c****r
发帖数: 198 | 1 http://news.sina.com.cn/s/2004-11-30/02074383965s.shtml
北大评出校园食堂十佳菜肴 冬菜包名列榜首
http://www.sina.com.cn 2004年11月30日02:07 北京娱乐信报
信报讯 （记者郑超）本月中旬北大学生会生活部主办了北京大学饮食文化节，作为
本次饮食文化节的重头戏，学生会生活部组织同学采取调查问卷的方式评出北大校内所有
食堂（非餐厅）的“十佳菜肴”。
学一食堂的冬菜包名列榜首，2至10名的依次是康博思水饺快餐的猪肉芹菜水饺，康
博思中式快餐香辣鸡腿饭，学一食堂的酱爆鸡丁，学一食堂的酱肘子，康博思水饺快餐的
牛肉胡萝卜水饺，农园二层的石锅拌饭，艺园食堂的铁板牛柳炒饭，燕南美食的辣子鸡翅
和学五食堂的烧茄子。
本次活动评选对象涵括各食堂的所有菜肴。参选菜肴首先由各食堂根据今年2月份以
来，本食堂各个菜肴日销量的统计数据进行评比，并推选出8个汇报至餐饮中心。然后，
餐饮中心再根据各食堂的实际情况，决定各食堂的参选菜名额，并从中确定各食堂最终参
选的菜肴共55道向学生公布。
据悉，学生会此次活动的目的是增加同学对 |
|
z****e
发帖数: 50 | 2 http://news.sina.com.cn/s/2004-11-30/02074383965s.shtml
北大评出校园食堂十佳菜肴 冬菜包名列榜首
http://www.sina.com.cn 2004年11月30日02:07 北京娱乐信报
信报讯 （记者郑超）本月中旬北大学生会生活部主办了北京大学饮食文化节，作为
本次饮食文化节的重头戏，学生会生活部组织同学采取调查问卷的方式评出北大校内所有
食堂（非餐厅）的“十佳菜肴”。
学一食堂的冬菜包名列榜首，2至10名的依次是康博思水饺快餐的猪肉芹菜水饺，康
博思中式快餐香辣鸡腿饭，学一食堂的酱爆鸡丁，学一食堂的酱肘子，康博思水饺快餐的
牛肉胡萝卜水饺，农园二层的石锅拌饭，艺园食堂的铁板牛柳炒饭，燕南美食的辣子鸡翅
和学五食堂的烧茄子。
本次活动评选对象涵括各食堂的所有菜肴。参选菜肴首先由各食堂根据今年2月份以
来，本食堂各个菜肴日销量的统计数据进行评比，并推选出8个汇报至餐饮中心。然后，
餐饮中心再根据各食堂的实际情况，决定各食堂的参选菜名额，并从中确定各食堂最终参
选的菜肴共55道向学生公布。
据悉，学生会此次活动的目的是增加同学对 |
|
w***3
发帖数: 387 | 3 “什么样的菜肴最好吃？”恐怕一千个人会有一千个答案。而刚刚在美国纽约时代广场
举办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”给出的答案却是：用心做出的菜肴最好吃。现
场品尝着中国大厨们诚心烹制出来的一道道菜肴的食客们，应该是最有体会的，有食客
甚至赞叹道：“好吃，太好吃了！恐怕我今后再也吃不到这么高水平的中国菜了。”而
去年参加大赛颁奖仪式的纽约著名美食作家、评论家、电视节目主厨罗森卡登亦曾赞道
：“好得超出我的想像！”“这正是我所期待的食物！”
众所周知，饮食是中国文化的一部份，中国的烹饪技艺历史悠久，五千年来形成了各具
特色的菜系，其中影响最大的是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及和东北菜。这五大菜系代
表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。
在中国古人看来，不仅要“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食”，而且一个真正的
好厨师，技术高超是一方面，更主要的是体现在精神方面。好厨师在做东西时要放下自
我，心态要平和，这样才能用心做出让食客满意的菜肴。
深受中华文化浸染的韩国人，在饮食方面亦承袭了中国古人的看法。在韩国古装历史剧
《大长今》中就有一段比赛后评定最佳菜肴的故事。
当时为了竞争御膳房最 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 4 1987年在南极海域的商业捕鲸中止后，日本学校食堂提供的鲸肉菜肴一度锐减，但近年来却开始逐渐恢复。共同社最新公布的一项调查结果显示，在日本全国约2．96万所公立小学和初中中，有5355所学校的食堂提供鲸肉菜肴。
在上世纪70年代以前，日本大部分中小学食堂都提供鲸肉菜肴，但后来因商业捕鲸活动中止而锐减。现在逐渐恢复的原因在于日本鲸类研究所捕获鲸鱼增加，鲸肉大量积压，为了扩大消费，以非常低廉的价格出售给学校食堂。此外，一些地方政府希望继承饮食文化的想法也推动了学校食堂消费鲸肉。
这项调查是今年6月至8月进行的。提供鲸肉菜肴的学校包括4009所小学和1346所中学，遍布日本47个都道府县中的40个。
食用的鲸肉主要来自在南极海域捕获的小须鲸，是通过特定渠道提供给学校的。鲸类研究所说，去年鲸肉市价为每公斤2060日元（1美元合 84．46日元），但是提供给学校的要便宜三分之一，总量约有150吨，相当于捕获量的3％至4％。
据调查，学校食堂提供的鲸肉菜肴是从2005年左右开始增加的。
环保组织“绿色和平组织·日本”事务局长星川淳批评说，因为市场上一般并没有多少人买鲸肉，所以才提供给学校食堂，以显 |
|
M********t
发帖数: 5032 | 5 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 6 丹麦诺马餐厅的主厨勒内·雷哲皮极具创意，打造出“新北欧”菜肴。
据美国媒体报道，当地时间4月18日，2011年“S.Pellegrino 全球最佳餐厅50强”评选结果揭晓，来自丹麦的诺马餐厅再度登顶。
诺马餐厅位于丹麦首都哥本哈根，主厨勒内·雷哲皮使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，创造出极具特色的“新北欧”菜肴，在世界范围内享有盛誉。诺马餐厅的另一大特色是时令菜肴。果汁、果醋制成的酱汁和汤、新鲜蔬菜、草药、香料和野生植物都是美味佳肴中不可或缺的部分。
诺马餐厅的精美菜肴
“全球最佳餐厅50强”评选由英国著名美食杂志《餐厅》每年组织一次，今年评委超过800名，都是饮食行业的专家。评选注重考察烹饪技艺的创新性，评委投票决定最终排名。《餐厅》杂志的主编威廉·德鲁对雷哲皮的烹调方式给予高度肯定，称其“重新定义了北欧菜系”。
本年度的亚军和季军分别是西班牙的埃尔·采莱尔餐厅(El Celler de Can Roca)和穆加拉茨餐厅(Mugaritz)。欧洲餐厅在榜单前10强中占据主导地位，但入选餐厅则来自全球20个国家。中国香港的Amber餐厅也入选榜单，位列第37位。 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 7 玉华台 申建国
曲园酒楼 张景严
《解放日报》刊文说，考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。
当时，玉华台的9位厨师烹制了60桌淮扬风味菜，供中外600余位嘉宾享用。目前，掌灶玉华台“开国第一宴”的中国烹饪大师申建国，就是当年9位淮扬菜大师之一张福祉的关门弟子。
申建国回忆说：“听我师傅回忆，开国第一宴所用的原料并不是大家所想象的那样神秘，现在在一些饭店、餐厅都能吃得到。”
不过，申建国告诉记者，虽然“开国第一宴”上的菜肴听上去都很平常，但是它背后却有不少功夫。比如，一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜。这开国宴考验的就是厨师，其水平高低主要是体现在调味的汤上。最好的汤就是用鸡熬出的汤，看起来清淡，但味道很浓。
改革开放后才敢“解密”
申建国记得清清楚楚：1980年他在玉华台刚上班的时候，又宽肉又厚的带鱼对于当时的京城百姓来说都是奢侈品。那时候，店里对“开... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 24532 | 8 伴随着芝加哥炎热的夏天，我们的生活也得更加丰富起来。从即日起，版面开展芝加哥
夏日佳肴展示活动。活动的主题如下：
1) 介绍自己制作的菜肴，最好能适合夏天的主题
1.1 只要奔照片，我们就奖励2个包子
1.2 如果照片包含制作流程，比如说第一步如何，第二步如何，奖励5个包子
1.3 如果制作的菜肴受到好评的，奖励10个包子。 （好评的定义为：至少10人以上
说赞）；
2）介绍自己制作的夏日甜点
2.1 只要奔照片，奖励2个包子
2.2 介绍制作流程的，奖励6个包子。
3) 推荐芝加哥饭店，西餐厅的
要求提供地点，特色菜肴，至少有对其中一个菜的点评，每个推荐奖励包子3个。
您的推荐将被保留并存入精华区，本帖从即日起生效直到我辞职为止:-)
=================================================
发文的时候标题请使用以下模板
【夏日佳肴】 菜名 or 糕点名
================================================
谢谢大家！ |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 9 莫迪名厨打造150道菜肴
17日是莫迪64岁生日。在参观了甘地故居后，莫迪邀请习近平参观萨巴尔马提河河
边公园。这座公园是在莫迪担任古吉拉特邦首席部长期间修建的，可谓艾哈迈达巴德的
“地标”。
为了迎接习近平主席的到来，萨巴尔马提河河边公园最近又修葺一新，园内的树木
和灌木丛被装饰上彩灯，还树立起吉尔野生动物保护区狮子的复制品，为现场增加大自
然的氛围。不过，公园整体仍保留了古朴的乡间风情。
印度方面提前在公园的河东岸支起大帐篷，配备5台大型空调，举办莫迪生日晚宴
。《印度快报》称，这是一个私人晚宴，中印双方一共只有22人出席。来自古吉拉特邦
各地以及专门从孟买和新德里赶来的厨师将为宾客准备150道以上的古吉拉特邦传统菜
肴，并配有印度舞蹈等文化表演。
据悉，莫迪的私人厨师巴德里将监控晚宴菜肴制作的整个过程。 |
|
b**********r
发帖数: 2530 | 10 主要的狗肉食用地区有延边、牡丹江的朝鲜族聚居区、省区主要为贵州、湖南、广西、
广东、福建省。
中国著名狗肉菜肴
江苏的沛县狗肉（樊哙狗肉）：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明
的。
江苏扬州：扬州画家郑板桥嗜吃，风气延续至今。
贵州的花江狗肉：布依族的传统菜。
广东湛江的白切狗肉。
广东的客家五香狗肉煲。
广东的狗肉煲：流行于珠三角。
吉林延吉的补身汤（보신탕，中文又称狗肉火锅）、红枣煨狗肉、
干靠狗肉、香辣狗肉丝等：朝鲜族有大量的狗肉菜肴，有“狗肉一条街”景观。
黑龙江牡丹江的“狗肉炖豆腐”是朝鲜族人在冬季用狗肉加豆腐在火锅或是陶制器皿中
炖制而成，配以俗称“狗酱”的用狗肉制成的辣椒酱食用。
广西灵川狗肉，是桂林名菜之一，也有“狗肉一条街”景观。
广西宾阳狗脚、白斩狗风味独特，在每年正月十一宾阳炮龙节时更是四方宾客的必点之
菜。 |
|
C**********e
发帖数: 23303 | 11 放眼全世界
加在一块儿的菜肴都没有中国多
中国人爱好和平
心思和创新都放在菜肴方面了
不像西方国家 都是在杀人抢地盘搞发明 |
|
z******4
发帖数: 4716 | 12 蒙特利尔郊区一所学校的穆斯林家长们要求从学校食堂的菜单中废除猪肉类菜肴。多瓦
尔市(蒙特利尔郊区的一座小城市)的市长拒绝了这一要求。市政厅工作人员向所有的家
长们发出了一封公开信，解释了这一决定：
穆斯林们必须明白，他们应该接受加拿大和魁北克的风俗习惯、传统以及生活方式。因
为这是这些穆斯林家长们所选择移民之处。
他们必须理解，他们应该将自身整合进当地社会，并且学会在魁北克生活。他们必须理
解这一点，就是说，需要改变生活方式的，是他们自己，而不是那些慷慨地欢迎他们移
民过来的原住加拿大人。
他们必须理解，加拿大人民并非种族主义者，或者排外主义者。加拿大人民在接受穆斯
林移民之前，还接受了很多别的移民。相反的情况却不见得了，穆斯林国家不接受非穆
斯林移民。
加拿大人民并不必别的国家的人民更不情愿放弃他们自己的身份认同和文化。
如果加拿大是一个欢迎移民的国度，并非是多瓦尔市的市长来欢迎外国人，而是加拿大
-魁北克人民作为一个整体来欢迎外国移民。
最后，这些穆斯林移民家长必须理解，加拿大(魁北克)作为拥有着犹太教和基督教根基
的国度，拥有着圣诞树，教堂和宗教节日的国度，宗教必须停留在私人领域... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便 |
|
h******l
发帖数: 380 | 14 避风塘菜肴起源于香港铜锣湾避风塘，那里是当地渔民在飓风季节躲避飓风的一个渔港，
始建于１８６２年。在昔日的铜锣湾避风塘，每当夜幕降临之时，当地渔民们便驾驶着一
只只小艇来此兜揽生意。这些小艇张灯结彩，艇上经营些海鲜、粥粉、面食、生果、汽水
等等，有些小艇上还有歌女演唱和乐师伴奏。香港市民们则纷纷来到小艇上饮食和娱乐。
最高峰时，避风塘内云集有小艇数百艘，顾客上万人。避风塘也因此成了港人夜生活的一
个胜地，更成了香港美食家经常光顾的一个饮食好去处。如此一来，便形成了香港独有的
饮食人文景观，并由此产生了风味独特的艇子粥和艇子菜，“避风塘炒蟹”就是其中的一
道绚丽风景。
最初的避风塘炒蟹炒虾，是渔民们为了处理刚死掉的虾蟹，重用蒜米、辣椒、味精等提
味增香而烹制出来的。谁知歪打正着，它一经推出后，那味道浓厚、蒜香浓郁的风味，立
即让食客们齿颐生津，点头称道，并迅速在食客中流行开来。于是，它又纷纷弃舟登陆，
进入香港的餐厅酒楼。后来，经过厨师们不断地改进配方和烹制方法，遂使避风塘炒蟹炒
虾成为了一款著名的佳肴，并在此基础上逐渐演化形成了风味独特的避风塘菜肴。
避风塘炒蟹的烹制方法作如下介绍 |
|
p****x
发帖数: 643 | 15 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: pvglax (两机场), 信区: LosAngeles
标 题: LATIMES评选年度十大最火菜肴，中式河粉名列第一
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 15:28:25 2010, 美东)
ZZ
洛杉矶时报」最新公布民众评选「2009洛杉矶十大最火菜肴（The Top 10 recipes of
2009）」名单，「中式河粉」和「生煎包」双双上榜。中式河粉而且名列第一。
去年8月，旧金山一家河粉厂被加州卫生官员开单，理由是出产河粉没有放入冰箱冷冻
。官员认为，这种蒸熟的大米制品在常温下容易滋生细菌，加上运输、存放时间，对民
众健康构成威胁。
被该事件威胁的洛杉矶所有华资河粉生产业者迅速联合起来，要求加州参议员余胤良起
草立法推翻前项规定。商家表示，河粉放入冰箱，煮熟时会断裂、糊烂。此次评比的民
众及美食家表示，河粉配上鲜虾和猪肉，无论是生炒或煮汤，美味独树一格，食用民众
已远远超出亚裔。
近年在华裔社区受好评的生煎包，名声远扬，成为洛杉矶人最受欢迎的美食之一。
2001年开始推出生煎包的小美美食世 |
|
i*********s
发帖数: 2451 | 16 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 17 ■店家自曝：炸过食品的油沉淀一下给员工烧菜吃
■市民质疑：如何保证炸过的剩油不回流到客人桌上？
这两天，地沟油问题格外引人关注。“俏江南”南京店也卷入了地沟油风波。该店大堂经理称，“水煮鱼的油都是给员工自己用了。”
昨天，快报记者到该店调查，相关负责人解释，川菜中经常需要先油炸加工，炸过的油扔了可惜，所以给员工吃。这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用。对此，有市民质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？单凭口头承诺难以让人放心。
员工吃的是什么油？
据称是水煮鱼系列的剩油
俏江南1912街区店是加盟店，近日，在南京电视台记者暗访中，大堂经理靳某称，火锅完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜时完全可以不用的。
但当提出水煮类菜肴是否能避免使用回收油时，这位经理又给出了这样的表述，“像我们这边水煮鱼啊，这个油都是给我们员工自己用了，客人那边绝对不使用。老板省嘛，不过这个油回收之后，员工用之前都是高温加热的。”记者问：“那你怎么保证客人不用呢？全是凭你们承诺啊？”“对对。”靳某答。
按照靳某的说法，该店水煮鱼的油只给员工用，客人不使用。那么，该店是否有供客人食用的水煮鱼呢？昨天下午... 阅读全帖 |
|
l****n
发帖数: 863 | 18 据10月26日出版的《环球时报》报道，据日本《产经新闻》25日援引韩国《周刊朝鲜》
报道，美国招待韩国总统李明博的国宴上居然出现日本菜，韩国媒体称这属于外交失礼。
据《周刊朝鲜》报道，美国东部时间10月13日下午6时30分，美国总统奥巴马在白
宫举行盛大宴会欢迎到访的李明博，据称国宴上很多食材都是“第一夫人”亲自耕种并
收获的。
此次国宴主要上三道饮食，第一道是南瓜粥，非常适合已经年近七旬的李明博总统
。但从第二道菜开始似乎就有点不对头了，上的菜肴是撒有类似秋刀鱼卵的米饭，虽然
这也勉强算是韩国料理，但这叫日本的生鱼寿司似乎更为妥当。配菜是萝卜沙拉，但菜
单上居然用日语发音“大根”来标记，实际上应该用英文White Radish(白萝卜)标记更
为妥当。第三道菜上的是美国得克萨斯烤牛排，但白宫将菜单上牛排的名称用韩文写成
“和牛”(“和牛”是日本最高级的牛肉)，而配菜南瓜在菜单上也写成日语名称的韩语
发音。
报道称，从第二道菜开始或许韩国客人的心情就很糟糕，特别是倾注大量心血推进
“韩食世界化”的韩国总统夫人金润玉可能会因此尴尬。这是白宫礼仪官的“严重失误
”，如同招待日本天皇的国宴上... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 19 据美联社2月11日报道，美国白宫招待到访法国总统奥朗德(Francois Hollande)的国宴
日前被曝光，菜式包括干式熟成肋眼牛肉、美国鱼子酱、沙拉等。这是美国总统奥巴马
就职第二任总统以来首次举行国宴欢迎到访外国领导人。
此次宴会在白宫花园举行，共有4道菜肴。第一道菜是来自美国伊利诺伊州河口的
奥西特拉鱼子酱，配上来自宾夕法尼亚州的鹌鹑蛋，以及来自纽约州、爱达荷州以及加
州农场的数十种马铃薯。第二道菜是生菜沙拉，配小萝卜和胡萝卜，上面浇上红葡萄酒
调料，它们被放置在玻璃碗中，就像玻璃花园。
主菜是干式熟成肋眼牛肉，原料来自科罗拉多州一个农场，将搭配蓝纹奶酪、焦葱
、牡蛎蘑菇以及烩菜。第四道是甜点。葡萄酒严格限定为美国酿造，从加州、华盛顿州
以及弗吉尼亚州挑选。
报道称，350名宾客首先将进入白宫，然后在蓝厅(Blue Room)接受奥巴马夫妇的欢
迎。这些宾客随后将退出蓝厅，进入南草坪巨大白色帐篷中享受晚餐。9次格莱美奖得
主玛丽·布莱姬(Mary J. Blige)将为他们表演。帐篷中混搭着正方形和椭圆形餐桌，
很有现代感。(沈姝华) |
|
l*y
发帖数: 21010 | 20 中餐在全世界各国菜肴里是最难吃的，最最难吃的。 |
|
M*V
发帖数: 3205 | 21 据美联社2月11日报道，美国白宫招待到访法国总统奥朗德(Francois Hollande)的国宴
日前被曝光，菜式包括干式熟成肋眼牛肉、美国鱼子酱、沙拉等。这是美国总统奥巴马
就职第二任总统以来首次举行国宴欢迎到访外国领导人。
此次宴会在白宫花园举行，共有4道菜肴。第一道菜是来自美国伊利诺伊州河口的
奥西特拉鱼子酱，配上来自宾夕法尼亚州的鹌鹑蛋，以及来自纽约州、爱达荷州以及加
州农场的数十种马铃薯。第二道菜是生菜沙拉，配小萝卜和胡萝卜，上面浇上红葡萄酒
调料，它们被放置在玻璃碗中，就像玻璃花园。
主菜是干式熟成肋眼牛肉，原料来自科罗拉多州一个农场，将搭配蓝纹奶酪、焦葱
、牡蛎蘑菇以及烩菜。第四道是甜点。葡萄酒严格限定为美国酿造，从加州、华盛顿州
以及弗吉尼亚州挑选。
报道称，350名宾客首先将进入白宫，然后在蓝厅(Blue Room)接受奥巴马夫妇的欢
迎。这些宾客随后将退出蓝厅，进入南草坪巨大白色帐篷中享受晚餐。9次格莱美奖得
主玛丽·布莱姬(Mary J. Blige)将为他们表演。帐篷中混搭着正方形和椭圆形餐桌，
很有现代感。(沈姝华) |
|
s*******e
发帖数: 151 | 22 要在家HOST一个近30人的PARTY。都是中国人。请大家推荐一些简单好吃，可以提前准
备的菜肴。务求
让客人吃饱，吃好，但也别让主人太劳累了。
谢谢。 |
|
t*n
发帖数: 14458 | 23 让他们每人带个菜
要在家HOST一个近30人的PARTY。都是中国人。请大家推荐一些简单好吃，可以提前准
备的菜肴。务求
让客人吃饱，吃好，但也别让主人太劳累了。
谢谢。 |
|
t*n
发帖数: 14458 | 24 或者猪肉炖粉条子
整他五大锅
再蒸五大锅白面馒头
香～～～～～～
要在家HOST一个近30人的PARTY。都是中国人。请大家推荐一些简单好吃，可以提前准
备的菜肴。务求
让客人吃饱，吃好，但也别让主人太劳累了。
谢谢。 |
|
a*******u
发帖数: 112 | 25 我男人把香菜买成了西洋菜,不知道西洋菜有什么做法,可以做成菜肴? |
|
s*****t
发帖数: 3899 | 26 刚整理相机，发现这几张年末做的菜肴看起来还算OK，上给大家，欢迎宝贵意见。
虎年愉快！
培根芦笋
宫保鸡丁
豆腐羹
白斩鸡翅
没什么方子，全是我和老公瞎做的 |
|
s*****y
发帖数: 913 | 27 不是专业的，只是从我们家来说说我自己的认识。
北方人爱吃面食，南方人还是米食为主。尤其是泡饭，北方人似乎不能接受。
我觉得南方人的菜肴精致细腻，北方人做的菜没那么讲究，花样也少。
北方人，千万别批我，呵呵。我只是个人有感而发。 |
|
|
|
b*******k
发帖数: 16989 | 30 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 青岛餐馆被揭大量使用化学色素调出鲜亮菜肴(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 14 19:49:59 2011, 美东)
餐馆为了在色上吸引顾客用化学色素来调色，记者发现在青岛台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。
王志兴讲师在做食品实验 左上为市场上销售的色素添加剂
中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。
赤橙黄绿啥色素都有
“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。
记者调查发现，在台东南山市... 阅读全帖 |
|
s***s
发帖数: 107 | 31 一 芥末墩儿
原料：秋天的大白菜 较细长的5
棵 精盐、白糖、芥末、米醋各适量
制法：
1 大白菜去掉根部及老帮，洗净，
入沸水锅中焯至半熟后，捞起横切成 5
厘米长的圆墩状。
2 取一干净大罐，先在罐里码入一
层白菜墩，再均匀地撒一层精盐、白糖
和芥末，然后再码一层白菜墩，再撒一
层精盐、白糖和芥末，直至将大罐装满，
最后在上面淋匀米醋，将大罐盖上，并
用棉被捂上，一两天后，即可开罐取用。
特点：甜酸辣脆，芥末味浓，可单独
食用或用于烹制菜肴。
二 白肉血肠
原料：猪五花肉 500 克 新鲜猪血
500 克 姜片 10 克 葱 节 30 克 花
椒、八角各少许 精盐、胡椒粉、料酒、
味精、鸡汤各适量 猪肠衣若干根 蒜
茸味碟、韭菜花酱味碟、豆腐乳味碟、红
油味碟各 1个
制法：
1猪五花肉刮洗净，入沸水锅中焯
一水后，捞出放入清水锅中，加入姜片、
葱节、花椒、八角、料酒，用小火煮至五花肉 ,软后，捞起切成片。
2 猪血放入盆中，加入精盐、胡椒
粉、料酒、味精、鸡汤，搅拌均匀后，逐一
灌入猪肠衣内，两头用细绳扎紧，即成
猪血肠，放入清水锅中用小火煮熟，捞
起切成片。
3 将白肉片和血肠 |
|
g*******a
发帖数: 31586 | 32 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: aranyakay (身在此处是家乡), 信区: Food
标 题: 【新春征文】简便的宴客菜肴（5人）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 14 02:41:29 2010, 美东)
春节了，虽然人在异乡为异客，也得热闹热闹。请了几个朋友来家里吃饭，做了几个简
便的小菜
来个总览，请忽略那个破破烂烂的桌子。。。。
先看口蘑白菜。这个菜很简单了，先把菜梆子切下做装饰用花，然后把菜和口蘑都用鸡
汤烫熟
然后就是摆盘。我是怎么摆也不好看，就弄成这个模样了 = =b
最后用鸡汤混合生粉胡椒生抽煮成芡水，浇入即可
然后是蘑菇烤肉，这个菜做起来也很快。前一天晚上先把肉切块，用酱油盐糖胡椒辣椒
粉腌起来
第二天加入蘑菇，姜蒜，酱油料酒，用锡箔纸包起来，放入烤箱，400度1小时就行了。
在烤这个的时候可以赶着制作别的菜。 |
|
B**********9
发帖数: 187 | 33 胡说八道， 新川粤没有老板娘，只有老板他娘。 骗子。。。。
发信人: laoliu (老六), 信区: PHILADELPHIA
标 题: Re: 请推荐来来，新川粤和天福阁的菜肴
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 22:02:55 2011, 美东)
天福阁还在开吗?最后去的时候是个东北人嫁个老外的在开.后来再没去了,好几年了,听
说卖了,不知道现在是什么餐馆.
新川粤菜不错,我们是老顾客,老老老老的那种.在这里看到一些朋友说她那儿不卫生,有
些将信将疑.上个月去吃饭,真让我碰到一次不卫生的事.对不起,不想在这里说得太具体
.太熟了,传到老板娘那里肯定知道是我.也不是什么大事,不至于影响健康,但看到了总
是感觉...快一个月没去了.歇歇再说吧.
费城里新开的峨眉山庄菜不错,蛮地道.最近几个星期去了好几次,没再去新川粤.印象深
刻的是厨房出菜快.有几次比较忙,以我的经验有一会儿要等,结果出乎意料,一会儿菜就
齐了.但是在城里,停车麻烦点,心里老惦着.
北郊来来兄弟在这里很受喜爱,但我不喜欢.一,环境不行,感觉象是坐在过道上;二,菜的
味儿太重,糖和味精玩儿了命地放... 阅读全帖 |
|
m*****u
发帖数: 1727 | 34 1. 哪里都有好吃的
2. 只要食材好，很简单的加工就能做出很好吃的菜肴
3. 任何人都可以有偏好，但是太自大或者自恋就不好了。 |
|
E**c
发帖数: 713 | 35 出差一个月了，今天刚回家老婆就给我端上了丰盛的菜肴：凉拌黄瓜，鱼香茄子，苦瓜
炒肉，莲藕汤，酸辣胡萝卜，清炒丝瓜，拔丝香蕉！我真的好幸福！
男的和女的分手后，男的问：分手后还能做朋友吗？
我觉得真特么的虚伪，真实的想法是：分手后还能做吗？朋友。
刘备先跟从公孙瓒，后跟陶谦、吕布、曹操、袁绍、刘表，其为人喜怒不形于色，令人
做摸不透，后人以歌赞其曰：“刘老跟，刘老跟，你是一个啥样儿人啊？”
晚上喝了点酒开车回家谁知半路上遇见交警查酒驾、我立马打开车门撒腿就跑交警没追
上，跑到半路时就打电话回家让家人报警说我们家的车被偷了。第二天我就拿着锦旗和
感谢信去交警队取车现场气氛热烈祥和，我握着交警同志的手激动万分，交警同志说这
是我们应该做的，昨晚那小子跑太快一看就知道是偷车贼。
学校竞选最好的饭堂阿姨，说什么第一名得多少奖金的，我们大家都积极的选自认为最
好的饭堂阿姨，结果第二天。。。。竞选得第一名的饭堂阿姨被开除了。。。
今晨醒来躺在床上，望着外面来来往往的妹子，心中不觉涌起了一丝小触动：“在这张
床不晓得睡过多少女人，虽然我对她们都不了解，现在这社会不就是这么回事嘛。。。
”
就在此时，一... 阅读全帖 |
|
H********g
发帖数: 43926 | 36 太素了，加点香肠吧
==
出差一个月了，今天刚回家老婆就给我端上了丰盛的菜肴：凉拌黄瓜，鱼香茄子，苦瓜
炒肉，莲藕汤，酸辣胡萝卜，清炒丝瓜，拔丝香蕉！我真的好幸福！ |
|
x********u
发帖数: 411 | 37 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xiaoxiaoyu (雨潇潇～玉暖香融), 信区: History
标 题: 我也来问个菜肴酒水的问题～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 30 13:36:02 2009, 美东)
《西游记》里说到的素酒是什么酒？为什么唐三藏不能喝素酒，而行者、八戒就可以喝
？难道不坏了酒戒么？ |
|
x********u
发帖数: 411 | 38 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: xiaoxiaoyu (雨潇潇～玉暖香融), 信区: History
标 题: 在问个菜肴酒水的问题～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 30 13:38:09 2009, 美东)
上面水浒的帖子里提到了浔阳楼卖羊肉，似乎唐宋以来，羊肉是非常普遍的食品，这是
因为北朝胡化的缘故的么？南北朝之前中国吃羊肉吃得多么？ |
|
H****H
发帖数: 11039 | 39 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
|
O**e
发帖数: 569 | 40 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
----------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------
第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 42 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
|
n******g
发帖数: 17225 | 43 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 44 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验... 阅读全帖 |
|
b*****n
发帖数: 6324 | 45 http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标... 阅读全帖 |
|
g***j
发帖数: 40861 | 46 冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人
吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在
2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清
楚。
肉类亚硝酸盐比蔬菜高
为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更... 阅读全帖 |
|
m******8
发帖数: 2153 | 47 http://www.wenxuecity.com/news/2011/09/06/1463773.html
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚... 阅读全帖 |
|
c*********d
发帖数: 9770 | 48 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chinabbsdad (张果老他爹), 信区: Joke
标 题: “肉夹馍”标准英译已发布！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 09:31:13 2016, 美东)
2016-05-30 译云微信号globaltone2103
功能介绍
译云----智慧云，译天下“Smart Translation, Smaller World“
近日，陕西西安市质监局公布了
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、
biangbiang面、蓝田荞面饸饹
在内的5种西安特色美食的官方英文译名
五种经典陕西小吃标准英译
肉夹馍英语为“Rougamo”，
这是真是通俗易懂啊！
牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in beef Soup”，
荞面饸络英语为“hele buckwheat noodles”，
葫芦头英语为“hulutou”，
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”
中文菜名的英译应该是我们大中华儿女人手必备的一项技能，为了把祖国的料理发扬光
大走向全世界，除了肉夹馍这样突... 阅读全帖 |
|
t*Q
发帖数: 7840 | 49 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标
文章来源: 重庆晚报 于 2011-09-06 15:31:43 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并
不代表本网立场
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，
而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系
实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的
细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了
4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜
烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了
很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个
小时内吃完。不过对... 阅读全帖 |
|
