x**i
发帖数: 63 | 1 你们是没有吃过生煎包，还是纯粹托啊？
看名字就知道，生煎包，那是用生面直接煎的包子。面贴面的那个，是蒸熟了的包子再
油炸，那叫油煎肉包好不好。 |
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s******m
发帖数: 2310 | 2 要求表这么高嘛 这地儿 能入口的中餐就是好餐馆了
你们是没有吃过生煎包，还是纯粹托啊？
看名字就知道，生煎包，那是用生面直接煎的包子。面贴面的那个，是蒸熟了的包子再
油炸，那叫油煎肉包好不好。 |
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f******g
发帖数: 13917 | 3 差不多，卤面在我们那里也叫蒸面条，或者有人叫闷面。
俺的最爱。 |
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m**6
发帖数: 6426 | 4 上次看八妹做豆角焖面就有些纳闷，原来这种做法是北方常见的啊。
我们那里做面要不汤面，要不炒面，倒从来没吃过蒸面。
啥时去北方同学家里做做客，吃点道地北方菜，呵呵。。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 我现在发面都是量一下面粉，确定要做多少，同时调好泡打粉。然后水少一点加糖加面
粉养酵母。养完酵母直接和面，酵母水是不够的，所以剩下的水慢慢加，做馒头的面和
硬一点，做包子的时候我故意和得软了，这样发出来的面就是不同的效果。发到2倍大
或者超过了再按照你的这些步骤做。不过我是一定会等锅上汽以后才把包子放进去的。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 6 那种雪白的面从来也不好吃
我们山西有的地方过年做的雪白的各种面娃娃，工艺品一样，中看不中吃，真的很难吃
啊，硬
真好吃的基本上也是这种色调的
那种乡下做的雪白的面娃娃那么白就不是因为放化学品了，而是不用碱面 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 7 我们这里的中国超市开始卖手杆面了。$1.10可以够我吃1顿了。有2个月没有自己弄面
条了。
家里买了100lb面粉，只能蒸包子，馒头，考面包了。 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 8 哦。谢谢，我明天试试。原来需要蒸。
后再上机压饸烙。 |
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o******y
发帖数: 4377 | 10 这个。。。男人上？！不过话说 Kitchen aid 活面还是能帮些忙的
蒸面，用pasta的面行不？ |
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h***a
发帖数: 533 | 11 不过美国的莜面面粉可能和家乡的传统莜面加工方式不同。上网查了一下，传统上要将
燕麦粒炒熟，然后再磨成面粉。做的时候要开水和面，最后蒸熟。号称“三熟”。 我
不觉得这儿买的面粉经过第一步的炒熟，估计会影响到最后的口味。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 12 嗯
擀荞面节节
蒸荞面发糕
_______
/ )
/_____ | ______
( ' ) / / __\ _____
|. '| / | \ | / ))
|____|/ |`-----' /_____))
`-----' `------' |
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o*****h
发帖数: 2082 | 13 莜面号称三熟，磨面前炒一遍，和面用开水烫一遍，最后再蒸一遍
现在直接泡oatmeal吃，算是喝莜面了，厚厚 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 14 莜面号称三熟，磨面前炒一遍，和面用开水烫一遍，最后再蒸一遍
现在直接泡oatmeal吃，算是喝莜面了，厚厚 |
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a**t
发帖数: 2018 | 15 太高档了，鱼不是对称的么，区别也就是脊柱骨被剖到哪面了而已吧。
像我这样的大户人家补集，不在乎多一根脊柱骨，两面都可以蒸。
：） |
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 做早茶很花时间的，要5点多起来准备，然后蒸。鸡爪要先炸了再蒸。 |
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p***n
发帖数: 17190 | 18 https://today.line.me/tw/pc/article/%E3%80%90%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%B9%A3%E7%
A0%B47%E6%B1%82%E7%94%9F%E8%A1%93%E3%80%91%E8%B2%A8%E5%B9%A3%E6%88%B0%E9%87%
8D%E5%82%B7%E3%80%80%E5%8F%B0%E7%81%A3%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%B9%A3%E5%AE%9A%
E5%AD%98%E8%92%B8%E7%99%BC200%E5%84%84%E5%85%83-2m39oO
【人民幣破7求生術】貨幣戰重傷 台灣人民幣定存蒸發200億元
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鏡週刊
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鏡週刊
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發布時間 2019年8月23日06:05
Update Date & Time
更新時間 2019年8月18日12:12
**過去10多年，台灣投資人最喜歡的商品就是人民幣資產，隨著人民幣匯率貶破7，國
內約2600多億元的人民幣存款部位，短短3天... 阅读全帖 |
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w*****p
发帖数: 839 | 19 yeast不是每次才用0.5克吗?baking powder不是每次蒸馒头的主体面吗? |
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h******2
发帖数: 215 | 20 costco 的 all purpose 的面粉就可以蒸馒头. 用 yeast发面,蒸出来的馒头挺好的. |
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M*****a
发帖数: 34 | 21 蒸鱼头摸点生粉是让口敢更好，更滑。
通常广东家常菜里的豉汁鱼头/鱼嘴都会那样做，而豉也不是单单的黑豆豉，而是放一
点“面豉酱”。
题外话。。。。我好像是在fitness 见过你的id？ |
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j*********g
发帖数: 3826 | 22 还有做完包子得醒20分钟才蒸。
第一次我出门了，我妈刚团上出来就蒸，结果第一笼是硬面团，后来觉得不对，就醒过
，立刻就不一样。 |
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m****n
发帖数: 589 | 23 综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 24 国内用太白粉：漂白了的面粉
这边就是普通面粉。 发黄。很正常。 你可以去买bleached flour。但是没必要。
反正自己吃。
综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 25 你可以在网上GOOGLE：狗不理包子 视频
是６个视频的一系列
他们用的半发面。不是你下面描绘的全发面。
综合版面上各种方子做的
面粉+yeast 揉面200下
放在预热了的，加了温水的烤箱里 发酵了两个小时到两倍大
再加了点粉，重新揉了揉，大概揉了100下吧
做好包子后放了大概半小时才蒸
包子做出来，还算松软。颜色微微发黄，没有国内印象中的包子那么白，也没有版面
上前辈们做出来的那么白。另外还有一个问题是，麦子的味道很大啊！老公说挺
香，但是我记得买的包子没有这么重的麦子味道啊？
为什么啊？为什么我的包子不够白，而且还有那么重的麦子味？ |
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f*******d
发帖数: 12693 | 26 我没说你放碱。。。
我只是说如果面发黄有哪些可能性。
unbleached flour就是这个样子的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 27 用老酵面发是需要放碱的，现在的鲜酵母只要量放对了不需要任何的碱。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 揉面要揉透，盆光手光面光，然后醒够，做完包子再醒，就没有问题了。 |
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l*****e
发帖数: 8596 | 30 我从小生长在北方，家里常吃的是各种面食。形状多样的面条，各种花色的馒头花卷蒸
饼，还有街上烘焙铺子里的各种烤的饼。可惜人总是不满足于现状，于是在各种品种丰
富的面食中，我却独爱米饭炒菜，家里也就时常给我单独蒸一碗米饭。
没想到来了美国大农村若干年后，怀孕初期的食欲不振刚过，我居然第一个想吃的就是
面食。凉粉凉皮，手擀刀削拨鱼儿柳叶。。。试着用中国店买来的干面条煮来吃，却完
全找不到感觉。细细想来，其实更让人怀念的，不是汤，不是配菜，而是新鲜的面的本
身的质地和香味。
只可惜身在美国农村腹地，除了自己动手外，这类特殊要求是没法满足了。于是指挥老
公做了技术要求稍低又不用特殊工具的猫耳，清汤，简简单单西红柿香葱，就是它，那
个熟悉的味道和口感，抚慰了我的胃，也更勾起我对家乡面食的怀念。
现在后悔没跟家里学手艺，似乎是有点晚了，谁叫我当时不以为然呢。选在这里发贴，
就指望高手们发几个菜谱，供想做面食又没有经验的初手简单速成，以便我当甩手掌柜
，仗着怀孕的名义指挥老公给我做我想吃的家乡饭。：） |
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r*****x
发帖数: 621 | 31 问一下为什么我蒸出来的面发黄，没有这么白呢？要放碱之类的吗 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 32 我是7月底8月初的桑拿天儿搬家，生生的给蒸掉的肉啊。见过米粉肉蒸完了以后盘子里
的油吗！！！
淡定，一定要淡定...
搬完家后安逸得胡吃海塞，结果就迅速增肥了。 |
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w*******n
发帖数: 42 | 33 有个8分钟窍门。
发好面后放8分钟，包好包子放在蒸笼里8分钟，上气后蒸8分钟，熄火后放8分钟，搞定。 |
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f**********g
发帖数: 4709 | 34 这个中间打开比较搞
不过用了面包机，可能酵母也比较多，发的就比较大了，可能不太容易塌
祖宗们传下的规矩还是有用的，会让馒头更好看好吃
不过因为有了方便的酵母和面包机，规矩挑拣必需的遵守就好了
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
打开盖摁摁看熟没
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 35 南方街上卖馒头的就是这么做的。:D
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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m****o
发帖数: 5689 | 36 要非说南方人做菜讲究的话，咱北方人吃面食其实也讲究
我自认面食都能上手，也能拿出来见人，但毕竟我更爱吃米饭，做面食还是少些，跟我
妈这种做了一辈子面食的一比，那做出来的真是花卷不叫花卷饺子不叫饺子啊
所谓做熟了容易，做好了难
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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g***j
发帖数: 40861 | 37 其实上层受热比下层好，蒸汽往上走
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 38 "据说怕上层的受热不够。"
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 双色馒头是白面和菠菜加水打碎和的菠菜面。芝麻馒头是面团里面加芝麻粒然后铺上芝
麻粉。
刀切馒头大家都会做啦，方子应该不需要了吧？
不锈钢锅蒸东西锅盖滴水很厉害，有个小tip。见第三张图。两张paper towel，轻松搞
定~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 40 包好了有没有再醒一会儿？还是你包完了直接就上笼蒸的？
如果是后者，缩很正常 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 有点短，夏天的话，20分钟
冬天室温比较低的话，再多个10来分钟罢
要能看出来包子又发起来一点的样子再蒸
你醒10分钟，跟没醒也差不太多，难怪要缩 |
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s*******H
发帖数: 221 | 43 那下次就耐心等它20-30分钟再蒸看看。多谢各位了。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 44 再接再励，共勉之。
要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗? |
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M*******s
发帖数: 2630 | 45 版面上之前有过几个很不错的包子讨论帖，你可以搜搜看
有一个帖子专门讲包子皮的面水比例，以及蒸的过程中的注意事项，比如锅盖和笼屉上
不能带水之类的 |
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w**********p
发帖数: 559 | 46 请问请问，
这个面粉大家用的是哪种？我爸妈把这里的面粉都试验过了，面好像也能发起来，
就是蒸了以后就塌了，
求教！
谢谢～ |
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w**********p
发帖数: 559 | 47 这些都注意了，
用冷水，包了以后再发了一次，
蒸的时候看着是好的，关了火就塌下来了，面也变深色些。
郁闷 |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 用的 all purpose bleached 面粉，rapid rise 酵母，其它什么也没放
发面的时候看着发得挺大的，捏一捏也特软，馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬，放了
一晚上之后就更硬了，没怎么做过发面的东西，请问这是因为面活的太硬了，还是有什
么其它方法能让馒头软一点儿？再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的，表面不够光
滑，不好看耶
多谢 |
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s**n
发帖数: 6126 | 50 面活硬一点
或者就是把面团先蒸或者微波炉打熟了再卷馅，像驴打滚那样 |
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