c*******s
发帖数: 5839 | 1 尝试了无数次做天津包子
参考了很多秘方，
无论面水酵母的比例如何调整，时间温度如何控制，
蒸出来永远开盖就缩成硬嘎达，永远当厚皮烧卖吃。
抓狂啊！！！
诚心求严格量化，可以复制的包子发面真经。
成功了十个包子致谢 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 2 开盖即缩应该是气泡太大，冷却后无法维持结构
面发过头了，或者蒸太久了 |
|
y****0
发帖数: 143 | 3 各位高手。我和面用baking powder and yeast,醒面醒到大一倍，里面有泡。再揉一下
，做剂子，醒一下，包好了，醒一下，冷水上锅蒸，不开盖子看着可鼓了，可一开锅就
瘪了，有水从锅盖滴到包子上。求赐教！ |
|
d**********9
发帖数: 981 | 4 最近学作馒头给儿子吃，是用面包机发的面，可是蒸完拿起来后缩小的厉害，当场吃挺
好吃，第二天就很硬，有什么办法可以破？多谢了先 |
|
w***g
发帖数: 5958 | 5 面从面包机里出来以后用手把气泡全都捏出来，然后再切成馒头，
放到锅里醒几分种后蒸。 |
|
j******p
发帖数: 8333 | 6 发面完成以后又揉面二次发酵了吗？
我蒸完从来都是马上开盖也没回缩的现象
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
|
b***G
发帖数: 542 | 7 发面的时候加点BAKING POWDER，蒸好关火后等几分钟再开盖子
光用酵母的话面很快就塌了 |
|
l**a
发帖数: 12455 | 8 山药怎么吃都很好吃
可以蒸熟沾白糖直接吃
可以切块放入粥里煮熟吃
可以和红枣一起熬汤吃
可以放入清水炖肉里面炖着吃
可以拔丝
关键是突出山药的软面口感，当然脆山药也是一种口感，你说的山药炒木耳，但你不怎
么爱吃，所以可以试试软的山药做法，只是这个东西价格太离谱 |
|
t******g
发帖数: 1136 | 9 西餐馆里面 蒸土豆 一个整的刨开 上面加点 白色的奶油状的东西 我想买点这个 英文
叫什么？一般什么牌子好点？ |
|
发帖数: 1 | 10 这个比例是用来bake bread的。
但bread的面团是需要稍微吃水稍多些的。
如果你包水饺，需要用烫水，需水量就会相对要多些。
如果你蒸馒头，馒头的面团要比bread吃水稍少些。因为蒸的温度比烘烤的温度低些。 |
|
M********s
发帖数: 24729 | 11 不好意思，忙活着包子忘了拍照了。。。上次面太稀蒸起来又瘪下去了，这次一个劲儿
的揣面粉包子是挺住了但口不易合酱汁流了出来，不过可以说是成功，当时我和木兰每
人下肚两个，八个给她带去学校，还有四个我留下吃
肉是1。49一磅的整肉自己剁的，白菜也是自己剁的 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 12 面团发透了蒸出来的馒头的很白，无需添加剂，如果说有，那么就是酵母 |
|
w****e
发帖数: 3827 | 13 蒸完了特别白的面粉应该找不到 除非添加点别的东西 |
|
w**s
发帖数: 1911 | 14 最爱，还有烩面胡辣汤。一定要黄豆芽，还可以放香菇，芹菜，白菜。就是要耐煮，耐
蒸的。 |
|
|
B****s
发帖数: 796 | 16 也有道理，主要是我习惯于把肉炒的干香一些，用蒸的更糯点。 |
|
c********2
发帖数: 2773 | 17 德國大閘蟹氾濫 每隻賤賣50元
民視民視 – 2012年9月6日 下午1:07
秋天肥美的大閘蟹，讓饕客瘋狂，但您可能不知道，在國內價格高貴的大閘蟹，到了歐
洲德國，不但沒人要吃，而且還過度繁殖，形成公害，估計造成約30億台幣的經濟損失
，德國漁民因此開始賤賣大閘蟹，算起來，每隻賣不到台幣50元。
不管是一隻隻放進蒸籠蒸熟，或者活生生丟進油鍋燜燒，大閘蟹的清甜美味，毋庸置疑
，這肥滋滋的蟹黃更是精華，不過，您知道嗎?遠在歐洲的德國，包括易北河等河川流
域，隨便往岸邊一撈，可能就會抓到好幾隻大閘蟹，而且根本沒人要吃。
德國官方懷疑，大閘蟹是在100多年前，搭了中國商船的便車，移民到歐洲，由於大閘
蟹是當地唯一的淡水蟹類，不但德國人吃不習慣，也缺少自然天敵，族群快速繁衍的結
果，不但壓迫到本土水族動物的生存空間，挖洞築巢的習性，還會破壞水壩和魚網。
根據世界自然基金會的報告，大閘蟹在德國造成的農漁業損失，高達8000萬歐元，將近
30億台幣，為了解決大閘蟹氾濫的問題，德國漁民開始動手抓螃蟹，賣給當地的中國、
越南移民，還有亞洲超市和餐館，不過大閘蟹在當地的「身價」實在不高，每公斤只要
5~... 阅读全帖 |
|
h*********r
发帖数: 10182 | 18 老方法掏面掏半天，就是要把里面的蛋白质去掉，只要淀粉。
有现成淀粉，直接加水和好一蒸就成了。 |
|
m********5
发帖数: 3515 | 19 波波儿干啥这么客气，还给俺发包子？你不是还没蒸呢么？:)~~
hug hug hug hug。。。 |
|
|
|
|
h**r
发帖数: 8078 | 23 谢谢指点
我的包子确实几乎没褶-_-||
蒸出来的还凑合，如果生煎那就基本上是馒头了。
能透露一下你的水/面 比吗？ |
|
er
发帖数: 4457 | 24 面稀点，发过点，排的挤点，馅水多点就这样了。能蒸成这样还真是不容易。得天时地
利人和。 |
|
b**g
发帖数: 2813 | 25 根据本人经验，不是时间问题，应该是酵母多，面也发过了，馒头顶部空了，一层皮包
着个洞就容易塌，馒头软就可以了，不要软大了。
另外，揉好馒头之后，用新面粉在外面抹一层，蒸出来会光滑许多。 |
|
g******n
发帖数: 53185 | 26 来自主题: loseweight版 - 汗蒸和跳绳 桑拿比烤火温柔，而且不像烤火那样只靠局部。你烤个馒头窝头需要经常翻面，不然就
一面生一面糊了。桑拿没这个问题，跟蒸馒头一样全方位的受热。 |
|
c***u
发帖数: 5501 | 27 转了200到版面， 劳驾哪位斑竹蒸一蒸。
1. 好长时间没揉了， 该请请客了。
2. 火箭开打了，不报多大希望， 主席不受伤就好。
3. 小茶壶昨天四岁了， 生日快乐。 昨天很忙，很晚才回家。
4. 周末砍了soic三刀， AC太争气了。 |
|
d*******9
发帖数: 1987 | 28 就是这个Secura Hot & Cool Facial Steamer Micro-fine Mist Sauna w/ Essence
Oil and Herbal Therapy
就是蒸脸的东西，昨儿刚到，用了这个，接着用绿泥，然后再打开冷雾的喷3分钟脸，
当时就觉得，皮肤那叫一个干净，尤其是鼻头最明显，所有的毛孔都是真儿真儿干净，
而且居然毛孔居然缩小啦！！！然后按照正常程序上护肤品，就跟平时用的一样。今天
早晨起来，脸变的巨滑，肤色也超级均匀，然后今天破天荒，超大胆的，扑了些透明散
粉就奔出门了，太好用了，这个蒸面喷雾强烈推荐给所有mm |
|
d*******9
发帖数: 1987 | 29 就是这个Secura Hot & Cool Facial Steamer Micro-fine Mist Sauna w/ Essence
Oil and Herbal Therapy
就是蒸脸的东西，昨儿刚到，用了这个，接着用绿泥，然后再打开冷雾的喷3分钟脸，
当时就觉得，皮肤那叫一个干净，尤其是鼻头最明显，所有的毛孔都是真儿真儿干净，
而且居然毛孔居然缩小啦！！！然后按照正常程序上护肤品，就跟平时用的一样。今天
早晨起来，脸变的巨滑，肤色也超级均匀，然后今天破天荒，超大胆的，扑了些透明散
粉就奔出门了，太好用了，这个蒸面喷雾强烈推荐给所有mm |
|
j******p
发帖数: 8333 | 30 看来果然是北方人。
我南方人和面全靠面包机了。
让我用手揉我会哭的。
那个蒸的时候怎么才能防止皮上面有deadspot啊？
我蒸的包子总是有些地方看着像死面，没有发起来的那种。 |
|
b**********8
发帖数: 1002 | 31 温水和面，放酵母粉，然后温乎场合醒面，这我都会，但是蒸完不久就全泄了，一点也
不好看。
这里肯定有点啥小窍门，比如放糖，小苏打之类的，但是需要具体哪种“百试不爽”的
介绍，谢谢... |
|
l****t
发帖数: 916 | 32 一般可以这样：
1. 3 cup面，8cup水，1tsp糖，yeast，面包机里和好，发好，
2. 拿出来使劲揉揉，包包子，
3.放到锅里，锅里的水稍稍加热至锅里微温，进行二次发面
4. 等包子长大后（一般10-20min）开蒸15min
5.关火，等蒸汽下去再开锅 |
|
B****n
发帖数: 6452 | 33 面包机和好面 （大概一个半小时），拿出来揉圆放oven里设proof，等面团发到两倍大
拿出来包包子，包好放置30分钟左右上蒸锅，蒸好了直接开盖也不会塌。 |
|
J*********n
发帖数: 6974 | 34 用印度面粉发酵做的。印度面粉是杂粮面，关键是便宜啊，20磅才5.99美元，可以吃好
久了。 |
|
D******g
发帖数: 2717 | 35 说说蒸面食，我妈在国内那是老手中的老手了，自打她十岁左右在河北农村跟着姥姥帮
厨做全家的饭起，这得有50年以上经验了吧。
但是到美东来了之后很长一段时间就是个没脾气。
我是喜欢很吃发面的，花卷，戗面馒头，馍馍。。。。包子更别提了。
用她的话来说，这里的东西全不对劲，从面粉到酵母。。不用超市酵母，自然发，酵母
菌也不对路子。然后从国内带酵母，这里的面粉也不对路子。
不过只要儿子想吃，对娘来说，总是能解决的。。
第一个搞定的是花卷，最后一个搞定的包子。至于工艺上，显然不能用国内的做法，具
体咋改的我也不是太清楚，好像二次发酵非常重要。 |
|
D******g
发帖数: 2717 | 36
哈哈，是啊，我妈刚来时候说，你们这面粉真好啊，那么有弹性擀开了还会自己缩回去
，然后看着一锅发不起来缩回去的小面团儿气不打一处来。
不过她试验了不止一次，没人可以交流，失败的次数还是很多的。这个我知道。
一次蒸包子就是掀锅早了，眼看一锅白白胖胖的包子都瘪下去了。。。 |
|
f******w
发帖数: 10267 | 37 很多南方人用马齿苋裹面蒸着吃。谁教我怎么认槐花和榆钱？老妈上几次来都说在我们
这里的树上看见了，我不认识。 |
|
d****t
发帖数: 1284 | 38 嘿嘿
估计一会儿看到蒸面筋，一会儿看到蒸凉皮，就晕了
不是凉粉哦 |
|
f**********n
发帖数: 1278 | 39 Costco好像没有CakeFlour阿，只有AllPurpose和BreadFlour。 CakeFLour就是低筋面
粉，含Gluten很低的。
一般Grocery店都有CakeFlour。
其实AllPurpose/Bread Flour都可以，就是需要洗面筋后再静置，倒掉上层水以后再和
匀蒸。我懒得洗面筋。
洗面筋也可以用Mixer 来搞，小心水不要漫出来。 |
|
t*********a
发帖数: 127 | 40 我家就是擦好丝，撒盐，放白面，记住一定要先撒盐，面粉就是薄薄的包住土豆就可以
，千万别多了。不过我总觉得美国的土豆水分大，蒸出来鲜果不好，所以每次都是揉成
一个团蒸熟，然后切片炒。
灌肠的难度可不是拨烂子能比的，而且我觉得中国店卖的荞麦面太细了，熟了都没荞麦
味了 |
|
N***V
发帖数: 211 | 41 哥们，，你的方法可能有问题，，
这边面蒸个普通的馒头，还是可以的，， |
|
f***a
发帖数: 201 | 42 包子蒸好之后那层油亮的皮，应该跟油没有关系。
我包子馒头经常蒸，并不放油，也有那层漂亮的皮 |
|
M******8
发帖数: 8425 | 43 不用再加面揉了，但是因为比较黏糊，需要多沾点面粉擀开——对了，我买的一筒里10
个皮，都是分好了的。。。。很方便。
包好后蒸10分钟就行。
我有时下班回家也做这个，不到半小时就能吃上。。。 |
|
发帖数: 1 | 44 蒸煮食是稻米民族的炊法，因为稻米必须长在水田，不缺水。
麦面民族都是以烤制为食，主要是缺水。
周人食粟，要煮食，等到麦面进入中原，就出现煮饼，蒸饼。 |
|
|
发帖数: 1 | 46 老吃意大利面，上次煮中国店的面没掌握住
不过，你是不是把这个跟别人也说了
最近为啥周末到我住处聚会的女生越来越少了
连访学都不来了 |
|
k**********4
发帖数: 16092 | 47 这是河南特有的做法，蒸是为了让菜和油的味道渗透到面里去，比别的方法做的更筋道
入味 |
|
J**G
发帖数: 3310 | 48 在costco买了面，可是不是蒸馒头用的
costco只有一种选择 |
|
|
