h***h
发帖数: 768 | 1 Willybass，作为长期混在各餐馆的卧底，终于在2014 年2 月11 日，揭露了酸辣汤的
秘密！
谢谢卧底！
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:30:47 2014, 美东)
酸辣汤你要看颜色，主要是豆腐的颜色，有的餐馆没卖掉的酸辣汤倒在簸箕里面用水冲
，回收里面的材料，这种汤，豆腐的颜色口感如同豆腐干，我一看就不会去喝的。
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Boston
标 题: Re: RE: Re: 张耗比老四川差的地方在于
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 11 19:51:30 2014, 美东)
咳，亏你还是做菜高手，这玩艺冷下来就是一团浆糊了。有很多小餐馆就在洗碗池子里
冲洗酸辣汤。所以，如果你中午去吃Lunch Special，酸辣汤应该是很新鲜的，但是你
看到蛋花发黑，豆腐犹如豆腐干，或是新鲜老旧的混杂，你就可以肯定，昨晚的剩余酸
辣汤冲洗料混里面了。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 2 时隔一年，赤西仁再次来到上海开唱，本以为从少年时期出道，已经让赤西仁对采访司空见惯，万万没有想到他会像一个新人一样感到紧张。在接受新浪娱乐的专访之前，赤西仁表示自己有点紧张，需要先缓一缓，这样的反应让记者感到可爱同时也让记者也有些担心。
在与赤西仁的专访聊天中，记者并没有察觉赤西仁有太多紧张或者不安，反而他呆萌的性格以及对事业渴望不断创新尝试，给记者留下了深刻印象。
都说赤西仁是天生的明星，会唱歌会跳舞又长得好。在与他不到半小时交谈中，记者感觉到的是不管作为歌手还是演员的他都一样热爱自己的事业，想要不断尝试新的挑战。而这位不断努力要求自己的日本艺人，说起喜欢的中国美食，选择了一款并不是很高调的中国美食—酸辣汤。
对于中国的印象，赤西仁表达的是希望粉丝多多用英文在他的微博中留言。从赤西仁在专访开场时用生硬的中文向记者打招呼，可以得知因为他平时不怎么说中文，对于中文的理解也确实有限。以至于31岁的他，没有听过中国的“小鲜肉”一词，虽然耐心听完身边翻译的解释后，还是闹出不少笑话。在一番讨论解释后，赤西仁似乎有些明白“小鲜肉”的含义，笑着说自己已经不是“小鲜肉”了，说“要趁自己年轻的时候多做自... 阅读全帖 |
|
y*****n
发帖数: 154 | 3 星期六在家自己做了酸辣汤喝，
没想到原来那么简单呀！
先切肉丝、香菇丝、黑木耳丝、豆腐丝；
肉丝上撒点盐，放点儿料酒、生姜末，腌十分钟左右，
然后在油锅里褊个七八分熟后起锅备用。
水煮开，下各种原料，并加盐、生抽、醋、胡椒粉；
再次开后倒入两大勺淀粉水，等候一会儿；
浇蛋液，并慢慢搅拌，注意不要用力过猛以免把豆腐搅碎；
最后加入一点儿鸡精或味精，撒上葱花儿。
这样一锅香喷喷的酸辣汤就做好了呀！:))
心得体会有这么几点：
1、好象要放好多好多醋才会有酸辣汤那种酸酸的味道；
(当然也是因人而宜的，可是我比较喜欢吃醋，嘻嘻)
2、淀粉水下锅以后如果觉得汤还是很稀薄，
不要马上继续加，等烧一会儿了以后再加，
因为汤会越烧越稠的。
3、切豆腐丝是整个过程中最难的一道，
反正我实在是切不来嫩豆腐，只能切成一块一块的。:(
总体来说做酸辣汤真的比想象的简单多了呀。
是我最喜欢的汤，以后能经常做来吃了！happy~~ :) |
|
k******g
发帖数: 659 | 4 天气越来越冷了，俺家暖气终于开了。
话说是一个下着滂沱大雨的午后，暖气么开，我在家冷的够呛，想到了酸辣汤。偏偏我
是个急性子，就随便用了家里剩下的菜做了一大锅……
酸辣汤还是比较和蔼可亲的一道菜了，没有特定的必须要放的，只要你想放的，都可以
一锅炖，比较适合我……
懒人酸辣汤：
先准备1：一小碗水加适量生粉，再加一把切碎的葱叶。
2：适量醋+白胡椒粉，混匀
然后：
香菇，木耳，海带等各种蔬菜洗净切细丝，午餐肉切细丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用，
水煮开放入各种菜，煮开以后倒入打散的鸡蛋，搅匀，再煮开以后就放盐，倒入1勾芡
，再顺锅边倒入2醋和胡椒粉的混合物，放一点点鸡精就哦了。
第一次做的很成功，某人一下喝了5碗…………囧 |
|
w*******9
发帖数: 1433 | 5 从国内带了一些酸辣汤的调料，但是发现不是很喜欢，
现转让
家乐酸辣汤 7包
鱼片蔬菜汤 5包
黑胡椒酸辣汤 2包
每包$0.5 +邮费
生产日期09年9月和09年11月，保值日期是15个月 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 6 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 莫迪手持通关文牒进城喝酸辣汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 14 19:31:35 2015, 美东)
持通关文牒进城喝酸辣汤
昨天傍晚6点30分左右，在结束大雁塔的参观后，印度总理莫迪在中国国家主席习
近平的陪同下，来到西安南门广场。
此时的西安城墙已被点亮。在南门广场，西安以仿古入城式欢迎印度总理莫迪“入
城”。仿古武士和宫女列队迎接，身着唐朝服饰的“官员”致欢迎词。陕西省省长娄勤
俭向莫迪赠送“通关文牒”，西安市长董军赠送城市“金钥匙”。吊桥落下，城门缓缓
打开，莫迪走进城门，象征着进入中国国门。
在隆重盛大的仿唐入城仪式中，莫迪步入南门瓮城。入城仪式后，在南门瓮城，习
近平主席、莫迪总理观看歌舞表演《梦长安》。演出结束后，莫迪登上城墙与习近平主
席一起共进晚餐。
据了解，去年9月，习近平到访印度，莫迪用150道全素美食招待。众所周知，印度
是素食者王国，民众多半不喜荤腥。早在莫迪来访之前，众多媒体已经迫不及待推荐了
多款西安美... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 7 持通关文牒进城喝酸辣汤
昨天傍晚6点30分左右，在结束大雁塔的参观后，印度总理莫迪在中国国家主席习
近平的陪同下，来到西安南门广场。
此时的西安城墙已被点亮。在南门广场，西安以仿古入城式欢迎印度总理莫迪“入
城”。仿古武士和宫女列队迎接，身着唐朝服饰的“官员”致欢迎词。陕西省省长娄勤
俭向莫迪赠送“通关文牒”，西安市长董军赠送城市“金钥匙”。吊桥落下，城门缓缓
打开，莫迪走进城门，象征着进入中国国门。
在隆重盛大的仿唐入城仪式中，莫迪步入南门瓮城。入城仪式后，在南门瓮城，习
近平主席、莫迪总理观看歌舞表演《梦长安》。演出结束后，莫迪登上城墙与习近平主
席一起共进晚餐。
据了解，去年9月，习近平到访印度，莫迪用150道全素美食招待。众所周知，印度
是素食者王国，民众多半不喜荤腥。早在莫迪来访之前，众多媒体已经迫不及待推荐了
多款西安美食，榆林豆腐、biangbiang面、春笋等特产。
昨晚8点左右，谜底终于揭晓，印度外交部发言人维卡斯·史瓦卢普更新社交媒体
，晒出晚宴菜单。据了解，这顿晚宴结合了中印特色，第一道菜既有西安特色的酸辣汤
又融合印度烤面团的吃法，西安土特产荸荠也是主菜的材料。... 阅读全帖 |
|
Y******m
发帖数: 1422 | 8 尽管旧金山周末会挺热, 现在晚上还蛮凉,
做了锅酸辣汤吃...
准备些:
冻豆腐, 黄花菜, 猪肉, 土豆, 木耳, 葱姜蒜, 枸杞, 辣椒
(猪肉用淀粉稍抓一下, 煮好比较嫩)
加水发入锅里煮,加白胡椒, 醋, 酱油.煮熟, 等土豆面了,
勾入少许淀粉汁让汤稍浓.
趁热吃, 酸辣汤配韭菜肉饼是挺好吃的, 去寒, 健康, 我汤里都没发油! |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 9 昨天在中國餐馆吃的酸辣汤，有股臭味，可能是腌过的笋的味道。大家在酸辣汤里加笋
，都会先洗掉那个腌过的笋的臭味道吗？ |
|
t*****e
发帖数: 3544 | 10 在国内没喝过酸辣汤，不知道正宗的是什么味道的。只知道美国中餐馆的酸辣汤，我还
挺爱喝的。自己怎么都捣鼓不出那个味道，直到有一天放了一包川霸王酸辣味炸菜，马
上跟中餐馆的一个味道啊。LOL. |
|
t*****e
发帖数: 439 | 11 我现在对酸辣汤的理解是这样，
1，酸味、辣味都是非常突出的前景味道，要有相应适当的背景味道才有底蕴，
我同意前面那个贴里加骨头汤，鸡汤的说法，这样，其实是主动加入了背景味。
我家每周都熬些汤，剩下什么骨头就熬啥，然后分装后，放冷冻，作这些菜时，加些，
效果很好。
2，我老公作酸辣汤的做法是，炝锅后，先加白醋和辣的辣椒 ，熬的过程中，这两种都
会变淡，并渗入到其他菜味里，
最后，和lilicola 一样，起锅前，再少许加酿造醋，中国的意大利的都可以，因为这
两种醋比较香，
和胡椒粉，因为辣味平和，过早放，味道就散掉了。 |
|
t*****e
发帖数: 3544 | 12 话说酸辣汤属哪个菜系啊？
我弟媳跟我说她的老美老板去中国，指定要喝酸辣汤，他们在广州，北京，成都都没找
着，结果在上海找着了，把鬼子激动坏了。LOL. |
|
G****6
发帖数: 4291 | 13 很地道嘛！
记得当年在餐馆打工时，香港来的大师傅酸辣汤做的特好喝（不加味精）。 总是在老
板不在时偷偷喝一碗，不同的是我每次都用大号的碗。 大师傅曾抱怨：你tmd来上班我
就得多做一锅酸辣汤， 哈哈哈哈。 真快啊，转眼都快20年了，tnnd 。。。 |
|
d****o
发帖数: 1185 | 14 黑胡椒酸辣汤 2包
家乐酸辣汤 7包
如果还有我想要这两个谢谢 |
|
m**********e
发帖数: 2808 | 15 虽然作为南蛮一名中意饮酸辣汤之类ge真系的而且确系一种耻辱，但系我真系好中意饮
。。。
最近学咗一个快汤，就系蕃茄洋葱切碎，加紫菜云耳煲一阵（其实滚咗就得！），然后
落发碎ge鸡蛋，原来虽然简单，但系都好好味！以后如果工作忙就如法炮制3分钟都可
以开饭！然后今晚晚饭饮唔晒，留到刚才，我煲翻滚准备训觉前再饮，突然灵机一动，
倒咗D醋（北方黑色ge醋，唔系红色ge浙醋）同磨咗一堆胡椒粉系入边，发现有酸辣汤
ge味道！好开心！
听日试试加D冬菇丝豆腐润丝入去。。。 |
|
m******m
发帖数: 11847 | 16 分特，你用排骨做酸辣汤？
酸辣汤里所有这些东西应该切丝的
2 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 17 擦，麻痹的，在国内下馆子，谁还会点番茄鸡蛋汤，酸辣汤？ |
|
b*******y
发帖数: 2048 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sat Oct 4 22:52:41 2008) 提到:
以前吃buffet的时候，几乎每家中餐馆都有2种汤，一个酸辣汤，一个肉片蛋花汤。
☆─────────────────────────────────────☆
treexlx (树书鼠数叔) 于 (Sat Oct 4 22:58:33 2008) 提到:
我家LD似乎很讨厌吃餐厅，都在我后面鞭策我给他做饭吃
☆─────────────────────────────────────☆
wxyj (wxyj) 于 (Sat Oct 4 23:08:19 2008) 提到:
嗯，勤俭持家，好。吃餐馆，每次一人至少$20,吃几次就上百了，很不合算。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Sat Oct 4 23:11:28 2008) 提到:
不会吧，我们这里的自助餐，周末才10块左右。 |
|
z*******2
发帖数: 65 | 19 就是哪种，很过中国餐馆都会免费送的酸辣汤。我看里面得材料有豆腐，笋些，木耳
，蛋花，蘑菇等。我觉得酸酸辣辣很好喝，但是就是做不像。
请高人指点，谢谢！ |
|
|
Y******m
发帖数: 1422 | 21 俺还加土豆丝, 黄花菜, 木耳... 俺的酸辣汤: |
|
f*******g
发帖数: 5309 | 22 区别不小呢，你可以自己炒饭的时候分别放点白胡椒和黑胡椒，这样能区别的很明显。
白胡椒做汤水是一流的，黑胡椒烤肉煎牛排之类的很棒，所以酸辣汤一般都有这两样。 |
|
|
f*******g
发帖数: 5309 | 24 这就是饭店的标准做法，在美国没有哪个饭店给你按照国内一级厨师水平做酸辣汤。 |
|
b*****t
发帖数: 1276 | 25 酸辣汤材料准备太多。太麻烦，口味与付出不成比例。 |
|
s*******5
发帖数: 741 | 26 跟我的省事儿酸辣汤差不多， 我是勾芡后撒蛋花儿，比较飘逸一些 |
|
h**p
发帖数: 377 | 27 突然嘴馋了，馋中餐buffet经常有的那种酸辣汤，里面有蛋花，豆腐干条，木耳丝的稠
稠的那种汤。
想问问版上的高人，怎么能自己做出来那种正宗的味道来？ |
|
|
|
m********a
发帖数: 559 | 30 LZ想问的是不是海苔？国内有卖的，美国这边我还真没见卖过。不过，酸辣汤里不放这
个。 |
|
g******7
发帖数: 1532 | 31 谢谢回答.
看来是wakame (裙带菜)
我每次都往酸辣汤里加,没想到人家是给来配大酱汤的. |
|
L*****s
发帖数: 24744 | 32 美国的酸辣汤有的BUFFET做的还不错,但是大部分都不好吃..唉 |
|
|
|
y******e
发帖数: 5906 | 35 以前看台湾那个阿基师的美食视频，说是要加白醋，白醋比较酸，陈醋只是颜色而已，
没有白醋酸度够。反正我从来也没把酸辣汤做好过，我就吃buffet的时候拼命喝了，亏
大发了。 |
|
|
c*********e
发帖数: 16335 | 37 挺简单的啊。
1。猪肉切细丝，豆腐丝，笋丝，黄花菜丝。。。
2。鸡汤或者骨头汤，放锅里，水不够就加点水。
3。放入所有的丝，煮开，大火5分钟。关火。
4。加醬油，盐。加很多现磨的胡椒粉，香醋。
5。加入小粉调成的水，用锅铲温柔搅拌一下。让汤粘稠。
5。打个鸡蛋，在碗里打散，然后转圈慢慢倒入汤里。用锅铲温柔搅拌一下。
喜欢辣椒的可以加点辣椒。不过，酸辣汤的辣味主要靠胡椒粉，不是辣椒。 |
|
|
W*****y
发帖数: 350 | 39 我在中国超市买酸辣汤料包。加水往里打蛋花就成了。味道不错 |
|
n*********s
发帖数: 2258 | 40 同收藏~~~
上大学时跟闺密一盘炒饭、一盘炒饼外加一大碗酸辣汤就吃得俩人找不着北了~~~ |
|
|
W*******s
发帖数: 18705 | 42 这东西真是喂猪的。包混沌的手干净不干净先不说，大量混沌一起煮熟，然后放在大方
盘上用风扇吹干，混油后包在塑料包里速冻起来。大概一星期包一次。然后在餐期之前
放在热水保温台上去冰，水就跟混沌混在一起，服务员用手直接去掏二三个，放在热水
煲里烫一烫，加碗加了黄色素的味精水，就是混沌汤了。有时候，夏天，时间长了混沌
放在外面就发粘了，也是在滚水里捞捞就得了。什么四川炒手，都是一路货色，加芝麻
酱花生酱而已。我从来不碰这些东西。没有混入旧货的酸辣汤还是干净体面的。唐人街
的混沌面不在此范围。 |
|
W*******s
发帖数: 18705 | 43 店里的菜不是不能吃，是没有胃口吃。
有的东西我是不会吃，比方说Egg Roll，我这辈子都不会去吃。有的东西，新鲜打出来
的酸辣汤，炸鸡翼，蟹角，肚子饿的时候可以抓来吃。 |
|
b*******e
发帖数: 24532 | 44 酸辣汤其实在国内我也没有喝过，来美国后去buffet店才有的，所以也不知道
怎么样才是authentic. |
|
x*******u
发帖数: 37 | 45 菜的照片只能看到颜色和形状。地道的酸辣汤就是要放很多配料。ＬＺ的照片看出汤的
颜色很好，也很浓稠，口感一定不错。 |
|
|
b*******e
发帖数: 6920 | 47 今天心血来潮，把懒骨头松一松，参加奔汤活动
话说我很爱喝酸辣汤，但到了美国一直没有喝到正宗的，似乎都就着老外的爱好改了点
口味，酸辣味不冲，反偏甜了一点
本着自己动手丰衣足食的原则做来解馋吧。而且今天精神头大，把相机翻出来拍照片啦
，嘻嘻
将肉、冬菇、木耳、笋分别切成细丝（我不爱吃汤里的豆腐所以没放，喜欢吃豆腐的自
行加入）
海米少许切末（或者放鱿鱼丝）
少许葱姜呛锅，划入肉丝炒熟
加入海米翻炒片刻
加入冬菇木耳笋丝翻炒片刻
加水、精盐、味精、少许酱油，用旺火烧至沸滚
放湿淀粉勾芡后
小火加打散的鸡蛋
最后按照个人口味调入白胡椒粉和醋，撒上葱花，大功告成 |
|
b*******e
发帖数: 6920 | 48 没问题，做了一大锅呢
我最喜欢吃酸辣汤里的料了 |
|
n***k
发帖数: 1140 | 49 我超爱喝酸辣汤，但是不想买调味包自己做，就只能在餐馆买，现在知道做法啦，谢谢
…… |
|
|
