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r****m
发帖数: 1264 | 2 西安饮食印证
锦瑟 11:16:4 8-5-2000
一路揣着事先已经打探好的美食藏宝图,迫不及待的等待西安的
临近.从洛阳一路第一站是到华山,虽然华阴小小的县城,但到底离西
安已近,火车上便听人说起西安的面食养人,尤其养女不养男,哈,这回
减肥又要失败了.
旅行团的简陋晚餐我是分毫未动,直接上街溜达去了.晚上7点多
钟的光景,到处摆满了小吃摊子,香气四溢,却不知道吃什么好了.路边
有一家面食馆,叫做祁山面,来之前就听人说起在西安这个味道很不错
,呵呵,既然这里碰到,索性先来尝个鲜吧.要了大刀铡面带汤的,哨子
肉加馍,孜然炒肉,小姐很热情,我们自己带的可乐,还给我们准备杯子
.我不知道这个面是怎样的做工,反正和北京的手擀面不一样,很薄,又
很筋斗,连汤带面一起吃,味道好极了.孜然炒肉以为是类似孜然羊肉
的菜肴,其实是猪肉,和青椒一起炒,香辣可口.汤足面饱,纵使不爬华
山,也可满意而归了.
真正在西安的行程安排由于车票等的原因,一下子变的紧张起来.好容
易等到了晚上的空闲,直奔鼓楼大街而去.鼓楼以北的一条街上,好像
北京的夜市,到处弥漫着烤肉的香气,走到贾 |
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b***b
发帖数: 13249 | 3 凉皮--Cool Skin
凉面--Cool noodle
牛筋面-- Noodle with Cow Hells
时令小菜- Vegetable in Season
花卷 -- Flower Bun
凉拌鸡--- Coldness with chicken
炒烤肉--- Stired BBQ Pork Meat
麻辣拌-- Mala together
刮子凉粉--- scratched MungBean Noodle
酸酸奶-- Sour Sour Milk
酱鸡爪爪--Soy sauce chicken hand hand
花卷卷 -- Flower Juan Juan
烤肉加馍-BBQ meat with Flour cake
凉凉糕 - Cool cool Bun
白白粥 - Double White congee
鸡爪爪 -- Chicken hand hand
豆豆浆-Bean bean Milk
酱酱蛋- Soy soy sauce egg
丸子汤-- Meanball in soup
椒麻鸡--- Sichuan Peppercorn Ma Chicken
椒麻鸡面--... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 36306 | 4 97年西安街头吃的了。。。。不分开卖，老板就是从锅里捞出一陀肉现剁然后加饼子
里。 |
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n**********n
发帖数: 1592 | 5 原来您是面食达人啊。
其实卤肉比烙饼还简单。在亚洲人开的超市买一包卤料，里面什么料都有了。把要卤的
肉洗干净，跟卤包一起放进水里，多加盐和酱油，卤水要很咸才好。然后大火煮沸之后
，用勺子把上面的血水舀走，再改中小火慢慢炖，炖到肉烂就好了。
如果家里有八
角丁香花椒桂皮，可以再放一些进去，不过其实卤包里已经有了。
卤肉的时候可以顺便
放几个洗干净的生鸡蛋进去，卤好的鸡蛋当早餐吃很不错的~~~~
我在网上找到了卤包照片，我买的跟这个一摸一样，差不多的都可以。 |
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i***s
发帖数: 5434 | 7 我觉得煮这个肉的汤里应该加些花椒或是花椒油。。。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 9 赞
连干面粉都不用
用机器活的面？ 还是和面加了油？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 12 其实我也想做千层饼呢，但是我一直不知道煎的时候加不加水，不加水怕不熟，加水感
觉口感不太好了。。
现在还疑惑呢 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 如果真是这样，估计两个就打不住的啦~
是的，加青椒和香菜更出味道。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 14 肉是怎么变得这么红啊
我每次做的都是褐色
加叉烧粉才能红 |
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x*******i
发帖数: 819 | 16 推荐埃塞俄比亚饭。一堆人围着用手抓着吃。其实是用一种软的薄饼抓，手不会直接接
触到饭。味道和中国菜兼容，主菜基本都是慢炖出来的，然后可以选几个副菜。我个人
更喜欢鸡肉和煮鸡蛋那种，还有羊肉那种。其实每一种都挺好吃的。我吃过好几个馆子
，菜单大同小异，水平也大同小异，感觉这种菜没太大风险。普遍上菜特别慢。基本会
有当地茶（这个好喝，是树皮，不是叶子）还有当地啤酒（这个看到好多人点）。价格
平民。还有这种菜再加热就难吃无比，凉着吃也不好吃，所以尽量堂吃，吃不完不用打
包。
中东饭，波斯饭都有便宜的馆子。也有跳肚皮舞大家扔钱的那种，就比较贵。这种饭菜
也比较兼容中国胃。甜点巨甜，不怕甜的会喜欢。俄国饭也挺有特色，东北人应该喜欢
。我妈特别喜欢那里的酸奶油。我以前以为莫斯科餐厅的是正宗俄国饭，现在一看就是
一中式俄餐。还有各种东欧馆子。都不贵。俄式下午茶也挺好。
如果能找到正宗的日本和韩国饭馆，也会和东北人口味。日本的正宗拉面，韩国的人参
鸡汤，土豆猪骨汤（辣），豆腐泡菜汤（极辣）都是咸或咸辣口味，也是我的最爱。但
是不正宗的就都是味精味了。问问你身边的日本人，韩国人呗。
犹太饭馆有一种肉加馍... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 1900 | 19 谢谢楼上的专家鉴定。呵呵。发面死面半发面，做出来自己家人吃的舒服就好。哈哈。
就是怕太肥了就加了很多菜和香干。 |
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p*******g
发帖数: 2682 | 20 哈哈，我的最爱是照澜院的叫化子鸡和肉加馍，不过后来那条小吃街取消了，只能去校
外混吃混喝了。南门的四川菜好几家，都很好吃。
看来秃子是校友呀，想当年一定也没少吃喝吧，哈哈。 |
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m***h
发帖数: 1245 | 21 我喜欢照澜院的肉加馍
记得那时候还有铁板鱿鱼，刷上酱，我也很喜欢，呵呵
那条小吃街取消后盖了一楼，我们就该去那个楼里三楼吃喝，也不错，呵呵 |
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j****w
发帖数: 53 | 24 和卖肉加馍的区别是店里有点文化氛围和亲和力，以及标准化的管理。 |
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c*******y
发帖数: 1630 | 30 这是肉加馍的故事的英文版，应该都是灌水。
and |
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l***e
发帖数: 450 | 32 这个是擀面皮，黑一些，还有面筋。
个人觉得，米面凉皮更好吃。
凉皮种类
秦镇凉皮
因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为
糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入
佐料较少，重点为辣椒油(制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上
等油中熬制，无辣椒粒)。调好的凉皮呈红色，辣且香。
面筋凉皮
盛行于 关中 地区，以面筋为主要辅料。调制时，须加入面筋块、时令蔬菜；调味品有
醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等。
麻酱凉皮
以芝麻酱做调拌而得名，为清真食品。调制时一般加辅料为黄瓜丝，并调入盐、醋、酱
、芝麻酱、粗辣椒油(有辣椒粒)等。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味
则是酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
以岐山县制作的为最佳。制作时，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。调料以当地特别酿制
的粮食醋和辣椒油为主，并辅以 小麦 粉洗出的面筋丝，在小锅内调拌均匀。其主要特
点是凉皮为半透明 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 35 鲜花，果盘或者果篮，巧克力，软毛玩具（不伤孩子）， 葡萄酒（如果主人喜欢和红
酒的话， 或者你亲手做的沙拉，甜点，买的中国点心也不错啊，千万不要肉夹馍啊蒸
馒头啊叉烧包啊之类的蒸笼里出来的面食。老外吃不惯，老外吃的面食要烤的，里面也
不能放肉的。 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 36 去吃吃羊肉泡馍，肉加馍，哨子面什么的巴，回来再跟老西安比一下。这边正为老西安
争的不可开交呢？ |
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d****n
发帖数: 525 | 37 两周前那个周末，挺热。去chemsford朋友家，有游泳池。我就去久闻食神推荐的老西
安定了外卖。
话说我走进老西安，老板娘算好，掏钱付账。站在一旁的老板笑盈盈的说：“你面熟啊
”。。我心想，离我家30迈的饭馆老板认识我，回问：“看样子你已经认出我是谁了？
”。老板答“是”。。。然后说：“YY是你什么人？”。。。我差异：“是我儿子啊
。。”老板说：“我是AA的爸”。我差点没把拿好的外卖全扔地上。。。
老板乃正宗西安人士，西安交大？毕业。。和我们一样的留学，然后工作。太太很标志
的杭州人。女儿和我儿子同岁，在２岁时，幼儿园同班。老板当年绝对户外爱好者，女
儿２岁已经帐篷ｃａｍｐｉｎｇ若干次，也是钓鱼爱好者，每天都要甩几杆。。。可惜
不到一年，我儿子就换幼儿园了，从此没联系。我问老板是否还有时间钓鱼，答“钓啥
呀，什么都不干了”。付出代价是昂贵的。
我为什么一直没有认出老板，因为他掉了５０磅肉！据说单纯因为开餐馆。
问为何辞了工作开餐馆，答：“喜欢！”，据说姥爷就是开餐馆。。。我问老板娘，“很
爱做饭？”老板娘说：“非常，以前的饭都是老板做的！，现在家里饭不得不我来做了”
我介绍，波士顿版... 阅读全帖 |
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S*******s
发帖数: 10098 | 38 Then expect this: 老板笑着give you a 大个肉加馍，一个吃下去就吃不下其他东西
了。 |
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m******a
发帖数: 112 | 39 "肉加馍个头有点大，一个吃下去就吃不下其他东西了。" 这位敢说自己是凭良心说话？
老西安要想办好，光凭这些只是治标不治本。味道差强人意，品种单一，份量小，价钱
贵，这些开餐馆的问题都有。必须下大力气开发味道和品种，西北菜太多了，大盘鸡羊
肉串都可以上，同时降低这几个面食的价钱并增加一些素菜小碟。 |
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m******a
发帖数: 112 | 40 好，我收回，这样说，正好您饭量很小，那天又赶上一个超大的肉加馍，您看这样好吗？ |
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m******a
发帖数: 112 | 41 你在北京吃的是不是迷你肉加馍？那个现在很流行，和那个比这个的确大。你既然是这
么在乎名声的人，建议前面说你“太假了”的西安人也得收回他的话，咱们一起呼吁，
好不啦？ |
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V****5
发帖数: 913 | 42 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Family
标 题: Re: 亲戚在北京开的小饭馆，请各位翻译下菜单 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 21 09:20:16 2013, 美东)
凉皮--Cool Skin
凉面--Cool noodle
牛筋面-- Noodle with Cow Hells
时令小菜- Vegetable in Season
花卷 -- Flower Bun
凉拌鸡--- Coldness with chicken
炒烤肉--- Stired BBQ Pork Meat
麻辣拌-- Mala together
刮子凉粉--- scratched MungBean Noodle
酸酸奶-- Sour Sour Milk
酱鸡爪爪--Soy sauce chicken hand hand
花卷卷 -- Flower Juan Juan
烤肉加馍-BBQ meat with Flour cake
凉凉糕 - Cool cool Bun
白白粥 - Double White conge... 阅读全帖 |
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c********r
发帖数: 1422 | 44 摸有点太大，但肉加摸就是摸难做。
如果再加点香菜末就更好了。 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 45 平时要不忙，可以考虑food truck。前阵不是说纽约有卖肉加馍也赚了不少钱么？ |
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c*******u
发帖数: 1269 | 46 平时要不忙，可以考虑food truck。前阵不是说纽约有卖肉加馍也赚了不少钱么？ |
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g********d
发帖数: 951 | 47 是大中华一进门左手边那一排么?请问哪个卖吃的地方的名字叫啥? |
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Y*Y
发帖数: 694 | 49 标题都说了，店名就叫“寒舍”，英文好像是Humble House |
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