水的混合物中，静置5分钟。
再倒入剩下的牛奶和水的混合物，搅拌均匀。
将面粉和盐倒入面盆中，搅拌均匀。在中间挖一个洞，倒入酵母、糖、牛奶、水的混合
物。
混合均匀，揉成面团。
面团揉10分钟。
第一次发酵发至两倍大，然后将面团拿出来，揉成圆形面团，放置10分钟。
之后，将面团均分成8份，揉成椭圆形面皮，厚1厘米。每个整形好的面团上刷好牛奶，
然后撒上厚厚的面粉（用筛子过滤撒，不然会有大团面粉掉在面团上）。
30-45分钟后，面团发酵到两倍大时候，开始预热烤箱400F。 注意：第二次发酵过程不
需要盖保鲜膜了。
入烤箱前再撒一次干... 阅读全帖 |
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e****n
发帖数: 4054 | 2 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: ekiden (ekiden), 信区: SanFrancisco
标 题: 家常葱油饼现场表演
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 2 14:00:43 2009, 美东)
不会编辑照片，初次奔，请大家手下留情。。。
1。面盆里放2cup面粉；
2。加一小碗水，175ml； （一般自己家做饭都是凭感觉的，这次为了写食谱，还专门
量了一下。）
3。先拿筷子搅成这样；
4。下爪子揉，反复揉，主要用力是掌跟部分；
5。和得差不多是这个样子；
6。加一块打湿的屉布醒着；
7。这个是开始醒的时间。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 3 如果没有秤，用量杯也可以，，但是要注意量杯的换算单位。。。
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1Cup字样，即为一杯。 大勺英文叫Tablespoon（桌勺）小勺英文叫Teaspoon（茶勺）
TSP=tea spoon=1小匙=5ml
TBSP=table spoon=1大匙=15ml
1大勺＝15毫升（15ml 15cc）
1小勺＝ 5亳升（5ml 5cc）
面包屑----- 1杯----- 50克
黄油----- 2大匙-----30克
奶酪（摩擦成丝状的） 1杯----- 100克
可可粉-----4大匙-----25克
椰丝----- 1杯----- 75克
淀粉----- 4大匙----- 25克
干果粒----- 1杯----- 150-175克
面粉----- 1杯----- 125克
鱼胶粉-----4大勺-----25克
糖浆----- 1大勺-----25克
牛奶----- 1杯----- 250毫升
坚果----- 1杯----- 125-150克
油----- 1大勺---... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 这次做的Pretzel是那种外皮柔软的，不是那种外皮脆脆的。如果喜欢咬起来像饼干口
感的pretzel，可以省略第二次发酵，整形后直接放入烤箱烤制。
为避BSO或者煽情之嫌，不写最近的感想了，直接写方子。 方子仍然来自“ultimate
bread”。
2 tsp yeast
300 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
egg glaze: made with 1 egg and 1 tbsp water
sesame seeds or powdered sugar or kosher salt for topping
将酵母溶入125ml的水中，静置5分钟。
将面粉和盐在一个盆子中混合均匀，然后在中间挖一个洞，倒入溶解的酵母水。
将四周的面粉划入酵母水中，融合成糊糊，然后静置发酵20分钟，你会看到糊糊高涨了
一些，并且充满气泡。
将剩下的175ml的水倒入面粉盆子中，一起搅拌，和成面团，面团有点湿润，不过没关
系，一直揉，就会越来越不粘，越来越筋道。
第一次发酵到两倍大小。然后整形：将面团等分成8份。先揉成圆团，然后再揉成长条
... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 以前做过土耳其面包Ekmek，觉得flat bread也是不错的。这次做的Pide和Ekmek相似，
只是这次外表刷蛋液，而且上面撒了一些籽，所以这款面包的英文名是Turkish seeded
bread pouch. 可惜我没有nigella seeds，只能用黑芝麻籽山寨了。nigella seeds是
黑色的，和黑芝麻外观看起来很相似，只是味道不同。
方子来自“ultimate bread”。
原料：2 tsp yeast
1/2 tsp sugar
300ml water
500g flour
1tsp salt
2tbsp olive oil（家里橄榄油用完了，我只能用菜籽油代替）
蛋液：一个鸡蛋+1tbsp 水。
2 tsp nigella seeds（我用黑芝麻代替）
将酵母和糖溶于125ml的水中。静置5分钟。
将面粉和盐混合均匀，中间挖一个洞，将酵母水倒入，搅拌，再倒入剩下的175ml水和
两大匙油。
揉成面团。
第一次发酵到两倍大，耗时约一个小时多。
拍扁面团，静置10分钟。
整形：将面团等分两份，各自整形成圆形，然后擀成２５厘米直径长的圆形饼皮，厚约
５毫米。
第... 阅读全帖 |
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l****u
发帖数: 980 | 6 1）食物码味，沥干
2）脆炸粉一盒，175ml冰水，加2茶匙油（我没加油），向同一方向拌匀，成浆状
3）食物浸入浆中，捞起放入热油中炸
以前我都是将粉直接加入码好的食物盆中，试图拌匀。结果一是太干，二是不匀，一炸
全掉。
再有，油要热，浆好的食物下油锅后不要动它，等一会儿硬了再翻动打开。 |
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h*******i
发帖数: 244 | 7 我家小妞刚满5个月,以前食量不是很大,现在感觉好像猛增,所以我们也加紧了添加辅食
的步伐. 很想
和其他妈妈讨论一下辅食步骤. 以下是我们宝贝的饮食状况:
早上7点醒来, 母乳175ml.
3小时后10点左右,用40ml奶粉冲两勺(宝宝吃饭的小勺)米粉,然后120ml母乳.
再过3个小时, 1点左右国泥1盒,母乳120ml.
再过两个半小时3:30 母乳160ml.
晚上6点左右同等量的米粉+120ml母乳.
8-9点之间睡觉, 晚上两次迷糊奶,一般在2点和4:30,每次大概120ml母乳或奶粉.
请问你们的宝宝在5+时的食量多大? 你们都是怎样添加辅食的? #1的辅食时几个月宝宝
吃的? #2呢?
宝宝什么时候可以开始吃蛋黄了? 家里的老人都问为什么不开始吃蛋黄呢.
谢谢讨论! |
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U*******n
发帖数: 251 | 8 三个月了。之前两个多月的时候一顿能吃150-175ml，一天5顿。
这两天只肯吃125左右，间隔倒是短了。多喂人家把奶瓶推开，硬塞还吐给你看。我大
部分时间是泵的，可怜我的母乳浪费了好多。
有这样的宝吗？怎么不进步反而倒退啊！！！ |
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s****n
发帖数: 786 | 9 这次我第一次带着三岁半的孩子回国，第一站北京，让孩子和爷爷奶奶等亲戚呆了
一个多礼拜；第二站成都，和我父母等亲戚也团聚了十天了，比起上一次我回国，
情况又变化了许多，在这里简单写写感受作为纪念吧。
1。国内的物价
总的感觉是国内的物价快赶上美国了。北京自不必说了，感觉成都的物价也不比北
京便宜。超市的东西，一盒质量还过得去的鲜奶要人民币7.5元，大概的量是我们
在美国买的那种大桶(1加仑)的牛奶的1/4吧。我在美国买的不含生长激素的牛奶不
到4美元一加仑，价格真是差不多了。
汽油的价格比美国贵多了，因为有国家控制，美国下调汽油价格时间都比较长了，
中国才开始下调了一点汽油价。买车这边也贵很多。在街上能看到这边见不到的经
济型小车，也能见到特别豪华的收藏版车，比如罗尔罗依斯的豪车我在北京第一次
见到。
面包单个买大概要2-4元人民币。洗发水要13人民币一小瓶(175ml)，跟美国价格差
不多。据说现在羊肉买得比较好，因为羊是只吃草不吃饲料的，25人民币一斤吧。
自由市场还是有的，东西比超市便宜很多，我没有去考察过，就不做论述了。
外面饭馆的种类比美国多多了，基本上人均50人民币能吃上一顿 |
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s**n
发帖数: 2 | 10 这次我第一次带着三岁半的孩子回国，第一站北京，让孩子和爷爷奶奶等亲戚呆了
一个多礼拜；第二站成都，和我父母等亲戚也团聚了十天了，比起上一次我回国，
情况又变化了许多，在这里简单写写感受作为纪念吧。
1。国内的物价
总的感觉是国内的物价快赶上美国了。北京自不必说了，感觉成都的物价也不比北
京便宜。超市的东西，一盒质量还过得去的鲜奶要人民币7.5元，大概的量是我们
在美国买的那种大桶(1加仑)的牛奶的1/4吧。我在美国买的不含生长激素的牛奶不
到4美元一加仑，价格真是差不多了。
汽油的价格比美国贵多了，因为有国家控制，美国下调汽油价格时间都比较长了，
中国才开始下调了一点汽油价。买车这边也贵很多。在街上能看到这边见不到的经
济型小车，也能见到特别豪华的收藏版车，比如罗尔罗依斯的豪车我在北京第一次
见到。
面包单个买大概要2-4元人民币。洗发水要13人民币一小瓶(175ml)，跟美国价格差
不多。据说现在羊肉买得比较好，因为羊是只吃草不吃饲料的，25人民币一斤吧。
自由市场还是有的，东西比超市便宜很多，我没有去考察过，就不做论述了。
外面饭馆的种类比美国多多了，基本上人均50人民币能吃上一顿 |
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s**n
发帖数: 2 | 11 这次我第一次带着三岁半的孩子回国，第一站北京，让孩子和爷爷奶奶等亲戚呆了
一个多礼拜；第二站成都，和我父母等亲戚也团聚了十天了，比起上一次我回国，
情况又变化了许多，在这里简单写写感受作为纪念吧。
1。国内的物价
总的感觉是国内的物价快赶上美国了。北京自不必说了，感觉成都的物价也不比北
京便宜。超市的东西，一盒质量还过得去的鲜奶要人民币7.5元，大概的量是我们
在美国买的那种大桶(1加仑)的牛奶的1/4吧。我在美国买的不含生长激素的牛奶不
到4美元一加仑，价格真是差不多了。
汽油的价格比美国贵多了，因为有国家控制，美国下调汽油价格时间都比较长了，
中国才开始下调了一点汽油价。买车这边也贵很多。在街上能看到这边见不到的经
济型小车，也能见到特别豪华的收藏版车，比如罗尔罗依斯的豪车我在北京第一次
见到。
面包单个买大概要2-4元人民币。洗发水要13人民币一小瓶(175ml)，跟美国价格差
不多。据说现在羊肉买得比较好，因为羊是只吃草不吃饲料的，25人民币一斤吧。
自由市场还是有的，东西比超市便宜很多，我没有去考察过，就不做论述了。
外面饭馆的种类比美国多多了，基本上人均50人民币能吃上一顿... 阅读全帖 |
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e****n
发帖数: 4054 | 12 不会编辑照片，初次奔，请大家手下留情。。。
1。面盆里放2cup面粉；
2。加一小碗水，175ml； （一般自己家做饭都是凭感觉的，这次为了写食谱，还专门
量了一下。）
3。先拿筷子搅成这样；
4。下爪子揉，反复揉，主要用力是掌跟部分；
5。和得差不多是这个样子；
6。加一块打湿的屉布醒着；
7。这个是开始醒的时间。 |
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s*****g
发帖数: 3527 | 13 有5刀350ml 的德国冰酒，也有50刀175ml的加拿大冰酒。 |
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