h*****c
发帖数: 718 | 1 lz说的是鱼香烘蛋吧～
小小解析以下，关于各种料的掌握就看自己的口味了。
料：鸡蛋，萝卜干（中国超市都有卖的那种，当然也可以省掉），葱姜蒜末（葱蒜可以
多一些），糖，醋，水淀粉。
把鸡蛋加多点葱花，盐，一点面粉打散，下锅煎成蛋饼，把蛋饼切块备用。
糖，醋加水调汁儿，比例可以自己掌握，我通常喜欢醋多一些。另外准备水淀粉。
葱姜干辣椒段下锅翻炒，炒香以后加入切成小丁的萝卜干和蒜末继续翻炒一会儿，最后
加入糖醋汁，等汁儿热滚以后用水淀粉勾好芡关火，浇在蛋饼上就好了。
希望lz能用上啊～ |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 2 很久没吃蒸蛋糕了～ 尤其是这么冷的天气里，抱着小小的器皿，吃着里面香香柔柔软
软的蒸蛋，想想就口水控制不了啦～
天冷吃蒸蛋好像跟习惯和记忆也有关，记得在高中的时候，每次冬天去同学家，他的妈
妈都给我们各自做一个蒸蛋，那时候条件没有现在如此优越，只是一小撮的葱花，小把
肉末，就把我们打发的提提贴贴啦～
现在想起来，记忆依然清晰，柔美，拥有这些在脑海真好。
okay～ 海鲜蒸蛋，来自贝太厨房。
蛋液与水（或清高汤）的比例要大一些，所以吃起来有入口即化的感觉。大虾、香菇等
食材的加入也使蛋羹的口感更加丰富。招待朋友的时候可以露一手，用精致的小碗分装
蒸制，吃的时候一人一碗，一定会为你加分。
做法
* 1. 新鲜海虾用竹签挑去虾肠，去掉虾头，剥去虾壳，虾尾的壳保留。鲜香菇洗
净，沥去水分，竖着切成片。银杏仁洗净。
* 2. 鸡蛋在容器中打散，加入盐、生抽，调匀，然后加入2 倍于蛋液的凉开水（
或清高汤），调匀后用细筛网过筛成蛋羹液，过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞
除。
* 3. 将准备好的虾仁、香菇片、银杏分别放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七
、八分满，并用保鲜... 阅读全帖 |
|
b*******e
发帖数: 554 | 3 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回... 阅读全帖 |
|
m*f
发帖数: 8162 | 4 俺以前经常做洋葱腊肉炒蛋，但是最近LD嫌家里的腊肉腥，
正好早上做早饭准备的海参因为睡懒觉没有用，
就改用海参调洋葱炒蛋了。
口感变得不太一样了，LD灰常喜欢。基本步骤和大伙分享，欢迎批评指正：
一根海参泡软，切丝，姜葱爆香，下海参略炒，
加一点点老抽，再略炒，盛出待用
另起锅，做一个蛋饼子，但是还是非常嫩的时候就用铲子割成小块盛出
油，姜末，下洋葱丝，料酒，翻炒，加海参，略炒，加蛋，加盐翻炒
最后加葱段，勾芡，装盘。
吃完了，没图。。。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 5 小时候吃过水浦蛋么？
和那个很像其实
温泉蛋是日本人做法，留着壳回头敲开
我们那边做水浦蛋，就是把蛋敲开整个进开水里
时间短就是蛋白有点凝固，里面鸡蛋是趟黄的
可以是半趟黄
可以是熟鸡蛋，自己控制就好了
我最喜欢吃趟黄的
撒葱花盐和麻油是咸味的
加糖，或在家酒酿、糖桂花之类是甜的 |
|
t********7
发帖数: 2691 | 6 见很多人都是这样做的，问题是这第一步：
“把蛋打到碗里，放点盐，加点水，用筷子打匀了，加到锅里，稍微炒一下” lz实在
做不好，不小心蛋就吵糊了。而且从来都没用炒出那种胖胖的蛋饼的样子，都是沾在锅
上洗都洗不掉的那种。。。。
还请赐教炒蛋秘诀。 |
|
q*******n
发帖数: 20306 | 7 就是嘛，随便垃圾堆里找个广口瓶装盐都不错，或者像中国那样，一元一斤零售的盐是
塑料袋装的，不用转到瓶子里，直接把塑料袋撕开放在灶台边就可以用，美国人用纸筒
装盐纯属扯蛋。 |
|
g*******n
发帖数: 241 | 8 对于上班族来说，用最简单的食材和方法，做出最美味的东东，才是硬道理~这道菜便
是。
虾仁：200g
甜玉米：适量
鸡蛋：2个
盐：少许
糖：适量
番茄沙司：适量
料酒：适量
白胡椒：少许
步骤如下：
1. 材料大集合，虾仁用盐，料酒，白胡椒（去腥）腌制5分钟。
2. 倒入两个打散的鸡蛋液，甜玉米，加盐，拌匀。
3. 锅里倒入油，加热，倒入步骤2的东东，翻炒。
4. 断生后，倒入番茄沙司，少许糖翻炒
5. 炒匀。
6. 装碗就可以用餐了。 |
|
b****b
发帖数: 4338 | 9 我家14个月多，基本还不加盐。有些面条是带盐的，有些不带。偶尔我做了自己吃的菜
，比如番茄炒蛋，会给娃的饭里拌一点汁水。甜的除了水果外也没怎么给过别的糖果或
者冰激凌。觉得晚点给没什么，娃现在还是很喜欢吃原汁原味的各种蔬菜，水果 |
|
l****o
发帖数: 640 | 10 版上大部分人认为娃一岁前不要给他们吃盐，可是一岁前都不吃蒸鸡蛋的吗？蒸鸡蛋如
果不放盐那是结不起来的啊，成蛋花汤了。 |
|
I*********r
发帖数: 1068 | 11 啊？我从来蒸鸡蛋都不放盐的啊。蒸得都挺好的。主要是蛋和水的比例要合适，跟有没有盐没关系。 |
|
q******2
发帖数: 567 | 12 唉，我们4-5个月姥姥就偷偷给加盐了，怎么劝都没有用，总说不加盐会给娃吃伤的，
以后就不吃蛋了。。。。。 |
|
z**********i
发帖数: 12276 | 13 那个又麻烦，有不好控制。
第一次做滚蛋法，好多年前了。
非常简单。2个小碗，一个倒入碗底量的白酒，一个导入少量的盐。
蛋放到白酒内滚一下，然后，放入盐里滚一下，就有薄薄一层，可能不是特别均匀，但
没关系，如果担心不够，再在上面撒点盐。
放到密闭的罐子里。我当时，就是随便找了个costco装坚果（比如腰果）的朔料罐。一
个一个马好。一个罐，大致装10几个。然后，盖块保鲜膜，盖子拧上。
室温2周左右。好了。暂时不吃的，转入4度。 |
|
|
j********r
发帖数: 127 | 15 主料：鲜豆腐二块、鱼片二片、圆蘑菇六个、冬瓜。
辅料：鸡蛋一个、姜丝若干、干淀粉适量、盐适量。
操作：
1、锅入清水，当然鸡汤更佳，煮开。
2、豆腐、蘑菇、冬瓜切片；鱼片切条、鸡蛋打开备用。
3、豆腐蘑菇冬瓜先入锅，大开后再入鱼片、姜丝；鱼片至七成熟后入淀粉汁，搅匀，最后入鸡蛋搅拌。加入鸡蛋后立即关火，否则鸡蛋会变硬，二分钟后可用。
用料要求
鱼片，要以Costco买来的最佳，品牌是Olivia的，名称是：Filets de Filapia Fillets，包装一个大袋子里有许多小包装，每一个包装里只有一个鱼片。试过多种品牌的，唯此口味好些，因为其化开后，没有腻滑的感觉，也就是没有氢氧化纳。
盐，最好用从西人店里买来的蒜味盐为佳。
特点：
简便实用，家常必备，暖身开胃，初秋润肺。 |
|
f*******e
发帖数: 354 | 16 我在想，除了破碎细胞，高盐低盐是不是对蛋白的释放有作用啊，可是细胞都破了，蛋
白还没有释放，就是不懂，为什么要搞透析这一步
Histone |
|
o***s
发帖数: 42149 | 17 膀胱结石大如鸵鸟蛋。
近日南医大二附院泌尿外科卫中庆主任在一位46岁的病人体内取出了一包直径达到12cm，约6、7斤重，像一个鸵鸟蛋那么大的膀胱结石。
李大叔是一位淮安的农民，年轻时就被诊断为神经源性膀胱，20年前就找卫中庆主任做过碎石手术。当时碎石的石头只有黄豆那么大。4年前，李大叔出现了下腹部疼痛的症状，时有时无，去当地医院检查显示右肾萎缩、左肾积水。
当时并没有做太多的处理就回家了。可最近，他的肚子疼得厉害起来，有时夜里要坐起来才能稍微缓解，经常会出现尿频、尿急和漏尿的现象。于是，李大叔来到南京，再一次找到了卫中庆主任。
当卫中庆主任拿到CT片后发现，他的盆腔都被一个巨大的不透明的物质所占据，直径已经达到12cm。卫主任决定赶紧安排手术探查。结果手术中发现，这个占据了大半个盆腔，有鸵鸟蛋那么大的东西竟然是一个巨大无比的膀胱结石。
卫主任在他几十年的职业生涯中也没有见过如此巨大的膀胱结石。如何顺利取出结石，并不伤害其他器官，且要做到伤口最小成了医生们的难题。最终，卫主任利用骨科专用的骨凿将石头慢慢敲碎，再分散取出。结石取出后，通过一系列的治疗，李大叔的身体也慢慢开始恢复了。
卫中庆... 阅读全帖 |
|
r*****4
发帖数: 126 | 18 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
|
l*****e
发帖数: 8596 | 19 哦
我是先炒蛋，蛋液里加了盐，差不多熟了放西红柿，放糖，出了汁出锅。没有专门把蛋
乘出来 |
|
E********n
发帖数: 15 | 20 材料：一个鸡蛋、骨头汤（滴1~2滴白醋，促使钙质融入汤内）
做法：1、先把鸡蛋打匀
2、把骨头汤加热到温温的，放少许一点点盐
3、两者混合均匀
4、放在锅里，用小火蒸（一定要小火哦，这样炖的蛋超级嫩的）
5、待鸡蛋凝结就可以吃咯
非常鲜美哦，我宝宝本来不太喜欢吃炖蛋的，现在要吃的不得了，炖蛋剩下的汤都
喝的精光，一天一个鸡蛋，看到外婆在烧就激动的不得了，抢着吃。推荐给大家这个好
方法，既蛋白质丰富，骨头汤里钙质也超多哦。宝宝外婆自创的超级好方法，大家一起
分享哦。 |
|
R**********5
发帖数: 715 | 21 今天早上给宝宝第一次蒸蛋
小妞不怎么爱吃呀。。。
吃了大概一半多点就死不张口了，中间还有几次调皮把嘴里的吐出来。。。
我没给放盐，直接蒸的
可能是味道不好？
宝宝11个月大，大概10个月的时候我们给加了蛋白吃，她不过敏
所以现在做都是用的全蛋~
请教宝宝妈们都是如何给宝宝做蒸蛋呀？？？ |
|
g****e
发帖数: 45 | 22 很喜欢吃味千拉面的卤蛋,蛋黄将凝未凝的那种,于是自己做了几次
终于找到合适的火候
鸡蛋从冰箱拿出来,有时间的话可以在室温下放一会儿
或者泡在室温的水里泡一会儿
然后加冷水没过蛋,这个一次煮的蛋多少可能也有关系,我一般一次煮5-6个
大火煮,最好有个timer,水开之后再煮2分钟20秒左右
然后关火冷水浸一下,拨壳
卤水汁我用的是用了很久的,李锦记也有现成的卤汁卖,自己调的话无非生抽老抽八角桂皮
冰糖盐
调到自己合适的味道,加点葱姜,大火煮开,如果是第一次调的卤汁,可以多煮煮,让香料
的味道出来
反复用的煮开就好了
然后把拨了壳的鸡蛋浸进去,卤汁没过鸡蛋,关火,冰箱里放隔夜
早餐就可以吃啦,或者配拉面 |
|
z*******3
发帖数: 47 | 23 101岁老中医的7个忠告—不吃苦瓜炒蛋!!! (组图)
【阿波罗新闻网 2014-11-05 讯】
干祖望，临床60多年，执教40多年，从事医疗专业写作50多年，现仍拼搏于临床、教学
、写作第一线上。著有《名医名方录》、《尤氏喉科》、《孙思邈评传》、《干祖望医
话》等9部专著。他说自己高寿秘诀是：“童心
1，除喝酒外，少吃凉菜。
在古代，人们吃到凉菜，一定是下酒用的，因为无论白酒、黄酒都是温热之物，有凉菜
相伴，正好中和。现代人吃凉菜成了习惯，在我看来都是不健康的，不利于肠胃。
2，不吃苦瓜炒鸡蛋。
中国人的确有爱吃鸡蛋的传统，早上煮鸡蛋，中午西红柿炒蛋，晚上苦瓜炒蛋。苦瓜性
寒，鸡蛋也是寒凉之物，这两者加在一起，非常严重，在我看来就是毒药。
3，早餐尊崇传统，白粥、油条或者煎鸡蛋。
吃什么健康，很多人抨击油条不健康，是垃圾食品，我觉得食物没有“美恶”，关键在
于适度，白粥、油条、小菜，是中国人的传统，吃着舒服。煮鸡蛋寒冷，我是不吃的，
油煎一下就中和了，所以我是吃煎鸡蛋的。
4，饮食有节。
道家有个观点，人这一辈子，吃的饭是有定数的，早吃多吃你就早完蛋，慢慢吃悠着点
，你就能活长久。... 阅读全帖 |
|
p*******n
发帖数: 4 | 24 番茄顶端十字口，开水烫皮，番茄切丁，切片无所谓反正都要炒烂
蛋要充分打散，炒蛋时油要多，要热，下锅后蛋液迅速凝固，搅拌翻转蛋液并用铲子铲
碎。
蛋液基本全部凝固之前出锅。
少油炝锅，下番茄丁，放盐炒出汁（不用放番茄酱），如果水多就多炒会儿，番茄自己
会变成类似番茄酱一样的状态，喜欢吃甜的适当放点糖
如果你觉得水多，可以多炒一会儿，水就挥发了
然后下蛋，翻炒几下，出锅
关键是不放番茄酱
太熟过头的番茄容易出水，那种青青的就不容易出水，不过番茄味道不重。
没人喜欢吃番茄炒蛋里德大块番茄吧？基本都是借番茄的味道
? |
|
l*****e
发帖数: 8596 | 25 哦
我是先炒蛋，蛋液里加了盐，差不多熟了放西红柿，放糖，出了汁出锅。没有专门把蛋
乘出来 |
|
v****g
发帖数: 11080 | 26 番茄烫了去皮，然后用手掰碎，不要用刀切。锅里少油，低温下几根姜丝，下番茄炒，
最好放点水稍煮一下，铲起来找个容器装起来，洗锅，烧油，下蛋，撒把葱花，趁蛋液
没完全凝固，下刚才的番茄，待完全混合了，下盐再下葱花，装盘，刚才装番茄的容器
里一定有些汁，倒进盘里成品上，齐活。这样炒的，番茄有爆浆口感，蛋嫩滑，蛋香番
茄香完全混合，这味道区别大了。只是有点麻烦。 |
|
发帖数: 1 | 27 小碗装一个蛋，蛋水1:2，些许盐，搅匀，蒸5分钟 |
|
g**********y
发帖数: 14569 | 28 谁都会西红柿炒蛋，但是我很少见人这么炒法：
热油，中火炒2个西红柿至软，稍烂，这时西红柿会出很多水。放盐，倒下调匀的2个鸡
蛋，翻炒至鸡蛋熟(大约半分钟), 起锅。
简单，下饭，尤其是对小孩。 |
|
R****D
发帖数: 376 | 29 某同学这几天抱怨牙痛，本来很想吃的雪蟹腿也吃不了了，为了安慰下病号，就把雪蟹
腿的肉剔了些出来，蒸了个蛋给LD吃。LD吃的很香。
做法是：
鸡蛋2个，打匀，放盐1茶匙，美极鲜1茶匙，温水适量，用小勺去除泡沫，然后用保鲜
膜包好上蒸锅蒸25分钟。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟，淋1茶匙的麻油就好。 |
|
s*******e
发帖数: 174 | 30 木耳豌豆蛋饼
鸡蛋打散成蛋液,加入适量盐, 一点水，泡发的木耳洗净撕成小片，豌豆洗净。全部材料混合，搅拌均匀.
平底锅中倒少许油，倒入蛋液，小火2－3分钟至表面开始凝固。将蛋饼翻面，再1－2分钟即可。 |
|
d******n
发帖数: 509 | 31 就是用的那个把蛋洗净，在高度酒滚一下， 全身沾上盐。 蛋黄有咸蛋的嚼头了，但是
就是不出油。 |
|
P****D
发帖数: 11146 | 32 你放的酒不够。
我嫌一个个包起来太麻烦，都是一个大饼干桶，放水放盐放料酒（H-mart最便宜的大桶
料酒，不需要正经的高度白酒），蛋泡进去，又咸又有油。
料酒多放点没关系，因为会挥发。 |
|
f*******e
发帖数: 8974 | 33 所以没吃出来加咸蛋清和加盐炖蛋有很大差别，呵呵，因为缺一味
不过貌似多点鲜味，腌蛋还是有轻微的分解 |
|
f*******e
发帖数: 8974 | 34 好吃
很久没有吃炖蛋了，呵呵
这次腌蛋放盐少了貌似，都三周了还不沉，幸好有个莫名其妙裂开的沉到中间了，让我
捞出来干掉
再忍忍等其他几个吧，估计要到一个月了 |
|
t********7
发帖数: 2691 | 35 其实我也不是什么也不会做，比如吧，我就发明了一个独特的番茄炒蛋的做法，做出来
不仅别具一格，而且美味可口。
大概的做法是这样的：先把削皮切好的番茄放入锅内，加油，待番茄炒出红油后，再讲
鲜蛋淋于其上，放盐。如欲升级为西红柿鸡蛋面，在鸡蛋半熟之时加入开水，待水开后
下面即可。
相比于传统的先炒蛋后炒番茄的做法，此法可以保证鸡蛋的新鲜，防止蛋白烧焦致癌，
并可使得西红柿充分出汁入味，做出的汤酸甜可口，鲜美异常。。
这大概是我会做的唯一一道菜了。。。各位点个赞吧！！ |
|
n****t
发帖数: 729 | 36 我相信你家除了锅，至少还有一个碗和一双筷子，或者你就是不想多洗一个碗。但是如
果你用下面的方法的话，并不需要多洗一个碗，除非你原本就是捧着锅吃面的。
把蛋打到碗里，放点盐，加点水，用筷子打匀了，加到锅里，稍微炒一下，倒进碗里。
再把番茄炒了，加进炒过的鸡蛋，再稍微炒一下，倒进碗里。锅里再煮面，等面差不多
好了，再把番茄炒蛋倒进锅里，然后把锅里的面倒到碗里，开吃。 |
|
f***y
发帖数: 1191 | 37 我家宝宝特烦吃水炖蛋，不过很喜欢吃米汤炖蛋。就是烧稀饭上面撇的一层冲在蛋上搅
匀了再炖熟了，很好吃。 |
|
l*******n
发帖数: 558 | 38 再弱弱地吆喝一句：可能是西雅图地区最好吃的葡式蛋挞~~~来也~~
别扔我~~~
敢这么说也是有理由的，周围有卖的我基本都尝过，因为不满意只好自己做。
有比较才有进步嘛。
最好吃的原因无外乎全天然无添加真材实料精心制作。做这个我最有耐心啦。
挞皮：面粉，黄油，白砂糖，盐；
挞水：蛋黄，淡奶油，牛奶，淡奶。
诚邀大家来品尝。
不论是开party还是下午茶，葡式蛋挞都是个好选择。 |
|
C****c
发帖数: 9157 | 39 不用番茄汁
蛋炒了之后洗锅 大火炒番茄，然后放炒好的蛋，盐放得晚一点 |
|
d*****9
发帖数: 3459 | 40 同样的鸡蛋之前用清水浸泡清洗就没有裂。这跟盐能导致血压高的原理一样吗？
第一次腌咸蛋的时候也发现这个问题，当时还以为是蛋可能原来就有裂缝才会这样。可
是这次俺注意了，还是有同样的问题。
又，俺可能发现了腌咸蛋要晒太阳才出油的原因：这样做是为了提高蛋的温度。 |
|
|
|
s******s
发帖数: 13035 | 43 强烈不建议裹盐的方法, 这里variable太多, 时咸时淡时好时坏
不同地方不同季节不同地方买的蛋都不一样; 还是老老实实盐水加
酒, 比较容易控制 |
|
x*********4
发帖数: 79 | 44 重新贴我做的步骤
用量按照下面方子，没用塔塔粉用的柠檬打发，么有朗姆酒，我做的香草口味，先打得
蛋白再打得蛋黄，不知道还有什么可能的问题，很想把这个蛋糕做好，以后可以做生日蛋糕拉，谢谢大家了！！
方子：
一、8寸巧克力戚风蛋糕的做法：
A、原料
5个鸡蛋、植物油80ml、牛奶80ml、低粉80g、玉米淀粉10g、无糖可可粉35g、朗姆酒1
小勺、糖40g(蛋黄糊)+70g（蛋青）、泡打粉1/4小勺（可以不加）、白醋几滴和盐一小
撮。
B、做法
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2、将白砂糖40克，色拉油80ml，牛奶80ml，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中。
3、面粉、淀粉、可可粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用。
4、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖70g分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四
周都打发均匀，直至打至干性发泡（蛋白文理清晰，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发
泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态）。
5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液（步骤2），低速搅打一分钟至均匀浓稠。
6、筛入过筛的粉类，将蛋黄液和粉类拌匀。
7、用刮刀挖三 |
|
J********a
发帖数: 712 | 45 洗，据说要拿盐和醋搓吧很半天，但是我看西人超市弄得挺干净，就偷了把懒，而且俺
脚得俺的海盐很贵，舍不得：所以，我就用已经买了一年无用的原来用来淹盐蛋的
votaka来搓吧了一阵子。大概黏液没有了，就下开水锅煮了第一次，然后把白膜弄掉。
然后再起一锅水，下葱姜蒜和花椒，煮开后加猪肚再汆一次。起来后就没很多味道了。
我当天有事没有卤，加了很多胡椒放冰箱里一夜。
卤：加卤牛肉的调料啥的（俺就不罗嗦乐），煮开后小火微沸半小时，关火，浸泡一夜
即可。
看了一些别人的做法，然后自己乱琢磨的。味道还行，口感比较有弹性。//blush |
|
s*******e
发帖数: 174 | 46 泰式咖哩羊排, 最近去一 Thai food 吃饭,点了咖哩羊排, 可惜量太少, 还巨贵. 所以
我从 trader joes 买了羊排, 自己琢磨做出来一个, 某人说比餐馆做的还赞. :)
做饭的开心就在与此....
做法:
将羊排用盐和胡椒粉腌片刻，再煎两面上色。
烧热锅，放少量油，洋葱用小火炒香curry paste，炒到curry paste出一些油，放入羊排，翻炒,加水没过羊排，煮25分钟左右，再加入coconut milk, green pea, 加些盐,糖,即可.
(我用的是 A1 curry paste, 超赞,但是也没有试过其他牌子的泰式 curry paste, 所以不好评论) |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 47 女儿感冒了，从学校回来说是想喝妈妈做的汤了.....
很委屈的样子，眼泪几乎夺眶而出了。
看在眼里，疼在心里，赶紧去厨房做汤去了。
就喝以鸡肉为底的汤吧。
一锅水，盐，白胡椒，洋葱粉，鸡胸肉切成茸装，开锅中火，煮10分钟，倒入调成稀装
的面糊糊，再煮5分钟，放入玉米青豆粒，5分钟后浇入蛋清就好。
不要放盐太多，这样材料的味道会更自然。
希望小姑娘早点好起来。 |
|
b**********1
发帖数: 3372 | 48 做法：
1 鸡蛋三个，加适量盐，边搅拌边加入温水，温水与蛋液的比例为2：1，蛋液打均匀后
，用纸巾吸去打出来的泡泡。包上保鲜膜。蒸锅内水烧开后，放入搅拌好的蛋液，盖上盖
子，大火蒸2分钟后转小火蒸10分钟。
2 油锅内烧热油，炒散肉末，加入切碎的金针菇、胡萝卜末、葱花，炒熟后加盐调味后，
铺在蒸好的蛋羹上即可。
香香的肉末加软软的蛋羹，用来拌饭是个不错的选择，也很受小朋友喜欢哦。 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 49 馅：韭菜切丁，鸡蛋炒好放凉，木耳切末，虾皮，粉丝泡好切丁，盐，稍微鸡精，香油
，调匀。
面： 发面。
包成包子装，抹上水，蘸上芝麻，电饼铛煎熟就好，不用放油。
---
前几天钓了些螃蟹，没吃完，蒸好，放在冻箱里储存了，现在拿出来做汤。
螃蟹去盖，腮，掰成凉拌，放在装了水的锅里，加盐，白胡椒，稍微料酒，葱姜，开锅
后打入鸡蛋花，再开锅撒上韭菜就好了。 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 50 哎呀，别沮丧嘛
我给你抄个孟老师的面食书里的方子，你100%跟着做肯定不会失败的
蔬菜淋饼
材料
1 葱花 1小匙
2 胡萝卜丝、小黄瓜丝、韭黄各15g
3 中筋面粉200g
4 玉米粉1小匙
5 盐 1/2 小匙
6 鸡蛋1个
7 冷水300g
打匀面粉、玉米粉、盐、蛋，粉浆冷藏1小时，加入蔬菜丝拌匀。然后就煎就行了~ |
|
