p*******j
发帖数: 1613 | 1 Update 方子~
熘的做法是鲁菜中很有特色的一种，有熘虾仁、熘肉片、熘鱼片、熘鱼条。基本的做法
就是食材先过油，或过水，在用高汤调汁，回锅掂勺很快出锅的做法。熘菜有咸鲜香嫩
滑等特点，深受俺的喜欢。由于俺受家里的影响，经常喜欢尝试这类菜，D同学也很接
受，每次的很高兴的等待着我的每个试验品，我呢则等着他的评价，大多数情况都得到
赞许，粉开心！
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焦熘鱼条和熘鱼片不太一样，熘鱼片的鱼片一定不能炸大，基本上过完油还是白色的，
其实也可以用沸水汆的办法，主要是为了让鱼肉不散；而焦熘鱼条，重点是焦熘，就是
炸鱼条的时候要大火炸至金黄才好。
材料：新鲜鱼片两条（我这次用的是米国这边的tilapia罗非鱼，用鳕鱼也是很好滴）
、葱、蒜、尖椒，木耳
腌料：蛋清、面粉、盐、料酒
佐料：生抽4小勺、盐少许、料酒1小勺、白胡椒粉少量、高汤或水、水淀粉、味精
材料处理：
1. 鱼片切成长条形，截面大概是边长1cm左右的正方形，放入腌料中上浆30分钟，浆要... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 3 焦熘鱼条怎么做的。我喜欢吃但是不会做。还可以放点ketchup之类的，又好看，又好
吃 |
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t***a
发帖数: 2813 | 5 焦熘鱼条怎么做的。我喜欢吃但是不会做。还可以放点ketchup之类的，又好看，又好
吃 |
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发帖数: 1 | 6 焦熘糖醋鳝鱼……
听起来应该是鱼。那就该归到肉食里，
看起来，也是鳝鱼的样子，
吃起来也是肉的感觉……那就一定是肉。
但是，其实，它是素食。
没错，它是一道素食，用香菇完美的诠释的素食……
几颗香菇，通过不同的烹饪技法，变成完全不一样的味道和形状。
骗过你的眼睛，骗过你的嘴巴~吃的是蘑菇，带来的是肉的欢愉
和蓝猪坊一起学起来，让不一样的香菇，端上你家的餐桌
做法：
1，干香菇冷水泡发4-5小时，然后挤去多余的水分
2，用剪刀按着香菇的纹路，转圈剪成香菇丝，用厨房纸吸去多余的水分，加入盐和白
胡椒腌制5分钟
3，香菇丝加入干的玉米淀粉，抖匀，静止2-3分钟让淀粉吸水
4，油锅烧热到150℃，下入香菇丝，炸到金黄，捞出，油温升高的180℃，下入香菇丝
复炸
5，米醋3勺，白砂糖4勺，酱油1勺，湿淀粉1勺，清水2勺，蒜蓉1勺调成碗汁，备用
6，炒锅烧热，下入碗汁熬到浓稠，然后下入炸好的香菇丝和蒜蓉，翻炒均匀出锅 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 这次用龙利鱼感觉不如鳕鱼或者Tilapia好吃，鱼肉太嫩，大概适合做熘鱼片或者水煮
鱼~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 8 这次用龙利鱼感觉不如鳕鱼或者Tilapia好吃，鱼肉太嫩，大概适合做熘鱼片或者水煮
鱼~ |
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t***a
发帖数: 2813 | 9 我也喜欢焦溜的做法，焦溜丸子也很好。我记得小时候吃的焦溜鱼片是酸甜的 |
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c********n
发帖数: 651 | 12 我最怕的就是鱼条鱼片散架，下次试一下mm上浆的方子，非洲鲫鱼还好点，那个鳕鱼以
前我用来烧豆腐，真是碎成渣渣啊。。。 |
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d****e
发帖数: 12 | 15 我那二把刀你还不知道，呵呵，好吃全是调料的功劳，
吃过的人都管那叫“懒人鱼”。
要说我做的好的啊，要数前天做的焦熘肥肠（不好这口的
可以不看了，呵呵）。我忍着巨大的气味的折磨，又洗
又炖又炸又熘的折腾了几个小时，才搞定那一盘菜。
虽然焦熘的效果不是很出的来，但是味道还是一级棒的。
跟俺在BOSTON吃的馆子里的有得一拼了。恩，哪天再
落魄一点我去餐馆当大厨吧。自学成才型。保证
不使用CHEAP的SAUCE——
少。
老乡鱼钓得多了，处理就难啦。于是乎，俺们家也在昨天晚上11点拿到了一条鱼。10磅至
就知
抓着
，去
公关
所以
香水
，结
情况
大家
的 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 主要是油烟味很麻烦。即便火力控制得当，照样会有一定的油烟味。费油倒还在其次。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 是的，鳕鱼很容易碎的，如果不上浆基本上肯定碎，上浆不能太稀呀，又有点稠度才可
以哈~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 31 红烧猪蹄，已经好长时间没做了。最近想起来了，吃之前还没有特别想吃，做好了就停
不下嘴巴啦~这次做的真不错，放点腐乳很好吃~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 这个就是为了解决家里的意粉，来点肉、青椒、洋葱神马的，放点酱油黑胡椒一炒，最
好再放点蚝油~吃着很像炒拉条子，哈哈！ |
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l*****8
发帖数: 1095 | 38 红烧猪蹄怎么弄得阿？我每次做出来颜色都好黑。。。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 39 是不是放老抽太多呢？颜色可以通过生抽老抽多少来调节 |
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l*****8
发帖数: 1095 | 42 我比例的確调不对，不过我总觉得不只是这个问题，因为我弄出来的颜色，总是比较偏
暗，而你的猪蹄颜色很光鲜。。。。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 46 红烧猪蹄，已经好长时间没做了。最近想起来了，吃之前还没有特别想吃，做好了就停
不下嘴巴啦~这次做的真不错，放点腐乳很好吃~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 47 这个就是为了解决家里的意粉，来点肉、青椒、洋葱神马的，放点酱油黑胡椒一炒，最
好再放点蚝油~吃着很像炒拉条子，哈哈！ |
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