A*******e
发帖数: 12486 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油50 |
|
a*******m
发帖数: 626 | 2 关键那个油墩儿模具难买啊。。。
【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Shanghai
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 11 01:00:02 2010, 美东)
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味 |
|
a********t
发帖数: 300 | 3 先用温水把发酵粉花开，倒进面里，用筷子一个方向搅拌，记得用温水。发面时候我是
放在烤箱保温档上，大约放40分钟就可 |
|
n******7
发帖数: 135 | 4 如题，发了两次都这问题，有醪糟味，似乎也没觉得发了太长时间似的 |
|
|
|
|
|
m*****e
发帖数: 29 | 9
我也是尝试了好久, 最后自己试出来的方法
我的原料就是costco的面粉和发酵粉
1.用温水和酵母粉,用温水和面
2.面发好之后, 再往发好的面里面揉干面, 可以多揉点,这样馒头不粘牙,
3. 把经过2处理的面揉成长条,用刀切了,就是大家看到的第一张照片的样子
4. 醒20分钟
5. 箅子上摸点油,冷水上锅,再在馒头上盖一个纱布,
6. 大火把水煮开,调成中火,20分钟
7. 15,6分的时候,把锅盖掀开一点,跑跑气,
8. 20分钟关火,不要马上开锅盖,跑跑气, |
|
r********e
发帖数: 1686 | 10 【 以下文字转载自 Xibei 讨论区 】
发信人: rookiejane (Dear Jane), 信区: Xibei
标 题: 馕包鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 22 12:30:16 2010, 美东)
头一次发帖，轻拍～
说我无聊那倒是不假，要不怎么想起来自己打馕呐。硬硬脆脆的大饼，上面有芝麻，
洋葱（皮牙子），刚出炉的时候香脆
死了，放一阵也非常有嚼头，最爱的家乡食物之一。离开它已经狠狠很久了，出了新疆
基本是绝无可能再吃到，以前倒是
在学校后面的城乡结合部吃到过号称”馕“的大饼，非常让我失望就是个面饼一点也不
香脆。盘算今天做个大盘鸡吧，但是才
吃过面不想再加皮带面了，忽然想到要不山寨个馕吧做个馕包鸡。
琢磨了半天，这个面团应该水份较少，否则就容易出现面包的质感会偏软，于是就低水
和面和做bagel差不多的含水量。当
然其实我做的就是把面粉，水，少量的盐扔进面包机而已。上次做饼还剩了块老面在冰
箱冷冻层正好一起用了。
面粉： 1 1/2 cup 加一小块老面 （原谅偶没有电子称）
水： 1/2 cup
盐：1/2 tea spoon
发酵粉： 1 |
|
r********e
发帖数: 1686 | 11 写点自己做葱油饼的经验，不过现在也还是面食起步阶段，就当自己目前的总结了。葱
油饼有发面的，有死面的，我这里想讲的是死面葱油饼就是不加发酵粉发酵的饼。
死面饼一般是要热水和面这样面筋被烫断了面饼会比较酥脆，如果用冷水发面面饼就会
很有韧劲，一般来说可以做卷菜吃的薄饼，非常有嚼头。
开水和面呐，也有一半开水一半温水的，今天做的就是一半冷水一半开水和面的。以前
全部用开水烫面，或者全部温水和面，后来看到达人指点可以先开水烫面然后再加些冷
水合成面团。这样面饼外面还是酥脆的，面饼内部也很有韧性。做死面饼不像包子饺子
面团那样要和的光滑，只把面和成一个面团就可以了，醒30分钟后再稍微揉两下面团就
光滑了。
原料： 面粉 水 盐 食用碱 葱花 葱油
准备： 将面粉，少量盐，一点点食用碱倒入盆中缓慢加入开水，然后用筷子搅拌当基
本面粉都成大片状的时候再加入冷水和成一个面团。包上保鲜膜放置30分钟左右。
做法：等面醒好了，案板上撒面粉将面团稍微揉两下成为光滑面团，然后切成若干等份
待用。拿一个切好的小面团用擀面杖擀成很薄的薄片，注意撒些面粉底部不要沾住了。
然后抹上一点葱油洒上少量葱花和盐，然后卷起 |
|
g*******6
发帖数: 1340 | 12 以前，一直不喜欢用面包机烤的面包，总觉得口感不好，外层太硬，等等。
前两天在PM，看到帖子说那个面包机烤面包的方子，如何如何的好。考虑到，我家昨天
面包吃完了，
还没去买，公公婆婆前两天又提起来面包机别闲着不用，于是，下午我就试了试。
我自己爱吃椰丝面包，所以根据家里的材料，把配方修改一下
油，两大勺
盐，1/3小勺
糖， 3大勺
鸡蛋一个
椰奶，半杯 （原方子是牛奶）
面包粉，2杯
发酵粉，一小勺
额外，又加了椰丝和craneberry
选用，sweet bread的方子，light， 1.5lb的设置。按理应该是比规定时间提前拿出，
这样外皮
颜色会淡些，不那么硬。他们说是提前20分钟，我不知道会不会太早。我昨天下午睡着
了，结果忘了
拿出来。
就是这样，味道还是很不错的。除了外皮有些dark。面包很喧，淡淡的椰丝味道。
很适合懒人。哈哈 |
|
|
k***u
发帖数: 5746 | 14 今天没事逛了逛纳米大师的blog，，忽然兴致就上来了，，晚上吃包子，，梅干菜笋丝
大肉包
馅料：梅干菜洗洗，黑木耳泡发，香菇泡发，笋干也泡上，，加上葱，都切成丁丁，入
锅，加油炒香，盛出，拌入肉馅，鸡蛋两只，香油，老抽，盐。
发面，偷懒用了面包机，发出来还是挺好用的。3杯面粉，一杯水，两茶匙发酵粉，一
茶匙盐，一小勺油。选到面团那个选项，就不用管了，1：30小时后，发好的面，拿出
来就开始包了。
包好的包子醒25分钟，冷水上锅蒸，水开计时15分钟，出锅，，白白胖胖的大包子们就
出锅待吃了，，
看看馅，还是挺诱人的哦：）
绿豆稀粥配上大胖包子，，，啧啧啧，，啥也不说了 |
|
g*******6
发帖数: 1340 | 15 下午我自己琢磨着做了，哈哈，非常的喧，非常的好吃，我家女儿吃了不少
鸡蛋，一个
奶，半杯
盐，半tsp
糖，1/3杯，这个你自己调整，看你家爱吃什么甜度了
面粉，2杯
发酵粉，1tsp
以上全都扔到面包机里和面。看到面已成团儿后，加入2 大勺软化的黄油，面包机会彻
底和均匀。发面。
大概一个半小时到两个小时，根据温度，等到面团发起来。
%%%%%%%
这步很重要哦，如果你喜欢吃宣宣的馒头。
拿出，加入1勺baking powder，加入若干干面粉，把面团彻底揉均匀了。干面粉我大概
加了1/3杯到半杯吧。如果你喜欢实在的，不是宣宣的，就不要放baking powder。
%%%%%%%%%%%%%
整形成小馒头，放置10分钟后再上火蒸8分钟。
关火后不要打开盖子，放置5分钟后，打开，开吃。
新作的特别好吃，放了后还不知道，呵呵 |
|
f******l
发帖数: 455 | 16 我最近一直在试汤种面包，用的是毛毛妈的菠萝包的方子，但是把酥皮的那层给省略了
。用面包机揉的面，面发的很好，用loaf的烤盘，但是烤出来没有别人照片上那面柔软
，刚烤出来，我觉得表皮怎么象石头：（里面也没有想象中的柔软。我的烤箱的温度是
对的。试了几遍，就是找不到问题所在？烦恼：（
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克）
，白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），中筋面粉(All purpose flour) 2杯—最好
用高筋面粉（316克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。 |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 17 各位食神帮忙看看我哪一步弄的不对，谢谢先。
头天晚上用 all purpose 面粉和面，里面加了一点点盐。活完醒了快两个小时，然后
大碗里放水，面团放
水里用手使劲抓，最后到再用水冲也没有白色的面粉了。面筋和浆水放冰箱，第二天傍
晚（不到24小时），
面筋用发酵粉抓抓放一会，浆水把上面的水倒掉，底下的面粉水搅匀，用大蒸锅上面漂
小烤盘蒸面皮。面皮
蒸出来颜色咋不对呢？看别人的都白白的，我的却是发黑发黄，而且口感还硬，粘，一
点不爽口，切的时候
也都几张皮粘在一起，我一根一根掰开的。面筋倒还好，很像冻豆腐的样子。拌一拌味
道还凑合，就是面皮
感觉不好，请大厨给指正下！ |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 18 亲家呀，俺激动地跟你汇报下：
下午给俺老头打电话，叫他发好面，晚上吃包子，回去一看，面是塌的：人家发面忘放
发酵粉了！改包饺子吧！
关键词：几乎所有饺子皮都是你小女婿擀的！又快又好，煮完一个都没破！这是他头一
回擀哪！我都无语了。。。得，你姑娘不用学做面食了！ |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 19 我今天拿烤香蕉面包的方法把那个水漉漉的嫩南瓜处理掉了。因为用的是baking soda
而不是发酵粉，基本上是15分钟搞定，而且味道相当不错。 |
|
g****9
发帖数: 1403 | 20 俺是南方人，从来没做过面食，最近也不知道是怎么了，非常想吃那软乎乎的包子，金
灿灿的饼子。于是乎，在板上潜水的时候就那么看了一眼rookiejane 的早餐——韭菜
粉丝鲜虾饼（现在还在首页）。顿时有种“众里寻她千百度，蓦然回首，那人就在，灯
火阑珊处”之感。此方集简单、易学、香脆等等优点于一身，特别特别适合我等对面食
纯粹白目级人物，呵呵……闲话稍顿，来看看俺的首次偷师学艺之作，也是俺的处女作
，感谢大家捧场！
我基本上都是按照rookiejane 的步骤来的，区别只有馅儿的不同。另外，说句让大家
见笑的话，俺们家除了有一点点面粉以外，啥都没有，（即没有擀面杖，没有发酵粉，
没有各种各样的量具……）——一穷二白～ 所以，我弄包子皮的时候，就是用手压的
，所以包得不怎么样，见谅见谅……
我用的馅是这些东西：一片姜、一根胡萝卜、一颗西兰花的顶部、七八只虾子。
将它们全部切成细小的丁状。
然后就是全部入锅炒好就行了。
其他的大家参照rookiejane 的贴子就ok了！
想贴照片来着，但是系统提示我的照片太大，传不了，求助！ |
|
p******1
发帖数: 63 | 21 刚买了面包机，发面是不错，做出来的馒头也很好吃。今天突然想到用面包机和面，自
己来擀饺子皮，想问问有没有人试过；面粉和水的比例是多少？我用来发馒头的比例是
：面粉3杯+10oz的水加发酵粉，不知道用来做饺子皮会不会太软。谢谢！！ |
|
j**f
发帖数: 7403 | 22 先揉面。等面团差不多揉好了。用手俺一下。软，就加面粉。硬，就加水。
继续揉面。然后面包机。随便浪费他的动力。：）
刚买了面包机，发面是不错，做出来的馒头也很好吃。今天突然想到用面包机和面，自
己来擀饺子皮，想问问有没有人试过；面粉和水的比例是多少？我用来发馒头的比例是
：面粉3杯+10oz的水加发酵粉，不知道用来做饺子皮会不会太软。谢谢！！ |
|
|
M********5
发帖数: 715 | 24 两次用了两个包装不同的发酵粉，都是保质期之内的，但是我的是rapid rise，不是
active dry
的，看了下，active dry是二次发酵的，但是rapid rise只需要一次发酵的，并且两次
发酵的效果
差得不是太多，基本一样
另外一点我觉得奇怪的是，都说馒头嚼在口里都会变甜的，因为根据生物上学的，唾液
淀粉酶分解了淀
粉就是糖了，但是我第一次没怎么加糖，做出来的馒头一点都不甜，第二次加了糖，口
感才觉得好多了 |
|
p********2
发帖数: 9939 | 25 cake FLOUR. SELFRaising加发酵粉了的－适合做面包吧。 |
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 27 用发酵粉的话，其实不用加其他的，用老面肥发酵需要用baking soda中和酸。 |
|
z**a
发帖数: 237 | 28 想问问大家,美国超市里面的enriched flour 是国内的富强粉吗?
如果用enriched unbleached flour可以包饺子吗? 如果是enriched whole wheat呢,
行不行?
这两种粉兑发酵粉,能做包子吗? 还是必须买self-raising的自发粉才能发面做包子?
谢谢 |
|
y****3
发帖数: 951 | 29
米有，下次换换看
偶滴婆婆面食大拿，人家是从小吃面粉长大滴，
听我这么一说，人家不远千里带了发酵粉过来做包子给我吃，我那个感动啊～～～
结果和我做的差不多～～～
于是，我们一致把原因归结到风水不好，
哇哈哈哈 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 30 把你的方子贴贴~
照理说不会的啊，我做馒头从来没有失手过，包子偶尔塌。
2cup面，3/4cup牛奶或水，1tsp发酵粉。发好就得。 |
|
y****3
发帖数: 951 | 31
我是用水发的，国内买来的“安琪活酵母”，后面有比例，按照比例弄
MM的发酵粉书什么牌子的？
其实偶是典型南方人，偶觉得是偶LG的嘴太挑了，他吃的出来不对，我是吃不出来的
而且～～～偶婆婆过来也没成功
他们家是常备老面用来发面食的，偶婆婆本来想空运老面，被我制止了，万一查出来还
了得
呵呵 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 32 发面之前先用温水加糖把发酵粉养一刻钟，揉面要揉得好，三光，盖上好好醒，纯体力
活，没啥技术含量。 |
|
s**********d
发帖数: 1536 | 33 网上很多馒头／包子得菜谱，但是不清楚适合多大得面包机，刚刚下单买了个这个
Zojirushi mini版本的（1-Pound-Loaf
）。不知到应该怎么调整方子啊。 请大家指点。
比如这个包子方子：
1/ 400ML温水+2小勺yeast+半小勺盐+2大勺糖+1小勺面粉+少许baking powder 2/ 搅拌
后静致10-15分钟， 闻到水
果味儿， 表面起泡后倒入面包机+油1小勺 3/面包机依次加入：中筋面粉2CUP+1小勺
baking powder+中筋面粉2CUP+1
小勺baking powder 4/选dough(我的面包机是Mix30分钟， 发酵1小时）一共1个半小时
还有这个，这个看起来是适合装2lb的面包机的方子，不知到我理解对不对： （两磅面
粉配方） 水：1 1/3 杯（稍浅勿多）
或 牛奶 1 1/2 杯 油：适量 盐：少许（约 1 tea spoon） 糖：4 table spoon （可
根据自己喜好有所增减） 面粉：4 满杯
(All purpose面粉，为了健康，我有时会用1/5全麦面粉） 亚麻籽粉：2 table spoon
（我是为了更健康加的... 阅读全帖 |
|
c*******t
发帖数: 168 | 34 我每次只做毛毛妈方子里一半的量，分成12个的话我嫌包子太大了，我这次分成了大概
16个包子
这里是毛毛妈详细的面团和酵母方子和做法。
“面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙
拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2
茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，
静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加
玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），
放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。”
引用自毛毛妈的原帖
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=3687 |
|
s*********i
发帖数: 1813 | 35 刚才学习毛毛妈发面的办法，有一点不太明白。看下面的步骤，是不是要把2里面的东
西弄成糊糊一样，然后用这个糊糊去和面？我记得小时候在家里和面，都是准备好干面
，然后一边往里面倒水一边和面的，和这个不太一样。请指教一下。谢谢。
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙
拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2
茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。 |
|
c*******u
发帖数: 12899 | 36 我一般是这么发面：
2 杯面，3/4杯水（或者稍微多点，如果面吸水性强的话），1小勺发酵粉。面包机发面
程序。发好之后醒一会儿，揉揉，揪成小剂子，包。包好之后让包子们休息15分钟，冷
水上锅蒸20分钟左右，到时间关火，等3~5分钟再把包子拿出来。 |
|
a*****e
发帖数: 4936 | 37 毛毛妈的：
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8F%A0%E8%8F%9C%E8%92%B8%E9%A5
我不需要椰蓉馅，所以那部分我想直接省略。但是“面包”部分是有whipping cream的
，不知道直接省略可行不。其他成分我都可以接受。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。
面包：
2：鸡蛋1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（
134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋面粉 (All purpose flour)
3杯减2大匙（475克），面筋粉(Wheat Gluten)3大匙（28克），快速发酵粉（Fast
Rising Yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。
椰蓉馅：
4：白糖1/2杯（105克），中筋面粉(All purpose flour) 2大匙（21克），碎椰蓉（
Unsweetened fine coconut）1/2杯(48克... 阅读全帖 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 38 发酵粉的包装上都有说明的，你做之前应该花半分钟读一下，比打字发帖求人回答的速
度还快。我第一次发面就是看的包装袋，很成功。
看。 |
|
s*******i
发帖数: 12559 | 39 快速发酵粉是7g/袋的吧，我刚开始做面包馒头的时候常用，可以发4杯面。
4杯面可以用1又1/3杯水，或者1又1/2，看面粉的吸水性。
加点糖。
如果是机器揉面，用的温水的水温要比手工揉面低一点。 |
|
h*****m
发帖数: 452 | 40 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
|
n*****e
发帖数: 561 | 41 还是yeast powder？ 不会是baking soda吧。。。 |
|
|
|
|
g******9
发帖数: 1528 | 45 尝试做椰丝面包，做了三次，尝试了放不同量的发酵粉，做来做去还是跟包子，馒头似
的，问题到底出
在哪里～～～～ |
|
j**f
发帖数: 7403 | 46 你按照方子做的么？ 面包要加很多料的。不是按照自己想象那样
尝试做椰丝面包，做了三次，尝试了放不同量的发酵粉，做来做去还是跟包子，馒头似
的，问题到底出
在哪里～～～～ |
|
h*****m
发帖数: 452 | 47 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
|
p*******y
发帖数: 342 | 48 又是端午了，估计着高手们都在家忙活，菜坛也将迎来华丽丽的一轮粽子大潮。
俺不会包粽子，家里就两张嘴，也懒得忙活。就用新爱上的黄米面发糕调剂一下气氛吧
，高手轻砸。
材料：
黄米面、自发粉 （2：1的比例）、水、盐1小勺、红糖（白糖也可）、快速发酵粉1勺
、牛奶1勺、葡萄干
做法：
1. 黄米面和自发粉以2：1的比例混合，加入糖，充分混合拌匀。
2. 在面粉中边加水边搅拌，使面粉成为絮状。
3. 用温牛奶（温水也行）把酵母粉调和开。
4. 将酵母水加入2中，拌成稀糊状，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面糊会胀大到2
倍左右。
5. 取出发好的面糊 （可以看到上面有很多气孔哦），撒上葡萄干。
6. 放入蒸锅，加冷水大火上汽后，再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即
可。
稍凉后俺真是迫不及待的撕下一块，松软甜糯，那个美味哦……因为加的是红糖，所
以口感不是很甜，而是略带红糖的清香。黄米面的醇香自不用多说，粗粮更是有利健康
的好东西，这种不加油，没有任何添加剂或化学成分的粗粮细作法，岂不是很棒？最关
键的是，完全零技术要求，上手就成，让天下的发面高手都一旁唏嘘去吧，嘿嘿 |
|
x****j
发帖数: 2873 | 49 做这个最简单的办法，0失败。
用电饭锅烧米饭一样烧3杯糯米，糯米不用泡。1/4到半个发酵球用bullet express弄成粉末，找一个大点容器无油无水要干净，一层糯米（放凉糯米的温度到体温）一层发酵粉，铺好之后然后中间用筷子戳一个小洞观察水位，用保鲜膜覆盖。1-2天就搞定了。
曾经糯米有一次都没有熟照样做出来醇香，不用放糖。 |
|
z******i
发帖数: 879 | 50 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
|
