d**********r
发帖数: 136 | 1 蛋腥味儿是因为鸡蛋的缘故，有些鸡是饲料喂大的，产的鸡蛋就会很腥。
去蛋腥的办法大概有这么几种：加柠檬，加朗姆酒，加白醋，加塔塔粉
我亲自试过的结果是：白醋和柠檬都不是很管用，可能因为加得比较少。加酒是管用的
，我没有朗姆酒，加的白葡萄酒，倒30g左右吧，怕腥就多加点，就好了。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 2 你用的是韩国的辣椒粉吗？他们那个红色好像加得有色素 |
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c********e
发帖数: 46 | 3 先加生粉/淀粉拌匀，然后再加其他调味料和油，还是很干的话才加一点点水，如果是牛肉的话，水要加得更多才会嫩。记得也不要加过了。另外，肉一旦切小、剁碎后，就容易失水，如果被冷冻过的肉片/肉末会比新鲜的含更少水分。
加鸡蛋搅拌是为了起筋以及让肉末能和在一起吧 |
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M****n
发帖数: 476 | 4 草莓瑞士卷是昨天晚上做的。 上两张照片。 如果有人要具体的做法我再来补。
讲点小TIPS：
草莓洗净吸干外皮的水， 切小块。鲜奶油打发后， 适当加些融合的琼脂液， 这样切
出来的切面会光环些， 奶油馅有弹性。我这次加得不够多， 不如上次的好。
肉粽子
两大锅
60个， 赫赫
问个问题， 大家怎么处理剩下的酱油泡过的肉呢？ 怎么吃比较好呢？ |
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C*******e
发帖数: 4348 | 5 有生抽了
生抽如果加得少，就加点盐
这个菜其实要偏甜一点 |
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f*******e
发帖数: 628 | 6 活面全程用筷子太痛苦了吧。其实开始拿筷子搅搅成一个个的小面团，最后拿手活到一
起，不要多活，放着醒就好了。开水破坏了筋，水加得够，醒面再充分，面都很软的。
我是先揪成一个个小剂子，杆薄，放料，然后卷起来成一个筒，然后再把筒盘起来，成
蜗牛那种样子，再杆开成一个饼，这样出来的层次很多很薄。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 家里突然买了核桃，于是按捺不住激动的心情，做了这一款面包，说实话，塑形的时候有点小错误：一边略微大了一点，以至于发酵完毕后，这个错误被无限放大了。
这种面包我以前做过，只是没有用到核桃，核桃太贵了，无论中国的还是美国的，似乎地球人都知道这种东西的价值。
这次做的有一个很好玩的细节，我为了想让面包内层形成一个漩涡，所以我用了方子上建议的那种：用糖和肉桂粉混合，卷入面包内。哈哈，只是俺们不喜欢太多糖，用了一半的量，实际操作时候又克扣了一半的量，所以糖加得多，这个漩涡就很明显。
另外，肉桂和葡萄干算是欧式面包中最常见的搭配了，第一次做这种面包的时候，还不觉得味道很搭，毕竟自己有了一些bias,认为肉桂只能烧肉时候用到，结果现在竟然喜欢上这种搭配。 |
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u******n
发帖数: 200 | 8 你点完菜以后就给你先上一份这个 可以无限添加 我有一次加得太多 还打包了。。。
实在是很好吃的说 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 看到有人为家里有全麦面粉或者黑麦面粉没处用而烦恼，我也深有感触。因为每次用量
不是很多，所以似乎怎么用，都用不完。
今天我原来准备下家里买的意大利面条，后来我改变了想法，决定自己揉面做手擀面，
而且是黑麦的手擀面。
我吃完自己的手擀面，大大坚定了自己以后都要自己揉面做手擀面的决心。昨晚，我吃
的是外面买的意大利面，可是吃完后，我总觉得自己吃的不是面条。老公说，人家本来
就不叫面条，而是叫pasta。呵呵。
黑麦加得不要超过面粉总量的一半，因为黑麦本身没有什么筋，所以要筋道，就要加入
大量白面粉。
你还可以适量加入一点点盐，据说可以使面条更筋道。
你还可以加入一个鸡蛋，算是做鸡蛋手擀面。可是今天我就想吃更清淡一点。
揉好面后，一定要醒面，至少10分钟哦。这样面皮好擀得开。擀面皮，然后洒上面粉，
叠起来，切成条。你喜欢宽面的话，可以切宽点。
面条汤用的是中午烧蘑菇留下的一点汤底，很鲜。然后就是加点盐、葱花、香菜、自己
熬的花椒油。
我以前也做过手擀面，比如白面的手擀面、全麦的手擀面。有的时候，我还会做红薯手
擀面，下出来的面条金黄色的，很好看。 |
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l******i
发帖数: 194 | 10 加得比那个小杯子还多的量也没关系么？
如果一次做出来的吃不完（我们只有2个人）可以再热么? |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 不记得加了多少了。。。根据自己口味来吧，我是一边加一边试的。。。我不喜欢吃太
甜的，所以加得
比较少~~~~
奶油打到不能流动的程度就是打发好了。。。如果倾斜一下盆子还可以流动的话，就要
接着打~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 水加得太多就容易散开。。。
试试再加点糯米粉揉匀可能会好一点~ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 自从上次去了泰国餐馆，一直回味泰国菜的风味。特别是家里多了一种spice:浓缩椰奶
。这是一种固体状椰奶，味道很浓。家里还有一些椰蓉，实在不知道要做什么，于是今
天就做一款热带风情的面包吧。
我想过如何体现椰奶的味道和椰蓉的味道，我想过用椰蓉馅来体现这种风味。可是后来
，我还是决定用最简单的方法来体现椰奶风味：将椰蓉和椰奶都揉入面包。
我改良了白面包的方子。需要说明一下，这次用的白面包方子不再是那种使用奶粉的方
子，而是使用牛奶的方子。这样，我就可以将牛奶换成椰奶了。还有我加了适量的椰蓉
（你可以根据你自己家的情况，加得多，则味道浓。我大概加了一杯。）
改良的方子：19 ounces unbleached bread flour
1 1/2 teaspoons salt
3 tablespoons sugar
2 teaspoons instant yeast
1 egg, at room temperature
2 ounces butter, at room temperature
12 ounces coconutmilk,at room temperature
1 cup co... 阅读全帖 |
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d*******t
发帖数: 220 | 14 新手上路学烤戚风蛋糕。综合了本版的几个方子。烤出的蛋糕口感味道都很好，美中不
足的是蛋糕总是会塌下去大约一般
的高度，形状不好看。用的是6寸盘，4个鸡蛋，1／2 cup的面粉 （cake mix）。蛋白
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边
缘一样高。中间比边缘塌陷得厉害。感觉是被自重给压扁了。是面粉加得不够么？还是
别的什么原因。请高手指点。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 被版上大家引诱到了，今天一路小跑去买了个面条机。
第一次做，面粉鸡蛋什么的加得都很意识流，我就不乱写方子了。。。
然后发现冰箱里没有可以当浇头的菜，于是炒了一小堆榨菜肉丝。具体步骤是：1）切
肉 2）上浆 3）打开一包榨菜 4）一
起炒一炒。
嘻嘻 自己做的面条果然挺好吃的
另外我好像还是不很会和面。。。最后锅里和手上还是沾了好多面，没光 |
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f*******e
发帖数: 628 | 17 不用跟这个比例较劲。实在要较劲，就要注意这个比例有的是重量比，有的是体积比，
差别很大。也和所用的原料的筋度，密实度，你操作时候的 pack 程度相关。
基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 （注意包括泡酵母的体积），配上 3-4 体
积的面 （盛面的时候不要压紧，就松松的刮平就好）。想吃硬点儿软点儿的自己再根
据情况微调，不用那么教条。
你糖的确加得很多，活面可能会比较粘，特别是发过之后。
蒸出来发黄，解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话，可能是
发酵之后揉得不好，里面的大气泡没有赶干净，组织不够细密。看到你的馒头的照片，
里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面，多揉，也可以加点碱进去
一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头，也会出大泡，还没有支
撑力。
要做出方方的形状，就是面赶成平滑的长方形，表面刷一点水帮助粘合，然后卷起来，
边上封起来，然后拿刀沿轴切。完了不要再整形了，适当在锅里二次发酵以后就蒸。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 光勾芡不够的，要temper鸡蛋
就是在打好的鸡蛋里面加少许滚水
然后接着打蛋
然后再加热水，再打蛋
目的就是让鸡蛋的温度慢慢升高，从而避免结块
等水加得差不多，蛋液够稀之后再倒入锅里，蛋就不会结块了 |
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r**z
发帖数: 1793 | 20 pete買的牛排肉，本來想做鹵牛肉，家裡木有鹵料包了。
就按上星期燉牛肉湯的方子，切大块（ld愛吃幹切牛肉），放三四片姜，一根蔥切一寸
長的段，小鍋冷水煮開。再把牛肉和姜蔥撈起，沖盡血沫，加一大碗水，一大根桂皮，
兩個八角，高壓鍋壓了五十分鐘。
那個香啊，鹽都沒加就已經鮮得不的了了，加了鹽喝了一口，想到現在，水加得少，湯
只剩一小碗，不捨得多喝。上周燉的牛腩清湯，已經跟老爸燉的有一拼了，好牛肉燉的
湯完全趕超，秒殺前天的山藥排骨湯。
我決定改燉豬肉湯為牛肉湯了，蛋白質高，脂肪少，適合減肥餐。就是想請問大家能燉
蘿蔔牛肉湯，山藥牛肉湯，土豆牛肉湯嗎？完全清湯怕吃膩，想配點菜一起如湯。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 21 好吧其实我说实话。是因为一根大萝卜加两块豆腐下去了以后锅就满了！你看都满成那
样了！哪里还加得下去其他什么东东。所以就忘了。然后下午逛街去了，就一直让它咕
嘟着了…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 来自新疆的朋友给了我他妈妈做抓饭的流程：
1. 带骨羊肉切块入滚水焯去血沫，剔下的羊骨熬汤
2. 炒锅放羊油（如没有就用植物油）炒羊肉+胡萝卜块+洋葱，放盐和孜然炒得半熟偏咸
3. 将其倒入电饭煲，上铺淘好的米，加熬好的羊骨汤（如没有就加热水）偏多，按程
序做米饭
4. 好了后再多煮一会，开盖后少撒一点孜然搅拌均匀出锅。也可在放米时再放点葡萄
干。
条件所限，我用的净羊腿肉（无骨），在铸铁锅里煮的，加了一小把golden raisin，
饭很好吃很香，孜然味并不显奇怪，当然我加得并不算多。煮好后按阿姨的指示再撒了
少少孜然粉，很有风味。汇报完毕！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 有塑料的东西我一般洗洁精都加得很少很少很少，觉得冲不干净
一滴都嫌多 |
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m******i
发帖数: 9479 | 24 超级好做。味道一级棒！
1 clove garlic，切细细细细能多细多细，然后努力往砧板上crush，就是用刀压，尽
量压到puree的性状。加一个生蛋黄进去，用wisk搅匀。然后慢慢加入橄榄油，一边加
一边搅搅搅搅搅，橄榄油加得越多就越thick。我是用了1/2 cup。然后就好啦！
放冰箱能放几个礼拜吧。用来做香蒜面包特别好~~ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 25 谢谢补充，糖是要加的，只是不想加得跟外面超市里的蛋糕那么甜。
其实最重要是教育她自己节制。我们家的食品还算健康，但经不起小朋友们在一起传来
传去都是processed food。别的几个孩子都很瘦，她觉得不fair。离她明白这个世界没
有fair的事情，估计还要好多年吧。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 26 薯条妈今天要分享的菜谱，是跟一个超要好的姐妹学来的~我俩因为共同的爱好（做饭
）而结识于，又因为共同的兴趣（养娃）而走到了一起（先自汗一个！）通过网络认识
好多年啦，不过至今也没见过面。话说当年网络刚兴起，网友们热络见面，然后热闹见
光死的年代，薯条妈从不在网上跟陌生人聊天。结果这几年，在网上分享菜谱和养娃的
趣事儿倒是让俺结识了一群要好的姐妹，薯条妈追赶潮流的步伐真是慢得可以了！
好姐妹分享这个食谱的时候，取了一个特别好听的名字，叫“火鸡如意卷”。那个造型
有点儿困难，我试过一次，不太成功。这个菜名自然就不能用啦，于是第一反应打下了
“海苔蛋卷”。但是怎么看怎么别扭，过一会儿终于反应过来了，人家看标题，一定会
以为是当零食吃的那种脆皮蛋卷！俺也没什么文化，就起个通俗的名儿，海苔肉卷吧。
一道菜名字不好听没关系，味道好才是真的好！
这道菜里面，要用到蛋皮。薯条娘刚开始学做饭的时候，碰到要煎蛋皮的菜，十次里面
总有7,8次会把蛋皮弄破，非常苦恼。后来发现，在蛋液里面加少许的淀粉水相当有效
！当然，淀粉加得越多蛋皮越牢固，不过口感相对要差些~
接下来呢，就是煎的时候全程保持小火，这样蛋液入... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 最后块出锅的时候加。加得太早，就溶解在汤里了。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: freewheeler (自由輪), 信区: Dreamer
标 题: 晚飯
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 11 22:29:05 2013, 美东)
燒烤牛排！
買的韓國式的cross-cut，油比較多，肉比較嫩。加料酒，燒烤配料（target的牌子）
，辣椒粉，然後再加了點菜油 （後來證明菜油加得有點多了）
滴下的油都燒起來了，只得打開燒烤架蓋子，不停的翻 （後來把火關掉，滴下的油燃
燒繼續烤肉）
上桌的時候還弄了片檸檬在冰茶杯上，我好無聊啊。。。
祝板上的朋友都吃得好！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 31 见过放海带的，切成条。见过加鸡蛋花的，不過加得很少。
我做，一般就是瘦肉丝，老豆腐丝／条，木耳丝，黄花菜（如果有的话），然后底汤最
好是骨头
汤，超市卖的鸡汤也可以，这个是汤成功的关键。最後出锅前加小粉，加大量胡椒粉和
香醋。 |
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q*****k
发帖数: 586 | 32 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自
己。
食材：
五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，
老抽一匙，红糖两匙，盐适量。
做法：
1.茄子干用水浸泡半小时；
2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，
洗去浮沫备用；
3.葱切小段，姜切片备用；
4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；
5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；
6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；
7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；
8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，
至汤汁快干时即可关火。
TIPS：
1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬；
2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸；
3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干
失去咬头。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 34 那个薄脆做得很牛，我就用炸馄饨皮凑合了
视频里的面糊和得太稀了，好摊，但是口感会粘粘的和以前吃的不一样。我做的时候是
一半面粉一般绿豆面，水加得少些，会摊得破破烂烂但是对我来说味道比卖相重要！而
且我坚信手艺会越练越好滴！ |
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v******5
发帖数: 4 | 35 亲爱滴，绿豆面哪里有卖啊？
那个薄脆做得很牛，我就用炸馄饨皮凑合了视频里的面糊和得太稀了，好摊，但是口感
会粘粘的和以前吃的不一样。我做的时候是一半面粉一般绿豆面，水加得少些，会摊得
破破烂烂但是对我来说味道........ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 37 1。老抽。
懒人最适合的办法。缺点，如果加得太多，一不小心就把肉变黑了，卖相不好。不过，
看见学生食堂经常这么做，省事。
2。炒糖色。
五花肉过开水，切块。锅里放油，糖，等化了以后，把五花肉放入，炒。等糖都裹在五
花肉上之后，加热水，调料，炖至少1个小时。然后收汤。这样出来的肉，色泽亮红，
卖相极其吸引人。
3。收汤的同时上色。
五花肉过开水，切块。锅里放油，把五花肉翻炒之后加水，冰糖，蔗糖，调料，炖至少
1个小时。然后收汤。收汤的最后，水干了，会有油的滋滋声，在那个过程里，收汤和
上色同时完成。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 40 发信人： perfectcat(杨小早), 信区： Food
标题： 面包好吃却五毒俱全, 下口请三思!
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 14 10:01:50 2017,GMT)
面包虽好，却要小心！面包房里的面包放上两天还那么软，而且还可以那么久都不坏掉
。原因其实很简单——添加剂的功劳。
陷阱一：面包改良剂
使用了改良剂的面包，会比面团增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。
这样一来，起码面粉用得少了，成本就降低了。还有的商家在面包改良剂中添加违禁的
溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中
是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买。面包
的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕。
陷阱二：全麦面包用色素染
全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。因此，就有面包房往面包
中加入黑色或褐色的色素，表现出“全麦”的样子来。
陷阱三：香酥面包使用人造黄油
几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包
房，许多知名的连锁店也如此。纯正的天然... 阅读全帖 |
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w*m
发帖数: 1806 | 41 thanks for your reply.花了5块多，跳出了BM, VPR, PTF+，可是没有一个加得了，全
是unable to process
气死了 |
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b***y
发帖数: 4592 | 42 不记得啥时候开始带＋，反正我的记录有07年加得不带＋的program，还很齐全，至于
有没人贴出来我就不知道了，我反正也是别人给我的 |
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w********7
发帖数: 1043 | 43 头一回写听感, 水平不高大家轻拍哈. 写这个的主要目的是给正在/准备折腾(准确地说
是被折腾)K701,K702和Q701的朋友提供个参考.
K701拿什么推? 上各大论坛一搜, 各路DIY层出不穷, 有捧得也有立马站出来骂的, 唯
独提到小刺猬听不到骂声, 更有一大帮人弄出"K701必刺猬"这种论调.
那么这个小刺猬到底有没有吹得那么玄乎, 咱得拉出来遛遛. 于是在这里我把手上的小
不点MKV和小刺猬推K701做一下对比.
小不点MKV是小不点的双单通道甲乙类晶体管耳放。小刺猬（样子就像刺猬）原名SAC
KH1000，现改名叫SAC Headphoneamp SE, 是当年AKG设计交给SAC代工的K1000专用耳放
，纯甲类晶体管机。上面那些伸出来的金属片是用来协助散热的，这东西发热量巨大，
冬天可以当暖手炉。从这张照片看小刺猬比MKV小一圈，是因为小刺猬是分体电源，而
MKV电源内置的缘故。
前端：PC, 创新X-Fi titanium HD声卡，非平衡LO，设置成音乐创作模式开启精确位播
放。播放器foobar2000, ASIO输出。音乐或者是原版CD或者网上下载的无损。OK... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1377 | 47 我爸用微信，所以我就不怎么用微信, 做fb游戏的时候， 以前公司同事加fb好友加得特
别多，
后来每次转贴和回帖之前都要想转完这个， 写完这个回复，领导会怎么看我，同事怎
么看我，很累的，所以就不太用fb了。
人人多是校园用户，出了校园毕业了的就都不怎么用了11届出国这帮人最明显了，工作
了，不出半年人人上的女生都没动静了，男生还有几个在用。 |
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b****n
发帖数: 282 | 48 你从软软跳狗狗想加30%人家当然不干，因为软软的简历在市场上已经不值钱了，不降
就不错了。你看过去几年还有李开复这种news没有。不过你在狗狗干一年拿了sign on
再跳ftua, 就很可能加得你满意了 |
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r**********g
发帖数: 22734 | 49 401k加得好爽啊，所有人相当于加了4-6k…… |
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c****a
发帖数: 22 | 50 位于Living room 和书房之间的BAR， 房顶的Crown是我们自己加得。有Crown的房间漆
要深一些， 以反衬出白色的Crown， 所以先刷了房间。Crown不贵， 在HOMEDEPOT买的
。Crown要成一定角度放在墙上， 先打上木块(Support block)， 在装上Crown。
MEASURE和CUT Crown需要相对精确的手艺， 因为这是LG第一次作， 准头不够， 不得
不在CALKING上下了很多工夫， 之后用白漆TOUCH UP， 看上去就很专业了。 |
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