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d******m
发帖数: 2333 | 2 啊～～原来蛋还有影响的啊。怪不得我的干腌鸡蛋起码要一个多月才有油。还不是100
％都出油。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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s***f
发帖数: 197 | 4 lz太厉害了！不得不赞！
小时候妈妈都是用黄泥腌咸蛋的，油很多，也很香，真是想念。 |
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B**********8
发帖数: 3668 | 6 不知道啊，也不知道还要不要煮熟
难不成腌好就是硬的了? |
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B**********8
发帖数: 3668 | 7 我今天早上腌了四个蛋黄，希望能成功
剩下的蛋清炒丝瓜了，呵呵 |
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t**********n
发帖数: 15 | 8 做的方法是用开水烫，然后加盐，腌了一个月，今天开缸竟然不酸。
第一次自己做酸菜，请教有经验的给我指点指点。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 要放糖，就会很酸。我和你的经验一样，于是我继续加一点糖，结果腌的辣椒、蒜子都
足够酸了。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 12 一棵白菜，谢谢小觅的方子，有两个地方被我弄悲剧了：
方子里面说可以多放盐，我错误的领会了精神，腌白菜的时候抹盐打死卖盐的，我这么
干了，出水很快，一夜。第二天早上起来悲剧了，那个齁啊，我又冲啊泡啊一百天，终
于不那么齁了，夜里刚刚抹辣酱。
方子里面说要放糖，我给忘了，我不知道这个会不会最终悲剧。
上一张抹好米浆辣椒糊的图 |
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M***o
发帖数: 980 | 13 谢谢大家。我买了virginia ham，明天去买五花肉之后搞一把。超怀念腌笃鲜。 |
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a****n
发帖数: 8553 | 14 俺按照版上的方子，过伏特加滚盐做的咸蛋基本成功，就是蛋白太咸了。。。
我有个设想，可不可以把蛋过完酒码在宽口塑料或者玻璃瓶里，然后把盐倒进去埋住鸡
蛋，腌好后盐放烤箱或者炒锅去去水分下次还能用？主要是我觉得每次滚盐再用保鲜膜
包太费事了。
茴香笋豆是吃了超市买的笋豆后想自己做的，网上搜了一些方子，想问问大家，笋是不
是超市卖的真空压缩鲜笋啊？大家有其他好经验吗？ |
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x****t
发帖数: 824 | 15 首次尝试做酸豆角，大厨们帮我看下，这些腌酸豆角的水够了么？
还是还要加一些凉开水+酒+盐的？
可我怎么加，豆角总是往上浮，怎么让豆角给沉到水下面去啊？
那些豆角尖尖没被水泡到的，会不会在泡菜坛子里坏了？
谢谢~~^_^ |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 这个月正好嫩姜上市，整块的嫩姜放进去腌，更好吃，泡好的姜还可以拿来炒菜
老姜就没有这么好的效果了 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 18 wa,正点。你这个蛋白咸吗？我自己腌的黄如果出油了那蛋白咸的几乎可以扔掉了，其
实蛋黄也咸的难以下咽了：（。 |
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r******r
发帖数: 346 | 23 说一下我腌鸡蛋的方法，就是在盐水里泡一个月左右，然后捞出来放在冰箱里放至少两
三个星期再吃。
泡一个月左右直接吃的话黄还没有出多少油，在冰箱里面再放一段时间以后就能出很多
油了。
因为只在盐水里泡一个月，所以不怎么咸，蛋白吃起来没问题。
不知道不放冰箱可不可以，我怕不在盐水里会坏所以放冰箱里。 |
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h**v
发帖数: 2191 | 27 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: hwlv (瓢虫-不是七星的~~), 信区: PennySaver
标 题: 咸蛋腌的超成功！！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 20 13:47:47 2012, 美东)
哇哈哈！！
油流得哗哗地。。。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 28
~~
~~
是先煮再腌？
我以前看过一个方子是鸡蛋裹盐，然后封住让太阳晒 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 29 我上周买了鸡蛋准备腌 被LD否决了 哼。。
2、3周后看你的成果 味道不错的话我坚决要实行。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 30 说吃太多腌制的东西不好 还说腌东西家里会有味道 最后超市有卖的要吃就去买干嘛要
自己做。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 31
我也加了好多盐，现在蛋上一圈一圈的
煮了2个，有淡淡的咸味
你放哪里的呀，我放冰箱冷藏室的
是不是温度低腌的慢呀 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 32 那估计是我盐实在多，我盐水底部都析出很多盐呢，白花花一片！盐少的话一般要3-4
周，我腌的很成功，个个都出油了 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 33 我10号腌的 昨天早上煮了两个 很淡的咸味 有点像茶叶蛋。。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 34 记得以前水腌鸡蛋，刚开始飘着，慢慢沉到中间咸度比较合适，完全沉底就比较咸了。
出油率大概50%多一点。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 35 很好吃 很好吃 很好吃
靠。。。我也买鸡蛋腌算了 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 36 我上周买了鸡蛋准备腌 被LD否决了 哼。。
2、3周后看你的成果 味道不错的话我坚决要实行。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 37 说吃太多腌制的东西不好 还说腌东西家里会有味道 最后超市有卖的要吃就去买干嘛要
自己做。。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 38
我也加了好多盐，现在蛋上一圈一圈的
煮了2个，有淡淡的咸味
你放哪里的呀，我放冰箱冷藏室的
是不是温度低腌的慢呀 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 39 那估计是我盐实在多，我盐水底部都析出很多盐呢，白花花一片！盐少的话一般要3-4
周，我腌的很成功，个个都出油了 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 40 我10号腌的 昨天早上煮了两个 很淡的咸味 有点像茶叶蛋。。 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 41 记得以前水腌鸡蛋，刚开始飘着，慢慢沉到中间咸度比较合适，完全沉底就比较咸了。
出油率大概50%多一点。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 42 很好吃 很好吃 很好吃
靠。。。我也买鸡蛋腌算了 |
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c***t
发帖数: 163 | 43 我腌的鸡蛋。3个星期了。也还没出油。：（ 不过也不时很咸。 |
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t********y
发帖数: 2114 | 44 我也是，腌3次了，每次都不出油，但是也够咸的。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 47 当然要煮了才能吃呢
否则蛋白都是半凝固状态的
我之前也试过了 盐水法效果不好
后来拿来化雪了。。
但是这个保鲜膜的方法很方便 入味也很快
感觉腌蛋的速度也是非线性的。。
先慢后指数级上升 估计是里面那个膜透了就一下子快了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 48 我已经开始腌第2波勒
我用盐水法， 嗯
以前用滚盐法效果不好， 还要用高度白酒
盐水法只要盐就好了， 还容易出油 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 就是用饱和盐水来腌, 有白酒的再加点点白酒, 没有的不加也没关系
用的盐品种不同需要的量也不一样, 烧开水, 加盐, 看盐再也溶不进水里就好了
晾凉了用 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 50 这回用fully saturated water腌
先把水烧开，往里加盐，到不能溶为止，等水凉下来再把蛋放进去
问题来了：浮力太大，鸡蛋1/3露在水面上，怎么办？这么露着行吗？还是强行按下去
？ |
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