|
|
m*****d
发帖数: 13718 | 3 理论上是应该是过一下热油，把鱼自身的汁水都封在里面以保证鲜嫩
家里没法每次都烧一大锅油，所以简化成把表面煎一下再烧
此外，高温处理鱼表面还可以去除腥味 |
|
o**e
发帖数: 51 | 4 赞天然食品^_^
这么新鲜的材质一定让你的厨艺锦上添花啦 |
|
|
|
|
|
|
t***a
发帖数: 2813 | 10 看着眼馋啊。。。。羡慕lz，俺们普通人可是买不到鲈鱼噢，不知道是不是清蒸更好，
既然是活的。以前在国内，不是一道有名的菜，叫清蒸鲈鱼，ms还算比较高档的菜 |
|
|
l******e
发帖数: 2893 | 12 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 13 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。 |
|
l******e
发帖数: 2893 | 14 鲈鱼在美国很多州是只可以自己钓而不允许买卖的，所以要吃只能自己钓。
上次ld钓5磅多的那个清蒸了鱼头+少半个身子，很香甜。这次是ld点名要红烧的，圣旨
不能违抗阿，但是也是很好吃的。
另外，crappie是俺吃过的最适合清整的鱼，比大嘴还要好吃的，不过在我们这里很难
钓。 |
|
m******i
发帖数: 1204 | 15 看见你新买的盘子了，好羡慕你能买到这么便宜的盘子啊 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
b*****8
发帖数: 708 | 28 晕倒。。sorry阿，我不知道。。。
要不上个之前作的凉粉，老醋花生把~ |
|
r********e
发帖数: 1686 | 29 如ls啊，好久没做了，一直做的都不太好~
马上试试这个，没有乌醋啊，就镇江老醋了~ |
|
g********9
发帖数: 560 | 30 感恩节家里开Party, 加上我和老公共13人，从没准备过这么多人的大餐。还好朋友带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
拍了自己做的几道菜，下午准备凉菜的时候光线还好，晚上人到齐开始炒热菜的时候，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。
1. 糯米莲藕
2. 盐水鸭
3. 酥皮小点
4. 豆沙小餐包
5. 甜点全家福
6. 水晶猪耳冻
7. 雪菜毛豆
8. 酒糟牛筋（这个是朋友带来的，她来的早，光线还好，就拍了一张）
9. 香菇素鸭
10. 老醋花生
11. 葱爆羊肉 & 红烧猪蹄
12. 清蒸鲈鱼 & 凉拌猪耳
13. 韭苔鸡胗
14. 红烧大虾
15. 尖椒牛柳 （这个菜太匆忙忘记拍了） |
|
m******o
发帖数: 48 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
greentea99 (greentea) 于 (Fri Dec 4 15:46:53 2009, 美东) 提到:
感恩节家里开Party, 加上我和老公共13人，从没准备过这么多人的大餐。还好朋友带来了烤鸭和红烧肉，还有老公帮忙洗菜切菜，终于按时完成。一小时之后，杯盘狼藉，大家应该是吃饱了，嘻嘻!
拍了自己做的几道菜，下午准备凉菜的时候光线还好，晚上人到齐开始炒热菜的时候，天已经黑了，匆匆忙忙拍了几张，借着灯光拍的照片有些模糊，后来发现还少拍了一道“尖椒牛柳”，大家凑合看吧！需要哪道菜谱的话，请留言，我就不一一写了。
1. 糯米莲藕
2. 盐水鸭
3. 酥皮小点
4. 豆沙小餐包
5. 甜点全家福
6. 水晶猪耳冻
7. 雪菜毛豆
8. 酒糟牛筋（这个是朋友带来的，她来的早，光线还好，就拍了一张）
9. 香菇素鸭
10. 老醋花生
11. 葱爆羊肉 & 红烧猪蹄
12. 清蒸鲈鱼 & 凉拌猪耳
13. 韭苔鸡胗
1 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 32 老醋花生，有一阵子我家特爱吃这个。
花生米炸熟，或者加油用烤箱烤熟，加切碎的芹菜，洋葱，香菜，一勺醋，两勺糖，三
勺生抽拌匀。 |
|
H***o
发帖数: 271 | 33 嫩豆腐一块，切大片，放入盘中。一个皮蛋，切片，摆在豆腐上。姜、葱切末
，放入一个小碗中，加入适量盐、糖、老醋、香油、橄榄油、酱油、白胡椒粉，搅拌均
匀后，用小勺淋在皮蛋豆腐上就好了。
很容易就搞定了。 |
|
l**s
发帖数: 20567 | 34 也有米做的醋，葡萄做的醋，味道和镇江醋差不多，带点甜头
也有陈年老醋，不过很贵 |
|
x********u
发帖数: 2341 | 35 夫妻肺片，麻辣鸡丝，熏鱼，凉拌大拉皮，老醋蛰头，这些菜比较给力，而且配饺子吃
又很爽口，穆斯林都能吃。 |
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 38 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 39 在家的时候很喜欢菜场边上熟食店的拌菜，其实大概就是山寨的肺片，可以挑了牛肉肚
条百叶牛舌蹄筋，加了香菜花生辣油老醋，就这么保鲜袋里装回家，等不及开饭就要偷
吃的。周末卤了牛肉，于是也来山寨一下这山寨的拌菜。
1. 牛腱子，切大块冷水里泡着，尽量泡去血水。
2. 牛肉换水煮开，洗去血沫。
3. 旧的一点点卤水，偷懒加了个现成的卤包，又加了姜片葱结八角花椒香叶料酒和适
量盐，大同肉档一键到位。
4. 冷却切片冰箱卤过夜。顺便煮了几只鸡蛋划上几刀一起卤了。
5. 咸鲜都已经入味，只用加醋加红油，剪一把香菜抓一把花生撒一把芝麻，拌匀就好。
红油是淡鸟大师的方子，放在冰箱里每次看到都好开心呀~ 只是有点后悔没买百叶和蹄
筋，也有很久没见到牛舌了。
zz 淡鸟大师
红油熬制：
原料：
这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣
椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐
，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发， 韩国辣椒面是一个不错的选择，优点
在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。
除辣椒外，我还用约十余种香料/调料，多... 阅读全帖 |
|
|
V*******1
发帖数: 55 | 41 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
|
m*****d
发帖数: 13718 | 42 加两个菜吧，十个菜不好
老醋花生，酱肘子，什么的，美国特色直接外卖点BBQ什么的也可以
: 是午饭，我有点担心时间不够
: 本想烤的一锅出几个
: 蒸的一锅出几个
: 再随便炒两个
: 轻松轻松搞定。
: 不过大部分是年轻力壮小年轻，不能低估战斗力
|
|
发帖数: 1 | 43 古人把“柴米油盐酱醋茶”作为最重要的7种生活“刚需”。在没有智能手机的年代，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年还从国外引进了苹果醋、葡萄醋等等。
这些形形色色的醋风味当然各有千秋。它们之间的根本差别，是在哪里呢？
醋的核心成分是醋酸。不管是哪一种醋，评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。以醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场上有的醋宣称9度。
在化学上，醋酸是酒精被醋酸菌发酵而得到的；酒精是糖被酵母菌发酵产生；糖可以由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
也就说说，如果用淀粉来做醋，那么需要发生上面的一连串反应。但我们也可以直接采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
“原粮酿制”的醋是最复杂的，需要全部三步反应，中国各地的传统名醋基本上都是粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和... 阅读全帖 |
|
m*****o
发帖数: 408 | 44 生活处处皆学问！
，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中
国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年
还从国外引进了苹果醋、葡br />
差别，是在哪里呢？
醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低
于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场
上有的醋宣称9度。
由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和红曲老醋
，主要原料都是糯米；玫瑰米醋，主要原料是大米；四川保宁醋，主要原料是麸皮和小
麦。这些醋有着浓重的地域 |
|
m*****o
发帖数: 408 | 45 不是常说，爱美的女人要常喝醋嘛
，古人有了这些也就能维持日常生活了。醋位列其中，可见古人对这种调料的重视。中
国各地有各种各样各具特色的醋，比如老陈醋、香醋、米醋、白醋、凤梨醋……近些年
还从国外引进了苹果醋、葡br />
差别，是在哪里呢？
醋酸为主的“总酸含量”，通常也被当做醋的“度数”。国家标准要求醋的度数不得低
于3.5，度数越高则醋酸含量越高，也就越酸。有一些厂家把醋的度数作为卖点，市场
上有的醋宣称9度。
由淀粉被霉菌发酵产生。酿酒做醋所说的“曲”，就是霉菌和酵母等发酵微生物的混合。
采用反应中的“中间产物”，也就不需要前面的反应了。
粮食酿制的。比如山西老陈醋和国外来的黑醋，主要原料是高粱；镇江香醋和红曲老醋
，主要原料都是糯米；玫瑰米醋，主要原料是大米；四川保宁醋，主要原料是麸皮和小
麦。这些醋有着浓重的地域 |
|
b***u
发帖数: 22891 | 46 前几天刚做过
要买点比较辣的辣椒,要配板栗和土豆
面条最好用新疆拉条子,筋道
再煮点花生用老醋腌一下.很正点 |
|
m**********r
发帖数: 1226 | 47 这两天看了那个我该怎么办的文（http://www.mitbbs.com/article_t/NextGeneration/34579591.html），有感转个帖子
楼主首语：总有一天，父母不再能理解你所学的东西，他们只能在电话里让你保重身体
，然后一边垂垂老去，一边盼你回家。
1.网银是我爸帮我弄的，用的时候，发现验证信息是“女儿，努力！”
2.妈说：“想你的时候，就一个人去逛街，想像着那些漂亮衣服穿在我女儿身上是
什么样子的，这样我就开心了。”
3.家里买台大电视，我想放客厅，而老妈想让放他们卧室。一直争执不下，最后还
是老妈妥协了。
很多年过去了，有天老妈发短信：电视放我和你爸卧室其实是想让你能来我们屋看
，这样可以多陪陪我们……
当即释怀，忍不住大哭。
4.爷爷拉着我说：“我很好，别担心，你自己在外面注意身体，多吃点好吃的……”
明明在饭桌上，我只看到一小盘咸菜孤独的摆着，眼前顿时模糊一片，那天是他80
岁的生日啊~~~
5.在外第一个春节坐火车回家带了一瓶绿茶，妈妈说：“我从来没有喝过这个东西
，好好喝。”
6.我是单亲家庭，一直和妈妈生活在一起。平时老妈忙，每天就晚上能看... 阅读全帖 |
|
x********u
发帖数: 1322 | 48 歪一下楼。
我在太原时跟那个做老醋的厂长说，我终于明白山西人为啥婚姻稳定离婚少了，他说为
啥？我回答是，爱吃醋呗。
太原当地的美女多数有王昭君的风范。醋蒸汽能美容的。 |
|
k******0
发帖数: 1073 | 49 “（林徽因）绝顶聪明，又是一副赤热的心肠，口快，性子直，好强，几乎妇女全把她
当做仇敌。”李健吾还加以举例说明：“我记起她（林）亲口讲起一个得意的趣事。冰
心写了一篇小说《太太的客厅》讽刺她，因为每星期六下午，便有若干朋友以她为中心
谈论时代应有种种现象和问题。她恰好由山西调查庙宇回到北平，带了一坛又陈又香的
山西醋，立即叫人送给冰心吃用。”
点击图片看原样大小图片 点
击
图
片
看
原
图
梁、林从海外归国时，家中已为他们准备了新房，即梁启超在东四十四条北沟沿胡同的
住宅（南按：即今北沟沿胡同23号），但这对新婚的小夫妻在此住了不长时间即赴东北
大学任教。当他们从沈阳回来后，全家搬入地安门内米粮库2号居住。当时米粮库胡同
一带住着大批清华、北大的学术界名流，如陈垣、傅斯年住在米粮库胡同1号，胡适住
在4号等。后来，梁、林认为米粮库胡同住宅过于狭窄，又搬到北总布胡同3号。同米粮
库胡同相比，这是一个颇具特色的四合院，宽敞明亮，安静适宜，确是难得的佳处。
自搬到北总布胡同3号的四合院，梁、林夫妇所具有的人格与学识魅力，很快吸引了一
批当时中国知识界文化精英围聚而来，如当年在英国狂... 阅读全帖 |
|
S*******9
发帖数: 193 | 50 看不起我们在家看孩子的? 你是一老光棍呀,难怪这么变态,对人家小两口 JJWW.
你是看不得别人夫妻恩爱吧, 满是醋味,跟打翻了老醋坛子似的 |
|
