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Food版 - 驴打滚的家常做法,软糯香甜又劲道
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驴打滚又叫豆面糕,是老北京传统小吃之一,小的时候第一次听说“驴打滚”这道小吃
时就很好奇,为什么一道小吃要叫驴打滚呢?难道是驴在地上打个了滚
儿?
话说,大清朝年间。这一日,御膳房里正热火朝天地为皇上老爷子准备着晚膳。切葱的
、剥蒜的、烧水的、揉面的,各自忙个不停。一个小太监,端着一盘热
气腾腾的年糕正欲上菜,不料脚下一滑,站立不稳,失手将年糕打翻。
说来也是凑巧,年糕不偏不倚的掉入豆面缸里。小太监急忙跑上前去将年糕取出,这一
看不要紧,顿时大惊失色,不知所措。原本洁白似玉热气腾腾的年糕在
豆面缸里这么一翻腾,外表粘满了豆面,如何也弄不干净。此时,若是在重新再做上一
道新的已然是来不及了。
小太监心中暗想,这下可完了,这虽然不至于犯死罪,但是一顿毒打肯定是逃脱不了的
,这可如何是好呢?想来想去,突然灵光一现,心中有了办法。于是把
心一横,就这么端上去了。
当端到皇上老爷子面前,皇上惊讶地问小太监“此乃何物,为何好似裹着黄土而来?”
小太监赶忙跪下回禀:“启禀万岁,这乃是我家乡的一道名菜,名曰“
驴打滚”是也,您看似黄土的东西本是在年糕出锅之际,趁热在外表裹上豆面,看上去
就像驴在土地上打滚之后粘满黄土的样子,所以顾名思义叫作驴打滚。

皇上闻听此言之后,立即尝了尝,觉得口感果然甚好,随即龙颜大悦。小太监不仅躲过
一顿毒打,还受到了皇上老爷子的赏赐。从此,“驴打滚”这道小吃就
在宫里流传开来。
驴打滚的制作非常简单:
糯米粉用水调成米浆,上笼蒸熟后擀成薄皮,再铺上一层红豆沙卷成卷,用快刀切成合
适大小,最后撒上一层厚厚的熟黄豆面装盘即可食用。
献上详细的制作方法,喜欢的朋友不妨动手试试!
制作详解如下:
1、取100克黄豆面放入不粘锅中小火炒制(干炒不加油),用木铲不停的翻炒,颜色由
黄色变成浅褐色,能闻到淡淡的豆香即可,取出放凉过筛备用,喜欢甜
的也可以稍放点绵白糖跟炒熟的豆面拌匀备用。
2、300克糯米粉加入350克冷水充分搅拌,最好和成流动的糊状,网上一般都是把糯米
粉和成面团的,那样隔夜吃就发硬。,倒入涂了油(防粘)的容器中,上
笼大火篜熟(约20分钟)备用。
3、案板上撒上足够多的熟黄豆面,将篜好的糯米倒在上面,同样撒上炒熟的黄豆面,
用擀面杖擀成长方形薄片。然后把豆沙摊在薄片上,片擀薄点,多放豆
沙好吃。
4、卷成紧一点的卷后,撒上炒熟的黄豆面,用快刀切段装盘即可食用。
小贴士
一、第一次做,建议别做太多,因为糯米的东西也不适合一次吃太多。糯米面蒸熟会很
粘手,所以初次可以尝试少做点,参考第一次的量,下次就知道做多少
合适了。
二、用去了皮的红豆自己炒制红豆沙,口感会更加沙软细腻!
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