f*******d
发帖数: 12693 | 1 我自己弄不怎么加水的，我放不少料酒放鸡蛋放很多香油，呵呵。我喜欢用荠菜馅，可
惜这里只有冰冻的。 |
|
t********a
发帖数: 2402 | 2 同呀。买food processor目的也是打馅，可惜菜也是都成靡了，感觉只能少打点，或者
早点把肉馅加进去？ 这样子就不能除水了，不知道味道如何，反正我自己没这么试过
。 |
|
A******1
发帖数: 519 | 3 谢谢楼上各位的回答。
昨天看到那一团菜泥 我退货的心情都有了
不过我昨天用的是切丝的功能 都切成白菜丝了 效果也不错
要是吃什么胡萝卜/白萝卜之类馅的 还是很赞的
我下次试一试pulse 再来汇报结果。 |
|
m***i
发帖数: 431 | 4 看了几个产品介绍的video，好像都是切成好大粒做菜的。
经常包饺子混沌的人，切馅切不起了
thanks |
|
|
|
|
g*****e
发帖数: 10097 | 8 嗯，跟着你到处转转。
肉骨头煮啊煮，有皮有蹄等部位的更好。煮好放冰箱，冷了后撇掉上面油，只用肉冻子
调馅。其他什么葱姜花椒水料酒生抽之类再根据口味加。
还有就是肉馅要加点肥的自己绞才香。 |
|
g*****e
发帖数: 10097 | 9 好像那个是用来调熟肉做的馅的。比如酱鸭丁什么的。 |
|
|
k**y
发帖数: 1379 | 11 用 kitchenAid 或其他食品处理器拌馅，超赞，加肉汤更香。多多益善，只要能包的起
来。 |
|
m***x
发帖数: 788 | 12 肉馅 先打水 ，一磅馅 至少半杯水， 肉越瘦需要越多水，打完水放葱姜盐酱油调味条
足了，最后加菜，加了菜 就不要再加调味品，赶紧包。如果一次用不完，最好不要加
菜，调过味的肉馅可以放两三天在冰箱里， 加了菜几个小时就一股烂菜味，没法吃了。 |
|
m***x
发帖数: 788 | 13 肉馅 先打水 ，一磅馅 至少半杯水， 肉越瘦需要越多水，打完水放葱姜盐酱油调味条
足了，最后加菜，加了菜 就不要再加调味品，赶紧包。如果一次用不完，最好不要加
菜，调过味的肉馅可以放两三天在冰箱里， 加了菜几个小时就一股烂菜味，没法吃了。 |
|
c********e
发帖数: 2726 | 14 肉馅的面食，一个馅差不多就象个小肉圆。
我宁可皮厚一点，吃那么多肉馅实在让我受不了。不知有谁和我同感？ |
|
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 17 对礼拜天很多美好的记忆是停留在妈妈带着那个脏脏的围裙，满头乱发，脸上还带着面
补，穿着大包子棉拖鞋在后阳台的厨房里忙碌的样子……记忆已经老老的久远，可在脑
海总是清晰，依然美丽。那时候的礼拜天，没有华丽的咖啡，芳香的玫瑰，甚至家里的
凌乱不堪都没来得及打理，但是妈妈都会在厨房做些面食，而且换着花样，发面包子，
汤面饺子，韭菜盒子，鸡汤馄饨，大豆包，小年糕……小得时候不懂世事万种，有好吃
的就已经觉得世界很好，可能就是今天所经常讲的幸福。那时候的妈妈虽然年轻，容颜
清秀，气质佳人，可现在对比看来怎么都不及她的背影来的美丽长远。
又是周日，可能脑海里有着对以往记忆的憧憬，所以也会可以花些时间在厨房叮叮咚咚
做些吃的，尤其是面食。并不奢望将来也会给孩子们留些美好的记忆，但是当他们如我
们此时的年纪，偶尔念起，不至于是空白和支支吾吾，哪怕只是念叨妈妈做的好吃的，
对于将来白发苍苍的我来说已是足够的甜蜜。
还在正月里，还是有想吃饺子的欲望啊～ 而且韭菜都买啦～可想想韭菜和死面饺子对
于小胃非常脆弱的银来说，多么折磨呀～ 哎～ 叹息之后就是去和发面啦，咱们包发面
小包子哈～ 而且是电饼铛版，两面香... 阅读全帖 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 18 秋水mm有没有包馄饨饺子不剩馅的窍门呀? :P |
|
t****i
发帖数: 284 | 19 棒子面和江米面比例是多少？我来试试不需要豆沙馅的这种 |
|
C****s
发帖数: 249 | 20 买了点牛肉馅, 打算给孩子包点饺子, 用什么菜活馅比较好吃? 谢谢! |
|
|
F*******t
发帖数: 9113 | 22 哈哈, 是叉烧馅的包子哦, 不是叉烧包
叉烧包的话好象要用低筋面粉+玉米淀粉揉成团发酵好后再揉入比较多的BP使能够蒸的
时候开花 |
|
|
h*********4
发帖数: 12966 | 24 实在太想吃一道家乡菜-加沙肉了，但是不知道怎么做豆沙馅。
我吃得偏甜，求制作方法 |
|
h*********4
发帖数: 12966 | 25 实在太想吃一道家乡菜-加沙肉了，但是不知道怎么做豆沙馅。
我吃得偏甜，求制作方法 |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 26 ninja的方便，就是小点。
要是做多点馅，还得要多切几次。 |
|
d***a
发帖数: 6113 | 27 这个很小的，还没有一个饭盒那么大。我做菜时使用的频率最高，除了做馅，还经常剁
蒜，剁姜，东西小还好清洁。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 28 云腿月饼是我国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇.相传明末清初，隐居
昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心
，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点.后传入人间，不
断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等
混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿
的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用
功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返 |
|
|
o****p
发帖数: 9785 | 30 这一说我也想起来了，小时候除了吃豆沙月饼椰蓉月饼，最爱的就是苏式苏式广式的皮
，因为那时候的馅实在太难吃了。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 31 我顺便想好了，炒馅子回头可以用面包机，就是炒肉松做果酱那档，应该会省力吧 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 32 成功的妈妈是一定不能甩掉的。学做广式月饼不容易啊，我到第三年才能做出很漂亮的
来，但是能做了以后每年这个时候给人分月饼都特别高兴。然后么，所有的东西都自己
弄才觉得有意义，不然像国内有买月饼馅，糖浆，枧水，都买来组装一下不就完了么？
另外熬糖的技术是一个大师必须具备的，咳咳，对自己要求严格一点吧～～～～～～～
～～～～～ |
|
|
B********n
发帖数: 12753 | 34 我就是豆子泡水，泡了3小时，然后进电高压锅，加一点点水，压30分钟，然后只留下
豆子，汁水不要，我觉得不加水蒸的话应该是更好，水分能更少点
糖我全用的是冰糖，提前都打成了糖粉，接着用mixer+糖粉搅拌，一边慢慢倒入油，油
要分批加，吸收了再加新的，君之的方子是200干豆90植物油，我觉得多了，我减少了
油，这个可以根据自己感觉来加，但是不能太干，太干也不好吃。再之后就是用面包机
的jam档炒1个周期就好，你要是觉得不够干，炒2个周期也是可以的
我的莲蓉馅是用blender大的，加了水才能打好，结果炒了3个周期 |
|
l*****o
发帖数: 10429 | 35
blender和fp还是不一样的吧。fp不需要加水。
你的vitamix也不能打馅吗？ |
|
|
|
b******a
发帖数: 1011 | 38 我经常做的就是肉末加菜加粉丝加姜葱好像都吃腻了，大家有没有自己拿手的有特色的
包子馅介绍？谢谢！ |
|
u*******m
发帖数: 3395 | 39 哈哈好主意！
或者同理，再发面擀皮，把包子整个当馅包到新的皮里面再蒸一次。 |
|
|
|
z**********e
发帖数: 22064 | 42 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头，混一块吃不就行了 |
|
n******r
发帖数: 869 | 43 一直听说报饺子的高手们用food processor搞馅，就不知哪个好使。不敢瞎买。
以前买过一个便宜的，让他剁白菜，都碾成泥了，水了。
magic bullet让他把胡萝卜弄弄小，结果一半泥，一半小块混在一起，怎么吃？
太失败了。求推荐。 |
|
b*******1
发帖数: 353 | 44 最好吃的是韭菜馅饺子肉包子，哈哈
还记得当年第一次去苏杭，满大街甜甜的包子，我都崩溃了。。。 |
|
f*****4
发帖数: 1775 | 45 都不好意思问这么容易的问题。我做炒鸡蛋的菜的时侯，炒出来的鸡蛋都很大一块。今
天买了一些很新鲜的韭菜，打算和鸡蛋一起做饺子馅。看到别人的馅鸡蛋都是很小片的。
我是不是要把煎出来的鸡蛋拿出来用刀切。
有什么窍门吗。谢谢啦。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 46 赞，
就是馅细腻些，水靠淀粉和蛋笼住，对吧。
这比每次灌汤简单多了 |
|
C**E
发帖数: 2573 | 47 用ninja的pulse档打一秒就行。
我老家里用白菜馅包包子，都是用白菜叶。白菜帮留着做醋熘白菜。
呵呵 |
|
M*********s
发帖数: 1086 | 48 你试过的？以前想过豆沙馅里加巧克力，但又怕巧克力加热后把皮撑破。 |
|
o****p
发帖数: 9785 | 49 已经在面团里了，哈哈。
巧克力怎么会涨呢？你可以做实验研究一下给大家来个报告吧。
你试过的？以前想过豆沙馅里加巧克力，但又怕巧克力加热后把皮撑破。 |
|
b*******c
发帖数: 20683 | 50 大年初一吃饺子本来就是北方人的习俗。我家南方的，过年不吃饺子。饺子是归到fast
food这类的，在家只吃速冻的，馅么只吃肉的。 |
|
