M********t
发帖数: 5032 | 1 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 2 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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m******u
发帖数: 1213 | 3 昨天晚上闲来无事，
实际上是饿着无聊，
送上了一段家乡的小吃，
也引出了自己的兴趣，
今天早早的吃过饭，
坐下来，描述描述家乡的特产：肴肉
几乎透明胶状的猪皮，凝脂似的肥膏，胭脂红般的腱子肉，眼球被定住的同时，阵
阵清香已然扑鼻而来。放在你眼前的就是闻名遐尔的镇江肴肉，镇江“三怪”：“肴肉
不当菜 ，香醋摆不坏，下面煮锅盖”的为首者。
记忆里这个“肴肉”是叫“硝肉”的，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉
必须用硝有关，以前饭馆的水牌上还就这么写的。肴肉吸引人之处在于肥而不腻，瘦而
不柴。最为人称道的是，肉皮有嚼头而不梗，肥肉滑糯而不面，瘦肉有劲道而不韧。夹
起一片肉蘸着混有细姜末的镇江香醋吃上一口，肉香、醋酸与姜汁调和、互动的结果，
必得闭目静思方能识其味品其香。惟其如此，有诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江
肉食饶；不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”这里的“水晶”指的就是肴肉的肉皮，
但凡吃过肴肉的都知道这绝非溢美之词。
市售或堂吃的是“水晶肴蹄”，是硝制猪蹄膀而成，这种做法最能突出硝肉的特色
：整个猪蹄被几乎透明的猪皮包裹着，外观十分诱人。鉴于很多人对这个部位不感兴趣
，所以，... 阅读全帖 |
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s*z
发帖数: 713 | 4 【典故】亦名水晶肴蹄，系镇江传统名菜。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹、状如水
晶，故而得名。相传三百多年前，镇江酒海街某小酒店店主买回四只猪蹄，因天热怕变质
，便用盐腌制，慌乱之中，误把妻子为父亲做鞭炮所购的硝当作了盐，直至次日妻子寻盐
时，方才发觉，揭开腌缸看时，发觉所硝之肉硬板红润、蹄皮色白，为了清除硝味，连忙
置入清水中浸泡，复又放入开水中焯水，几经反复，才加葱姜、花椒、桂皮、茴香、水入
锅小火焖煮，原想借此减去毒性，哪知肉熟时，异香满堂，真是“一家煮肉十家香”。正
好八仙之一的张果老前赴瑶池参加西王母的蟠桃大会，路经镇江，闻此异香，连忙下凡前
来品尝，以至连蟠桃大会都忘记参加了，从此“硝肉”名声大振，顾客纷纷慕名前来购买
。后因“硝肉”之名不雅，遂改易为肴肉。传说故不足信，但肴肉之影响却由此可见一斑
。肴肉发展历史，溯源甚久，据北魏贾思勰《齐民要术?犬渫法》所载，时人将狗肉加调
料煮烂，骨肉分离后，加鸡蛋搅拌，用布包裹，入笼蒸透取出、复用石压起，次日凝结后
，再切片使用。此法与今肴肉加工法颇有类似之处。另据元代《居家必用事类全集》所收
“水晶冷淘脍”，即是将猪皮先武文，再文火 |
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s******a
发帖数: 527 | 5 有真空包装以前，正宗的肴肉确实是拿竹条编的小篓装的（当年肉是先被纸包了的）。
肴肉一定要配姜丝和镇江香醋一起吃才是人间美味。说来也奇怪，如果少了姜和醋，光
吃肉也会觉得平淡无味，而且还容易腻。醋还必须是正宗的镇江香醋，陈醋那种酸劲十
足的也不行。
当然，个中的滋味也只有江南一带口味清淡的人才能细细品味。习惯了麻辣刺激的舌头
很难喜欢的。
出门在外多年，每次都是看到此菜必点，却从没找到过一家正宗的，连接近的都没有。
美国吃到的最好的可能算是LA全统广场的那家上海菜了。 |
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s******a
发帖数: 527 | 6 有真空包装以前，正宗的肴肉确实是拿竹条编的小篓装的（当年肉是先被纸包了的）。
肴肉一定要配姜丝和镇江香醋一起吃才是人间美味。说来也奇怪，如果少了姜和醋，光
吃肉也会觉得平淡无味，而且还容易腻。醋还必须是正宗的镇江香醋，陈醋那种酸劲十
足的也不行。
当然，个中的滋味也只有江南一带口味清淡的人才能细细品味。习惯了麻辣刺激的舌头
很难喜欢的。
出门在外多年，每次都是看到此菜必点，却从没找到过一家正宗的，连接近的都没有。
美国吃到的最好的可能算是LA全统广场的那家上海菜了。 |
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n****u
发帖数: 134 | 7 你们都知道了吧。对，我很闲。
前些时候曾在这里谈起过国内运来的速冻熟食新品种：烟鲳鱼与五香猪排。简直
像昙花一现一样，买了一次，第二次想去再买，作本地人所说的“食过番寻味” 之
举，不料早已被知味者抢购一空，各家都卖至断市。据说至快要下月才可以有新货
来。
同期运来的“狮子头”和“镇江肴肉”则还有现货供应。
“狮子头”是扬镇名菜，即广东人所说的猪肉饼。国产速冻的“狮子头”，是
已经用油炸过半熟的，每盒四个，以本港大华国货公司的售价来说，每盒售一元四
毫，这几天大减价，还有一个九折。三毫多钱就可以买一枚有新会橙那么大的猪肉
饼，实在价廉物美。
这种“狮子头”的调味，完全是扬州菜镇江菜的调味，肉也选得极精，买回来
自己加工，加一些白菜或是腐竹，将它煮得透透的，又松又软，那滋味可以向这里
任何一家外江菜馆所售的“狮子头”挑战。至于价钱相差之远，那更不用说了。
当然，真正的扬州“狮子头”，每一个都要做得有小饭碗那么大的。可是作为
货品，每一个都做得那么大，未免不合销路。将它改小了，这是合理的。
至于同期运来的“镇江肴肉”，我在未买之前，本来寄以最大希望的，买回来
一看，不待送到嘴里去尝，就已经 |
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s****n
发帖数: 1282 | 8 去年回国在镇江玩了半天，完全是故地重游，却没机会再吃到肴肉，印象里肴肉跟东北
的皮冻有点类似，当然要精细得多。
感觉这个城市还是若干年前的模样，只是物事人非，伤感莫名。有机会看到熟悉的景色
，思念过去的人和事，终归还是好的。 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 9 肴肉是一种用硝腌制的肉。
但是在美国我见过广东人就是用肘子煮烂， 然后在拼起来的。 |
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c******n
发帖数: 90 | 10 这个要顶一下的。呵呵，这个标题我一瞄就进来了。老同学你太牛了，都置顶了！肴肉
，我们这里只有一个chins有得卖，冻多肉少，想原汁原味的家乡版是不可能了，不过
解解馋还是不错滴。 |
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c******n
发帖数: 90 | 11 这个要顶一下的。呵呵，这个标题我一瞄就进来了。老同学你太牛了，都置顶了！肴肉
，我们这里只有一个chins有得卖，冻多肉少，想原汁原味的家乡版是不可能了，不过
解解馋还是不错滴。 |
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l**k
发帖数: 45267 | 13 镇江三怪里，我还是最喜欢锅盖面
肴肉和香醋都不是太感兴趣 |
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s******e
发帖数: 841 | 14 哈哈，好亲切，过年时候必吃肴肉，现在好久没吃了，btw，我是扬州人。 |
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i******r
发帖数: 323 | 16 I didn't like it when I was little, but now I really like it a lot. However,
it's so hard to find them in here.
My LG also like this, after he went to Zhenjiang and this becomes one of his
favorite dishes.
千万不要加热了吃，那就完全没有了肴肉本身的滋味, re this. My mom bought this
as gift, but my in-laws microwaved them, it tasted horrible. |
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S*******s
发帖数: 10098 | 17 我抛了块砖，引出了你的玉，短文写得不错， 请继续勾谗虫。
肴肉是冷盘， 确实要沾醋和着姜丝才好味儿， 而且醋可以杀菌。同时想起另外一个冷
盘菜， 凉拌海蛰头， 也是一定要浸醋才好吃。 我在其他地方只能找到海蛰皮， 只有
江浙才能吃到那种很脆的海蜇头。
说到镇江醋， 跟山西醋分别是一南一北两名醋。江西醋比镇江醋稍微绵和一点。
镇江麻油也是出名的， 跟日本的日清公司合资， 后来日本方面不满中方厂家往纯麻油
里头掺进一丁点其他的食用油，后来退出合作。
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y******a
发帖数: 590 | 18 顶一下, 肴肉沾醋，确实好吃。我也算是你半个老乡吧，奶奶家在那里，小时候住过很
久，现在每次回国都要回去吃好的，嘿嘿。 |
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a******0
发帖数: 21 | 19 今天专门去之前被推荐的仇师傅吃肴肉了，味道还行，就是都是肉冻没有肉皮。。。 |
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l**k
发帖数: 45267 | 20 镇江三怪里，我还是最喜欢锅盖面
肴肉和香醋都不是太感兴趣 |
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s******e
发帖数: 841 | 21 哈哈，好亲切，过年时候必吃肴肉，现在好久没吃了，btw，我是扬州人。 |
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i******r
发帖数: 323 | 23 I didn't like it when I was little, but now I really like it a lot. However,
it's so hard to find them in here.
My LG also like this, after he went to Zhenjiang and this becomes one of his
favorite dishes.
千万不要加热了吃，那就完全没有了肴肉本身的滋味, re this. My mom bought this
as gift, but my in-laws microwaved them, it tasted horrible. |
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S*******s
发帖数: 10098 | 24 我抛了块砖，引出了你的玉，短文写得不错， 请继续勾谗虫。
肴肉是冷盘， 确实要沾醋和着姜丝才好味儿， 而且醋可以杀菌。同时想起另外一个冷
盘菜， 凉拌海蛰头， 也是一定要浸醋才好吃。 我在其他地方只能找到海蛰皮， 只有
江浙才能吃到那种很脆的海蜇头。
说到镇江醋， 跟山西醋分别是一南一北两名醋。江西醋比镇江醋稍微绵和一点。
镇江麻油也是出名的， 跟日本的日清公司合资， 后来日本方面不满中方厂家往纯麻油
里头掺进一丁点其他的食用油，后来退出合作。
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y******a
发帖数: 590 | 25 顶一下, 肴肉沾醋，确实好吃。我也算是你半个老乡吧，奶奶家在那里，小时候住过很
久，现在每次回国都要回去吃好的，嘿嘿。 |
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a******0
发帖数: 21 | 26 今天专门去之前被推荐的仇师傅吃肴肉了，味道还行，就是都是肉冻没有肉皮。。。 |
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p*****i
发帖数: 12 | 27 看到关于故乡的贴子太感人了.
可惜现在宴春的早茶做的也不如以前了.
不知道镇江肴肉美国买得到吗?
镇江醋倒是常见的很.
一直匿名浏览,帐号都没有激活,为了回贴,现身! |
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p*****i
发帖数: 12 | 28 看到关于故乡的贴子太感人了.
可惜现在宴春的早茶做的也不如以前了.
不知道镇江肴肉美国买得到吗?
镇江醋倒是常见的很.
一直匿名浏览,帐号都没有激活,为了回贴,现身! |
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d**h
发帖数: 364 | 29 在美国这么多年, 从来没有见到过镇江肴肉卖.
sigh. 馋我... |
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b**u
发帖数: 2761 | 30 没有没有，肴肉是随便你切的，可以切大块也可以小片，一般店里都是小片的。
没上当。 |
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b*********h
发帖数: 951 | 31 有个事情一直没弄明白
水晶硝肉是在我很大之后才吃到过，小的时候吃的是土包装，肉就用纸裹了，装在两片
竹子编的篓子里。那个硝肉看上去很吓人，白花花的油脂。小时候可能看的害怕不原意
吃，对除外貌之外没有留下任何印象。
结果在吃了水晶硝肉多年后，又机缘巧合重温了那个竹篓子。那会的嘴已经很挑剔了，
但还是被肥肉部分是鲜掉舌头。
水晶版也许符合现代人的审美观，但相比之下味道实在soso，肉冻部分没大意思也没十
分的特色。比如市售的常见卤菜里，硝肉和捆蹄，味道能差多少（仅限肉的部分，皮的
口感还是区别很大），我是说不出个名堂来。
你如果是土生土长的镇江人，说说从小吃的到底啥样 |
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b*********h
发帖数: 951 | 32 有个事情一直没弄明白
水晶硝肉是在我很大之后才吃到过，小的时候吃的是土包装，肉就用纸裹了，装在两片
竹子编的篓子里。那个硝肉看上去很吓人，白花花的油脂。小时候可能看的害怕不原意
吃，对除外貌之外没有留下任何印象。
结果在吃了水晶硝肉多年后，又机缘巧合重温了那个竹篓子。那会的嘴已经很挑剔了，
但还是被肥肉部分是鲜掉舌头。
水晶版也许符合现代人的审美观，但相比之下味道实在soso，肉冻部分没大意思也没十
分的特色。比如市售的常见卤菜里，硝肉和捆蹄，味道能差多少（仅限肉的部分，皮的
口感还是区别很大），我是说不出个名堂来。
你如果是土生土长的镇江人，说说从小吃的到底啥样 |
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e*****3
发帖数: 541 | 33 友情提醒一下。做肴肉用的化学东西是致癌的。
俄而吃吃解馋就是了。 |
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b**u
发帖数: 2761 | 34 外婆是江苏镇江人，烧一手好菜。少时我不谙世事，只知道好吃且量足为佳，其他则不
作计较。现在想来，她老人
家一生虽辗转了好几个城市，但烧的菜应属于维扬菜系。外婆最拿手的菜名曰“狮子头
”，也就是我们这里人唤作肉
圆子的。烧法很讲究（我未曾研习，所以也道不出所以然来），印象中那烧出来的“狮
子头”个儿大分量足，不能用
筷子夹，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。上桌后醇香扑鼻，鲜嫩、爽口、软糯，令人大快朵
颐。
外婆论及镇江名菜时，常说硝肉。据说这是地道的镇江本土名菜，不似“狮子头”实则
为扬州人所创。说起硝肉，外
婆还说过一个故事：很久以前，镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕，妻子上街买
回一包做鞭炮用的硝。丈夫
腌猪蹄，盐不够，误把硝当盐抹在猪蹄上。后来这对夫妻舍不得将这蹄子扔了，洗了无
数遍再吃，岂料那蹄竟成了
喷喷香的美食。后来连那八仙之一的张果老吃后也赞不绝口，并为之赋诗一首。张果老
是名仙，从此硝肉也就美誉
天下了。当时我听了一惊，硝是有毒之物，怎么可以制作美食？至于张果老乃神话中人
物，他的话，不可信也。不
过外婆也只是说说而已，并未见她操刀抡铲烹制过。
前些时，出差去外公外婆 |
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c****g
发帖数: 37081 | 35 擦，扯蛋，甜烧白是五花肉+豆沙+江米蒸的，跟红烧肉有个毛关系，虽说都是二师兄身
上的肉肉。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 38 我有一段时间每天早上吃一大盘酱牛肉，大约一斤半。中午不吃饭都不饿。连吃了三个
月，彻底吃伤了。已经半年多没吃牛肉了。但是各种蒸炖猪肉，百吃不厌。一大碗肉，
小半碗油汤。泡上馒头或者米饭，太好吃啦 |
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j****i
发帖数: 68152 | 39 以前很瘦，现在有点胖。肉吃多了确实不行，越吃胃口越大，走几步路都累。 |
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r*******g
发帖数: 32828 | 41 这也高档了。 猥琐男追求的是大腕吃肉， 大腕喝酒。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 42 哥也爱喝啤酒，周末必喝自己家或朋友家，但吃肉时不吃碳水化合物（主食，薯片等）
，青菜不限量，体重基本稳定，肚子一般，属于正常ＢＭＩ。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 44 我老一般每周炖3-4锅肉（排骨，肘子、猪蹄，牛尾不等）然后吃两天
然后再炖 |
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l****t
发帖数: 36289 | 45 相反
吃肉少了肚子饿的很快，要饿晕了的感觉
胃口倒是的确很大，每次出去跟大伙吃饭（正常饭量，正常时间能吃得下的量），到家
还要接着再吃一顿。。。 ：（ |
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b********s
发帖数: 1508 | 48 大家发现镇江肴肉味道其实跟spam有点儿类似么？其实成分差不多。 |
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