s*****e
发帖数: 3398 | 1 用烤箱做了羊排。。之前用蒜盐红酒胡椒孜然腌了一下。
好难吃啊。。
一点都不会做羊排，完全被糟蹋了。
有什么好方子啊。。
网上的方子香料太多。不喜欢，想求助版上牛人的！ |
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x**y
发帖数: 809 | 2 这两天腌萝卜吃，第一天还挺好。之后就脱水了。大家有办法保持萝卜鲜脆吗?谢谢 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 3 这么小的火鸡，我都没找到过
我觉得过夜就足够了，以前烤的11磅的，也就是腌过夜 |
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B********n
发帖数: 12753 | 4 我们家的腌笃鲜做法有点不同，用的不是咸肉是火腿，除此以外，还喜欢放1-2个番茄
，番茄里的酸味能吊鲜，很多年以前我们家是不放的，后来有一次，我们试了试，发觉
效果超好，自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋（冷冻柜里的冷冻品，以前从来没试过，今天试了觉得效果也不差）
西班牙火腿（去年在costco囤的，经过我妈的验证，味道不比金华火腿差）
番茄2个
葱姜少许
小排汆水，然后就所有东西放一起，小火炖，番茄和笋一定不能晚放，若干时间过后，
就会飘出火腿香啦 |
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o****p
发帖数: 9785 | 5 居然有带番茄的腌笃鲜。。。还有就是这个汤头好清啊，不像。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 7 话说怎么想到腌咸肉，最早是因为放了新家具，有点味道，于是房间轮流开着窗透风，
其中某个房间因为现在没人住，所以常年开窗不关
后来发觉这个房间有个很牛的好处，每天就8点多会有一丝淡淡的阳光，其余时候晒不
到太阳。（留给俺妈的客房来着，我爸说是终日见不到阳光的小黑屋，结果我发觉明明
白天有那么半小时见光的！）
然后我就想着，开着窗，外边冰天雪地的，那么冷，总是可以利用下吧，否则太浪费了
是不，于是就有了昨天去买了块五花肉。
昨天晾了一晚上，都说表面要吹吹干涂盐比较好，今早顺便图了点盐，可是，问题来了。
1、网上的房子都说要加花椒一起炒，可是江浙不产花椒啊，江浙的咸肉都放花椒？！
2、还有人说要放高度数的白酒，可是以前吃咸肉没有吃出白酒的味道啊，可以不放不
？我家只有五粮液。。。用来做咸肉也太浪费了。
3、腌制的时候，图上盐，包上保鲜膜，不需要进冰箱，也是放在那个窗口通风位置就
可以了对么？然后过几天后，再涂抹一次后，就可以挂起来了是吧？
恩，谢谢先 |
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A*******o
发帖数: 956 | 8 买到一些洋姜，喜出望外，很多年没吃到过了。已经洗好晾干了，怎么腌好吃？哪位指
点一下零失败的做法，本人厨艺方面没有天分的说。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 9 山姆也买伏特加，我腌咸鸡蛋，做泡菜，灌香肠都用伏特加。度数高，又便宜。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 随便撒点盐和孜然和辣椒粉就很好吃了
你非要腌的话
可以加点酱油，加点蜂蜜抓一抓，吃的时候撒孜然和辣椒粉 |
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u****1
发帖数: 20 | 15 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: utc511 (utc511), 信区: Family
标 题: 请教怎样腌雪里红
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 26 10:52:53 2014, 美东)
记得在法拉盛金门买过做好的雪里红。里面有豆腐皮还有毛豆。挺好吃的。想学着做。
请问大家知道怎么做吗？网上查了一下，好像不一样。谢谢了。 |
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O**e
发帖数: 569 | 16 泡菜最好腌够多少天再吃
很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的
问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。
但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段
其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不
断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的
含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，
一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天
之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以
后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 17 这是四川泡菜一类？kimchi感觉腌好第二天就能吃，越放越酸 |
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O**e
发帖数: 569 | 18 泡菜最好腌够多少天再吃
很多人爱在餐桌上放一碟开胃泡菜。但不论泡菜还是咸菜，不可避免会出现亚硝酸盐的
问题。亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。
但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段
其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不
断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的
含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，
一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天
之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以
后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。 |
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n*****r
发帖数: 2447 | 19 这是四川泡菜一类？kimchi感觉腌好第二天就能吃，越放越酸 |
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h*******e
发帖数: 3857 | 20 周末婆婆和老公最后去中国城买了一个红色的塑料桶，带盖子的。。。。。用那个腌
是我把坛子想的太高级了吗？
30天后，要是味道不错，上来跟朋友们汇报 |
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P*****a
发帖数: 5209 | 21 南方啊，咸肉综，馅儿要用五香粉和大蒜末来搅拌，然后腌入味啊…… |
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w*****u
发帖数: 857 | 22 入了一个那种铁板，因为之前在朋友家吃过觉得不错。现在问题来了，准备铁板烧牛肉
和虾，可是要怎么腌这些个肉和虾呢 |
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w*****u
发帖数: 857 | 23 铁板可以切的薄薄的，很香，就是麻烦一些
BTW，你知道要怎么腌吗 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 盐和pepper？
不知道诶，
猛然想起曾经在韩国店里吃的有洋葱一起炒。
不过如果薄的话，有必要腌吗？ |
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w**s
发帖数: 438 | 25 牛肉一定要用小苏打3克，清水100克，盐3克，糖3克，蛋清一个。
虾没腌过，都是爆炒。 |
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z********6
发帖数: 137 | 26 铁板海虾我知道，嘿嘿，用盐和胡椒粉腌就可以了，最好配洋葱铁板哦，很好吃 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 27 简单点的，去买瓶李锦记 韩国烧烤酱，腌20分钟就行。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 那不叫腌笃鲜了
排骨萝卜汤里放火腿，绝对也是挺好吃的 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 29 打算买点超市里的previously frozen的猪排骨，用空气炸锅做炸排骨
不知道那种真空包装的previously frozen的排骨，买回来是不是要拿水泡泡
再就是用炸之前用什么作料腌呢？我以前吃过有garlic味的，觉得挺不错，广求建议。
那种包装的排骨都是好多磅一包，我想多做几种口味的。
谢谢！ |
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c********d
发帖数: 11593 | 31 没用过空气炸锅，我一般这样做蒜香骨——
1、肋排切条，先冷水下锅煮熟。
2、少许酱油，红茶（我也不知道为什么需要放这个，菜谱如此写），大量的蒜粉，腌
至少两小时。
3、拍点面粉，油炸。
煮熟那步很重要，我目前的经验是，煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩，也更接近餐馆
做出来的效果。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 32 全熟。这里油炸的作用仅仅是外面起一个壳，肉是炸之前就熟了。
但不要煮得太烂，水开之后就可以关火了，焖一会儿，筷子戳不出血水就可以腌。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 33 美国买不到正宗的咸肉，除非自己腌。
用类似的产品代替，能解馋总比吃不到好吧。 |
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s******n
发帖数: 518 | 34 没错，我就是山寨的。实话说在国内没吃过腌笃鲜。不知道正宗咸肉跟美国超市咸肉啥
区别。也没吃过新鲜竹笋。不过就是找点亚硝酸盐煮一锅荤素都有。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 35 冬笋和春笋用的菜不一样，腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的，另外炒二冬或蒸二冬（冬笋冬腌菜）是
冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名，只要笋够鲜嫩，好
的春笋一样都很好吃，油焖春笋就灰常好吃。 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 36 对啊，说的就是从前小时候的经历，又不是说现在，小时候家里穷，加上冬天新鲜菜不
多，才腌肉腌菜啊。话说腌菜的年代还烧煤饼炉子呢，煤气灶都没有的年代。
现在谁家还会腌白菜啊，报纸上天天宣传这些腌制的东西富含亚硝酸盐，致癌，我爸妈
那些老年人早就不敢吃腌制的肉菜了，一碰都不碰。
做了 |
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h*p
发帖数: 29 | 37
鞭笋又叫腊笋，腊笋拿来烧肉味道极好，春笋的话，基本上就是腌笃鲜或者油焖春笋，
冬笋炒菜吊鲜味的，炒二冬，肉丝炒年糕的时候放点冬笋，各种肉馅里放冬笋末，也是
很鲜的 |
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m*****3
发帖数: 13701 | 39 发酵，参见臭豆腐
同不明白，腌菜是哪个村的黑话？
: 为什么菜要腌？ 去水？
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M********s
发帖数: 24729 | 41 上次不成功，原因如下：
一，把腌好的芥菜洗得太干净了，包子淡了
二，香菇不香，芥菜的生味显得较重
三，用的花生油不香，还是要回归日本芝麻油
这次计划做青菜包，要放豆干，放鸡蛋还是笋还没决定 |
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M********s
发帖数: 24729 | 42 我做饭是为了吃的，上不上图不重要，昨晚腌的青菜缩得利害，这包子得快点包了 |
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a****3
发帖数: 11741 | 43 还要加水吗？我百度了一下，说是加米醋和糖就够了。而且泡出来的蒜是碧绿色的！还
没下决心是否要腌糖醋蒜。。。。。。
：加醋，加糖，加纯净水就可以了吧。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 44 腌过夜的猪肉，再烤，有点硬。反而表面摸了烧烤酱的猪肉，直接烤，感觉嫩多了。
有谁有同样的感觉？ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 46 腌过夜的猪肉,外面裹点粉，裹点面包碎，烤出来是金黄色的，很好看。 |
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h***2
发帖数: 2351 | 47 我不吃肥肉，所以只用廋肉。廋肉不腌直接加 酱料，表面加油，烤就行。 |
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p*******o
发帖数: 6791 | 48 牛肉用盐腌？牛肉都是起锅前才放盐的，哪有一开始就放盐的 |
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发帖数: 1 | 50 求救：
我种了点儿洋姜（甜的），一个多月前，洗净，用盐在一个玻璃盆里腌了起来，加透明
盖， 半个月后平平静静。
后来加了点儿整粒花椒，几瓣大蒜， 都是自来水。
结果出现了问题：
上面表面出现了一层白膜，约0.2毫米厚， 把白膜撇去，又加了食盐 和 续了水，
结果几天后白膜又出来了， 而且更厚，约1毫米，把白膜捞去，洋姜还不错， 也未变
色， 也无别味。
尝了尝， 几乎是酸菜了~：）--- 本意 是要 咸菜 的 啊~：）
--- 诸位大侠， 遇到过此类现象吗？ 有何解招，谢谢赐教。 |
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