v*****t
发帖数: 1128 | 1 这两天包一次，考虑一下什么馅好
因。
的热辣，感情来去急切。俺们中国人的性格象茶叶，含蓄、深沉，越泡越有味道。人们
对爱人（包括家人，伴侣，情人，恋人）很有感情，把所有的感情都包到饺子里去，用
手用心将其捏成一个个如心的形状。。。。端测爱人也许正走在回家的路上，快回来了
，饺子就下到锅里去了，感情就是来得这么含蓄，细腻婉转。。。。。。 |
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s*****g
发帖数: 7857 | 2 绝就绝在这里。我包的饺子，除了牛肉，羊肉能有他们特色味道。瘦猪肉和火鸡肉包的
饺子或混沌没什么大的区别。（关键就是稍微多放点植物油--油包菜的步骤） |
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z**n
发帖数: 22303 | 3 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: santorini (103/7), 信区: NorthEast
标 题: 垂涎欲滴 经典东北菜(组图)zz
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 27 01:40:58 2011, 美东)
经典东北菜
主要来源：中华网，所有图片都是网上搜索的
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓。
粘豆包
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜。
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香。
手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟 。
特点：干香、味浓、孜然味突出。
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁 。
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成 。
特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 图为：待制作的蝗虫（左）和竹虫食材
图为：华农昆虫宴现场
青虫泛舟、竹灵精怪、金蝉脱壳……听着这些新颖的菜名，若你知道这些菜肴的食材是蝗虫、竹虫、蛆虫等昆虫，您还敢动筷子吗？
昨日，在华中农业大学举行了一场昆虫宴，数百学子前来尝鲜，50余斤昆虫被“一扫而光”。活动主办方介绍，举行这场宴会并非是为了美食，而是通过这种方式让更多人学会正确认识昆虫。
蝗虫蜂蛹挺抢手
学生大厨共烹昆虫宴
昨日上午11时，华农桃园食堂外架起10套炊具，该校植科院的数十名学生一身厨师打扮，以竹蛹、蜂蛹、无菌蝇蛆、蝗虫、竹虫为原料，辅以鸡蛋、白菜、孜然等食材，煎炒烹炸，各施手艺，共烹昆虫宴。一时间，香味四溢，让不少前往食堂的学生转道来此，一品昆虫盛宴。
记者端起一道名为“八方会客”的菜肴品尝，入口很脆，香味扑鼻。制作者、华农食科院学生陶晗介绍，这道菜以蜂蛹和蝗虫为主料，加少量香油、酱油、干辣椒爆炒，这样一盘“八方会客”就完成了。
另一桌上，香喷喷的“黄金饺”也成了抢手货，制作者是华农食科院学生江亚兵，这个北方小伙以蜂蛹、鸡蛋、白菜、香菇为馅包的饺子，吃起来鲜嫩弹牙，成为最受欢迎的菜肴之一。“昆虫包在皮里，吃起来顾虑... 阅读全帖 |
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a**1
发帖数: 1645 | 6 送你一个饺子平安皮儿包着如意馅。今天是圣诞。用真情煮熟，吃一口快乐两口幸福三
口顺利然后喝全家健康汤，回味都是温馨，余香都是祝福 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 7 说了半天就是不说啥是驴包。。。
我第一反应是驴肉馅包子。。。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 为什么北方人这么喜欢吃包子饺子这种包的严严实实的食品？ 便于馅料掺假？ 用母猪
肉淋巴肉狐狸肉剁碎了和韭菜混匀没人能尝得出来。 |
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d*******3
发帖数: 8598 | 10 楚天都市报讯 青虫泛舟、竹灵精怪、金蝉脱壳……听着这些新颖的菜名，若你知道这
些菜肴的食材是蝗虫、竹虫、蛆虫等昆虫，您还敢动筷子吗？
昨日，在华中农业大学举行了一场昆虫宴，数百学子前来尝鲜，50余斤昆虫被“一
扫而光”。活动主办方介绍，举行这场宴会并非是为了美食，而是通过这种方式让更多
人学会正确认识昆虫。
蝗虫蜂蛹挺抢手
学生大厨共烹昆虫宴
昨日上午11时，华农桃园食堂外架起10套炊具，该校植科院的数十名学生一身厨师
打扮，以竹蛹、蜂蛹、无菌蝇蛆、蝗虫、竹虫为原料，辅以鸡蛋、白菜、孜然等食材，
煎炒烹炸，各施手艺，共烹昆虫宴。一时间，香味四溢，让不少前往食堂的学生转道来
此，一品昆虫盛宴。
记者端起一道名为“八方会客”的菜肴品尝，入口很脆，香味扑鼻。制作者、华农
食科院学生陶晗介绍，这道菜以蜂蛹和蝗虫为主料，加少量香油、酱油、干辣椒爆炒，
这样一盘“八方会客”就完成了。
另一桌上，香喷喷的“黄金饺”也成了抢手货，制作者是华农食科院学生江亚兵，
这个北方小伙以蜂蛹、鸡蛋、白菜、香菇为馅包的饺子，吃起来鲜嫩弹牙，成为最受欢
迎的菜肴之一。“昆虫包在皮里，吃起来顾虑少些。”江亚兵说，除了味... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 11 42、全生产队的人集体偷着吃饺子，是谁包的、谁煮的、在哪儿煮的?要知道准备
吃饺子，是一个很繁琐的过程，磨面、和面、备菜、调馅、包、煮等，那么多人吃饺子
，需要原料，需要人手，需要场地，需要锅灶，不是轻易就能办到的， |
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w*******e
发帖数: 15912 | 12 王大师做法完毕，掀开脸盆，一盘热气腾腾的包子赫然出现，大师果然名不虚传！
王大师满脸堆笑双手端上包子，谄媚滴说：请今上品尝
庆丰帝拿起一只王大师刚变出来的热气腾腾包子，咬了一口，皱了皱眉，把包子狠狠砸到
王大师的胖脸上并厉声问道“王胖子，说好的猪肉大葱馅庆丰包呢？你变得这明明是天
津狗不理，还ｔｍ是三鲜馅的！” |
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发帖数: 1 | 13 切碎了，剁烂了，调成馅，包饺子。
我已经包完火鸡饺子了，
明天也算有火鸡吃。 |
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发帖数: 1 | 14 自己做的放心，馅都是自己买猪肉绞的，皮买现成的省很多时间（主要是和面麻烦），
我老婆包一顿的要半个小时四十分钟之类的，娃娃们爱吃 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
lifelove (life) 于 (Wed Nov 12 23:36:06 2008) 提到:
有面包机了！又忍不住做面包了，呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软，充满了乳酪
的香味。
原料：
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中（或者用210克牛奶）、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g（切小块溶在水里备用）、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法：
1、除黄油以外其他材料放入面包机（酵母与盐和糖分开），启动面团程序，10分钟后
加入融化的黄油，重新启动程序，20分钟后，重新再次启动面团程序（总共揉面2次，
共计40分钟），然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份，揉圆，盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形，铺入煮好的红蜜豆，把一条长边翻折三分之一
，再把另一条翻折，稍微按压紧抱住红豆（就像叠被子的前两步），翻过来，擀成30厘
米长10厘米宽的长方片，然后卷起来，放入土司模。
4、剩下一块面分成两份，包入红豆馅和松子仁滚圆，放 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 16 包的真不错！请教，白菜放了盐以后，馅会很湿么？ |
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f****r
发帖数: 1140 | 18 我买的皮，韭菜的，手切，一个小时包括调馅能包估计五六十个？
韭菜的还好。有时候自己切白菜可就麻烦了。 |
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g********e
发帖数: 4442 | 19 我几乎每次都是3个小时以上，100来个。
自己弄馅，自己擀皮，自己包。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 20 說了那么多
還是老老實實用動物油吧
植物油不可能的
就算你能吃得下去，也很難包好
動物油在現在的溫度下一般是固態，所以才容易把餡兒包進去
你要是用植物油，整個東西都在流，還想要捏緊湯圓讓它不漏，那真是要很高的水平了 |
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V**A
发帖数: 14 | 22 谁说一定要放油，还一定要猪油？我做的就是糯米粉包豆沙+核桃碎，非常好包+好吃的
很！ |
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h**l
发帖数: 4883 | 24 当然阿。但是这样的物理系统不稳定阿。要是包得慢， 馅出水的情况还是越来越明显
的。。。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 25 茴香肉馅饺子 俺一生的挚爱~正在吃呢
周末包好先一个个平铺在盘子里进冰箱稍微冻一下，再放进保鲜袋里，就不会粘在一起了。平时懒得做饭的时候拿出来煮，就像刚包好的一样，很赞！ |
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q****p
发帖数: 4536 | 26 是的，猪肉。自己绞的肉末更好，放心。
不加麻油，加自己炸的花椒油更香, 淋在葱花肉末上。注意白菜切成末后要挤水，不然
直接和肉拌后会出很多水，不好包，而且再煮的时候易破。 |
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s******7
发帖数: 1758 | 27 四川包子有用熟肉的，芽菜和肉馅炒熟香以后包，肉馅要混一些肥肉馅，炒出油就不散
了，吃起来很香，不喜欢肉的可以加一些豆干包菜香菇什么的
我不喜欢用生肉的，因为这边超市买的生肉馅特腥，加姜加料酒都压不住，吃了几回就
放弃了 |
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A********0
发帖数: 3310 | 28 想吃什么放什么.
green been + 肉 也很好包. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 我做题啊你做了莲蓉的，还觉得莲蓉的最好包呢。冷的莲蓉从冰箱拿出来在手里团一团
，弄暖和了就好包了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 上周做了胡萝卜小餐包当早餐，这周做了花卷，小葱和麻将馅。
相比还是中式的容易很多呀，，。
上图，，
图一：刚卷好，，大大小小，歪歪扭扭，质量层次不齐
图二：找了两个漂亮的拍特写，小绿和小黄。。
图三：归归，，太大了，，简直没勇气吃，，， |
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s******0
发帖数: 13782 | 31 看着不错。。。不过记得生煎一般都不加白菜的
其实我一直不理解
为什么饺子馅可以五花八门？
同样的馅就不能去包小笼？ |
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V******Z
发帖数: 376 | 32 折腾了一晚上，把汤圆搓圆的时候总是有皮破掉，馅流出来，要不就是汤圆一边比较薄
，一边很厚，哎到底应该怎么才能包好汤圆呢？
谢谢了 |
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n**m
发帖数: 7872 | 34 怀孕之前包了好多饺子冻起来，刚怀孕的时候看到就恶心，都扔了。现在又开始想吃了
。。。
口味真的变得很快，你先别包太多 :) |
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r***y
发帖数: 4379 | 35 主要每次俺都是调馅+和面+擀皮+包的主力. 每次搞的胳膊疼有点不好玩...
另外, 买的肉馅不太放心的说 |
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h*****m
发帖数: 452 | 36 我们这里kroger有pork肉馅买，很好，有点肥。很方便！
另外同样包装的还有italian sausage我也用过，和pork差不多，估计就多点盐味。我
也是用来包饺
子。没吃出来不同。
有点肥的，包饺子包子我都用它。很好。 |
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G*********t
发帖数: 344 | 37 生煎包明明是中餐，为什么称为国际性的呢？因为虽然是猪肉大虾白菜馅的，皮用的是
做PIZZA的面，蘸的是意大利香醋，用葡萄酿的，喝的是荷兰啤酒，1615 年就有的老牌
子，还真不错。
酒足饭饱，上来BSO一下。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 包汤圆一直是我的伤痛阿，我的馅包不大。５５５５。。。 |
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C*********a
发帖数: 3743 | 39 今天在超市看到了很像发面的pizza dough，就买了回来做生煎。但是感觉皮太软
了，很容易破。可能是我的馅水太多了。
有没有人用过这个包过包子，做过馅饼，或者生煎什么的嘛？ 我还在实验阶段。
如果可以，就可以买现成的面团了。倒是省了发面。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 哎 顺手拿了 把钝刀，懒得换，刀工又烂，就成这样了，本来应该茄子皮更薄更透明的
1. 昨天包饺子剩下的馅，带叶子的几根芹菜+大白菜+猪肉+黑木耳+鸡蛋+姜末+葱油+生
抽+盐+鸡精，搅上劲
2. 茄子削皮（不然蒸了水会黑），切几个圆片当底，可以稍厚，然后切段以后切薄片
，尽量薄
3. 厚圆片码在盘底，放肉馅上去，薄片盖起来
4. 大火蒸熟，over |
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l**a
发帖数: 12455 | 41 大家说是皮薄或者馅不够细，饺子皮是买的，在别人家看人家用一样的皮包的饺子很好
的，所以估计不是皮的问题
饺子馅不够细。。。有可能。。。那下次试试把菜再切细点儿。。。芹菜大家怎么切到
很细的？我都剁成小末末，怎么还是不够细？白菜也是的，反正怎么包都是个皱巴巴的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 42 馅只要包住，岂有太多的道理 lol
下回你包了自己不喜欢拿来给我吃。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 但还是馋上次秋水mm做的豆腐煎饺， 嗯， 所以还是包了
豆腐、虾、青菜
第一次吃豆腐馅的， 太好吃了
也煮了皮蛋粥， 用黑桃Q mm的方法， 用普通电饭煲煮的， 一点也没有扑， 谢谢
汤圆吃不下了， 明天早上吃， 耶！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 不过周末去韩国店买的1块多一袋的萝卜馅包子和香菇菜包也都挺好吃的
小笼生煎还是无解 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 45 难道常年一块多一袋？不错
不过我没有买过这边的包子，不论是手工的还是袋装的，到这里这么久，吃包子都是去
人家家里蹭的
自己试过包，馅好吃，但是很难看，于是不干了，呵呵 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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h*******l
发帖数: 647 | 47 包cheese 卷，考的时候cheese流的哪都是，
把口捏紧，面就成死面了也很难吃 |
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