k**L
发帖数: 3630 | 1 一看就知道你这根本没去过正式的中餐。你去过正式比较大的中国餐馆吗？光菜牌就一
大本最少都有上百种材料做法完全不同的菜，而西餐，比如意大利餐，一般就是沙拉+
餐前开胃菜+海鲜+鸡，牛，猪羊配边菜+各式意大利面条。其实来来去去就是那几十种
。但酒水就多了。西餐是一人一盘，听起来复杂其实很简单，随便经过基本训练都可以
搞定，没看到西餐侍者都带着小本本写着吗？但中餐就不同了，比如点个烧鸭，餐牌上
就一条“烧鸭”，但实际上没有人会整只吃的，烧鸭吃多少要说，有片皮鸭，就是搞得
像北京鸭一样，但这样的话还要问客人要不要上剩下的骨架，还是包走，要么就是斩件
，斩件要注明要多少，一只，半只，上半装，下半装。都要和侍者说清楚。又或者炒青
菜，现在有什么时蔬，可以怎么做，而不同的菜有不同做法，上汤灼，炒，还是放不同
的配料，或者做成汤.都要和顾客说得清清楚楚。侍者也得仔细的记着。这些都是一定
会问的，很多时候不问还不行呢。西餐最多牛排多熟，放辣不辣之类几个而已.而且，
中国菜是不可能把怎么做法告诉你的，因为都很繁复，你知道烧鸭怎么做么？从选料到
烧烤都是很繁复的事，反而西餐大多数就是材料配好一起煮就是了。材... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 2 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ldy (大才001), 信区: Military
标 题: 四大天王，成龙电影，琼瑶电视剧和金庸小说，可说是四大俗。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 9 12:23:21 2016, 美东)
金庸的东西我原来没看过，只知道那是一个住在香港写武侠的浙江人。按我过去傻傲傻
傲的观念，港台作家的东西都是不入流的，他们的作品只有两大宗：言情和武侠，一个
滥情幼稚，一个胡编乱造，都不叫个东西。尤其是武侠，本是旧小说一种，80年代新思
潮风起云涌，人人惟恐不前卫，看那个有如穿缅裆裤戴瓜皮帽，自己先觉得跌份。那时
我看人是有个尺子的，谁读琼瑶金庸谁就叫没品位，一概看不起。琼瑶是牢牢钉在低幼
的刻度上，她的拥戴者一直没超出中学年龄，说起喜欢的话也是嫩声嫩气，也就是一帮
歌迷捍卫自己的偶像。她是有后来者的，大陆港台大批小女人出道，把她那一套发扬光
大。现在那些玩情调的女人说起琼瑶都撇嘴，全改张爱玲了。
金庸可不一样，读的人越来越多，评价越来越高，有好事者还拉下茅盾添上他，把他列
为七大师之一，两方面发生了一些口角。像每个偏... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 3 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮... 阅读全帖 |
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K********g
发帖数: 553 | 4 这些日子在考虑卖房子。
房子三年前算是抄底的时候买进的，之后进行了一系列的装修，最高端的设备，最豪华
的配置，一切的一切。原本打算就在这里幸福满满地度过后面的几十年。
只是事与愿违，所有的如意算盘都被打乱，生活必须重新开始，那卖房子便是不得不走的
第一步。
请来了当地最大牌的房地产经纪人来估值房子，原本以为能借着强劲的市场卖一个尚好
的价钱。大大出乎我的意料，几乎是同样的面积，同样大小的地，房地产经济人给我的
估值竟然比邻居家去年年底的新房低了百分之二十有余。虽然我们的房子二十年老，但
经过脱胎换骨的装修，其实跟新房无异，而地产经纪人也说，我们的房子的选料非常考
究，房子里面的功能一应俱全，唯一美中不足是老房子没有新房子开阔的layout。她说
：“很多人在买房子的时候不在乎你是否用了最高级的橱柜，不在乎你是否选择了顶尖
的石材，不在乎你房子里是否有环绕的音像，温度调节的酒窖，专业的影音室，宽敞的
桑拿房，对他们来说，只要是新房，全新的房子，功能少点就少点了，用料差点就差点
了。”
听后非常无语。回过头来想，是不是在婚姻中也是这样，只要是初婚的对象，缺失很多
都无所谓，全新的就好。而人... 阅读全帖 |
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d**********2
发帖数: 831 | 5 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: lxinzhen (头发3 毫米), 信区: RuralChina
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 16:42:01 2012, 美东)
发信人: desesperado (Estoy), 信区: Military
标 题: 狗不理8个包子要百元 被称包子中的LV
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 2 12:20:38 2012, 美东)
http://buy.ynet.com/3.1/1202/01/6743914.html
8个猪肉小包子，96块!1月29日，青年导演张洲发表微博称，天津狗不理包子“已经不是人能吃得起的了”。针对这
一话题，微博网友们掀起了一场小风潮。
爆料：包子卖出活猪价
1月29日导演张洲在微博中称：“在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，
而且环境也相当一般。”
在张洲微博发布的图片中显示：传统精品小笼猪肉包 96元/8只;传统精品小笼三鲜包 104元/8只;... 阅读全帖 |
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t*******n
发帖数: 4445 | 6 昨晚攻读包子工艺,馅心分类如下:
1. 荤馅(1.1 畜肉馅, 1.2 禽肉馅, 1.3 海鲜馅, 1.4 三鲜馅)
2. 素馅: 不如荤馅使用的广泛。素馅可分为清素馅和花素馅两种。(2.1 清素馅：选料
以可制馅的季节性蔬菜和干菜为主料，忌葱和动物性油脂...2.2 花素馅：...以蔬菜、
干菜、海米和炒熟的鸡蛋等为主要原料...)
谁说说,为啥海米算素馅啊(鸡蛋就算了)? |
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R*****g
发帖数: 682 | 7 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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c**********1
发帖数: 1709 | 8 昨天有位朋友和我提起了“佛跳墙”，让我在深夜忽然很想喝汤。
老家有一句俗语，叫“爱喝汤的人重情义”。小时候，不懂得这句话的含义。现在慢慢
地开始悟出了一些和人生有关的道理。
记得小时候，母亲经常为我和父亲煲汤和炖汤，然后就叫我们快点来喝，父亲和我要是
磨磨蹭蹭，母亲就会不高兴，说汤凉了就不好喝了。每当我和父亲拿起勺子要大口大口
地喝汤时，母亲又要在一旁叮咛，慢点喝，小心烫着。每回我们喝汤，母亲总要在一旁
看着我们，问味道怎么样。父亲和我通常是一言不发，两人停也不停地喝完，然后母亲
很满意地再去盛汤。母亲喜欢煲功夫汤，选料，清洗，下料都很有讲究，也要花很长的
时间。有一次，我问父亲，母亲花那么多工夫和时间煲汤都有耐性，为什么等我们来喝
汤的时候就这么没耐心。父亲只对我说，你还不懂事，将来你会懂的。后来，我长大了
，经常陪母亲一起做汤，但也只学会了那些繁琐的工序。
出国后，学会自己做饭，也常请客，因为认识的朋友多数对功夫汤没概念，所以我很少
做功夫汤。功夫汤就只能做给自己喝了，慢慢地吹着勺子里的汤，想着母亲常说的话，
要慢点喝。可是喝着自己做的汤，总觉得少了点什么。
在本科的一次暑假，我有 |
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R*****g
发帖数: 682 | 9 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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i******n
发帖数: 538 | 10 马（连良）、谭（富英）、张（君秋）、裘（盛戎）、赵（燕侠），是北京京剧团的“
五大头牌”。我从一九六一年底参加北京京剧团工作，和他们有一些接触，但都没有很
深的交往。我对京剧始终是个“外行”（京剧界把不是唱戏的都叫做“外行”）。看过
他们一些戏，但是看看而已，没有做过任何研究。现在所写的，只能是一些片片段段的
印象。有些是我所目击的，有些则得之于别人的闲谈，未经核实，未必可靠。好在这不
入档案，姑妄言之耳。
描述一个演员的表演是几乎不可能的事。马连良是个雅俗共赏的表演艺术家，很多
人都爱看马连良的戏。但是马连良好在哪里，谁也说不清楚。一般都说马连良“潇洒”
。马连良曾想写一篇文章：《谈潇洒》，不知写成了没有。我觉得这篇文章是很难写的
。“潇洒”是什么？很难捉摸。《辞海》“潇洒”条，注云：“洒脱，不拘束”，庶几
近之。马连良的“潇洒”，和他在台上极端的松弛是有关系的。马连良天赋条件很好：
面形端正，眉目清朗，——一眼睛不大，而善于表情，身材好，——高矮胖瘦合适，体
格匀称。他的一双脚，照京剧演员的说法，“长得很顺溜”。京剧演员很注意脚。过去
唱老生大都包脚，为的是穿上靴子好看。一双脚。... 阅读全帖 |
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S**********u
发帖数: 1329 | 11 所谓合并，却不单单是形式，还有血缘的要求。具体就是永夜部落中几个出过森林之子
的族系年轻一代都要和暮语部落联姻，生下的下一代都是暮语部落的人。
这种合并，李察一听就知道是为了永夜部落的血脉传承。永夜部落能够接连出现森
林之子和森林之女，说明具有特殊的血脉天赋。他们只是时间还不够久远，生命树才处
于成熟初期，所以部落的整体实力还不够强。但从另一个角度看，永夜部落的整体实力
已经逼近了拥有完整初期生命树的暮语部落，正是说明了他们的强大。
这一代的暮语部落人品爆发，居然一次性出现了两名森林之子，又恰逢永夜部落的
大长老神秘受伤，因此暮语部落纠集了其它三个部落，共同发难。
李察听到这里，随口问了一句，既然梅琳是森林之女，那么暮语部落是不是对她有
额外的要求呢？没想到梅琳的小脸立刻变得铁青，再也不肯说话了。她却没有注意到，
李察无意当中道破了她森林之女的身份。
一路上李察和梅琳又遇上了两次猎杀，李察都凭藉着临时发现的隐密小路带着梅琳
迅速逃走，最终有惊无险地到了青叶部落。
青叶部落领地的特征明显，这里的树木格外高大苍绿。从树冠间居然还有类似于阳
光的缕缕光芒落下，让李察眼睛不禁一亮。一踏入青叶部... 阅读全帖 |
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l*****9
发帖数: 9501 | 12 第十一节 攻势（下）
攻下了边关的白文选，派遣使者前去缅甸那边下书，称只要缅甸送还永历天子，明
军就会立刻退兵。冰火中文 WWW.binhuo.COM.
本来邓名还以为白文选只是一介武夫，可从这个举动看来，他却是颇有心机。
“白将军这是骄敌之计吧？”两万明军完成了集结，粮草也准备停当，对缅甸的进
攻已经是箭在弦上不得不发。而白文选却在这个时候派使者去八莫下书，明显是故意示
弱，让缅甸方面生出侥幸之心。
“正是。”白文选嘿嘿一笑。自古以来，若是兵强马壮，就不会有什么公平交易，
如果明军声称不交还天子就踏平缅甸的话，估计缅甸还会认真斟酌一番。当然，缅甸也
可能会认为明军是在虚张声势。不过现在明军居然连虚张声势的胆量都没有，只是可怜
巴巴地说什么用边关交换天子，缅甸方面多半会心中大石落地，认定明军没有攻打的能
力。
缅甸的想法很符合这个时代的习惯，也就是邓名是个例外，以致清军曾经一次次误
判明军的实力。
“圣上南狩三载，晋王和白将军就没有派人去要过吗？”邓名问道。
“一开始是想派人去要的，而且晋王也把这件事交给我了，可是... 阅读全帖 |
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q****x
发帖数: 7404 | 13 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: bullpop (更大的牛), 信区: Stock
标 题: 长文：留学生七种武器之泡面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 18 19:08:26 2013, 美东)
发信人: yulong81 (along), 信区: Joke
标 题: 长文：留学生七种武器之泡面
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 15 12:19:08 2013, 美东)
写的不错，尤其是结局，很赞又好笑
留学生七种武器之泡面
对一个人来说，最重要的是什么？金钱，美人还是权力?
都不是。一个人可以没有钱，也可以没有权，甚至可以没有女人————但他却不能不
吃饭。
有人说，有多少种食物，就存在着多少种做饭的方式。天下的食物花样繁多，而烹饪的
技巧也是千变万化。在这其中，有一种最乏味的食品和最乏味的烹饪方式，两者有着一
个同样的名字，叫做泡面。
而这世上居然就有人精通这种乏味的手艺。
如果要精通一件事，首先你要有一个必须要做这件事的理由。对于大多数人来说，泡面
只是一种权宜的枯燥食品，他们有着太多别的选择，即使是穷人，也可... 阅读全帖 |
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发帖数: 1709 | 15 老家有一句俗语，叫“爱喝汤的人重情义”。小时候，不懂得这句话的含义。现在慢慢
地开始悟出了一些和人生有关的道理。
记得小时候，母亲经常为我和父亲煲汤和炖汤，然后就叫我们快点来喝，父亲和我要是
磨磨蹭蹭，母亲就会不高兴，说汤凉了就不好喝了。每当我和父亲拿起勺子要大口大口
地喝汤时，母亲又要在一旁叮咛，慢点喝，小心烫着。每回我们喝汤，母亲总要在一旁
看着我们，问味道怎么样。父亲和我通常是一言不发，两人停也不停地喝完，然后母亲
很满意地再去盛汤。母亲喜欢煲功夫汤，选料，清洗，下料都很有讲究，也要花很长的
时间。有一次，我问父亲，母亲花那么多工夫和时间煲汤都有耐性，为什么等我们来喝
汤的时候就这么没耐心。父亲只对我说，你还不懂事，将来你会懂的。后来，我长大了
，经常陪母亲一起做汤，但也只学会了那些繁琐的工序。
出国后，学会自己做饭，也常请客，因为认识的朋友多数对功夫汤没概念，所以我很少
做功夫汤。功夫汤就只能做给自己喝了，慢慢地吹着勺子里的汤，想着母亲常说的话，
要慢点喝。可是喝着自己做的汤，总觉得少了点什么。
在本科的一次暑假，我有几位好友都要毕业了，我请大家吃饭。其中一位朋友是我当时
在美 |
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p*****y
发帖数: 10409 | 16 一提到天津，很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实，你错了，俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天，我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中，深受人们欢迎的当推石头门坎素包，开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店，
在门口垒了一道石头门坎，久而久之，这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料，均为各
地名产，制成的包子薄皮大馅，有咬劲，其浓郁独特的素香味，食之回味无穷，尤为老
年人喜食，确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲究，作工精细，以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料，每个包子都
捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清素不腻，制
作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 17 天下第一涮
“为了满足羊城人民的美食需求”——这是典型的国企用语。不过，要是被羊肉的“
热气”吓得退避三舍，只能在气温足够低的寒夜，沉浸于羊腩煲之类的可怜享受，把对羊
肉的正当“需求”变成偶一为之的偷欢，倒也真是浪得了“羊城人”的虚名。
上述“国企用语”摘自北京“东来顺”广州分店的宣传单张。当然，用语不是问题，
关键在于用料。像“东来顺”这种老老实实的国企，用料总是比用语要好得多。涮羊肉其
实很简单，无非选料精，切片薄。“东来顺”的肉料，取自内蒙古锡盟十四个月大的小尾
黑头绵羊，最适宜于“涮”。过去以人手切肉，对谁家师傅的刀工还有些讲究，现在一概
改用机器，每五百克可以切出一百片，比人手切的还薄。因此，北京好吃的涮羊肉，不独
姓“东’一家。只是这“居”那“居”的，无不人山人海，头顶上火炉乱飞，脚底下油腻
横流。在这个意义上，广州的“东来顺”超过了它在北京的总店。
“东来顺”在广州的任务颇为艰巨，在满足“羊城人民对美食的需求”之前，首先要
就这两个问题说服羊城人民：一、羊肉久炖，鲜味殆尽，因此以“涮”食为上。清人屈大
均在《广东新语》中也说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多 |
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f***g
发帖数: 53 | 18 我怎么从来没用过
在科大用的都是草希
只有少数铁学, 阿饭之流有凉喜
发信人: basaka (兔巴哥), 信区: Travel
标 题: 地方特产--安徽舒席
发信站: 安徽大学逍遥津站 (Thu Mar 11 20:56:51 1999), 转信
精巧别致的舒席（旅游商品）
来安徽省天柱山旅游的游客不仅为秀丽的自然景观所陶醉，也为独具地方特色
的土特产品舒席所吸引。
天柱山属中亚热带的边缘，四季分明，气候温和，雨量充沛，到处生长着婆娑
多姿的水竹。水竹纤维柔韧，色彩优美，煮之极软，折之不断，是理想的编席材料
。
上乘舒席选料讲究，采用从竹园里砍回长满４年的水竹，剔除肿节、虫眼和凤
尾，取丰满匀称，色彩光亮的中部，剖成竹坯，削成篾片，再剖成篾丝，放在沸水
中蒸煮，沥水风干后，除黄增白，再刮成光篾，方进行编织，先后经过７道工序。
这样编织出来的舒席，色泽鲜艳，莹洁柔滑，折卷不断，能叠成数层。在明代，舒
席被列为贡品，也称“龙舒贡席”。
近几年来，舒席的品种不断增加，质量日益提高。舒席的编织工艺也更为精巧
，已由原来的各种几何图纹，发展成优美的竹编画。人物山水，飞禽走兽，以及丹
青妙笔 |
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q*e
发帖数: 874 | 19 徽菜的特色
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方莱肴的特色
。
皖南风味以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿
佐味，以冰糖提鲜，吾于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不
觉其甜。不少菜肴常用木炭风炉单炖单煮，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味古朴
典雅的风貌。
沿江风味盛行寸芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽几长，讲究刀功，注重
形邑，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇
的特邑。
沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调
技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其凤味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少
以糖调味"因此从风味特色来讲，徽菜菜系是由以上三个区域的地方菜肴组成的一
种既有个性又有共性的中国地方风味。其总体风格是:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩
香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、
南北咸宜的共同特征。
徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。安徽地处华东腹地，气
候温和雨量适中、四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别 |
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k****i
发帖数: 1504 | 20 秦淮河边诱惑多 绝色天香"秦淮八艳"
3月15日14:32:44 文章来源：中华网
夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目
皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。经过多年的努力，夫子庙地区有七家点心店
制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮
区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。
“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶；
“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼；
“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼 ；
“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼；
“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面；
“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅；
“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面；
“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。 |
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k****i
发帖数: 1504 | 21 吻遍诱人乡土风味 享用不尽的魅力佳肴 3
3月23日15:12:51 文章来源：精品购物指南
九头鹰多年经营形成了自家以清淡为主的菜肴口味特色，众多鱼鲜类菜肴不但清淡鲜
美，且由于鱼鲜易碎烂不宜长久加热，更是格外注重厨师火候功夫。
湖北菜素有“无蒸不成席”一说，清蒸武昌鱼，豉汁回鱼、竹筒排骨、沔阳三蒸等是
其代表菜品。九头鹰蒸菜在保持湖北蒸菜原形、原色、原汁、原味的基础上，力求突出蔬
菜的清香、禽畜的肥美和鱼虾的鲜嫩，并将当地民间口味与北京人口味结合。湖北人都爱
喝汤，九头鹰在秉承传统的基础上，创新出多道精美炖品，藕炖排骨、湖北煨鸡汤从选料
上就很下功夫，所用的老母鸡都是从湖北乡下收购而来，杜绝使用养殖鸡，以保证汤味鲜
醇；莲藕是从武汉精挑细选后托运进京，口味与北方藕大为不同，粉糯醇美，火候上更是
讲究文火慢煨，成菜后滚烫软烂，汤汁鲜美。
知春路新店地址在海淀区中关村知春路108号理想大厦对面。
台 平凡菜吃出不平凡
京城的台湾菜店家，兆龙饭店的“青叶”不得不提，1992年开业时，它是北京首家经
营正宗台湾菜的餐厅。源于福建闽南的，台湾菜口味清淡，原料种类繁多，并以海鲜菜品
为 |
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k****i
发帖数: 1504 | 22 美味洞庭大头鱼 艳丽动人，撩人心胃
12月23日10:46:11 文章来源：大洋网－信息时报
时下，吃鱼头成为广州人一种新的饮食时尚。叫得上口的鱼头食法就有上十种，什么
杭州沙锅鱼头豆腐、上海的包头鱼，还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖
鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等，千奇百怪。记者近日发现在岗顶龙
口东路一家名叫“洞庭鱼头王”的餐馆，推出来自洞庭湖的尖椒剁大鱼头，可称得上是广
州吃鱼头的最酷食法——一个五六斤重甚至是15斤重的洞庭大鱼头，用一个直径60cm的大
盘盛装着，“艳装上台”，绿的芫茜、红的辣椒、黑的浏阳豆豉，再配上白的大鱼头嘴，
真是“艳丽动人，撩人心胃”。
图：“艳丽动人”的洞庭大鱼头是不是很够酷？
老板说，食这鱼头的最酷之处在于其食的过程有一个严格的程序，从鱼嘴到鱼骨，都
有一个先后次序；而且大鱼头的骨髓可以用吸管吸着吃，在食完了鱼头还觉不够分量的话
，你还可以加粉面和青菜等，让他们充分吸收大头鱼的汤液精华，再一口气将其“统杀”
，就算是最完美的收场。
■名菜有料
鱼头味鲜选料第一
图：60cm的大盘盛着2.5公斤重的大鱼头，气势可不 |
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j****o
发帖数: 571 | 23 说起兰州小吃，我记得有一顺口溜，不知道对不对。
马子禄的牛肉面，乐乐乐的包子，杜维成的灰豆，再回首的凉皮。
其实兰州美食还有一家比较大的店就是 菜根香 主要经营粤菜和川菜。不过价格偏贵，
里面的
菜
的菜主要选料上乘，做得比较精致。据我所知，应该是唯一在北京，上海，广州开分店
的兰州饭店。店老板也比较
厉害，在八十年代下海热潮中，从国营单位辞职做餐饮，从街头卖馒头开始，后来成
立了菜根香，
名字起得不错。 |
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a***n
发帖数: 5665 | 24 作者: 西门吹雪 (06/28/2000)
苏式美食
《天龙》一书中，段誉於姑苏美食一尝倾心，其实阿朱与阿碧不
过调制了几味小食而已。中华食文化源远流长，各地均有一些代表性
的食品，形成了不同的口味与风格，也就是我们常说的菜系的概念。
中国的菜系，大致有八大系和十二大系的说法，均是以其产生的地域
命名。各菜系之间由於地区饮食习惯的差别，烹调方式和手法的不同
，物产及选料的差异等形成了各不相同的风味。远在春秋时，饮食的
地域性差异便已为人所知，一些较古老的菜系的形成也已初现端倪。
一个菜系，总是以某个城市或地区为中心，包含了周边相近的风
味而形成一个较明确的范围，并有其共同的口味特点。在这一点上，
苏菜相对要复杂一些。
我们所说的苏菜，作为一个独立的菜系而言，其实主要是指以江
苏为代表的风味。但由於江苏被长江一分为二，省内南北差异明显，
水土、气候、物产、语言、穿着、生活习惯等各方面均存在十分显着
的差别，总的感觉是江北更接近山东等北方地区的习俗，江南（准确
地说是镇江以南直到上海）则形成了我们日常所说的江南特色。在饮
食上，虽然苏菜总体上都是以清淡为主，但江北江南还是有较大不同
的。江 |
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b*****g
发帖数: 492 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Food
标 题: ZZ 济南名吃
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Oct 18 16:52:57 2004) WWW-POST
济南名吃
泉城大包 （就是原来的泉城大酒店，不过最近没开业，没了！）
几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。
它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多。
泉城大包97年起就获“中华名小吃“奖。
它快捷方便又不失民族文化特色，获得广泛赞誉，蜚声海内外。
老地址是南门大街2号，6921911-3300。
现在已经不卖了。不过似乎正在筹划重开。地址不变。
大家一起关注吧。
草包包子 （俺一个朋友的亲戚开的，还营业中。打TAXI的话说老电报大楼即可）
普利街15号，6921454。
做1路公交车到普利街下车前行10米左右。
济南的名吃，始创于20世纪30年代。
因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。
精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。
生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。 |
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Q*0
发帖数: 34 | 26 在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
主要
是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
，都
买上几袋天津十八街的大麻花。
狗不理包子
狗不理包子在选料，配方，揉面，和面皮上都是很有独到的功夫，包子小巧可爱，包子
痞均匀细致。可惜国外吃不到。
煎饼果子
流传到北京了，但是北京的味多少还是欠了一点，煎饼里可以放绿豆，小米，香料，面
酱，香菜，葱花，鸡蛋，油饼，很薄很脆的，有时候是油条。
糖炒栗子
色泽很诱人，腊八粥里也放栗子，糖炒栗子是用大锅炒出来，街上也有小吃卖，秋冬季
节新出锅的烫手，趁热吃很香。古代有记载，《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而
足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而
味颇甘，以御栗名。”
写完嘴里也积攒了很多口水。 |
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Q*0
发帖数: 34 | 27 在天津生活了近十年，天津的小吃几乎也品尝了个遍。要说天津的小吃，嘴里不自主的
就流出口水来，实在是怀念家乡的小吃，今年夏天准备回国，吃个痛快。顺便给大家，
主要
是没去过的天津的同学们推荐几个知名的小吃。
桂发祥麻花的创始人我没有考证过，“发迹”于天津大沽南路的十八街开了数家麻花店
，因此得名十八街麻花。十八街麻花的麻花，酥软香甜口感脆,与众不同，每次去超市
，都
买上几袋天津十八街的大麻花。
狗不理包子
狗不理包子在选料，配方，揉面，和面皮上都是很有独到的功夫，包子小巧可爱，包子
痞均匀细致。可惜国外吃不到。
煎饼果子
流传到北京了，但是北京的味多少还是欠了一点，煎饼里可以放绿豆，小米，香料，面
酱，香菜，葱花，鸡蛋，油饼，很薄很脆的，有时候是油条。
糖炒栗子
色泽很诱人，腊八粥里也放栗子，糖炒栗子是用大锅炒出来，街上也有小吃卖，秋冬季
节新出锅的烫手，趁热吃很香。古代有记载，《析津日记》载“苏秦谓燕民虽不耕作而
足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而
味颇甘，以御栗名。”
写完嘴里也积攒了很多口水。 |
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l******g
发帖数: 59 | 28 煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年“小桃园”专营煨
汤。广集民间煨汤技艺，选料严格，制作精细，先炒后煨，
一次加足清水，煨时不加盖。汤汁不沸腾，以旺火烧开，用
文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。“瓦罐鸡汤”、“排
骨汤”、“牛肉汤”、“甲鱼汤”、“八卦汤”等。尤以“瓦
罐鸡汤”最有名。 |
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f***t
发帖数: 39 | 29 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
【 原文由 radium 所发表 】
从金庸小说看姑苏风物（二）
——从纸醉金迷转贴唐兄射雕的好帖子
扁舟 -- 1998年12月18日, 北京时间15:43:57
从金庸小说看姑苏风物（二）
发言者：唐射雕 于 1998年12月11日, 北京时间01:12:36时写道:
二、苏式美食
《天龙》一书中，段誉于姑苏美食一尝倾心，其实阿朱与阿碧不过调制
了几味小食而已。中华食文化源远流长，各地均有一些代表性的食品，
形成了不同的口味与风格，也就是我们常说的菜系的概念。中国的菜系
，大致有八大系和十二大系的说法，均是以其产生的地域命名。各菜系
之间由于地区饮食习惯的差别，烹调方式和手法的不同，物产及选料的
差异等形成了各不相同的风味。远在春秋时，饮食的地域性差异便已为
人所知，一些较古老的菜系的形成也已初现端倪。一个菜系，总是以某
个城市或地区为中心，包含了周边相近的风味而形成一个较明确的范围
，并有其共同的口味特点。在这一点上，苏菜相对要复杂一些。我们所
说的苏菜，作为一个独立的菜系而言，其实主要是指以江苏为代表的风
味。但由于江苏被长江 |
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l*****u
发帖数: 28 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bluebird 所发表 】
揽饭 南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半
晌。绿豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一
响，起火烧锅，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小
火半晌，揭盖用铲子将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。
此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。
揽饭流行于秦岭山区，但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可
暖胃，夏食之能祛暑。有中医鉴定：久吃此食，身不出疮疔，足不得脚 气。 |
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S******t
发帖数: 92 | 31 ============================
泡油糕
清花水一斤六两，熟猎油五两，上等面二斤，水烧开油搅匀形如乳浊状汤火
面成团。凉开水五两，掺入面团揉搓不已，使溶胶状为凝胶状，包馅料入油锅。
炸出，色泽乳白，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蝉翼捏成。
吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到
肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
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揽饭
南瓜老至焦黄，起一层白灰的，摘下洗净切为小块，于日头下晾晒半晌。绿
豆当年收获、饱满锃亮如涂漆的，簸净淘搓三四次，用温水浸泡一响，起火烧锅
，绿豆在下，南瓜在上，水与南瓜平齐。以蒸布蒙锅盖，小火半晌，揭盖用铲子
将绿豆南瓜搅混捣为粥状，即成。
此食做法简易，重在选料。虽看来不伦不类，食之却甜而鲜香。
揽饭流行于秦岭山区，但平日不易吃到。吃则须贵客上门。冬食之可暖胃，
夏食之能祛暑。有中医鉴定：久吃此食，身不出疮疔，足不得脚气。
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圪坨
圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐 |
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z****l
发帖数: 377 | 32 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料讲究，重油重色 ，味
道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中
牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“
符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“
红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 |
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z****l
发帖数: 377 | 33 徽菜 安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮
厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆
。
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地
带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用，
野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之
处，花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黄花菜等过去全是野外生，野外采。徽
州野生动物有274种，其中兽类86种、鸟类210种，野鸡、石鸡、田鸡、狸子、熊等丰富多
样，都是味道极为鲜美的珍品。
徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，
决不滥竽充数。制作讲究油、重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。徽菜的
技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰
糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质水分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出
的有机酸同加进的料酒生成香脂，因而特别清香可口。
徽菜走向全 |
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L*********y
发帖数: 347 | 34 艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直
卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红
丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需
要与时俱进嘛。
在此附上一段关于制作艾窝窝的小诗，帮助大家辅助记忆哈。
白黏江米入蒸锅,
什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，
清真唤作艾窝窝。
想做好吃有口感的艾窝窝，有几点需要注意：
1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合适。一个万用测量水量的方法，就
是放入淘洗干净江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2处即可。
2、艾窝窝也是宫廷小吃，一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的
基础上，还加了玫瑰酱，实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
3、大杏仁是我自己选用的，因为喜欢干果的香味。也可以选用熟花生，毕竟小时候吃
不到大杏仁的说，嘿嘿。
洁白如霜艾窝窝--北京传统风味经典小吃
原料：
糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花适量，玫瑰
酱适量，熟面粉适量。
制作：
1、... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 35 由广东河源客家人黄云皆在北京创办的老黄牛餐饮连锁店，以经
营地道客家菜肴为主，开一个火一个，一连气在京城办了4家连锁店
，同时还把连锁店开到了内蒙东胜。这其中的情由得从头说……
据专家考证，客家的根在中原，源自河洛，即今河南洛阳一带。
2000多年前，秦始皇灭了六国后，派遗50万大军向粤挺进，随后又有
成批中原人南迁。这些中原人到了广东梅县、河源、惠州以及闽西部
分山区后，被当地人称为“客家”。
这些客家人来到了南方，筚路蓝缕，在陌生的环境中，开辟贫瘠
的丘陵山地，耕织稼穑，社会和自然界的种种艰难困苦，砥砺了客家
人“刻苦耐劳、坚韧不拔”的精神，洗铸了他们特殊的秉性，形成了
独特的饮食文化，其制作的客家菜也成了粤菜中的一个菜系。
广东客家菜具有选料上乘，色、香、味具全的特点，既体现了粤
菜制作的讲究，又有北方朋友崇尚的那种经济、实惠。是粤菜中的家
常菜，最适合北方人的口味。
领衔广东客家菜的是“酿豆腐”、“盐鸡”、“扣肉王”、“
肉丸子”。这四道菜均由广东客家名厨主理。这些名厨做出的客家菜
曾驰名美国旧金山、洛杉矶，被海外华人公认为地道的客家风味 |
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k****i
发帖数: 1504 | 36 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成
宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和
胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜
擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠
”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤
燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡
，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名
菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻
粉肘子”等。
川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，
现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为
代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其
特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒
（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其
他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜
百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综
合用味，收 |
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m***o
发帖数: 17656 | 37 在一个小城市，一条没有名气的小街，一个很小的门面里开着一家广东餐馆。这家餐馆
远离中国城，主要是做美国人的生意。我从中文报纸的广告上找到了这家餐馆，开始了
我的餐馆打工生涯。
这家餐馆的老板是一位年轻的广东人，在一次闲聊中，老板告诉我，他的梦想是让他的
餐馆口碑载道，远近驰名，然后赚足了资金开连锁店，成为华人餐饮业中一块招牌。
为了这个梦想，他雇了最少的员工，自己包揽了从厨师，后厨打杂，前台收银，服务生
，送外卖，打扫工，哪儿缺人，他就出现在哪儿。
为了这个梦想，他的餐馆每天营业，这意味着他每天从中国城的家到店里往返两个多小
时的路程。上午从中国城买好每天的新鲜蔬菜带到店里，第一个到店开门，准备好一天
的汤水，茶水，堂面桌凳整理，桌面上餐具，餐巾，调料的准备。晚上他的餐馆在那条
街上最后一个关门，关门后，如果顾客要外卖的，他总是接下。工作完毕，拖着疲惫的
身躯回到家已经过了半夜。
为了这个梦想，他的手上，手臂上常常被开水，热油烫的旧伤还没愈合，新的伤又开始
。 生意时好时差，不管何时，他送给顾客，送给员工的永远是灿烂阳光的微笑，任何困
难都压垮不倒他。他还把最善意的施舍送给每位员工，他... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 38 我是很喜欢吃的一道菜，从西雅图开车2小时便可以去到一个德国小村庄，在那
里可以欣赏德国建筑之余，也可以品尝德国各种地道风味，我一定不会错过这一碟秀色
可餐的咸猪手和再来一杯德国啤酒，正！Cheers！
听听这个游客的介绍，德国虽然是一个地球人都知道富裕的地方，但德国饮食
并没有太值得印象的东西。你看，当我想给大家想讲一点德吃喝的这一刻，意识里马上
想起了这道菜 ：烤猪腿炖酸菜+狮子头。一目了然，就像法国人喜欢海鲜蜗牛一样，德
国人喜欢吃肉！
当然了，比起这道菜，德国很著名的食物还有各种香肠和面包，早餐也很不错。
但是这道烤猪腿的确可以称谓德国的‘国菜’，有些像北京的烤鸭一样著名。比如你去
德国南部，朋友们请你吃饭，一定去吃这道菜，但北京的烤鸭真的比这道菜要色香味美
好多倍呢。
如果你去北京上海‘普拉那’德餐馆，这道菜也是主打菜，还有冒着泡的德黑
啤酒，但普拉那的猪腿选料可能是中国猪不是德国猪，所以没有德国本土餐馆里猪腿那
么粗壮庞大。黑啤酒一定不是新鲜也是进口的，但这道菜在普拉那，比起德国本土价位
，奇贵无比！
这道菜是... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 39 不记得什么时候我是超喜爱吃云吞面，那时住在广州荔湾路时，我时常走去西华路
彩虹戏院附近的一间云吞面家，那儿的云吞面超好吃了，面细弹牙，云吞大大颗爽口好
吃，还有配上很香浓的汤底，每次先去付账然后拿着号牌选个好位置坐下，然后极不急
待等待服务员端上来一碗香喷喷的云吞面，每次去吃我都喜欢配多碟油菜，这样吃真是
很对得住自己个胃啊！吃完之后我还要去凉茶铺饮返杯清凉的五花茶，在广州的日子就
是喜欢吃！
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人
心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料
主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。
广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，
老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究
上乘，制作时更有专人伺候，文武火熬之，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。
汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上下班汤，浓香逼人，缀以新鲜
韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。
... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 68 | 40 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
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m******g
发帖数: 68 | 41 分享：
潮汕滋味的刁口感与慢功夫
新京报 2013年02月27日
汕头：“食在广州，味在潮汕”，这是香港美食家蔡澜先生的提法。蔡澜祖籍潮州
，在新加坡长大，味觉深处存留着潮汕滋味的乡愁。走在汕头街头的小店里，经常能见
到蔡澜在此吃饭的照片。在许多北方人的心中，潮汕菜与粤菜似乎区别不大，只有当你
踏上汕头的土地，品尝一圈潮汕美食，才能体会到它们之间的距离犹如潮汕话与粤语的
区别。
潮汕牛肉火锅按照不同部位对牛肉进行了细致的分解。
■ 牛肉火锅中的汕头滋味
走在汕头的老街上，总能闻到别致的香味。这个1860年开埠的港口城市的建筑依稀
有着西洋式风格，巴洛克式建筑与中式骑楼相互辉映，随处可见寺庙的牌坊镶着斑斓的
瓷片，映衬着妈祖像，也能见到上百年的老建筑灰暗阴沉布满电线，像一位色衰的老妇
。木棉树与老榕树下有布着青苔的石阶，随便一个小馆就可能是一家人苦心经营几十年
的味道。
八合里是一条狭仄的小街，汕头美食家张新民已经在此等候多时，他写的《潮菜天
下》与《潮汕味道》是了解潮汕美食的钥匙。他要带我们去海记吃牛肉。
... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 42 鱼肉“加特技”弹得牙都醉
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-19 来源: 广州日报 作者: 秦仲阳、曾毅、马骏、严建广
不加明胶不加肉弹素还能让鱼肉“弹弹弹” 只有广东大厨的“特技手工鱼饼”才能做到
初接触“鱼饼”的北方人，可能会觉得它太“奇葩”了：“鱼无鱼相”的它，也好
意思自称是“鱼”？但很快他们就会被弹牙的鱼饼“弹”得“黑转粉”。那么，有“鱼
肉加特技”之称的鱼饼到底有多“弹”，看看本文就知晓。
文/广州日报记者秦仲阳、曾毅、马骏、严建广
均安鱼饼：
全部手工制作
均安鱼饼是顺德名小吃之一。均安鱼饼滋味十分特别，不仅有嚼劲，特别之处还在
于同一档口同一食材，不同时候去品尝，滋味也不同。其中最大原因，就是杀鱼、去鳞
、除骨、起肉、剁泥、挞胶、压拌、煎炸八道工序全靠手工。再熟手的厨师，完成这些
工序也需要1个小时以上，但难能可贵的是，直到今天，均安鱼饼依然全部手工制作，
不靠机器。
因此，每位师傅手法不同，甚至每天制作力度不同，鱼饼在“鲜韧滑香”的基本味
道之外仍有细微差别，会出现“各番滋味在心头”，如果是机器制造鱼饼，那真的和一
团死气沉沉的面团没有区别。
揾食指引：... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 43 八大风味 粽情端午
大洋新闻 时间: 2015-06-13 来源: 广州日报 作者: 全杰
文/广州日报记者全杰 图/广州日报记者曹景荣
全省不同风味的粽子你都品尝过吗？昨日在北京路老字号一条街举办的2015广府文
化巡展之广府人·广府味·万“粽”风情首届广府粽子文化节现场，肇庆裹蒸粽、中山
芦兜粽、道滘裹蒸粽、台山粽、潮州粽、客家粽、驼背粽、凤凰枕头粽等八大地区特色
粽子绚丽登场，让广大市民和游客能够一次过体验不同地区粽子的风味。
肇庆
裹蒸粽
体型巨大最抢眼
肇庆裹蒸粽有源远流长的历史，早在元、宋时代，民间就有在春节前家家户户都包
裹蒸粽馈赠亲友的传统。传统的裹蒸粽是以糯米、绿豆、上等猪肉做原料用当地特有的
冬叶包裹，用木柴高温煮十小时以上。在昨日的活动现场，肇庆裹蒸粽体型巨大，最为
抢眼，也是最为抢手的品种之一。
广府文化促进会执行主席冯坚勇介绍说，“一直有这么说法，肇庆的裹蒸粽，看起
来更像包公铁拳的形状，其实里面是有典故的。”冯坚勇说，据说包拯在古端州(今肇
庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制
作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上... 阅读全帖 |
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发帖数: 67 | 44 春卷，名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽
、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎 及红萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油 炸
过能吸收其中鱼虾、肉 类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，
醇甜可口，营养丰富。
药膳在中国有着悠久的历史，厦门鹭江宾馆的仿古药膳则刻意创新，别具特色。一是虽以
中药为调味主料，却无令人难以下咽的药味：二是药膳食谱随节令变化，充分发挥食补的
效用，如夏令食谱讲究益阴，冬季食谱讲究大补元气；三是选料考究，突出海鲜药膳的特
色；四是刀工精细，器皿美观，菜的造型千姿百态，给人以美的享受。
土笋冻这是一种由海产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名星虫，身长二
、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，其肉清脆，味美甘鲜。配
上好酱油、北醋、甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片
，则成色香味 俱佳的风味小吃。（不过有不少外地人不敢吃，还有的是吃得挺好，听说
是虫子，就不敢再吃了。赫赫，一直不能理解）
韭菜盒，用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、 |
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t****t
发帖数: 8 | 45 福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，
为福建菜系提供了良好的物质条件。
福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。
福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎
糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制
菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。
福建菜的特点
以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有
淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅
致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽，煨，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料
精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。
淡糟香螺片
净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…
15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克
，绍酒…10克，花生油…250克，白糠…10克
制作方法：
1． 将香螺肉尾部切 |
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s******g
发帖数: 2230 | 46 5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜
系。以闽东和闽南风味为代表
(1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火
候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味
，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无
穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调
味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的
。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜
可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛
名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太
极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
(2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮
汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代 |
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s******g
发帖数: 2230 | 47 没有俺熟悉的。
5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜
系。以闽东和闽南风味为代表
(1) 闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。选料精细，刀工严谨；讲究火
候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味
，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无
穷，素有"一汤十变"之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调
味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的
。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜
可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛
名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太
极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
(2) 闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮
汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等 |
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n***3
发帖数: 739 | 48 太平宴
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入细薯粉和清水，反
复搅拌成硬坯，然后轧辗成薄片。敷上一层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。包馅前，
用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后
加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将"扁肉燕"与煮熟去壳再炸成金黄鸭蛋相配作菜肴，因福州话"蛋"叫"卵"，"
鸭卵"音谐"压乱"，取"压"了"乱"就会平安之意，故称"太平燕"，"燕"与"宴"同音，又
称"太平宴"。
[制作过程]
将高汤(或水) 烧开，放入肉燕、炸蛋和鱼丸煮2-3分钟。加入适量的盐、白醋、白胡椒
粉、味精、香油和葱花即可。
注：如果没有鸭蛋可以用鸡蛋代替。炸蛋时注意不要把蛋炸爆了，要用筷子翻动。
福州鱼丸简介：
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或
虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的"千古一帝"喜食鱼但又十分讨厌鱼
刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到... 阅读全帖 |
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c****8
发帖数: 1211 | 49 在福州一定要去的25家餐馆！赞！经济实惠
1.食鼎记私房菜 (口味:23 环境:16 服务:14 人均:￥47) 简介: “福州私房菜馆
中的No.1”。菜肴“正如坊间传闻的那样”，品种“很多”，新菜推出“比较快”，食
材“新鲜”，卖相“精致”，口味也“很好”，“看得出都是用心烹制而成的”。服务
“热情适度”，装修、设施和餐具都“有星级酒店的水准”。只是“大厅有点小”，人
多时“比较嘈杂”，没订位的话“10次去有9次要排队”。停车也“比较麻烦”。 氛围
电话：(0591)87660377
2.斗牛士 (口味:18 环境:17 服务:19 人均:￥75) 简介: 牛排“厚厚的一块”，
是“很国外的做法”，有些人也许“吃不习惯”。淋的蘑菇酱“味道很淡”，“建议还
是辣的黑胡椒酱比较好”。吃完套餐可以“继续坐着聊天”，享用“自助的”沙拉、水
果、饮料、小点心，感觉“挺不错的”。环境“还可以”，但“排气不大好”，回去后
“一身的油烟味”。P.S.下午2点～5点有自助下午茶供应。 推荐: 牛排、自助沙拉。
氛围: 情侣约会、发呆的好地方。地址： 大洋楼上、华林路豪客莱对面
3.香格里拉大酒店... 阅读全帖 |
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