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全部话题 - 话题: 西餐
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t******n
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1
来自主题: WaterWorld版 - [合集] 西餐的先天缺陷
☆─────────────────────────────────────☆
qwxqwsean (qiu) 于 (Thu Jan 19 15:26:08 2012, 美东) 提到:
西餐是啥,这里指的是我在美国生活工作学习这约十年所接触的所有非中餐。
洋人在解决他们自己的饮食方面, 真的是先天痴呆。
现在我在一超高档厨房做洗碗工进一步深化了我对西餐的感性认识。
☆─────────────────────────────────────☆
seaway (海之歌) 于 (Thu Jan 19 15:29:35 2012, 美东) 提到:
具体说说?

☆─────────────────────────────────────☆
dongbeiren2 (东北人) 于 (Thu Jan 19 15:32:59 2012, 美东) 提到:
西餐还是方便。
准备一顿饭的时间差不多, 但是省事很多。
从超市买回来的牛肉, 直接拿肉锤捶打几下, 洒点盐和pepper放烤箱里一烤, 就可
以回来上网了。 晚餐牛排, 然后再削些薄片做个sandwich, 明天的... 阅读全帖
G***Y
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2
qwxqwsean (qiu), (Fri Feb 3 09:53:20 2012, 美东)
我吃西餐时, 总是感叹材料的浪费。
西厨用的那些猪肉, 牛肉, 鸡肉, 火鸡, 鱼肉, 大米, 蔬菜等等, 都是上等好
材料啊, 怎么都被做成象垃圾一样呢?
西餐做的还算能吃的是番茄酱拌炸鸡易, 可惜只有这一种味道的。 此外土豆做的也还
能下咽, 可惜品种太少, 不是炸土豆, 就是土豆泥, 没别的花样了。
土豆这东西平淡无奇, 如果是中餐, 可以弄个炒土豆丝, 溜三鲜里的土豆片, 以及
切成块状配肉料焖。 我在云南贫困山区还吃过一个五岁小男孩做的骂辣烤土豆: 把整
只土豆烤熟, 剥掉皮, 用小刀把土豆从中间切开口, 在里面夹上麻辣酱料, 也还算
吃的下去。 西餐的土豆就是炸啊炸。 中餐也炸土豆, 但一般是用于焖肉的半成品,
很少把炸土豆单独拿来吃的。
西餐的米饭最搞笑了, 做成杂混饭, 是个好IDEA, 但我每次吃西餐的杂混饭, 总觉
得想隔夜的旧米饭。 有次我饿了, 装了一碗杂混饭, 一吃, 很快又吐了出来, 因
为它刚好是五成熟的夹生饭。 其实我吃西餐夹生米饭的体验不只一两次了, ... 阅读全帖
g*******0
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3
毛泽东推崇中国菜,终生喜欢中国菜,但这并非说他反对西餐,拒绝西餐。 60 年
代初,毛泽东在吃过几种西菜后,突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想,原来西
餐中也有许多菜看的制作方法妙不可言啊。
大概从60 年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师
。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江
青很欣赏西餐,有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈
师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你
想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈
师傅要过去了。
1961 年4 月26 日,几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤
菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但己比较周到的照顾到
了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊
肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中,尽管餐具品种丰富齐备,但没有一套完
整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。19... 阅读全帖
B********e
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4
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 谈一下西餐的天生笨拙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 30 18:33:22 2011, 美东)
以我在雪城骑兵俱乐部餐厅当三个月洗碗的观察,西餐难以发展的缺陷是天生的, 与
厨师服务员的懒笨与否无关。
西餐的很多笨拙之处:
1)碗碟很多。 一个客人吃简单的一餐,估计都没吃饱,碗碟杯刀叉勺可用到15件。
加之厨房制作时用的工具器皿设备也比中厨明显的多,以及西餐的生蔬菜奶油等,导致
厨房的卫生标准要很高,于是不得不添置洗碗机。 一部洗碗机占据大约10X2米的空间
。 繁琐成本又高。
2)厨房用的工具机器比中厨多五倍,这导致建设一个西厨的成本大增,厨房面积也要
大, 成本上升。
3)西餐工艺复杂,客人觉得自己吃的是很简单的东西,厨房里却忙作一团。 导致制作
的人工成本高。 像中餐那样,从农贸市场买来原始的原材料,很迅速的洗切(比如杀
一条鱼一分半钟),然后落油爆料头猛火掂掂锅,在人力充足的情况下,从原始原料到
成品,十分钟就完成了,... 阅读全帖
s*****e
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5
来自主题: PhotoGear版 - 谈一下西餐的天生笨拙
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发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 谈一下西餐的天生笨拙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 30 18:33:22 2011, 美东)
以我在雪城骑兵俱乐部餐厅当三个月洗碗的观察,西餐难以发展的缺陷是天生的, 与
厨师服务员的懒笨与否无关。
西餐的很多笨拙之处:
1)碗碟很多。 一个客人吃简单的一餐,估计都没吃饱,碗碟杯刀叉勺可用到15件。
加之厨房制作时用的工具器皿设备也比中厨明显的多,以及西餐的生蔬菜奶油等,导致
厨房的卫生标准要很高,于是不得不添置洗碗机。 一部洗碗机占据大约10X2米的空间
。 繁琐成本又高。
2)厨房用的工具机器比中厨多五倍,这导致建设一个西厨的成本大增,厨房面积也要
大, 成本上升。
3)西餐工艺复杂,客人觉得自己吃的是很简单的东西,厨房里却忙作一团。 导致制作
的人工成本高。 像中餐那样,从农贸市场买来原始的原材料,很迅速的洗切(比如杀
一条鱼一分半钟),然后落油爆料头猛火掂掂锅,在人力充足的情况下,从原始原料到
成品,十分钟就完成了,... 阅读全帖
m**d
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6
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 谈一下西餐的天生笨拙
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 30 18:33:22 2011, 美东)
以我在雪城骑兵俱乐部餐厅当三个月洗碗的观察,西餐难以发展的缺陷是天生的, 与
厨师服务员的懒笨与否无关。
西餐的很多笨拙之处:
1)碗碟很多。 一个客人吃简单的一餐,估计都没吃饱,碗碟杯刀叉勺可用到15件。
加之厨房制作时用的工具器皿设备也比中厨明显的多,以及西餐的生蔬菜奶油等,导致
厨房的卫生标准要很高,于是不得不添置洗碗机。 一部洗碗机占据大约10X2米的空间
。 繁琐成本又高。
2)厨房用的工具机器比中厨多五倍,这导致建设一个西厨的成本大增,厨房面积也要
大, 成本上升。
3)西餐工艺复杂,客人觉得自己吃的是很简单的东西,厨房里却忙作一团。 导致制作
的人工成本高。 像中餐那样,从农贸市场买来原始的原材料,很迅速的洗切(比如杀
一条鱼一分半钟),然后落油爆料头猛火掂掂锅,在人力充足的情况下,从原始原料到
成品,十分钟就完成了,... 阅读全帖
q*******n
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7
来自主题: Military版 - 西餐是洋人漠视人才的证据
西餐在技术上有两个特点, 一是难吃。二是制作缺乏技巧性。
西餐很平民化: 美国的大学生, 几乎每个人都有在西餐厅打工的经验, 几乎每个人都会
做西餐。
一个五十年工作经验的西餐资深厨师, 在西餐的制作水平上, 和一个毫无饮食业经验,
经过简单培训的打暑期工的中学生差不多。
所以说西餐很平民化, 随便在街上拉一个傻叉过来, 简单培训几个小时, 就可以胜任全
美国最高档的西餐馆的大厨。 西餐是傻叉都会做的傻叉产品。
再看看中餐。
你如果会做一个拿手菜, 仅仅只会做一个菜, 只要做的足够好, 你很快就会在你的那个
亲友圈子里出名。几个几十个人一聚会, 就会有人提议:"那谁谁会做那个拿手菜,
不如
今天就给大家露一手吧。" 你会因为会做一个拿手菜, 而在你的那个圈子里受人
尊敬。
赵忠祥自称会做炸酱面, 估计就是这样的情况。 只要几个几十个亲友一聚会, 就会有
人提出:"老赵会做炸酱面, 今天咱们也不用去餐馆吃饭了, 让他给咱们做炸酱面
吧。"
显然赵忠祥也会对大家的推崇很得意。
在中国人的圈子里, 只要你会做一个拿手菜, 你就会被旁人尊敬。
温家宝去农村视察, 敢下厨房亲自给大家炒菜。 混滋... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
8
来自主题: WaterWorld版 - 谈一下西餐的天生笨拙
以我在雪城骑兵俱乐部餐厅当三个月洗碗的观察,西餐难以发展的缺陷是天生的, 与
厨师服务员的懒笨与否无关。
西餐的很多笨拙之处:
1)碗碟很多。 一个客人吃简单的一餐,估计都没吃饱,碗碟杯刀叉勺可用到15件。
加之厨房制作时用的工具器皿设备也比中厨明显的多,以及西餐的生蔬菜奶油等,导致
厨房的卫生标准要很高,于是不得不添置洗碗机。 一部洗碗机占据大约10X2米的空间
。 繁琐成本又高。
2)厨房用的工具机器比中厨多五倍,这导致建设一个西厨的成本大增,厨房面积也要
大, 成本上升。
3)西餐工艺复杂,客人觉得自己吃的是很简单的东西,厨房里却忙作一团。 导致制作
的人工成本高。 像中餐那样,从农贸市场买来原始的原材料,很迅速的洗切(比如杀
一条鱼一分半钟),然后落油爆料头猛火掂掂锅,在人力充足的情况下,从原始原料到
成品,十分钟就完成了,这对西餐来说是效率高得不可思议的。
4)西餐的半成品多。 这导致西厨要一个很大的冷库来支持。中厨如果厨房不大,冷库
可有可无。我在广州打杂过的天河岗顶酒家,6口锅,500餐位,菜谱上的出品三百多个
,加上客人随意乱点的出品上千个,而且每周都推出几个新菜种... 阅读全帖
f****i
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9
发信人: qianjin (前进), 信区: Military
标 题: Re: 热贴:震惊!让你看看毛主席一天要花掉多少钱? zt
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 24 05:37:15 2011, 美东)
zt
根据《毛泽东遗物事典》红旗出版社1996年11月版 披露:「在“大饥荒”期间,毛本
人也一度喜欢“吃西餐”。所以1961年4月26日工作人员会同厨师给毛订制的一份西餐
菜谱中,就有牛羊肉菜十多种,西餐汤十六七种。几位工作人员会同厨师为毛泽东精心
订制了一份西菜、两菜汤菜谱。」从保存下来的西餐菜谱来看,比较周到的照顾到了毛
泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类
、牛肉类、汤类。
毛喜欢“吃鱼虾”,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。1961年4月制
订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:「蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,炸,桂鱼
、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、
烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。」
发信人: geust (吾未见好德如... 阅读全帖
m*******r
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10
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dadaner (Dadaner), 信区: Military
标 题: 西餐,西餐,狭义西餐,广义西餐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 04:47:52 2012, 美东)
西餐,我觉得要看广义的还是狭义的,而且,我自己的理论是,你一辈子最喜欢吃的,
吃的最舒服的,是你8-12岁那个年纪天天吃的。
狭义的,我个人觉得,就是法国的,加上老美那些,反正就是普通城市里那些,其实我
觉得老美每天吃的挺简单的,除了汉堡就是三明治,我天天吃的都要吐了!
广义的,那就多了去了,凡是中餐以外的都是西餐,有很多东西,至少头几次吃是很好
吃的。回一下我吃过的,我觉得好吃的东西。
1 西班牙海鲜饭
巴塞罗那的奥林匹克码头吃的,环境很好,关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
相似的,口味,原料,而且在那个年代,西拔牙是抽烟者的天堂,除了加油站,连麦当
劳都有烟灰缸。
2 鹅肝酱+小面包
圣埃米聊的山顶的一家餐厅,米星的,而且我也一致认为法国菜和中餐有共同之处,
就是挖空心思想怎么好吃,只是现在法餐越来越讲究的视觉系了... 阅读全帖
s*********a
发帖数: 3436
11
这年头还有名媛花12万学吃西餐,五千年中国菜难道喂不饱你?',
10天,学费12万。在北京二环一栋蒋介石住过的老房子里有一个「名媛培训班」,姑娘
们在这里付着天价,只为学习如何优雅的吃西餐:
用叉子吃意大利面该转几圈?面包、主菜和酒该怎么摆放才正宗?不同红酒要醒酒多长
时间?
西餐当然没什么不好,但今天还把吃西餐当做名媛的标准实在就太土炮了。西餐在国内
洋气已经是20年前的事情,今天谁真的吃不起一顿牛排?
前不久,我在直男门诊做了一期美厨娘评选,13753位心灵手巧的姑娘发来的照片差点
挤炸后台,姑娘很美,但广大观众老爷并不高兴:全是西餐,没有充分展示我中华美食。
就连我的好朋友、「纽约驻京办主任」假张,也对我做了直抵胃粘膜的批评:美国佬都
给中国菜跪下了,你还在国内宣传西餐的不正之风?
说到这里,要介绍下杜少的老朋友假张,这是位杜少颇为尊重的老哥,总能用独特的视
角观察世界,总会有犀利的观点看待问题。他有一个自己的公众号「假装在纽约」
面对观众老爷和假张的批评,杜少我痛定思痛,通过和各省份几位美食家朋友的深入交
流,我更加深刻的意识到,在中华美食面前,西餐连洗菜的盆都不如。
i***s
发帖数: 39120
12
外国留学生教市民文明用西餐
8日下午,数百市民将巴南区花溪街道民主村文化广场围得水泄不通。因为现场举办的院坝会邀请了来自澳大利亚等地的外国友人以及礼仪专家,为大家讲解并演示中、西餐餐桌文明礼仪。
从餐桌学当“新市民”
民主村大部分居民都是刚刚才从“村民”变为“市民”。对于市民餐桌文明,大家也充满了求知欲。
来自巴南区职教中心专门教餐桌文明的李老师首先上场,他从入席、敬茶、敬酒等内容入手,讲解了中餐的一些基本餐桌礼仪。
西餐喝汤也有规矩
对于西餐,在场的大部分居民都不太熟悉。不过,主办方邀请了郭明义爱心团队重庆大学分队志愿者,以及重庆大学的3名留学生,为大家普及一下西餐中入座、点餐、结账、喝汤等基本礼仪。
“进入餐厅需要等待服务员引领入座,点菜如果不熟悉最好点套餐。”来自澳大利亚的塞斯、埃塞俄比亚的SELAM和巴基斯坦的埃米尔,夹杂着中文与英文,与大家沟通,实在是表达不出来,就让重大志愿者帮忙翻译。
“虽然没吃过西餐,不过听下来我还是晓得了,西餐规矩多得很。喝汤都有要求,汤勺要向内舀汤,舀起来要把汤勺全部塞进嘴巴吃干净,还不能发出任何声音。”一旁,大家讨论总结着自己的收获。
演示菜品被打... 阅读全帖
i***s
发帖数: 39120
13
常见:在中餐厅吃饭的时候,服务员会在你刚坐下来的时候就帮忙把餐巾的一个角垫到盘子下,所以很多人会以为这个做法在西餐厅也同样适用,其实不然;还有人在吃西餐的时候把餐巾放在大腿上,但又怕它滑掉,就索性把一个角塞到了腰带里。如果站起来的时候忘记拿下来,结果就容易失礼。
由于西餐汤盘比较浅,常见有人觉得一口一口喝不过瘾,直接端起盘子西里呼噜地喝上一通;也有定力足的人,用汤匙喝到最后,剩下的汤舀不起来了,所以也端起来喝或者添干净。在吃西餐的时候,正确的喝汤方法是用汤勺一口一口从里向外舀着喝,尽量避免发出声音。
吃西餐的时候,服务员一般会先把面包放在面包盘上端过来。由于盘子上有一把面包刀,所以常常见到有人会用这把刀把面包横切,然后把整块白脱油夹在中间像汉堡包一样吃,也有人会直接用叉子插着面包往嘴巴里面送,还有人会把白脱油涂满整个面包,然后开始咬面包,要咬上好几次才能把一个面包解决掉。
很多人以为西餐桌上摆在左手边的那个小盘子一定是骨盘,所以假使突然之间吃到一块小骨头或者是奇奇怪怪又不好吃的东西,就会把骨头直接吐在那个盘子里。其实,左边的那个小盘子是面包盘。要是想吐骨头,大家可以用叉子在嘴巴边接住再... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
14
今天我想说的是宋朝皇帝喝酒很有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。宋朝皇帝喝酒不仅有尚食和司膳提供服务,而且喝一杯换俩菜。
李开周专栏 宋朝饭局
宋朝皇帝吃一顿饭,往往需要好几拨人服务。首先需要御厨里的“膳工”给他烹调出各式佳肴,然后又需要“膳徒”给他端到跟前。端到跟前还不能算完,还得有人擦桌子、铺桌布、叠餐巾、布菜、倒酒,甚至在皇帝吃每道菜之前都得替他尝一口,以免有人下毒。后面这些活儿已经跟御厨没有关系了,全靠宫女来完成。
负责替皇帝尝菜的宫女有几十个,轮流值班,统称“尚食”;负责布菜倒酒打扫卫生的宫女也有几十个,也是轮流值班,统称“司膳”。曾经有不懂行的史学家断言“司膳”就是给皇帝做饭的厨师,错,她们充其量只是些服务员罢了。
在这些大宋宫廷服务员当中,有一位堪称功德无量。我不知道她姓甚名谁,也不知道她侍候过哪一个皇帝,只知道她在侍候皇帝喝酒的时候,偷偷抄下了一份布菜清单。这份清单被命名为《玉食批》,从宋朝一直流传到今天,是咱们现代人观摩宋朝御膳的窗口。
根据那位司膳女士的记录,那天皇帝总共喝了十五杯酒。宋朝的酒度数不高,十五杯不算海量,可您知道他总共叫了多少菜吗?三十... 阅读全帖
b***y
发帖数: 14281
15
后面说的还不错。但是一开篇就错。西餐无论广义狭义都不包括老美的食物,OK? 美国
那就只能叫饲料,顶多算是快餐。
总体上说,wsn把在美国吃到的东西当做西餐实在是贻笑大方,根本就是对西餐这个词
的侮辱。所谓西餐,传统上应该指的就是French food,意式只能算是陪衬。至于英国
德国的东西也是下三滥,粗鄙不堪。英国人自己都羞于提及。德国人自豪感强一点,但
也只敢说猪蹄肉肠啤酒很好,还是有自知之明,一般没有人用cuisine这个词来形容德
国猪手或是啤酒。西方可以用得上cuisine这个词的,只有法国和意大利。其他地方的
食物好坏全凭原料。你拿新鲜龙虾蒸一蒸肯定比啥都强,但那不叫烹饪。
但是话说回来,即便是法式大餐,代表了西方餐饮的巅峰水平,也的确算的上是精品,
但和中国菜一比较,无论是对食物的理解还是烹饪方式的科学性,还是差了好几个世纪
的水平。这终究是受限于西方文明历史太短暂,基本上还是蛮夷的缘故。
d**********g
发帖数: 2014
16
中餐也没有西餐好吃。
我估计在这一点上同意我的是少数。因为看这个帖子的人大多数吃中餐长大。
我换一种说法。
毫无疑问,中国人多数认为中餐好吃,西方人多数认为西餐好吃。(都有例外,我说的
是多数。)
但是如果一个孩子,从小没吃过西餐,也没吃过中餐,大了以后让他来评价中餐,西餐
,我觉得西餐的胜算要大于中餐。
或者一个孩子,父母双方一方是吃中餐的,一方是吃西餐的,我看也是长大后热爱西餐
多于中餐的。身边ABC好多这种例子。

发帖数: 1
17
美国侨报网刊发了一篇文章,讲述了在海外的中国留学生因不习惯吃西餐,都发表了哪
些看法以及做出怎样的行动,其中不乏一些有意思的故事。
“每人小刀一把,大小匙一,叉一,盘一,白布一”,“菜皆盛以大银盘,挨坐传送。
刀叉与盘,每饭屡易”,“菜有烧鸡、烤鸭、铁雀、鹌鹑、白煮鸡鱼、烧烙牛羊、鸽子
、火鸡、野猫、铁雀、鹌鹑、鸡卵、姜黄煮牛肉、芥末醋抹马齿苋、粗龙须菜、大山药
豆”,晚饭则“唯先喫牛肉汤一盘,或羊髓菜丝汤,亦有牛舌、火腿等物”,“末食果
品、加非”……
是不是看得一头雾水,这几句话其实描述的是第一位吃西餐的中国人如何吐槽西餐的。
说出以上那些话的,就是张德彝,史上公认的用文字记录下西餐的中国第一人。
同治五年(1866年),清政府浩浩荡荡的洋务运动在推行后的第六个年头终于收获了第一
项成果——中国第一所官办外语学校“京师同文馆”的首批学生毕业了。虽然只有10个
人,但意义却不一般,因为他们在迈出校门的那一刻旋即被统一授予了八品官衔,成为
了中国自主培养的第一代官方职业外交官。
在这10个人里,有个运气向来不错的东北小伙,小伙叫张德彝,这一年19岁。之所以说
他运气不错,一是他在尚未弱... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
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来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
我吃西餐时, 总是感叹材料的浪费。
西厨用的那些猪肉, 牛肉, 鸡肉, 火鸡, 鱼肉, 大米, 蔬菜等等, 都是上等好
材料啊, 怎么都被做成象垃圾一样呢?
西餐做的还算能吃的是番茄酱拌炸鸡易, 可惜只有这一种味道的。 此外土豆做的也还
能下咽, 可惜品种太少, 不是炸土豆, 就是土豆泥, 没别的花样了。
土豆这东西平淡无奇, 如果是中餐, 可以弄个炒土豆丝, 溜三鲜里的土豆片, 以及
切成块状配肉料焖。 我在云南贫困山区还吃过一个五岁小男孩做的骂辣烤土豆: 把整
只土豆烤熟, 剥掉皮, 用小刀把土豆从中间切开口, 在里面夹上麻辣酱料, 也还算
吃的下去。 西餐的土豆就是炸啊炸。 中餐也炸土豆, 但一般是用于焖肉的半成品,
很少把炸土豆单独拿来吃的。
西餐的米饭最搞笑了, 做成杂混饭, 是个好IDEA, 但我每次吃西餐的杂混饭, 总觉
得想隔夜的旧米饭。 有次我饿了, 装了一碗杂混饭, 一吃, 很快又吐了出来, 因
为它刚好是五成熟的夹生饭。 其实我吃西餐夹生米饭的体验不只一两次了, 我真佩服
西餐厨师的功夫, 怎么能把米饭做的刚刚好五成熟, 还堂而皇之的拿出来卖, 而且
顾客好像... 阅读全帖
d******r
发帖数: 1247
19
我自己是美食爱好者,除了喜爱中餐,也同时喜欢其它文化的美食,算是对各国的烹饪
有所了解。经常看到有人拿中餐来贬低其它国家的烹饪,实在看不下去。评价其他国家
的饮食之前首先自己要先真正吃过、做过,才会有个比较客观的鉴赏水平。那些吃了汉
堡王、麦当劳、Subway就跑来对西餐妄加评论的人实在太自已为是。就好比外国人去廉
价的中餐馆吃了顿buffet来评价中餐一个道理。
如何来判断你是否真正了解西餐?我就出几道西餐常识题来考考大家,如果你不需要
Google都能答上来,就说明你熟悉西餐,否则你根本不了解西餐。
1. Broil 和grill的区别是什么?
2. 一个tablespoon等于多少个teaspoon?
3. Roux在西式烹饪中的功能是什么?
如果你觉得我的这几道题出得偏颇(其实几乎每个欧美成年人能答对这三道题),那你
可以扪心自问一下,每次出去上餐馆的时候,你是否时常从内心里特别想去一次非中餐
馆吃?在西餐里,你有没有能叫出名字的最喜欢吃的菜?如果这些都没有,只有两个可
能。要么是你平时不够open-minded,失去了体验其它文化饮食的机会,所以不了解是
自... 阅读全帖
o****n
发帖数: 937
20
根本没有上海式西餐这个词。。。
你说的叫海派西餐。
哈尔滨也有哈尔滨俄式西餐。和饿餐也不同。被西洋文化影响过的地方自然有这种情况
,这有什么问题。
比如罗宋汤,海派西餐罗宋汤,少酸多糖,和江浙人口味有关。哈尔滨的罗宋汤不用牛
肉,用红肠和蔬菜做佐,而红肠本身也是从立陶宛香肠演变加入本地口味形成的。而真
正俄餐的罗宋汤,在各地也不一样,在俄国和乌克兰的罗宋汤偏稠,波兰的罗宋汤就像
红水一样。
最搞笑的就是有些人完全没有任何文化,为了喷而喷。如果喜欢吃西餐就是崇洋,改良
西餐为本地口味就是接受不了全洋,你来美国上中文论坛算什么?
l******o
发帖数: 1550
21
写这篇的是巴子,因为一看就是那种吃不起西餐,存钱吃西餐装高雅的

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发信人: playadelrey (playadelrey), 信区: WaterWorld
标 题: 上海818 吃西餐的潜规则,看看你是不是巴子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 20:43:26 2010, 美东)
不顾领位员的招呼,笔直往餐厅里冲自己找位子的是巴子
把白口布的一个角压在盘子下面的是巴子(口布铺在腿上)
点依云水要冰块的是巴子(冰块是自来水做的)
在安静的烛光餐厅里,拿着手机大声哇啦哇啦说话的是巴子
一开始就狂吃免费面包的是巴子(以至于甜品还没上就饱了)
吃意大利面用筷子的,吃意大利饺子(Ravioli)要往里加汤的是巴子
餐前饮料要咖啡和茶的是巴子(西餐除了早餐,咖啡和茶都在吃甜品时才点)
用大叉(正餐叉)和大刀(正餐刀)吃头盘的是巴子(一般色拉用小刀小叉)
不停向服务员催菜的是巴子(西餐你没有两个小时还是不要吃了)
问服务员要餐巾纸擦嘴的是巴子(西餐用棉口布擦嘴,西方人认为纸巾是擦屁股的)
吃到一半去附近溜达的是巴子(对... 阅读全帖
b*********r
发帖数: 2532
22
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: sharpdressed (man), 信区: Military
标 题: Re: 西餐,西餐,狭义西餐,广义西餐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 21:58:44 2012, 美东)
屁,8-12岁我净吃窝头野菜了。除了你们城里人吃够了白面馒头的没听说哪个
老农觉得这个好吃。

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西餐的文化内涵,始终是不如中餐的,因为从历史悠久和爱吃的程度来看,西餐都是完
败的,西餐甚至都不配跟中餐相提并论,因为差的太远了。
在清朝时期,曾经有一个19岁的小伙子,就被作为清政府的高级外交官团队培养,送到
欧洲去周游各国了,为了让他们这些团队里的人,更加了解欧洲,更加了解洋人,还有
语言上也可以更好的锻炼一下,以便沟通,毕竟是外交官的储备团队,是政府出钱送出
国深造。
这个大清朝的小伙,在欧洲是各种吃西餐啊,然后吃到后来,再也吃不下去了,提起来
西餐,就想吐,当时的西餐跟现在差不多,也是刀叉一上来,各种沙拉,各种红酒,各
种烧烤,还有面包和鸡鸭鱼肉。
这小伙子吐槽的大概意思就是:
面包太特么难吃,没有碱面的发酵品,酸了吧唧的。
牛羊肉都是大块的就烤完了上桌了,太特么的不讲究了,一点也不精致。
牛羊肉的做法简直是原始人,就是煎着吃,或者烤着吃,火候很烂,要么糊了,要么是
生的。
鸡鸭做的也超级难吃,直接就是烤着吃,烤熟了都焦糊了,烤不熟的太生而且腥味重。
后来他每次听到要吃西餐了,就真的大吐不止。
b**********s
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这个问题其实有context的。比如说,怎么定义西餐,中餐?比如说,不考虑国界,新
疆羊肉串算中餐吗?
很多人说哪个好吃,本身也有考虑出发点的问题,有人定义好吃是味道好,有人定义好
吃是能不能吃习惯。我知道的不少从小来美住校的人,就比较习惯吃西餐,至少每天奶
油面包不会反胃。
所以这个问题最终应该是问,中餐和西餐比,哪个味道好?我个人认为各有所长,应该
相互借鉴,共同提高。比方说,我90年代来美,国内没有broccolli,但很好吃。20年过
去了,现在国内很多地方都卖broccolli。同样的,我最近去西餐厅,风格是现代美国
风味,说白了就是在最俗的美餐上改进,就发现有葱,上海小白菜,这在10年前都没见
到的。
q*******n
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来自主题: Military版 - 西餐厨师的主要工作是摆盘
美国的大学生,大部分人有在餐馆工作的经验,或当服务员,或当收银,或当洗碗工,
或当厨杂。 西餐厨房是开放的,服务员也可以经常进厨房找厨师闲聊,帮忙洗碗也可
以。 西餐厨房没有什么神秘的,我相信大部分美国人都多多少少有饮食业的从业经验
。你如果觉得西餐很神秘,你就应该设法找个西餐馆进去短期打打工见识一下。
美国的厨师不会有火候的概念,甚至美国的中餐馆的华人厨师,因为自觉不自觉地溶入
了主流,也很少有火候的概念。
说烤牛排什么火候,那只是个大概,厨师自己也不一定清楚。 另外所谓牛排是牛身上
的什么部位,也是厨师不知道的,因为厨师从来没见过整只屠宰的牛,烹饪用的牛排是
进货时就由加工厂切好了,厨师只管从冷库里拿出来用。
我确信西餐厨师几乎任何傻瓜都可以做。
我虽然只在一家华人日本餐厅当了12天洗碗工,我也确信美国的中餐也是西餐化了的
,和西餐基本相同,基本上任何人都可以开中餐馆,从老板到员工没有一个人懂,也不
影响经营。
q*******n
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来自主题: Military版 - 我向来对西餐十八个看不起
我向来对西餐十八个看不起,如此的看不起,以至于我懒得抬眼看它,我不想学西餐,
也不想知道西餐的细节。
不过现在给西餐馆打工,虽然我对西餐漠不关心,但因为工作上涉及到了,就稍微注意
一下,一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
在同等的顾客流量下,西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了,比如
调查一下美国的西餐馆的冷库面积,再调查一下中国的餐馆的冷库面积,数据会证明西
餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
美国的中餐馆不能代表中餐,一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐,二是美
国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营,所以其格局设施和西餐馆基本相同。
我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
骑兵餐厅,一般中餐50人,晚餐80人吃饭,有四个冷库,总面积约40-50平方米。
恐龙BBQ,我去无薪试工一个半小时,被拒绝录用,但我试工时得以参观其厨房,有大
约4个冷库,总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了,在饭点,其大
约50-100个座位座无虚席,也就是爆满。
我现在当屠夫的餐厅,只做一个晚餐,平均150人吃饭,有三个冷库,共约30平米。
我在中国工作过的餐馆:
广... 阅读全帖

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来自主题: Military版 - 我向来对西餐十八个看不起
恐龙BBQ不要你
为啥?
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到:]
:我向来对西餐十八个看不起,如此的看不起,以至于我懒得抬眼看它,我不想学西餐
,也不想知道西餐的细节。
:不过现在给西餐馆打工,虽然我对西餐漠不关心,但因为工作上涉及到了,就稍微注
意一下,一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
:在同等的顾客流量下,西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了,比
如调查一下美国的西餐馆的冷库面积,再调查一下中国的餐馆的冷库面积,数据会证明
西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
:美国的中餐馆不能代表中餐,一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐,二是
美国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营,所以其格局设施和西餐馆基本相同。
:我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
:骑兵餐厅,一般中餐50人,晚餐80人吃饭,有四个冷库,总面积约40-50平方米。
:恐龙BBQ,我去无薪试工一个半小时,被拒绝录用,但我试工时得以餐馆其厨房,有大
:约4个冷库,总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了,在饭点,其
大约50-100个座位座无虚席,也就是爆满。
:我现... 阅读全帖
s*******n
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来自主题: Working版 - 否定个性的西餐文化
那是你不了解西餐,三明治和三明治的差别可大了!
首先是火候,不同火候拷出来的面包、肉饼千差万别;
然后是刀工,中餐的刀工最没有个性了,一个厨师就用一把刀,一把刀上大概有200种
左右的刀功技术,而西餐主要用的就有6把刀,每把刀上都有100多种刀功技术,就三明
治来说,不同的刀、不同的刀工切出来的蔬菜吃起来层次感完全不同。
还有烹饪技术,中餐有煎炒烹炸糟溜涮...西餐的技术就更丰富了,光是一个烤就有N种
技术和考法,不同的通风方式和不同的炉温、食材摆放位置都能组合出不同的烤法。
再就是调味,中餐里川菜最善于运用复合味,象鱼香肉丝啥的,其他菜系对复合味的使
用比川菜要差很多。西餐里的复合味要比中餐复杂的太多太多了,光看西餐调味料的种
类就知道了,中餐根本不是一个数量级的,而且在调味料的精确使用上,中餐更落后一
个时代,西餐里沙拉和汤的调味更是中餐望尘莫及的。
还有很多,就不细说了,你多吃吃、多看看美食杂志就知道了。

说,
,
d********f
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29
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发信人: jewelry (珠宝狼), 信区: Military
标 题: 一群只懂中餐的家伙居然在讨论“西餐”
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 03:20:43 2012, 美东)
且不说西餐这个概念对不对,东地中海的料理试过没?羊腿做的鲜美上天了。南欧美食
试过没?香辛料就是南欧人全世界找来的,你们喜欢的辣椒也是这么来中国的。
说到日耳曼香肠,北欧的海鲜,都有很多种做法和美味,你们盯着冷面包和午餐肉,就
好像美国人对着美式中餐的宫保鸡丁说中餐一样可笑。
就说三明治吧,且不说各家个不同,三明治的面包就有四五种,味道各不相同,里面的
sauce就跟不说了,估计你们也只敢吃奶黄酱吧?金枪鱼馅、火鸡胸肉馅看上去颜色差
不多口感完全不一样。
说到火鸡就说烤火鸡了,你们多少人去口碑好的饭店吃过火鸡?火鸡胸肉自己烤出来很
干不够Juicy就说这东西没法吃?就好像电视上那些做不来豆腐的人把豆腐捣烂了做沙
拉Topping然后说这玩意儿口感太差了一样可笑吧。
再说汉堡,你们除了麦当劳肯德基大概没吃过什么汉堡吧?而且估计还是小时... 阅读全帖

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30
来自主题: Whisper版 - 吃西餐真的有那么多讲究吗?
其实以前一直分不清吃西餐刀叉拿在左右手的区别,还以为一次性把主材和甜点叫过来
很不优雅,随时吃的也不斯文,都是杯盘狼藉的,感觉国内吃个西餐比国外都更讲究,
在国内感觉很多就餐方式都会被身旁自以为逼格高的人鄙视其实在国外吃西餐真有那么
讲究吗,刀叉哪个手拿应该也不重要吧,就跟是不是左撇子的区别一样,没啥大不了的,
我原来以为吃西餐一定不能搞错左右手以及刀和叉子,我以为一次性把主菜、甜点叫过
来很不优雅,如果自己再要双筷子那简直太粗俗。直到我到了法国,直到我和法国人一
起吃了无数次西餐,我才知道原来国内西餐厅所谓的礼节真的比国外还要讲究。无论西
餐还是中餐,都不过是吃一顿饭而已。只要自己吃的舒服,而且又不打扰到其他人,一
切都可以随意。我在米其林2星餐厅,还被问到需不需要筷子,他们可以提供的。在米
其林3星,也见过不少人是主菜、甜点一起喊过来吃的。而在多数的欧洲小餐馆,里面
的吵闹程度一点都不比国内饭店小。因此,吃个饭就好好享受,别整天瞎想那么多不该
想的事儿。。。
说说你们吃西餐的礼仪吧,你们觉得有哪些特别low的行为,哪些又是在外国人看来需
要注意的礼仪?
c***s
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来自主题: Headline版 - 60年代初毛泽东的西餐菜谱揭秘
大概从60年代初开始,工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时,毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐,毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐,有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后,称羡不已。她对毛泽东说:“陈师傅的手艺还真不错,我那边的师傅没一个比得上!”毛泽东听罢便对她说:“如果你想要,就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望,最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。
1961 年4月26日,几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看,内容尽管谈不上十分丰富,但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列,即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中,尽管餐具品种丰富齐备,但没有一套完整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾,西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩,而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾:蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎(炸)桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜
j*****y
发帖数: 2042
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且不说西餐这个概念对不对,东地中海的料理试过没?羊腿做的鲜美上天了。南欧美食
试过没?香辛料就是南欧人全世界找来的,你们喜欢的辣椒也是这么来中国的。
说到日耳曼香肠,北欧的海鲜,都有很多种做法和美味,你们盯着冷面包和午餐肉,就
好像美国人对着美式中餐的宫保鸡丁说中餐一样可笑。
就说三明治吧,且不说各家个不同,三明治的面包就有四五种,味道各不相同,里面的
sauce就跟不说了,估计你们也只敢吃奶黄酱吧?金枪鱼馅、火鸡胸肉馅看上去颜色差
不多口感完全不一样。
说到火鸡就说烤火鸡了,你们多少人去口碑好的饭店吃过火鸡?火鸡胸肉自己烤出来很
干不够Juicy就说这东西没法吃?就好像电视上那些做不来豆腐的人把豆腐捣烂了做沙
拉Topping然后说这玩意儿口感太差了一样可笑吧。
再说汉堡,你们除了麦当劳肯德基大概没吃过什么汉堡吧?而且估计还是小时候在国内
麦当劳肯德基看着别人吃馋涎欲滴,最后吃了一两个达成梦想以后就说什么这东西我才
不要吃于是就天天绕路的那种吧?考究的汉堡Sauce是要单独调制的,不是Ketchup啊
Mayonnaise挤上去完事的。
这些“简单”的东西就如此了,美式西餐里面的Ho... 阅读全帖
d*****r
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西餐,我觉得要看广义的还是狭义的,而且,我自己的理论是,你一辈子最喜欢吃的,
吃的最舒服的,是你8-12岁那个年纪天天吃的。
狭义的,我个人觉得,就是法国的,加上老美那些,反正就是普通城市里那些,其实我
觉得老美每天吃的挺简单的,除了汉堡就是三明治,我天天吃的都要吐了!
广义的,那就多了去了,凡是中餐以外的都是西餐,有很多东西,至少头几次吃是很好
吃的。回一下我吃过的,我觉得好吃的东西。
1 西班牙海鲜饭
巴塞罗那的奥林匹克码头吃的,环境很好,关键是我觉得西班牙的吃的很多和中餐挺
相似的,口味,原料,而且在那个年代,西拔牙是抽烟者的天堂,除了加油站,连麦当
劳都有烟灰缸。
2 鹅肝酱+小面包
圣埃米聊的山顶的一家餐厅,米星的,而且我也一致认为法国菜和中餐有共同之处,
就是挖空心思想怎么好吃,只是现在法餐越来越讲究的视觉系了,越来越没亮点了
3 柏林大猪肘
TMD里边的酸菜和东北的一模一样,我喜欢煮的,不喜欢烤的,煮的那皮,加一点酸
菜丝,一口进去,那简直,入口即溶,肥而不腻
4 烤三文鱼
在赫尔辛基吃的,很普通的一个小饭馆,随便点的,上来吓一跳,是一条鱼中间切的
一段,... 阅读全帖
c*********2
发帖数: 3402
34
冬荫功也成“西餐”啦?
那sushi更是西餐了。
xt
发帖数: 17532
35
烹饪本身不背离本质,而是对本质的提升,至少中国的主流烹饪,应该是
这样。真正难的就是做清淡和原味的菜,而不是做类似于咖喱的那种东西。
四大菜系中鲁菜最强调主料味道,烹饪要求有味使之出,无味使之入。
苏菜和粤菜次之,而川菜更次之。
西餐如果要做好,也是要奉行这个原则,主要区别是人的口味不同,原料不同,
条件也不同,所以做法也就不同。
再来说说美国加拿大这边的东西。这里农业现代化彻底,所有的农产品都
讲究产量和低成本,而对质量不重视。结果是东西没有味道,或者有邪味,
要让东西能吃,就必须在sauce上下功夫,以来补充味道,二来喧宾夺主去掉
主料中的邪味。
sauce的另外一个好处是符合流水线作业的需要。可以先做一大锅,然后把
其他东西做熟了,浇上去就拿出去骗钱。
真正的西餐对sauce有讲究,但是使用没有在这边那么多。
d*****r
发帖数: 147
36

说老实话,眼拙,没看出是捧我还是骂我。
本来这篇文章是回另外一篇中西餐辩论的,后来写了半天,发现和双方都不搭噶,于是
另起一篇。
我的观点,第一,他们双方讨论的中餐,西餐我觉得都是很表面的东西,就像楼上有人
说的,在讨论烹饪,而讨论烹饪呢,又和我的看法不一致,我还是认为,为了名声,为
了评级,为了上米食书而去烹饪是对食物的犯罪。
首先说西餐,你要说崇洋媚外,那真心冤,俺之所以扎根国内当土包子,放弃移民,第
一位就是吃,当年移民加拿大,呆了一个月回去了,为啥,吃不习惯,一个月俺也花了
7000多刀,除了交房租和租车,其他都吃了,下了飞机第一件事是买的美食指南,这点
是小资,但是真的没有心仪的,顶多第一次觉得不错,第二天接着吃就倒胃口了,不提
牛肉腌肉什么,就算当时流行的很多日式料理,也不能常吃,回国第一件事,改签国内
机票,去北京市内吃了一顿水煮鱼平复了一下中国胃。第二不移民是国外不好买中国烟
,呵呵
然后说中餐,说起中餐,简直是义愤填膺,现在国内市面上有好吃的馆子吗?没有!都
是垃圾,浮名,都说什么私家菜,改良菜,正宗X家,什么国宴厨师,在我吃来,都是
垃圾,厉家菜有名吧?鱼翅什么的... 阅读全帖
b*********h
发帖数: 951
37
对西餐的评价基本都同意
但对中餐的贬低也太绝对了,国内怎么就没有好吃的
可能总体浮躁些,有些过去很好的现在砸了招牌,但还是有很多很多啊
而且,我们长在中国,自然对中餐的要求非常高,理解也深
有点毛病都能挑出来
对西餐,大多不知道应该怎样,觉得好吃就满足了
这全世界都一样
碰见无数日本人,都说美国没有能吃的sushi
有个在新奥尔良长大的鬼子,除了回到故乡,否则绝不点Cajun cuisine
还有,人经常对过去印象里无上美味有情节,哪怕是最家常的米饭烙饼咸鸭蛋等
我个人认为多少有点心理作用(当然不完全是)
如果能穿越回去验证一下就好了
q*******n
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来自主题: Military版 - 西餐是由粗人设计的
西餐是由粗人设计的:
整个设计方案就粗陋。一道菜,应该是怎么样的色,怎么样的香,怎么样的味,才算合
格? 设计者完全没有概念,乱设计。
西餐是由粗人制作的:
在设计方案制定之后,由厨工去制作,而厨工都是大老粗,虽然买了一大堆电子称,量
杯,尺子,实际操作中并不使用。 手工切则刀工粗糙,即使使用切片机,也是由粗人
操作的。
厨房工更不会有人去洗菜。 豆角筋,土豆皮,辣椒蒂,都不会摘除,都是粗人嘛。 混
滋傻们对西餐厨房工的操作能力无限信任,相信工人们一定会把菜都清洗的无限干净,
其实根本没洗过。
配什么酱料的话,厨工也不是按配方放料的,不会去查文件,不会真的使用电子称和量
杯。 都是大致乱放,胡乱搅拌一下就行了,而且根本就没搅匀。 比如放盐,都是乱放
的,根本不是混滋傻们想像的像做化学实验一样,用天平量杯仔细地去称量。
西餐对火候的掌握,完全靠钟表和温度计,而且厨工也不会严格按操作规程去操作,什
么都是个大概。
西餐是由粗人食用的:
食客对食品的质量既不懂,也不关心。 一道菜,书本上的配方工艺理论设计就已经错
了,然后又由厨工粗略地甚至错误地去执行,完全是糊弄出来的东西,最后的产品质量
... 阅读全帖

发帖数: 1
39
来自主题: Military版 - 西餐是由粗人设计的
粗人鸡巴粗
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到:]
:西餐是由粗人设计的:
:整个设计方案就粗陋。一道菜,应该是怎么样的色,怎么样的香,怎么样的味,才算
合格? 设计者完全没有概念,乱设计。
:西餐是由粗人制作的:
:在设计方案制定之后,由厨工去制作,而厨工都是大老粗,虽然买了一大堆电子称,
量杯,尺子,实际操作中并不使用。 手工切则刀工粗糙,即使使用切片机,也是由粗人
:操作的。
:厨房工更不会有人去洗菜。 豆角筋,土豆皮,辣椒蒂,都不会摘除,都是粗人嘛。
混滋傻们对西餐厨房工的操作能力无限信任,相信工人们一定会把菜都清洗的无限干净
,其实根本没洗过。
:配什么酱料的话,厨工也不是按配方放料的,不会去查文件,不会真的使用电子称和
量杯。 都是大致乱放,胡乱搅拌一下就行了,而且根本就没搅匀。 比如放盐,都是乱
放的,根本不是混滋傻们想像的像做化学实验一样,用天平量杯仔细地去称量。
:西餐对火候的掌握,完全靠钟表和温度计,而且厨工也不会严格按操作规程去操作,
什么都是个大概。
:西餐是由粗人食用的。 食客对食品的质量既不懂,也不关心。 一道菜,书本上的配
方工艺理论设计... 阅读全帖
E******d
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40
来自主题: Military版 - 西餐是由粗人设计的
属实
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到:]
:西餐是由粗人设计的:
:整个设计方案就粗陋。一道菜,应该是怎么样的色,怎么样的香,怎么样的味,才算
合格? 设计者完全没有概念,乱设计。
:西餐是由粗人制作的:
:在设计方案制定之后,由厨工去制作,而厨工都是大老粗,虽然买了一大堆电子称,
量杯,尺子,实际操作中并不使用。 手工切则刀工粗糙,即使使用切片机,也是由粗人
:操作的。
:厨房工更不会有人去洗菜。 豆角筋,土豆皮,辣椒蒂,都不会摘除,都是粗人嘛。
混滋傻们对西餐厨房工的操作能力无限信任,相信工人们一定会把菜都清洗的无限干净
,其实根本没洗过。
:配什么酱料的话,厨工也不是按配方放料的,不会去查文件,不会真的使用电子称和
量杯。 都是大致乱放,胡乱搅拌一下就行了,而且根本就没搅匀。 比如放盐,都是乱
放的,根本不是混滋傻们想像的像做化学实验一样,用天平量杯仔细地去称量。
:西餐对火候的掌握,完全靠钟表和温度计,而且厨工也不会严格按操作规程去操作,
什么都是个大概。
:西餐是由粗人食用的:
:食客对食品的质量既不懂,也不关心。 一道菜,书本上的配方工艺理论设计就已经... 阅读全帖
q*******n
发帖数: 20306
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来自主题: Military版 - 西餐是洋人漠视人才的证据
西餐无论在餐饮业, 还是在民间, 都彻底漠视人才。能把西餐做的比常人好的人, 得不
到旁人的尊敬。 所以任何人试图把西餐做好, 都是白费力瞎操心。
连试图把沙拉蔬菜在自来水龙头下洗干净的人, 都是在瞎操心。假如有一个洋人请你吃
沙拉, 他做出努力试图在洗抹布的水龙头下, 为你把菜叶子洗得干净些。结果你对他的
努力和劳动成果不认可, 他就成了白费力瞎操心了。
西餐就是这样, 任何试图把它做好的努力, 都被洋人认为是瞎操心。
所以西餐只能是粗制滥造的。
n********e
发帖数: 1630
42
来自主题: Working版 - 否定个性的西餐文化
严重不同意。如果说西餐只是三明治,那么你对西餐真是不了解。 你在中国生活了多
少年,在美国生活了多少年? 你吃过多少炖中餐,多少西餐? 如果这个比例不大概相
等,你如何得出正确的结论。
我觉得在西餐店,同样的材料,不同的店不一样的。有的时候你看菜单,每个菜的名字
,都很个性化,可能看名字,你只知道是什么鱼,什么肉,可是你不知道这个菜是怎么
做的。很多时候,菜名下面会有解释,什么肉,什么菜,把成分列出来,然后简单说怎
么做的。
你如果仔细观察,就算同样的材料,不同店的做饭是不一样的。如果你说连锁店,肯定
应该都一样。但是正式的西餐店,都是很有个性的。同样的材料,做出的是千变万化。
我觉得跟中餐有点像。同样的材料,可以做的不同口味。不过中餐,如果指定什么口
味,比如说麻婆豆腐,每个店应该都差不多。
简单的例子,美国的面包口味有几十种,中国的馒头米饭,每个店提供的都差不多吧。
这个帖子,我第一次见中国人笑话美国人没有个性。。。。 偷笑去了

说,
,
t*******y
发帖数: 11968
43
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: playadelrey (playadelrey), 信区: WaterWorld
标 题: 上海818 吃西餐的潜规则,看看你是不是巴子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 20:43:26 2010, 美东)
不顾领位员的招呼,笔直往餐厅里冲自己找位子的是巴子
把白口布的一个角压在盘子下面的是巴子(口布铺在腿上)
点依云水要冰块的是巴子(冰块是自来水做的)
在安静的烛光餐厅里,拿着手机大声哇啦哇啦说话的是巴子
一开始就狂吃免费面包的是巴子(以至于甜品还没上就饱了)
吃意大利面用筷子的,吃意大利饺子(Ravioli)要往里加汤的是巴子
餐前饮料要咖啡和茶的是巴子(西餐除了早餐,咖啡和茶都在吃甜品时才点)
用大叉(正餐叉)和大刀(正餐刀)吃头盘的是巴子(一般色拉用小刀小叉)
不停向服务员催菜的是巴子(西餐你没有两个小时还是不要吃了)
问服务员要餐巾纸擦嘴的是巴子(西餐用棉口布擦嘴,西方人认为纸巾是擦屁股的)
吃到一半去附近溜达的是巴子(对厨师的不敬,他很用心为你做的菜凉了)
以为哪都可以抽烟的是巴子
要... 阅读全帖
g*****7
发帖数: 25
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来自主题: NewYork版 - 吃西餐的感慨: 真浪费啊
西餐呀?在美国这么多年了,没从来没见过一个西餐馆子,您是在那儿吃到的西餐?以
山某在美国的经历,只见过法国菜,墨西哥菜,意大利菜,希腊菜,波斯菜,中国菜,
日本菜,俄国菜,美国南方菜,等等等等,就是没有见过西餐这么一种东西。
说到土豆您就见的太少了。先不说配料,光是土豆在市场上常见的就有四五种。甜的,
淡的,面的,脆的,有大的一个差不多就有一磅,也有小的象个栗子。土豆的作法除了
土豆泥以外还有烤土豆,煎土豆丝(harsh brown),炸土豆条,土豆片,等等。再有,
土豆泥没有什么稀奇,关键在于上面的浇头。从最简单的blue chese到各种肉汤,海鲜
,禽类等等,稍微好一点的餐馆就会有至少四五种在菜单上。烤土豆上的配料光是
chese就有几十种,再加上常用在烤土豆上的香料,每一个餐馆的烤土豆都有不同的味
道。
还是先把吃的是什么搞清楚才来发议论吧。您在这儿说西餐如何如何就象老外说中餐只
有炒饭还能吃一样。

p*********y
发帖数: 2741
45
【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: playadelrey (playadelrey), 信区: WaterWorld
标 题: 上海818 吃西餐的潜规则,看看你是不是巴子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 20:43:26 2010, 美东)
不顾领位员的招呼,笔直往餐厅里冲自己找位子的是巴子
把白口布的一个角压在盘子下面的是巴子(口布铺在腿上)
点依云水要冰块的是巴子(冰块是自来水做的)
在安静的烛光餐厅里,拿着手机大声哇啦哇啦说话的是巴子
一开始就狂吃免费面包的是巴子(以至于甜品还没上就饱了)
吃意大利面用筷子的,吃意大利饺子(Ravioli)要往里加汤的是巴子
餐前饮料要咖啡和茶的是巴子(西餐除了早餐,咖啡和茶都在吃甜品时才点)
用大叉(正餐叉)和大刀(正餐刀)吃头盘的是巴子(一般色拉用小刀小叉)
不停向服务员催菜的是巴子(西餐你没有两个小时还是不要吃了)
问服务员要餐巾纸擦嘴的是巴子(西餐用棉口布擦嘴,西方人认为纸巾是擦屁股的)
吃到一半去附近溜达的是巴子(对厨师的不敬,他很用心为你做的菜凉了)
以为哪都可以抽烟的是巴子
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吃西餐不会用刀叉怎么掩饰自己的尴尬。
自卑心理每个人或多或少都会有,但是一个人的自卑要怎么掩盖呢,人们不愿意比自己
内心脆弱的一面展露出来,于是都想表现的更好一点,比如没有吃过西餐,却不想在人
前丢脸,于是装作自己身经百战,是个行家,但是却被有心人一眼看穿,那种尴尬只有
身临其境才能体会吧。
每个人都有很多的第一次,早一点晚一点,第一次做饭,第一次洗衣服,这些第一次为
什么不尴尬呢?因为人们总是在乎在外人面前的能力,不懂的话就会认为自己被别人瞧
不起,甚至嘲笑。但是真正有素质的人是不会在意这些的,毕竟谁都是有第一次的。
没有吃过西餐不要紧,毕竟中国人就是吃中国饭的,谁会用的习惯刀叉呢?你只要是知
道这不过是一顿饭而已,不用在意那么多繁文缛节。
有些人如果因为不会吃西餐嘲笑别人的话,那只能说明这个人本身就是自卑的人,觉得
西餐就可以彰显的自己身份和见识广泛,但是学富五车可不是通过这样的形式表现出来
的。
就像用不惯刀叉你可以学,第二次不就会了吗?外国人不会用筷子,就会要叉子呀,但
是人家就没有觉得不会用筷子试衣间多么尴尬的事情,毕竟中西方文化有差别,谁都不
会因为这个去嘲笑你的。
B********e
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【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: playadelrey (playadelrey), 信区: WaterWorld
标 题: 上海818 吃西餐的潜规则,看看你是不是巴子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 8 20:43:26 2010, 美东)
不顾领位员的招呼,笔直往餐厅里冲自己找位子的是巴子
把白口布的一个角压在盘子下面的是巴子(口布铺在腿上)
点依云水要冰块的是巴子(冰块是自来水做的)
在安静的烛光餐厅里,拿着手机大声哇啦哇啦说话的是巴子
一开始就狂吃免费面包的是巴子(以至于甜品还没上就饱了)
吃意大利面用筷子的,吃意大利饺子(Ravioli)要往里加汤的是巴子
餐前饮料要咖啡和茶的是巴子(西餐除了早餐,咖啡和茶都在吃甜品时才点)
用大叉(正餐叉)和大刀(正餐刀)吃头盘的是巴子(一般色拉用小刀小叉)
不停向服务员催菜的是巴子(西餐你没有两个小时还是不要吃了)
问服务员要餐巾纸擦嘴的是巴子(西餐用棉口布擦嘴,西方人认为纸巾是擦屁股的)
吃到一半去附近溜达的是巴子(对厨师的不敬,他很用心为你做的菜凉了)
以为哪都可以抽烟的是巴子
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M*****n
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48
有普通西餐,文艺西餐没有?
H********g
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49
我觉得普通西餐是三维鸡,文艺西餐是萨拉得。
H********g
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【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Military
标 题: 西餐的主要问题不是难吃, 而是愚昧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 10 08:53:30 2018, 美东)
比如玉米, 中国有爆米花, 膨化食品, 玉米糊糊, 玉米羹, 大茬子粥, 窝窝头, 煮玉米
棒子, 烤玉米棒子, 玉米饼, 玉米馒头, 玉米面条, 甜玉米馅的饺子。
而西餐基本不吃玉米, 只有一种高耗低效, 花里胡哨的微波炉爆米花。 这就是愚昧。
又比如猪肉。 中国吃整条猪, 把猪腰子和猪尾巴都做的很好吃。
而西餐呢? 只吃猪里脊肉和排骨, 而且做的很难吃, 还吃生的猪腿肉, 然后把猪的其它
部分都扔了, 这就是愚昧。
西餐难吃不要紧, 但洋人的愚昧无可救药。
传说中的中国的最难吃的草根树皮, 混滋傻们吃过吗? 草根指的是茅根, 树皮指的是
榆树皮, 其实即使在今天的中国, 都是特殊风味的美食。
如果说西餐像草根树皮一样难吃, 是对草根树皮的不公平。
广大的融入了白主子主流的藤校毕业的混得滋润的高学历傻叉们怎么看?
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