y****2
发帖数: 11909 | 1 到目前为止，俺只有这些菜芽芽长出来了。
一颗黄瓜探出了漂亮的小脑袋，
西红柿小鸟依人不经风吹雨打，
丝瓜和莴笋还在土里睡大头觉，
小葱韭菜憨憨地在那摇头晃脑，
空山菜伸展着优雅柔美的舞姿，
毛豆呼啦啦一起出来唱歌跳舞，
雪菜像一个个爱显摆的小美女，
茼蒿睁开小眼睛好奇地看着你，
菠菜绿牙牙一片分不清你我他。 |
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c***a
发帖数: 16 | 2
核心提示：如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火
了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽黄豆
、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽
菜也火了起来，比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
芽菜究竟好在哪？国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者
，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产 量，因此基本上
都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物
等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特 别是在维生素、矿物质
、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，黄豆营养价
值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨 碍物质都会被
大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀
肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起 炒食都是不错的选择
。值得提醒的是，发... 阅读全帖 |
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e**g
发帖数: 42 | 3 食材：鸡胸肉300克 、碎米芽菜100克、蛋清1个、抗椒1个、朝天椒1个、
调料：料酒、白胡椒粉、生粉、生抽
做法：
1、朝天椒和抗椒洗净切圈备用。
2、鸡胸肉洗净切成大小同等的小丁，加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、白胡椒粉抓匀。。
3、炒锅加热入油，加热后放入鸡丁滑散，炒至变色。
4、加入碎米芽菜。
5、加入辣椒圈炒均匀。
6、大火翻炒几分钟加入生抽炒均匀后就可出锅了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 4 天气不够暖和，芽出得很慢，天天盼，天天盼，终于出了一些芽，特激动，每个小芽都
来拍照留念。
好吧，让小黄瓜苗冲到第一。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 5 嗯，这样和你的美文配套啊！
kxc 是什么秘密蔬菜啊？
天气不够暖和，芽出得很慢，天天盼，天天盼，终于出了一些芽，特激动，每个小芽都
来拍照留念。
好吧，让小黄瓜苗冲到第一。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 6 那是，每年都有菜友经过时对俺说：漂亮啊！
呵呵！我尽种一些不找虫子的菜来种，看上去绿油油的。
每天要浇水除草，正好锻炼呀！坐一天办公室，PG都坐痛了，到了菜地里，干活最开心。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 7 community garden的地还没有准备好，不能种，只好先育苗啦！毛豆我第一次种，就从
中国超市买来的黄豆，先泡了几颗，发现冒出一点点小芽芽，心想有戏，于是抓了一把
豆子泡在水里一天，埋进土里后，一个星期左右就都发出芽来，连有些坏坏的豆子也能
发芽，就是不知道能不能将来长出毛豆来，好期盼呀好期盼 :） |
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y****2
发帖数: 11909 | 8 呵呵！现在盯着芽芽们的时间越来越长，越看就越觉得它们长太慢 :） |
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y****2
发帖数: 11909 | 9 看着小芽芽们一天天长大，满心都是欢喜，呵呵！冬天实在熬太长了。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 10 太喜欢蓝星的这个码字了，你家的小芽芽很通人性啊。
第四副图是不是探出好奇小脑袋的黄瓜？把她提拔到首席吧，和你的文字配套一下。哈
哈。 |
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i******k
发帖数: 4625 | 12 刀工很赞啊！中国超市卖的五花肉可很少有宽的，不好切
lz的是个复杂高级做法，其实扣肉/咸烧白的关键在于一是腌菜（梅菜/芽菜/冬菜/盐菜
）要好，二是火候要到，才能软糯而不油腻入口即化 |
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j*****u
发帖数: 2004 | 13 我家前阵子那些苗都被蟋蟀吃掉了
最近叶子菜上又长了青虫 |
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i*****y
发帖数: 19 | 14 老妈在后院种菜，结果老有野兔来偷菜芽子吃。想请教一下有没有什么办法可以解决这
个问题。谢了！ |
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F***r
发帖数: 1685 | 15 苜蓿叶、萝卜苗，相信你在流行的地中海餐厅中品尝Salad时经常遇到；留意时尚餐厅
的主厨推荐，不管这家餐厅是在曼哈顿还是巴黎，上海还是东京，你都极有可能发现“
豆芽”的踪迹。忽然之间，这些原本“草根”的蔬菜成为了“天然”、“草本”生活的
象征之一。还犹豫什么？搭上欧美流行的“芽菜复兴”浪潮，开始健康营养的“芽菜战
斗”！
“超”营养 “快”吸收
说起芽菜，很多人都不太明白。但是，提起绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝
卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等就一定不会陌生。芽菜口感鲜嫩，营养丰富，在不少素食者的
食单里占据了重要的一席。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜
芽苗等；后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。
它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用；不需施肥，只要浇适量
的水就行了，营养靠种子和植物本身供给；食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物
质易于吸收。芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好
的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E
和矿物质，特别是磷的含量丰富。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 很久没有吃了,前几天立春的时候有人提起春卷,立刻激活了我的馋虫,哇咔咔...
周末去大华买了春卷皮, 严重推荐"第一家"牌的,很好用.
最常见的咸春卷馅大概就是黄芽菜肉丝和韭黄肉丝了吧。
我们那里把大白菜叫做黄芽菜. 黄芽菜肉丝最后用水淀粉勾芡成糊状，即使不是
做馅，光作为一道菜也是非常下饭的，称为——黄芽菜烂糊肉丝，哈哈哈。
原料：黄芽菜（大白菜），肉丝，香菇，春卷皮
过程：1、肉丝用淀粉、料酒、盐腌制30分钟
2、黄芽菜切丝，香菇泡发切丝
3、炒肉丝、香菇丝，断生后盛出
4、炒黄芽菜，加盐，炒软后加入肉丝香菇丝翻炒
5、加水淀粉勾芡，盛出晾凉
6、按自己熟悉的方法包春卷
7、入油开炸 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 17 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 18 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: milkswan (好花堪折直须折), 信区: NorthEast
标 题: 东北的野山菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 5 14:43:35 2011, 美东)
野山菜又一次走向了人们的餐桌，只不过这次不再是吃糠咽菜的苦涩记忆了，而是披了
金身。
有诸多的文章介绍野山菜含有这个矿物质，那个微量元素，如何有益健康。商家的介绍
就更不用说了，这野山菜就是山珍海味也难比，吃多了，延年益寿。
其实野山菜的营养成分并不一定比我们的家常蔬菜多和好，人类在几千年的历史中
，早就做出了选择。现在野山菜这么热，也就是吃个新鲜罢。如果说有什么特殊的好处
，野山菜生长于大自然，没受过农药化肥的侵袭，算是有机食品罢。
东北的野山菜种类比较多，原因很简单，我们的植被覆盖率比较高，地多人稀，对
自然的破坏没有那个严重。在过去，野山菜对东北人十分重要，好不容易迎来了春天，
见到了绿色，可真要吃上人工种植的蔬菜，又要几个月之后了，所以漫山遍野的，刚冒
芽的野生植物就是目标了。
我这里列了几种比较常见的，看看大... 阅读全帖 |
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m******n
发帖数: 6673 | 19 野山菜又一次走向了人们的餐桌，只不过这次不再是吃糠咽菜的苦涩记忆了，而是披了
金身。
有诸多的文章介绍野山菜含有这个矿物质，那个微量元素，如何有益健康。商家的介绍
就更不用说了，这野山菜就是山珍海味也难比，吃多了，延年益寿。
其实野山菜的营养成分并不一定比我们的家常蔬菜多和好，人类在几千年的历史中
，早就做出了选择。现在野山菜这么热，也就是吃个新鲜罢。如果说有什么特殊的好处
，野山菜生长于大自然，没受过农药化肥的侵袭，算是有机食品罢。
东北的野山菜种类比较多，原因很简单，我们的植被覆盖率比较高，地多人稀，对
自然的破坏没有那个严重。在过去，野山菜对东北人十分重要，好不容易迎来了春天，
见到了绿色，可真要吃上人工种植的蔬菜，又要几个月之后了，所以漫山遍野的，刚冒
芽的野生植物就是目标了。
我这里列了几种比较常见的，看看大家还有没有印象。
刺老芽
刺老芽是一种带刺的灌木，在农村，人们喜欢用它来作栅栏。春天的时候，靠阳的
雪刚化完，刺老芽就发芽了，是时候去摘那个芽苞了，摘回来，用水抄一下，或炒或凉
拌，我们那里就干脆蘸酱吃。
小根蒜（大脑甏）
小时后，... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 【大饼开餐】午餐 - 肉丝银芽炒河丶雪菜肉丝清汤米线
肉丝银芽炒河做法:
1. 烧热水，把买回来的炒河过一回热水，捞起沥乾备用。
2. 猪肉洗净，擦乾，切肉丝，调味，放冰箱腌一会。
3. 把芽菜头尾拔掉，洗乾净，捞起，沥乾水（水要完全吸乾啊～芽菜太容易出水了，
本来是可以先飞水再沥乾，但做午餐不想花这个时间，就用了吹风机直接了当）
4. 热锅下油，肉丝炒至七成熟。
5. 另起锅，倒油，把河粉松开，下锅炒，糖丶少许蚝油调味，放老抽上色（颜色深浅
按自人喜好）。
6. 加入肉丝，炒几下，最後加芽菜、萝卜丝，再炒几下。
7. 热腾腾上碟，赶快开吃。
PS. 费城地区那里有卖新鲜炒河啊？ 不想再吃超市买的＞＜ 知道的mm，请分享，
先谢了。
以下是我的午餐，超清淡的说。。。这天的猪骨萝卜汤，煲到半途便被我拿了几勺去做
米线汤底。
1. 雪菜提早用盐水泡，自行试味，冲洗，吸乾水，切粒。
2. 烧水，煮米线，十分钟後，试吃，自行判断熟的程度，快熟便捞起，过冷河，放汤
碗里。
3. 锅烧红後下一两滴油炒香雪菜（不加油也行），盛起备用。
4. 另起锅，炒肉丝，再加雪菜同炒。
5. 汤煮热，... 阅读全帖 |
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s*******8
发帖数: 12734 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaowei (TNT), 信区: Food
标 题: 扣肉新做 没有梅菜也可以做出梅菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 24 22:28:10 2010, 美东)
我们这个地方的中国店没有梅干菜卖 我就创新用蘑菇和芽菜来做了扣肉, 口味和颜色
都很像真正的梅菜扣肉. 发个做法给大家分享一下.
1. 把蘑菇切成小条.
2. 超市买的芽菜.
3. 把蘑菇和芽菜和在一起.
4. 超市买的半肥瘦肉. 生培根肉也可以.
5. 肉飞一下水.
6. 肉加酱油, 糖, 五香粉, 拌匀. 腌1-2小时.
7. 肉沿碗底排好, 把蘑菇芽菜放在中间.
8. 放高压锅里面蒸20分钟
9. 最后倒过来装盘就好了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 22 不了解碎米芽菜的朋友们
碎米芽菜拿来炒肉绍（配面），蒸烧白（扣肉），炒菜等等都很好吃
最近发现有很多包装类似的“粒米芽菜”，很不好吃。。。所以要“碎米芽菜”的可以
赶紧囤积一点。 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 23 芽菜炒肉片
芽菜炒鸡蛋
鸡蛋炒肉片
芽菜炒芽菜
芽菜鸡蛋肉片汤？ |
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x*****i
发帖数: 160 | 24 我们这个地方的中国店没有梅干菜卖 我就创新用蘑菇和芽菜来做了扣肉, 口味和颜色
都很像真正的梅菜扣肉. 发个做法给大家分享一下.
1. 把蘑菇切成小条.
2. 超市买的芽菜.
3. 把蘑菇和芽菜和在一起.
4. 超市买的半肥瘦肉. 生培根肉也可以.
5. 肉飞一下水.
6. 肉加酱油, 糖, 五香粉, 拌匀. 腌1-2小时.
7. 肉沿碗底排好, 把蘑菇芽菜放在中间.
8. 放高压锅里面蒸20分钟
9. 最后倒过来装盘就好了 |
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m*******8
发帖数: 7852 | 25 也来说说芽芽。22个半月，会说很复杂的句子，比如会说：妈妈煮菜菜芽芽吃。很有逻
辑，比如会说：芽芽是什么？芽芽是乖乖，芽芽不是粑粑。会数到20，或者更多。认识
数字，会念20以内的数。字母基本认识。
家里纯普通话环境，送去daycare 6周，每周2个上午，能听懂基本英语指令，跟着做动
作。英语会无意识的数数到5。喜欢听故事，属于谁来家就缠着讲故事的熊孩子。最近
会给我讲故事了，说：从前有只小兔子。。。离家出走。背诗两首。会在引导下讲小兔
子白又白的儿歌。
最近抛弃带图画的书开始拿着全是文字的让我念。指着＂目录＂大叫：两个字！认识＂
一＂，＂人＂，＂藤＂。看到笔画简单的字就很兴奋，使劲说＂这个这个＂让我读给她
听。
认识颜色，红橙黄绿蓝紫白黑灰，会比较大小。 |
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i******e
发帖数: 295 | 26 呵呵，就是一种腌制的菜。我一直觉得有点像梅干菜。。
碎米芽菜是切碎的芽菜。超市里有卖一小包一小包的宜宾碎米芽菜，我用的就是那个。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 27 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 最近发现这种“粒米”芽菜，一看包装就是想混淆购买传统“宜宾碎米芽菜”的消费者
的。味道、颜色都比较奇怪，还说是啥宜宾县科技研究开发产品，太假打了。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 29
看这帖子才知道芽菜可以不碎米。。。。
一直以为那个东东就叫碎米芽菜。。哈哈。
那就是把芽菜切成碎米的才这么叫吧
打算从国内背点来，这个东东有什么牌子推介吗？ |
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s*******e
发帖数: 370 | 30 看到这么多不能吃的食物，那还有什么能吃啊？再加上孕妇常有的便秘胀气的问题，能
吃的就更少了。
大伙来说说，你们怀孕都做到忌口了吗？
孕期的合理饮食对胎儿的健康发育和成长具有非常大的影响。美国营养学会关于“现代
女性孕期营养指南（简称MFYPNG）”的最新研究成果认为：孕期营养，既要提供胎儿的
需求，更要随着母亲的生理变化酌情增量，假如这段时间饮食不当与不科学，或是营养
不足与不均衡，不但对母亲本身健康有莫大的危害，对于孕育期间体重不足或生长迟滞
的胎儿，发生早产、死产、脑发育不全、智能低下，甚至先天畸形的机率都较正常体重
胎儿为高！所以，在孕期的妇女一定要合理搭配好饮食。
但是，这项进行近十年的MFYPNG调查研究表明：有93%的孕妇常常会不经意地相信一些
流行的饮食营养误区，有87%的孕妇在饮食方面产生不良的嗜好与偏食习惯；有67%的孕
妇导致了不必要的胎儿健康麻烦。聪明的准妈妈，让我们一起来认识MFYPNG提醒的“孕
期不宜食营养指南”吧：
不宜食桃子
桃子性热较高，味辛酸，有微毒。MFYPNG的药学病理分折认为，桃子有破血作用，孕妇
食用后有可能引起流产。
不宜食桂圆
MFYPN... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 31 好看好看。刚读了另一位风老师的文，与这篇有异曲同工之妙，贴过来：
最好吃的东西
2013-04-09 08:36:46
by 风行水上
因为要跟唐姐合写一本讲吃的书，不得不搜索枯肠。抠着肚脐眼想想自己在世上活这么
几十年来，吃过那些好东西。搜索的办法是用排除法。比如燕窝，没吃过。划掉，接着
是驼峰，没吃过。划掉。依次排下来，上八珍中：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫
脯、鹿筋、黄唇蛟。 一样没吃过，都划掉。接下来看看中八珍吧：鱼翅、银耳、鲥鱼
、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。中八珍里面到有两样有幸尝过，分别是银耳、
裙边。再看看下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
。说来也可怜！下八珍里面我只吃过乌鱼蛋，乌鱼蛋跟泡的小红椒一起炒。红椒多乌鱼
蛋少。过去说评书的人一说皇上吃的好就是“龙肝凤髓”，穿的是绫罗绸缎。龙的肝凤
的骨髓，好家伙！令人矫舌不下呀！
龙肝我只听说过，没有见过。世界也没这种稀罕物儿，想了也是白想。我觉得本地的咸
猪肝就很好了，腊月腌好的咸猪肝。挂在好太阳里面，让风吹它个十天半个月，就好下
酒了。蒸的时候在里面洒些红辣椒丝、姜丝，佐酒很妙。... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
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dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 33 为什么说是偷工减料的伪功夫菜呢？因为，正宗的狮子头是用五花肉手工细切
粗剁出来的，而我买的不是五花肉也不是用刀亲自剁的。我用的是pork should blade
roast（这种肉加肥加瘦可以代替五花肉不至于太油腻），而且我是用绞肉机绞的肉，
用大孔的盘，但还是比剁的要细很多。
狮子头一般来说都是做得很大的，要入味的话一定不能象做肉丸那样用油煎或
炸，一旦外圈的硬壳形成后，味道很难再渗进内部，所以要用炖的。
废话少说，下面就说一下材料和过程吧，这个过程还是挺长的，但不需要一直
守在边上。
主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）
辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup
调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp
过程：1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，
搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）
2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 34 妹儿，你勒个是正宗的咸烧白，咋个随大流顶个梅菜扣肉的名字呢？
芽菜啊，我们独一无二的芽菜，川渝四大腌菜之一
话说回来，肉qio实多了点，芽菜少了点，不过想起来都应该很好吃
对了，你的五花肉那里买的？这边中国超市的五花肉都被广东人切成一条一条的，太窄
，不好片 |
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t******n
发帖数: 2939 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
ruomu (ruomu) 于 (Sat Jul 16 15:14:19 2011, 美东) 提到:
1.土豆：
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保
存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已
含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆
变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较
多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑
色类似瘀青的部分，里面多半是坏的
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈
黑斑，水分收缩，应该弃之。
2.猪肉：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 36 赞美，我更喜欢芽菜
梅菜扣肉我就做得味道不好，但是芽菜扣肉味道就很好，呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 菜菜鸟从没见过没尝过碎米芽菜，头一次听说。。。 |
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x**y
发帖数: 809 | 38 非常好吃，那么碎的末末都被lg吃的光光的，还不忘满口蜜语的说真好吃，以后再精心
给他做，每顿饭就这一个菜都行！汗，好像说的我平时做饭都不用心一样：）
其实做起来非常简单：
1，炒锅内置少量油，高温，放入肉糜快炒；
2, 加入肥肠末继续炒；
3，放入蘑菇木耳末和芽菜，继续飞炒；
4，放入葱姜蒜末和青椒，稍炒，出锅；
5，完毕盛盘，整个过程不超过5分钟。
请品尝！
没有放盐，因为芽菜本身就是咸的。 |
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a*******5
发帖数: 20 | 39 好好在哪里？真想买到宜宾芽菜，宜宾芽菜是产自四川宜宾的一种东西，有点象梅菜的
做法，主要可以做肉哨子，后者可以用于包包子、做汤圆做馄吞，也可以直接当下饭菜
，很喜欢。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e
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2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
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2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 43 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 44 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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K******t
发帖数: 17377 | 46 菜鸟表示不知道做干煸四季豆还要用碎米芽菜。。。lol |
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K******t
发帖数: 17377 | 48 包子收到~~~好吃！！
lz下次记得做加了芽菜的干煸四季豆发上来哈~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 在下包子不多
不过好歹也算是您家兮若的粉丝
不嫌弃的话，就请吃个简陋的芽菜素包子吧 |
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