m*******V
发帖数: 1022 | 1 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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m*****o
发帖数: 408 | 2 首先是马卡龙的味道，它的确甜到腻，都齁的慌！！
其次是马卡龙的样子，不得不承认很漂亮很可爱，但素那些可怕的色素啊！！！！！
我曾经吃过自己做过保存一星期后的夹心马卡龙，已经完全不是当初的味道了。一星期
，这证明不光有色素，还有可怕的添加剂！！
最后就马卡龙的价格问题，为毛那么贵！！！！ |
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发帖数: 1 | 3 为什么受伤的总是马卡龙，是不是他们都羡慕马卡龙的美貌。之前，被疯子特朗普骂的
扣血喷头，还得抱特朗普大腿跪求原谅。现在，正正经经出席在阿根廷举办的G20峰会
，可是阿方竟然没有派人接机，尴尬的马克龙只好和地勤人员握手，这真是史上最寒颤
的国家元首了。这是外交事故还是阿方有意为之，大法兰西不要面子的啊。被这么侮辱
，马卡龙就应该转头坐飞机回去。
无论出于什么原因，阿根廷这么做真的太失礼了。而且，即便是事出有因，这样的方式
未免显得太过于低级。不知所以然，难道是阿根廷对世界杯上法国把他送回家还耿耿于
怀？啊哈哈哈哈 |
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发帖数: 1 | 4 两个人最近都是焦头烂额，马卡龙那个不说了，黄背心们快把他掀翻了。小土豆这个也
挺惨，贩毒200公斤那个，死不死的，都够他喝一壶的。想要他不死，就得拉下脸来求
情；想让他死坚决不求情，恐怕国内舆论又驾驭不住。
那家伙该不该死，要我说，200公斤，死100次都不亏。这个数字背后是多少人的家破人
亡，新闻里并没有说，只能靠普通人想象，但是，贩毒，不管多少，肯定是十恶不赦的。
小土豆和马卡龙有个共同点，都是嘴上没毛的年轻人，看上去白面书生一个，压不住场
面，看上去软软趴趴的。可能马卡龙要说，我不软啊，看到我60多的老婆我还挺硬的。
问题不是他老婆一个人看他硬不硬，而是别人看到他领着一个60多的老婆，就料定他不
硬。起码，男性荷尔蒙不够爆表。
小土豆没有老婆的问题，但是每次呆萌的眼神，就给人一种受欺负习惯了的样子。
这哥俩，真的可以坐下来喝一杯，互诉一下衷肠了。 |
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发帖数: 1 | 5 我一直觉得自己在烘焙这条道路上还算是有天分的，毕竟基本上做啥都能成功，也算是
自学成才，除了一样——马卡龙，自从入坑以来尝试过无数次，却次次失败，极度打击
我的自信心和积极性。
网上找了超多的tips，包括对蛋白霜的控制、糖水温度的控制、杏仁粉粗细的控制、翻
拌的控制、表面干燥程度的控制、烤箱温度的控制，我以为我已经研究的很透彻了，但
结果是在浪费了几斤鸡蛋和杏仁粉之后，还是宣告失败，不是裙摆没起来，就是里头有
空心。为了做马卡龙，我甚至特地换了个高级点的烤箱，希望说温度控制精准一点，没
想到还是没用。
大家来交流下做马卡龙的心得呗，让我有个心理安慰也好。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 6 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: Yobi (Mrs.M), 信区: PhotoGear
标 题: 【美食 摄影活动-摄影】马卡龙
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 17 14:19:52 2014, 美东)
听说有活动,哇哈哈,我来报名~~~~~~
马卡龙,当然俺不会做,前几天买的,照片也是前几天拍的.虽然有发过,但是最近我拍的
最喜欢的一组食物照.
器材Sony NEX-5N,镜头:30mm f/3.5 Macro Lens
摆盘:IKEA大白盘子一个,6个马卡龙摆成花朵形状.
布光:晴天下午2点,放在窗边,有透明窗帘,试图模拟柔光箱效果.3.5最大光圈,靠近微距
拍摄.
后期:Photoshop,调色,加饱和,加一层淡淡的暖色调色滤,去噪,锐化,打上水印,出片. |
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o****p
发帖数: 9785 | 7 杏仁粉不贵吗？人工不贵吗？做完以后放一大滩在那里晾半小时生产率低吗？这些综合
起来你看应不应该贵。
Costco那个号称super fine的看上去也挺粗，不知道是不是真的可以拿来做啊。
首先是马卡龙的味道，它的确甜到腻，都齁的慌！！其次是马卡龙的样子，不得不承认
很漂亮很可爱，但素那些可怕的色素啊！！！！！我曾经吃过自己做过保存一星期后的
夹心马卡龙，已经完全不是........ |
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M********s
发帖数: 24729 | 8 上星期俺去了，一个干巴儿瘦的美女说，那天没做马卡龙，只忙蛋糕的单子了，俺说，
这也太骄傲了，一味单一产品的经营，就是井底青蛙！没有吸引眼球儿的亮点是不行地
！今儿个俺又去了，见马卡龙好小，她说做大了，怕贵了，不好卖。这马卡龙外壳坚硬
是蛋清做的，里面松软有杏仁味，贼甜，纯为讲个情调。顺便，俺又抓了些甜点，装了
一盒，那个德式蛋塔，很细腻。。。反正就在百佳的东厢房，和买买提羊肉串儿一排的。
祝大家周末愉快喽！ |
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a*****n
发帖数: 17 | 9 做法超简单，从 food network 上看到的，稍微改动了下参数。
3个蛋白，加一小撮盐打发。再加1/3杯糖，分三次打入蛋白直至干性发泡。然后拌入6
盎司椰丝（无糖的）。
烤箱预热350F。在烤盘内放入烤盘纸，再将混匀的蛋白椰丝一勺一勺放在烤盘纸上，烤
15分钟后关火直至马卡龙在余温中冷却。
我做的马卡龙没有好看的花边，但味道还是很不错的。哪位高人如能指点一下，不胜感
谢！
另外，觉得糖的分量可以再酌情减少。
新人冒泡，请赐我些包子吧！ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 11 我记得以前在北大版里见过你的马卡龙，但是没有记住ID，不好意思!俺是从那时起立
志要做马卡龙的:-)
翻糖我也狂喜欢的!只是这个事情一旦开动，就是个大事业，过去大半年实在是没有这
个精力去弄。以前做的糖花放在那里，手痒心痒，就是没办法唉。祝你玩儿得开心，有
阶段成果了就来这儿分享一下吧!
巧克力 |
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r******n
发帖数: 294 | 12 这个跟国内说的马卡龙好像长得大不同，不知道为啥老美叫他coconut macaroon
,我也很疑惑
好办法，只是。。。这个很不像马卡龙
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p*******j
发帖数: 1613 | 13 本来是要做蒙布朗，去买了老贵的杏仁粉，后来发现忘记买奶油了。。。晕。。。就想
着既然都买了杏仁粉做点什么吧。之前只吃过马卡龙，去纽约的时候，专门跑到
Laduree那里去买了一盒。但从没敢想着去做，总觉得这个还是很远之后的事情。莫想
到，昨个由于杏仁粉，俺就动了做做看的念头。并且第一次尝试手动打发蛋清到干性发
泡，因为只有一个蛋清的量。
方子就是君之的方子，方子本身很简单，难就难在细节，尤其是火候的掌握上。
个人经验教训：
烤盘放在中上层，使上面温度较高，上面先凝固，才能出来小裙边。
挤好的马卡龙一定要在室温下风干一段，是表面摸上去不黏手。
P.S 这个颜色是食材本身的颜色，真美丽呢~ |
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o****p
发帖数: 9785 | 14 为了逼格做个马卡龙算啥？
我也觉得马卡龙是最盛名之下难符其实的甜点，同样的时间金钱精力能做好多好吃的。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 马卡龙，第一次在1550年代，被法国作家拉伯雷描述成“小小的圆形杏仁酥饼”。这时
，整个欧洲还处在文艺复兴时期。
而这个小饼，是由一个意大利人成为法国皇后，以意式烹饪方式作出，再从宫廷里流传
到民间的。
那么，在文艺复兴时期，人民群众都是吃什么样的食物呢？
窮人除了吃一成不變的農夫麵包外，就是各種燉豆。而且，人民一直在贫困中生活。直
到两百年后，路易十六的老婆还说出了那句著名的：＂农民没有面包吃，难道就不能吃
蛋糕吗？＂
就在这样的时间，一个由皇后发明，不带一粒面粉，制作程序复杂的马卡龙，完全就是
白富美的同义词！
在它出现在路易十四的婚礼上之后，它更被称作＂天堂的味道＂（A mouthful of
heaven）。成为法国美食里，花团锦簇，格调华贵的甜品。
可是真的好吃吗？我还不知道，欲知详情，请关注本文的后续报道。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 16 弄吃的最怕就是狭隘，很多人吃不惯的东西其实只是因为自己不愿意去接受那种口味。
Costco的马卡龙能有现做的味道吗？说不定巴黎那家店的味道真的就挺好呢？另外马卡
龙主要是好看，最求比格的男男女女多半都会搞上一些看看，还有小姑娘多半也是因为
花花绿绿的样子喜欢，马卡龙有受欢迎的理由。 |
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c****p
发帖数: 6474 | 17 Essence Bakery Cafe
825 W University Dr, Tempe, AZ 85281
这家店很早之前就去过一次，当时是第一次吃，没啥特别的感觉。
临近情人节，老婆说要吃马卡龙，我要带她去这家，她嫌贵，
说从沃尔玛随便挑个就得了。
前一阵儿看人人网有人说马卡龙这东西就得挑贵的吃，
于是就偷偷在网上订了。100刀24个小的加5个大的。
到了以后和沃尔玛的一比，还真是好不少。一分钱一分货啊…… |
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Y**i
发帖数: 6922 | 18 听说有活动,哇哈哈,我来报名~~~~~~
马卡龙,当然俺不会做,前几天买的,照片也是前几天拍的.虽然有发过,但是最近我拍的
最喜欢的一组食物照.
器材Sony NEX-5N,镜头:30mm f/3.5 Macro Lens
摆盘:IKEA大白盘子一个,6个马卡龙摆成花朵形状.
布光:晴天下午2点,放在窗边,有透明窗帘,试图模拟柔光箱效果.3.5最大光圈,靠近微距
拍摄.
后期:Photoshop,调色,加饱和,加一层淡淡的暖色调色滤,去噪,锐化,打上水印,出片. |
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o****p
发帖数: 9785 | 19 一看不是器人我好诧异。马卡龙又怎么了？你才知道马卡龙啥意思么？ |
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z***t
发帖数: 2374 | 22 sams和costco卖的冰冻马卡龙不正宗，味道非常差
在法国每个卖食品的超市都卖这东西，味道相当不错
去巴黎玩的时候，住的离Le Bon Marché比较近,第一次在那里买的，挺好吃
后来看到其实满街都卖这个，和crepe一样popular
题外话,costco有一年卖的冰冻crepe很好吃
微波炉一转,比法国街头卖的好吃,可惜后来不卖了 |
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发帖数: 1 | 25 真没想到啊，trump居然能不计前嫌，求同存异，为了美国人的利益能放下身段祝贺马
卡龙当选。伟人是不是都这样啊，能屈能伸。好拼 |
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发帖数: 1 | 26 真正的右派，在本国支持右派，却坚决支持别国的左逼！
犹太人，在国内选极右呢塔尼亚湖，在美国选希拉里。
穆斯林，在本国极右，出了国就选左逼。
马卡龙一坨臭屎，吧苍蝇都吸引过去，把正常人都熏跑有什么不好？
我们华人在加拿大，澳大利亚投资的房子还指着收法国逃难出来的白人的房租还月供呢。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 27 这个是马卡龙？@_@
我咋觉得应当是圆圆的光滑的啊 |
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k****i
发帖数: 337 | 28 不管是不是马卡龙，看上去不错，而且好简单～改天试试～ |
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a*****n
发帖数: 17 | 30 英文名字是Toasty Coconut Macaroons．我觉得听着象马卡龙就这么写了，不知道是不
是有误。。。
正是因为没有面粉，我才觉得超级简单呀。不过放在室温下一段时间后就不脆了，味道
还好。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 说实话，我没觉得马卡龙多好吃，当时做了就是看着它好看，图好玩儿做的。
pretty. |
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c*******u
发帖数: 12899 | 36 啥好东西让老美的bakery一搞就是hou甜hou甜的。其实马卡龙这个东西我也不咋爱吃，
就是做起来好玩儿，看着也好看 |
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b******x
发帖数: 826 | 38 我也喜欢doghnut~~只喜欢有巧克力的哈哈
另~~马卡龙就该是嘿甜的吧~~看看原料就能理解，不过我也觉得它适合观赏~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 39 膜拜!
我很惭愧地只做过花生粉的山寨马卡龙。。。。mm做的太专业了！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 40 真是漂亮！！！只是马卡龙真的不好吃啊。。。顶锅盖走。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 41 大师又出新作了
问大师个问题
大师最后提到的那个buttercream
配方里是蛋黄和全蛋
后面提到打发蛋白和全蛋
我有点糊涂了
这个到底是怎么打发呀
是先打蛋白，再打全蛋，然后混合还是别的
打到什么程度呀
吗卡龙我就做不来，太难了，但这个夹馅真不错 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 42 这个这个， 俺就没吃过马卡龙， 这个东西哪里有卖的么。。 |
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r**********a
发帖数: 514 | 45 在这里买的马卡龙都过甜 即使是声称纯正法式马卡龙 |
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c******x
发帖数: 1197 | 49 马卡龙很多tips 比如摔出裙边，挤好等表皮干再入烤箱等等。 糖粉是confectioner s
sugar or powdered sugar 一般做装饰用，这个用它做轻盈的质地。杏仁粉我在winco
超市买的散装。 |
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S*********2
发帖数: 172 | 50 正宗专卖店卖马卡龙也不好吃，costco 那种吃一口，就不想再吃第二口。 |
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