发帖数: 1 | 1 我是个比较喜欢吃馄饨的人。即便现在已经人到中年，每天的早餐多数选择馄饨。
遗憾的是，无论是购买成品，还是自己动手做，怎么就吃不出小时候的那种味道。妻子
每次说，现在的生活水平高了，嘴巴也变得比较刁，要是饿上你几天，什么都好吃了。
这话严格说来，还是有些许的道理。小时候多么的贫穷，那时的馄饨才一毛钱一碗
，都觉得是极度的奢侈品呢。我经常去吃的地方，不是馄饨摊，而是馄饨挑子。到现在
，我还记得清楚，老板是个南方人，个头不高，人却很和气，听母亲说，在我们那里生
活很久，已经安家落户。所以，他的馄饨，真的是南北风味结合，别致精心。卖馄饨的
不少，独以他的生意最红火。
每天学生放学前后，他准时挑着馄饨挑子，摆放在电影院附近，这是他固定的地方
，小桌每天都提前运过来。挑子是木制的，因为用的久了，整根扁担光滑透亮。扁担的
这头是个空木箱，上面是口铝锅，锅底下摆放的是码放整齐的木材，另外头也是木箱，
被改成抽屉形状，包好的馄饨，收到的零钱等，放在不同的抽屉层里面。最上层，则是
干净的碗筷，馄饨皮和馄饨馅，以及香菜，胡椒粉等佐料。
看得出来，他是真的是馄饨中的高手。左手随... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 2 发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: Re: 林斤澜写温州小馄饨
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 16:54:15 2012, 美东)
没太看过林斤澜，百度说他和汪曾祺并称文坛双壁，看这篇感觉文字比汪曾祺稍微弱一
点？比现在很多作家强。
再贴几段关于温州小馄饨的讨论：
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 12:52:54 2012, 美东)
就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
具体咋捏的？谁仔细观察过？
发信人: GUSU (唐寅), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 13:36:03 2012,... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 3 没太看过林斤澜，百度说他和汪曾祺并称文坛双壁，看这篇感觉文字比汪曾祺稍微弱一
点？比现在很多作家强。
再贴几段关于温州小馄饨的讨论：
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 12:52:54 2012, 美东)
就是一手竹片挑点肉馅，一手“随便”捏一下就可下锅的那种小馄饨。但是不是苏州的
、上海的、杭州的、宁波的.....强调一下，虽然它们在大部分人眼里看着大体差不多
，但是在我嘴里就是完全不一样。anyway，就当我是吃一种故乡的情节吧。
具体咋捏的？谁仔细观察过？
发信人: GUSU (唐寅), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 13:36:03 2012, 美东)
你说的是苏州的泡泡馄饨,皮要薄然后肉少,最要紧是汤头.
http://baike.baidu.com/view/394094.htm
http://bbs.voc.com.cn/to... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 4 12月1日，长沙市清水塘，万娭毑在家里包馄饨，准备上街摆摊。记者 田超 摄
最近在长沙微博圈里，一位“馄饨娭毑”被网友们疯传。事情是这样的，长沙市韭菜园市场有位年过八旬的老太太摆摊卖馄饨，别看她上了年纪，1分钟能包10个馄饨。老人家很实诚，馄饨一块钱10个，还皮薄馅厚。
还保存着当年的眼力劲
“馄饨娭毑”名叫万淑君，今年84岁，在韭菜园市场已经卖了20多年馄饨，街坊们都尊称她为“馄饨娭毑”。每天下午4点，万娭毑就会推着辆改装的婴儿车来菜市场卖馄饨。
12月1日下午，记者在菜市场内找到了万淑君娭毑。
万娭毑头发花白，靠墙坐在摊前，正一个个地现包着馄饨。记者发现，老人虽然已年过八旬，但包馄饨的速度还真不含糊。记者拿表在一旁测速，没想到老人真的1分钟包了10个馄饨。摊皮、上馅、捏合、入盘，记者几乎看不清动作，万娭毑就把馄饨包好了。
“以前单位要求我们不仅要快，馄饨的重量还要1个10克左右。”万娭毑说，她曾经是长沙国营餐饮店的厨师，包馄饨的技术就是当年练就的。记者将60个馄饨放在秤上一称，正好1斤2两。
天不下雨就会出来摆摊
网友@樱桃说，傍晚刮着冷风，看到万娭毑在巷子里咳嗽很心疼，求附近的亲... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 5 小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人开始过日子，就开始回忆并实践爷爷生前的各种
拿手本领，结果没过多长时间，居然全都上手了。后来，我奶奶就代替了爷爷变成了我
们家大厨级别的领袖人物。在做吃的方面，在我的世界里除了我爷爷，没有人能和奶奶
抗衡！在和奶奶一起生活的日子里，我的记忆大部分都是奶奶每天... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 奶奶教会我的【鲜肉虾仁大馄饨】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 18 11:09:17 2010, 美东)
小时候有一段时间是和奶奶生活在一起，我的奶奶是个又怀逊又能干的小老太太。据说
在爷爷还在世的时候，她连米饭都不怎么煮。插一下，我爷爷也是个怀逊又能干的老头
！十几二十年前他做的菜不管外观和口味都能和饭店的媲美。举个例子，他某年生日宴
上盛汤的容器都是自己雕花的西瓜皮做的。记忆中我爷爷还在家里做过各种花卷馒头包
子果酱点心饼干等等。。。我刚上大学那阵迷上了做西点，吵着要买烤箱，我妈不肯。
结果我偶然在奶奶家的某个角落发现了一个巨古老的烤箱，奶奶说是我爷爷留下的，距
当时已经快20年了。oh my lady gaga，我欣喜若狂，爷爷你也太怀逊了！
话题还是回到我奶奶。我奶奶说十几年前我爷爷过世，她连米饭都不记得煮了，因为我
爷爷以前总把家里所有活都干尽了，尤其是跟吃有关的。奶奶小时候也是大户人家的千
金，从小没怎么干过活。后来她一个人... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 9 店主刘大军对待每一位顾客都很贴心
店主刘大军一边刷碗，一边腼腆地说：“这是我应该做的！”
读者白女士：这个新闻让我温暖了一整天。
美国越洋电话：“社会物质了，人的感情也物质了吗？当然不是。”
微博网友“半池月光”：我们在做善事的时候，还要记得给对方尊严。
新闻回放：
在长春市新疆街市场，有一家卖馄饨的小店，一位行乞的老人经常光临这里，常错把游戏币当成硬币来买吃的，这家店从未拆穿老人，照样给老人付货。
“我觉得非常感动，我支持馄饨店老板的做法。”昨天，报道见报后，读者的热线反馈十分热烈。网络、微博上，老人用游戏币买馄饨的新闻也被多次转发，被网友称为中国版的《一碗阳春面》，微博网友纷纷发表感想。
美国来电：人的感情物质了吗？当然不是
读者白女士特意打来电话说，这个新闻让她温暖了一整天。白女士说，小店老板虽然没什么豪言壮语，但小小的包容足以让所有人都感到温馨，我想代表老年人，也替那位老人谢谢馄饨店一家。
读者宋先生也对店家的做法表示赞同，他表示，如果有机会，也想帮帮老人。
“我在美国，我是在网上看到这篇新闻被多家媒体转发，感到很欣慰，便打来电话。”身在美国的张先生说，虽然人在国外，但他都有个... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 10 店主刘大军对待每一位顾客都很贴心 本组图片 本报记者 白石 摄
店主刘大军一边刷碗，一边腼腆地说：“这是我应该做的！”
读者白女士：这个新闻让我温暖了一整天。
美国越洋电话：“社会物质了，人的感情也物质了吗？当然不是。”
微博网友“半池月光”：我们在做善事的时候，还要记得给对方尊严。
新闻回放：
在长春市新疆街市场，有一家卖馄饨的小店，一位行乞的老人经常光临这里，常错把游戏币当成硬币来买吃的，这家店从未拆穿老人，照样给老人付货。
“我觉得非常感动，我支持馄饨店老板的做法。”昨天，报道见报后，读者的热线反馈十分热烈。网络、微博上，老人用游戏币买馄饨的新闻也被多次转发，被网友称为中国版的《一碗阳春面》，微博网友纷纷发表感想。
美国来电：人的感情物质了吗？当然不是
读者白女士特意打来电话说，这个新闻让她温暖了一整天。白女士说，小店老板虽然没什么豪言壮语，但小小的包容足以让所有人都感到温馨，我想代表老年人，也替那位老人谢谢馄饨店一家。
读者宋先生也对店家的做法表示赞同，他表示，如果有机会，也想帮帮老人。
“我在美国，我是在网上看到这篇新闻被多家媒体转发，感到很欣慰，便打来电话。”身在美国的张先... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 11 和园园说起小馄饨，想起正好可以拿它参加早餐活动。
小时候吃得最多的早饭其实是稀饭，我们当地叫泡饭，就是隔夜饭加水热一热。夏天时
热都不热，图个凉快。泡饭经济便宜，加上广合腐乳、萧山萝卜干、玫瑰大头菜、扬州
宝塔菜红绿丝什锦菜、带花皮蛋、高邮咸蛋、宁波醉麸、苔菜肉松、一只鼎醉泥螺（按
价格递增顺序排列）等下饭的酱菜，在我等土著眼里是至乐美味。长大后偶尔生病，什
么都不想吃，只想来一碗清清爽爽的泡饭。连我家的美式小朋友也被我培养出对泡饭的
爱好，尤其爱吃橄榄菜等美式酱菜。不爱吃的人则视为畏途：一位北方同学在我家吃饭
时，曾对泡饭表示出深深的不理解：一颗颗饭粒硬生生地浸泡在水里，也不煮烂，怎么
能吃？据说泡饭的确不易消化。
回到小馄饨的正题：拌面、小馄饨、锅贴、生煎等是当时偶尔为之的升级版早餐，只在
放假或过年时用于改善伙食。每次外婆给我两三毛钱让我自由支配时，我买得最多的便
是小馄饨，爱喝汤汤水水，爱其皮薄肉鲜。有一个不便之处：要吃小馄饨就不能睡懒觉，
因为十点以后基本收摊，要么转做大馄饨。后来大家有钱了，各种点心小吃才全天候发
扬光大起来。
我在国外没见过吃过小馄饨，和臭豆腐一样，只有每... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 12 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【早餐】小馄饨，小笼包，鸭血/油豆腐粉丝汤
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 6 20:33:07 2016, 美东)
和园园说起小馄饨，想起正好可以拿它参加早餐活动。
小时候吃得最多的早饭其实是稀饭，我们当地叫泡饭，就是隔夜饭加水热一热。夏天时
热都不热，图个凉快。泡饭经济便宜，加上广合腐乳、萧山萝卜干、玫瑰大头菜、扬州
宝塔菜红绿丝什锦菜、带花皮蛋、高邮咸蛋、苔菜肉松、宁波醉麸、一只鼎醉泥螺（按
价格递增顺序排列）等下饭的酱菜，在我等土著眼里是至乐美味。长大后有时生病，什
么都不想吃，只想来一碗清清爽爽的泡饭。连我家小朋友也已被我培养出对泡饭的爱好
，尤其爱吃橄榄菜等酱菜。不爱吃的人则视为畏途：有一次一位北方同学在我家吃饭，
对泡饭表示深深的不理解：一颗颗饭粒硬生生地浸泡在水里，也不煮烂，怎么能吃？据
说泡饭的确不易消化。
回到小馄饨的正题：拌面、小馄饨、锅贴、生煎等是当时偶尔为之的升级版早餐，只在
放假或过年时改善一下伙食。每次外婆给我两... 阅读全帖 |
|
f****u
发帖数: 7 | 13 我好象总想着吃。其实吃不到，写写也挺开心的。
南京的小吃最最最最最喜欢吃的和最最最好吃就是小馄饨了。皮薄薄的，肉少少的，汤鲜
鲜的，还有一点点香香的辣油。记得７岁的时候馄饨是17分钱一碗，后来涨到21分，然后
在记忆里，就好象是１快钱了。现在想想，涨浮好象也太快了。
从小学到高中阶段吃馄饨都是在家附近。当时和同学总结出来，最好吃的馄饨摊都是兼做
烧饼的。这点后来四处求证，觉得是有道理的。上大学的时候，几乎每天下午都拽着同学
去青岛路上一个摊子吃馄饨。从那个摊主那儿才知道，南京的馄饨摊其实都是安徽安庆人
的天下，他们那儿一个村都是结伴在南京做馄饨的。其实我吃的一直是安庆骨头汤馄饨。
２年前回家，惊喜地发现在我们家附近多了个新馄饨店，一打听，还真是安庆的，那分喜
悦真是溢于言表。老板还说他们家的馄饨皮都是自己做的，我绝对相信，因为确实是薄的
近乎透明。在家的那段日子，我几乎是天天吃馄饨，最多一天有６碗之多，还到处介绍亲
戚朋友过来吃。更过分地是，我有一次去上海之前，让包了１０碗小馄饨，又让摊主将调
料配好，带给在上海的好朋友自己下着吃，以解她思念小馄饨之情。可惜到了上海，馄饨
早已不成形了 |
|
f****u
发帖数: 7 | 14 我好象总想着吃。其实吃不到，写写也挺开心的。
南京的小吃最最最最最喜欢吃的和最最最好吃就是小馄饨了。皮薄薄的，肉少少的，汤鲜
鲜的，还有一点点香香的辣油。记得７岁的时候馄饨是17分钱一碗，后来涨到21分，然后
在记忆里，就好象是１快钱了。现在想想，涨浮好象也太快了。
从小学到高中阶段吃馄饨都是在家附近。当时和同学总结出来，最好吃的馄饨摊都是兼做
烧饼的。这点后来四处求证，觉得是有道理的。上大学的时候，几乎每天下午都拽着同学
去青岛路上一个摊子吃馄饨。从那个摊主那儿才知道，南京的馄饨摊其实都是安徽安庆人
的天下，他们那儿一个村都是结伴在南京做馄饨的。其实我吃的一直是安庆骨头汤馄饨。
２年前回家，惊喜地发现在我们家附近多了个新馄饨店，一打听，还真是安庆的，那分喜
悦真是溢于言表。老板还说他们家的馄饨皮都是自己做的，我绝对相信，因为确实是薄的
近乎透明。在家的那段日子，我几乎是天天吃馄饨，最多一天有６碗之多，还到处介绍亲
戚朋友过来吃。更过分地是，我有一次去上海之前，让包了１０碗小馄饨，又让摊主将调
料配好，带给在上海的好朋友自己下着吃，以解她思念小馄饨之情。可惜到了上海，馄饨
早已不成形了 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 15 一直爱吃馄饨，可是在美国的华人超市里只买得到大馄饨皮，
太厚太大，吃起来总不是那个味儿~
今天试了用压面机压小馄饨皮，非常好用！
以后不用忍受只有大馄饨皮买了！用压面机完全可以自己压小馄饨皮啊！轻薄如纸哇！
在家里也能做出小馄饨了！哈哈哈~~~ 今天做的鸡肉虾仁馅的小馄饨~
具体做法嘛，没有过程图片，luo奔一下~ 哈哈
材料：
馄饨皮——面、水
馄饨馅——鸡肉、虾仁、笋、盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉
汤底——肉汤、生抽、香醋、虾皮、葱花、香油、盐、酸菜
做法：
1、面加水揉匀，饧半小时。面的软硬差不多就是面条面的软硬（好拗口~哈哈），也就
是比饺子面要硬点。
2、用压面机由厚至薄一档一档的把面片压到最薄（我的压面机最薄是第七档，压出来
半透明了），然后切成馄饨皮大小的小四方块，多撒点干面。
3、调馅：鸡腿肉、虾仁和笋都剁成泥，加盐、料酒、姜末、植物油、白胡椒粉朝一个
方向搅打上劲儿。
4、包馄饨。
5、备好汤底，煮馄饨，码上酸菜，开吃！ |
|
wh
发帖数: 141625 | 16 赞大裙边儿。为啥都写成混沌（dun），是馄饨（tun）……哈哈。北方没有馄饨皮卖是
吗？南方馄饨皮好像都是买现成的，不自己擀。包剩的馄饨皮直接放汤有个专称，叫皮
儿汤，我也很喜欢吃，喜欢馄饨皮。喜欢吃小馄饨的也都是喜欢皮。自己家不包小馄饨
，买的馄饨皮都厚，包小馄饨不好吃，也吃不饱，浪费皮。大馄饨可以菜肉可以全肉可
以全菜可以虾肉，whichever。饺子我也蘸陈醋，全家都蘸陈醋。白醋好像贵吧？很少
买。后来见过北方同学蘸酱油，或者酱油和醋混合着蘸。
我小时候没有馄饨担，是早上去菜场小摊上吃的，或者带个锅买回来吃。包小馄饨的手
法的确好看，飞快利索。可惜当时没跟手艺人多搭讪，学一招，不然现在就可以来网上
吹牛了。 |
|
A*****8
发帖数: 805 | 17 再搬一篇南大中文系同学写的有关馄饨的文章，里面提到校门口的辣油馄饨，不知能否
引起各位的一点回忆，有没有流一点口水。。。
小时候很喜欢吃馄饨，——其实不独馄饨，饺子、包子、面条也一样喜欢，小儿吃上面
也好新奇，俗话说“隔锅的饭香”，即是谓此。事实上即使在自己家里，吃的和平时不
一样，也有隔锅饭的效果，上举各项，在南方有对“吃饭”概念整体颠覆的意味（既然
平时都是吃米饭），不像换一两个菜，属“换汤不换药”的性质，故尤其受到小儿的追
捧。此外吃馄饨与吃面又有别，吃面可以是素面，馄饨有馅，且或全肉或多少有些肉，
吃馄饨意味着有肉吃，那个年头肉的感召力实在非同小可。
馄饨有大馄饨、小馄饨之分，都是正方形的面皮，大小厚薄不一样，馅的多少亦自不同
。家里自做，似乎都是包大馄饨。馄饨皮与饺子皮一样，面铺里有售。北方人有吃面食
的传统，过去饺子皮都是自己擀，南京人做不来，多半都是买。有段时间似也有自力更
生的，却不可谓之“擀”，只好含糊地称为“做”。办法是将面团弄薄成大张面皮之后
，用杯口与饺皮大小相当的杯子使劲朝上按下去，令杯子罩住的部分与整体分离，所得
也就是饺皮了。此法不知何人发明，在南京一度颇 |
|
l*****v
发帖数: 1245 | 18 为什么要说是大馄饨呢
因为有一种江西小馄饨，就是很小很小的，四四方方的薄皮，中间放一点点肉馅，
一碗里面只有20来个，但是漂浮在一大碗汤里，汤很鲜，放虾皮 紫菜什么的。
小时候最喜欢吃这种小馄饨，每次生病的时候，妈妈总会买给我吃。
所以这成了我盼望生病的理由。
那是母亲的味道，童年的记忆。
现在想起来，怀念的酸楚似乎多过于舌苔体味的美味。
很想再回到小时候，狼吞虎咽的大口吃下馄饨，
妈妈在旁边满足的看着，满是慈爱，却又略带责备的说，吃慢点~~
（为了凑数字，跑题了，不好意思：））
这种大馄饨，相对于小馄饨，俨然就是庞然大物了。
似乎只有我们那边，只有这种体型的馄饨，
所谓一方水土养一方人，一方水土产一方的馄饨。
因为再北上，大馄饨就变异成水饺了。
所以其实大馄饨的本质和水饺没啥区别，就是卖相不一样。
如同北方大妞和江南女子，都是水做的女人~
一定要说区别，
那便是这个馄饨的皮更薄，馅更多，
煮熟后皮儿透亮透亮的，看的到内馅诱人的色泽。
那若隐若现的美丽对饥汉的诱惑，
无异于青春无敌的胴体对男人的吸引。
都想让人狠狠的咬一口，把她装在胃里，心上。
美食 美景 美人
美好的东西总是让人向往 |
|
Z**********g
发帖数: 14173 | 19 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 河南商丘人肉饼店老板向隔壁馄饨店投放亚硝酸盐，致26人中毒zt
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 26 17:52:56 2018, 美东)
浙江一肉饼店老板向隔壁馄饨店投放添加剂，致26人中毒
正义网
2018-01-26 19:39
字号
正义网金华1月26日消息，2017年10月4日的凌晨4时许，天还没放亮，浙江东阳南马镇
花园村街上朦朦胧几乎没有行人，民和路某某馄饨店的门前突然出现一个黑色人影，他
手里端着个纸碗，先蹑手蹑脚在馄饨店附近小心打探了一番，再返身回到店门前，把碗
里的东西倒进了店门前的水桶里后赶紧逃离了现场……
6时许，磐安农家鲜肉馄饨店开门招呼客人。“哎，老板，今天怎么啦？馄饨里加糖啦
？怪甜啊！”一顾客刚尝了第一口就叫嚷起来。
“哪里是甜的，分明是苦的！”又有一顾客不满喊了一声。随后另几个顾客都叫喊起来
，说这馄饨有甜味。
问题出在哪？老板陈某赶紧拨打110报了警。刚放下电话，顾客中就有人出现了肚子不
适甚至上吐下泻的情况，陈... 阅读全帖 |
|
i*e
发帖数: 859 | 20 摘自《考吃》
馄饨，又写作“肫”、“饨”。广东人称为“云吞”，四川人称“抄手”，
山东人又有称“出”的。
张岱《夜航船》 记：“石崇作馄饨。”石崇是西晋人，曾官至荆州刺史，
因劫掠客商而致财产无数。《晋书》记他：“财产丰积，室宇宏丽，后房百数，
皆曳纨绣珥金翠丝竹， 尽当时之选，庖膳尽水陆之珍。”石崇风流一生，曾以
蜡代薪， 作锦步障五十里，与王恺斗富，情史中吹笛美女绿珠，就是石崇之爱
妾。 石崇好精舍，好美婢，好鲜衣，好美食，有可能赋予馄饨偃月之形态。但
馄饨之发明，应该不晚于汉代。
馄饨之名， 最早见文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之乇，或谓之、
饨。 ”三国时魏人张辑《广雅》已注明：“肫，饼也。”据《事物纪原》考，
饼始于七国时代， 馄饨是饼的一种。早时的肫，就是饼中夹馅，入汤煮之，所
以也称“煮饼” 与“汤饼”。《李固别传》：“质帝暴得疾，云食煮饼，腹中
闷遂崩。”这里的“煮饼”，有可能指“肫”。
馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推，唐人段公路称馄饨为“馄饨饼”，
崔龟图注曰： “颜之推云：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”颜之推是南
北朝时北齐人，可惜他只说明了当时馄饨之形 |
|
m**e
发帖数: 27062 | 21 摘自《考吃》
馄饨，又写作“肫”、“饨”。广东人称为“云吞”，四川人称“抄手”，
山东人又有称“出”的。
张岱《夜航船》 记：“石崇作馄饨。”石崇是西晋人，曾官至荆州刺史，
因劫掠客商而致财产无数。《晋书》记他：“财产丰积，室宇宏丽，后房百数，
皆曳纨绣珥金翠丝竹， 尽当时之选，庖膳尽水陆之珍。”石崇风流一生，曾以
蜡代薪， 作锦步障五十里，与王恺斗富，情史中吹笛美女绿珠，就是石崇之爱
妾。 石崇好精舍，好美婢，好鲜衣，好美食，有可能赋予馄饨偃月之形态。但
馄饨之发明，应该不晚于汉代。
馄饨之名， 最早见文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之乇，或谓之、
饨。 ”三国时魏人张辑《广雅》已注明：“肫，饼也。”据《事物纪原》考，
饼始于七国时代， 馄饨是饼的一种。早时的肫，就是饼中夹馅，入汤煮之，所
以也称“煮饼” 与“汤饼”。《李固别传》：“质帝暴得疾，云食煮饼，腹中
闷遂崩。”这里的“煮饼”，有可能指“肫”。
馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推，唐人段公路称馄饨为“馄饨饼”，
崔龟图注曰： “颜之推云：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”颜之推是南
北朝时北齐人，可惜他只说明了当时馄饨之形 |
|
g**1
发帖数: 10330 | 22 浙江一肉饼店老板向隔壁馄饨店投放添加剂，致26人中毒
正义网
2018-01-26 19:39
字号
正义网金华1月26日消息，2017年10月4日的凌晨4时许，天还没放亮，浙江东阳南马镇
花园村街上朦朦胧几乎没有行人，民和路某某馄饨店的门前突然出现一个黑色人影，他
手里端着个纸碗，先蹑手蹑脚在馄饨店附近小心打探了一番，再返身回到店门前，把碗
里的东西倒进了店门前的水桶里后赶紧逃离了现场……
6时许，磐安农家鲜肉馄饨店开门招呼客人。“哎，老板，今天怎么啦？馄饨里加糖啦
？怪甜啊！”一顾客刚尝了第一口就叫嚷起来。
“哪里是甜的，分明是苦的！”又有一顾客不满喊了一声。随后另几个顾客都叫喊起来
，说这馄饨有甜味。
问题出在哪？老板陈某赶紧拨打110报了警。刚放下电话，顾客中就有人出现了肚子不
适甚至上吐下泻的情况，陈某赶忙组织人送去医院救治。此后，接二连三有顾客出现中
毒症状:头晕、胸闷、呕吐，嘴唇发紫、脸色发黑、手指发黑……一时间，店里乱成一
片。
东阳市公安局刑侦大队接警后立即开展案件侦破工作，很快就锁定犯罪嫌疑人——民和
路某某肉饼店店主孙某。
孙某，河南商丘人，他和妻子徐某于2016... 阅读全帖 |
|
R******g
发帖数: 272 | 23 每日一馋之馄饨
作者: 小月 发表日期: 2000-08-08 17:13:30 返回《愚猪部落》
我没有RainGong那么会写，可是RainGong说了：“我每天写的你
都说不喜欢吃，你自己写个喜欢吃的吧！”我想来想去想了半天，发
现自己很喜欢吃馄饨。
馄饨是典型的南方小吃，北方人一般都不太做得来。南方人胃口
小、嘴巴又刁很是不好对付。而馄饨呢有皮又有馅，还有汤，若是再
来点小笼包、锅贴之类的一顿早餐也就非常之落胃了。别看馄饨小小
的，其实大有讲究，在江浙一带流行的也就是大馄饨和小馄饨两种。
大馄饨是在湖州最出名，个儿大大，皮也厚厚的，馅呢内容很丰富有
猪肉、芝麻、香菇、虾肉什么的混在一起包。湖州那边的人很喜欢吃
，还杭州一带的人呢就觉得太复杂了，口味不对。
做小馄饨其实很简单，买上点皮（要薄薄的那种），再来点瘦肉
剁得细细的（要有一点点的肥肉讲究的人家会放点猪油，一点点就好
了）。然后用个筷子头挑起一点肉（不能太多，不然皮都煮糊了肉还
没熟呢）包到皮子里面，我小时候看那些动作熟练的阿姨包得飞一样
快，其实馅的调配是有密方的，在我奶奶家那里的一家非常出名的馄
饨店就从不外传。馄饨好 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 24 好久都没有包馄饨吃了。主要原因还是好久都没有去中国店买馄饨皮了（美国店的馄饨
皮不是很便宜）。
昨天去美国店买了馄饨皮，然后让老公去割了家里的药芹，决定做菜肉馅大馄饨。肉馅
选用猪肉和虾仁。
配料很简单：盐、糖、白胡椒粉、麻油。
我先将药芹剁成末，然后加盐逼出水分，这样猪肉馅不用打水了。
猪肉馅里放了虾仁、姜末、葱末。
包馄饨的步骤，我就不具体说了，方块皮对折，然后将一边的两个角捏和在一起（我妈
教我的，也许你有更好的方法）。
馄饨汤底用了鸡汤（炖鸡时候熬的，一直放在冰箱备用）。
下好的大馄饨上再撒少许白胡椒粉和葱末，味道好极了。 |
|
l******3
发帖数: 293 | 25 大家鸡汤肯定都做过，但这鸡汤馄饨肯定很少做，下面我就给大家介绍一下这鸡汤馄饨
的做法：
主料：
面粉、水、盐1茶匙、鸡胸肉、蚝油1汤匙、猪肥肉50克、葱末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒
1汤匙、生抽2汤匙、、老抽1茶匙、
辅料：
鸡架子、大葱、盐、姜4片、小青菜紫菜适量、香菜适量、虾皮适量
做法：
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去
浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花
状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好
的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时
，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，
将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5
5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切... 阅读全帖 |
|
E*****a
发帖数: 48 | 26 感谢大家对大饼的惠顾和提出的宝贵意见.
近日我们又推出了手工大馄饨 (馄饨以鲜,香,嫰为主要特点
韭菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 2袋 $18 (100 只)
白菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
青菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
芹菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
鲜虾猪肉韭菜馄饨 $12/袋 (50只装), 买2袋 $22 (100 只)
请电话联系定做. 一般来说,前一天预约的, 第二天就可以取货. 除非某种蔬菜超市断
货. 那样我们会及时通知到您! 要吃白菜猪肉馄饨的客户今天就可以取货!
特色大饼照常供应:
芝麻韭菜大饼(带肉馅)(直径~9-10 inch) ($4.00/张)
白萝卜丝肉饼(直径~8-9 inch) ($ 4.00/张)
千层葱油饼(由日本香油制作) (直径7~inch)($2.50/张)
全肉饼(直径~8... 阅读全帖 |
|
C**********e
发帖数: 3957 | 27 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
其中最为念想的是小馄饨
对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
吃早饭
不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
但即使是减到鸟屎大小，米道依然不对...
在此请教达人和高人，有没有上海小馄饨的秘方，再此多谢~！ |
|
C**********e
发帖数: 3957 | 28 交关日脚么回上海，对美食的念想超过了姆妈
其中最为念想的是小馄饨
对于小馄饨的情有独中源于小晨光每天早饭的一碗小馄饨
小馄饨不过是阿娘从弄堂买的，没有虾仁没有高汤(好像连虾皮紫菜都么的清汤）——
连那个肉馅也是筷子头挑的一点，好像唯恐放了太多
但就是这种朴素的1天4+的弄堂馄饨，让我觉得无比美味；也只有这种小馄饨，我才肯
吃早饭
不过9岁的时候搬家，从此和弄堂口的小馄饨再会了
现在有时候自己做，也尝试呈现小时候的米道
但无论如何也复制不出来——开始觉得是自己肉馅太多了，然后就逐步减少
但即使是减到鸟屎大小，米道依然不对...
在此请教达人和高人，有没有上海小馄饨的秘方，再此多谢~！ |
|
J*****3
发帖数: 525 | 29 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。 |
|
J*****3
发帖数: 525 | 30 回想小时候，夜里断断续续地都能听到敲打在竹竿上的特殊声响，那就是穿街走巷的挑
着馄饨担的“馄饨佬”发出的特殊叫卖声。想吃夜宵的人，听到这敲打声，就知道“馄
饨佬”来了。现在，这些穿街走巷 的“馄饨佬”可能绝迹了。
没包过小馄饨，但印象中，“馄饨佬”是左手拿着馄饨皮，右手拿着小竹片条。皮簿，
用竹条把一丁点的肉簿簿地涂在皮上。透过皮，看起来有肉蛮多的假象。好像再用竹条
把一个角先合上，再用竹条把左右角先后合上，最后，把对角翻过来，再用竹条把多余
的对角皮塞进左右角皮下，再捏一捏。然后丢进滚汤里。因为，肉是簿簿地涂在皮上，
即使馄饨散开了，馄饨汤还是很清清的原味，肉看起来还在皮上。 |
|
z*m
发帖数: 3227 | 31 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: mj2009 (mj), 信区: Stock
标 题: 安徽女子卖馄饨挣3千炒股 攒百万身家被称咆哮姐 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 7 01:52:36 2011, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 安徽女子卖馄饨挣3千炒股 攒百万身家被称咆哮姐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 22:46:13 2011, 美东)
一夜成名
参加股市真人秀被称“咆哮姐”
在最近热播的炒股类节目中，走出了一位闻名全国的“馄饨 阿姨”，靠着卖馄饨积攒的3000元入市，积累了近500万的财富，她的名字叫方爱华，是一位地地道道的安徽人。
“3000万元的操盘资金，操作时间1个月，选手拿走盈利部分，亏损则由主办方承担。”面对这样一个巨大的诱惑，在股市沉浮15年之久的方爱华，按捺不住报了名。在全国九大城市，几万名选手中，方爱华过五关斩六将，最终得以站到舞台中央。
然而，在“15进9”那场比赛中，这个被主持人称为“草根中的草根”差点和评委吵了起来，... 阅读全帖 |
|
l******d
发帖数: 54 | 32 天气凉，来碗热腾腾的馄饨很暖身子。
材料：肉馅、葱、姜、酱油、盐、油、香油、鸡蛋、面粉、紫菜、虾皮、油菜、香菜
设备：压面机等+勤劳双手
做法：（买馄饨皮的，跳过2、4步）
1、调馅儿1：肉馅加盐和酱油搅匀，腌20分钟；
2、和面：硬一点，如同做面条一样的面，饧上；
3、调馅儿2：腌好的肉馅儿里加葱末（多一点提味儿）、姜末、油、一个鸡蛋和一些高
汤（或水），用力搅上劲，搅匀后的馅料稍稍有些粘稠，而不是很干；
4、压馄饨皮：参见http://www.mitbbs.com/article/Food/29195303_3.html的前半部分，压馄饨皮时可以把间隙调到最小档，这样出来的皮子足够薄，喜欢厚些的用倒数第二、三档都行。出来的大面皮两面撒匀干面，然后对切，叠起，对切，重复直到尺寸满意；
5、包馄饨：一张皮放在掌心，加些馅（不要太多，如图2），对折（如图3），再按同
方向折过去（如图4），最后捏住两端朝自己的方向折回来，捏死（如图5）；
6、准备汤料：摊个蛋皮切成细条，紫菜撕开用水泡好，油菜洗净，香菜洗净剁碎，葱
洗净切碎；
7、煮馄饨：做锅，加水（非足量），水开下馄饨，开后打水，一般打 |
|
DQ
发帖数: 1580 | 33 最近想吃馄饨，尤其是我们那旮旯有名的绿阳馄饨，所以就凭着自己的印象做了，
老公说口味还挺像的，不过我觉得糖放得有点少了，所以馅没有正宗的那么甜。吃完馄
饨后还剩了点馅和三鲜丝，被我创意了两个菜：肉糜扒西兰花，三鲜绿豆芽。味道还不
错。
绿阳馄饨的馅是纯肉的，加了3个鸡蛋和一些鸡汤，还有酱油，麻油，糖，盐等通
常的料。搅了很久，总算把馅搅匀了。因为鸡蛋和鸡汤的缘故，所以一定要一个方向的
搅匀了才不至于让馅显得湿漉漉的，同时还能让肉馅一点都不觉得老。
皮子是买的——不过这儿能买到的皮子都是港式的，不耐煮，我还特意挑了加厚的
那种，所以整个馄饨就皮子的口感差了点。
三鲜丝用的是鸡丝，蛋皮丝和香干丝。做鸡丝用的煮鸡胸肉的汤做了馄饨的汤底，
因为我不喜欢很油的汤。拌馅用的是买的盒装鸡汤.
因为鸡汤在砂锅里，我懒得多洗个碗，所以把馄饨煮好了就直接放砂锅，就算砂锅
馄饨了吧。
顺便附张我上次做的卤牛肉的照片。 |
|
G**U
发帖数: 5492 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: DQ (冰激凌), 信区: Food
标 题: 绿杨馄饨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 25 17:11:42 2010, 美东)
最近想吃馄饨，尤其是我们那旮旯有名的绿杨馄饨，所以就凭着自己的印象做了，
老公说口味还挺像的，不过我觉得糖放得有点少了，所以馅没有正宗的那么甜。吃完馄
饨后还剩了点馅和三鲜丝，被我创意了两个菜：肉糜扒西兰花，三鲜绿豆芽。味道还不
错。
绿杨馄饨的馅是纯肉的，加了3个鸡蛋和一些鸡汤，还有酱油，麻油，糖，盐等通
常的料。搅了很久，总算把馅搅匀了。因为鸡蛋和鸡汤的缘故，所以一定要一个方向的
搅匀了才不至于让馅显得湿漉漉的，同时还能让肉馅一点都不觉得老。
皮子是买的——不过这儿能买到的皮子都是港式的，不耐煮，我还特意挑了加厚的
那种，所以整个馄饨就皮子的口感差了点。
三鲜丝用的是鸡丝，蛋皮丝和香干丝。做鸡丝用的煮鸡胸肉的汤做了馄饨的汤底，
因为我不喜欢很油的汤。拌馅用的是买的盒装鸡汤.
因为鸡汤在砂锅里，我懒得多洗个碗，所以把馄饨煮好了就直接放砂锅，就算 |
|
R*******d
发帖数: 13640 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 全球12种馄饨饺子大比拼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 27 10:32:22 2014, 美东)
意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，
可以蒙蔽上帝的眼睛。"
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌... 阅读全帖 |
|
k*****y
发帖数: 4550 | 36 早先，上海有＂大馄饨＂和＂小馄饨＂之分，家常的大馄饨只有一种馅，就是菜肉（老
牌点心店里也会供应三鲜，但菜肉还是主流），菜通常用荠菜或者上海青，肉就是夹精
夹油的。馄饨皮子要去粮油店买，不象现在的那样白，而是黄哈哈，而且要厚许多。煮
馄饨和煮饺子大同小异，吃的时候，就是弄一个大碗，撒点细盐味精，放上葱花猪油，
那个时候，我总喜欢坐在弄堂口，吃得津津有味。在后来，吉祥，X师傅这种加盟店，
开始卖更大个的馄饨，馅也是五花八门，却吃不出大馄饨那种单纯的美了。 |
|
p*********n
发帖数: 7788 | 37 看着真好吃啊，想起了很多关于馄饨的传说，鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、大粒云吞、虾肉馄
饨、 菜肉馄饨、菜肉大馄饨、红油抄手、炸馄饨等。
绿杨大馄饨，那个一想起就满腔口水。 |
|
m******j
发帖数: 5079 | 38 我一般买两磅绞猪肉，（不怕麻烦，不怕等的可以买整块的肉当场绞），
一包冷冻荠菜 （喜欢菜多点的，可以多买一包，多出来的荠菜可以和豆腐一起做个菜
。不喜欢荠菜味，可以用青菜代替）
两包熊猫图案的馄饨皮。(薄云吞皮，颜色泛黄，有碱水味道，厚云吞皮，不适合做水
煮馄饨。不薄不厚的，每包54张皮，所以一次108个馄饨）
冷冻荠菜切碎，如果买新鲜的，得在水里烫一下，挤掉点水。冷冻的又省了煮这步。
Optional：5，6个香菇切碎，一把虾米，一个鸡蛋，喜欢肉里加生姜的也可以切点生姜
进去
和肉糜绞在一起，加点料酒，加盐（曾经听说有个牛人，闻一闻就知道咸淡，我通常是
下两三个，尝味道，然后调整。多包几次，基本就清楚了。虾米会有些咸味，所以有虾
米的时候要少加点盐。）
上个包好的馄饨的方队照片。吃多少，下多少，方法和饺子差不多。下多了，可以留着
饿了吃冷馄饨，蘸蘸醋，夏天很滋味的。
再下一顿，可以把馄饨排在平底锅了，加半厘米厚的水，两勺油，盖上盖，煮吧，水开
了以后改中大火，水干了，听到＂刺刺＂的声音，看到皮变色了，底黄了，煎馄饨就好
了。
再有多的，排整齐，放冰箱冷冻室，等两小时或者第二天，装袋冷... 阅读全帖 |
|
j****z
发帖数: 1402 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jmzjmz (me), 信区: Food
标 题: 鲜香的干马齿苋汤馄饨/煎馄饨-可与梅干菜比香（原创原文）
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 16 10:41:27 2017, 美东)
谢谢网友QQ告诉我，我还不知道我发在别处的帖子原文照抄，却没把视频也一起搬来，
视频里有我的签名，所以就不搬了吧，我以前没想过会有人这样搬帖，也算让我见识了
，我现在把原帖发过来。
又一年可以注意野草丛里的马齿苋了，这是去年采摘的马齿苋凉干后做的馄饨，香气很
像梅干菜。由于我们这里没法在外在太阳下晒干，只能在屋内凉干，整整18天后才收干
。这里一些做了汤馄饨，一些做了煎馄饨。
主料：干马齿苋/猪肉糜/馄饨皮/龙利鱼片/荠菜
作料: 酱油/盐/葱姜/麻油/料酒/胡椒粉
https://www.youtube.com/watch?v=W_zD7u6NLow
马齿苋，别名马齿草、五行草、酸苋等。马齿苋能在贫瘠的土壤里成长，它可以食用。
马齿苋抗菌抗坏血病，净化，利尿，退热，增强免疫系统，叶子有丰富的ω-3脂肪酸。 |
|
d*****e
发帖数: 1339 | 40 记得东大有个馄饨摊很有名
当年和朋友专门跑去吃的
hah贴个南京方言版的‘喝馄饨’
http://www.youtube.com/watch?v=RtkGeIEXchU
否引起各位
的一点回忆，有没有流一点口水。。。
面也好新奇，
俗话说“隔锅的饭香”，即是谓此。事实上即使在自己家里，吃的和平时不一样，也有
隔锅饭的效
果，上举各项，在南方有对“吃饭”概念整体颠覆的意味（既然平时都是吃米饭），不
像换一两个
菜，属“换汤不换药”的性质，故尤其受到小儿的追捧。此外吃馄饨与吃面又有别，吃
面可以是素
面，馄饨有馅，且或全肉或多少有些肉，吃馄饨意味着有肉吃，那个年头肉的感召力实
在非同小
可。
同。家里自
做，似乎都是包大馄饨。馄饨皮与饺子皮一样，面铺里有售。北方人有吃面食的传统，
过去饺子皮
都是自己擀，南京人做不来，多半都是买。有段时间似也有自力更生的，却不可谓之“
擀”，只好含
糊地称为“做”。办法是将面团弄薄成大张面皮之后，用杯口与饺皮大小相当的杯子使
劲朝上按下
去，令杯子罩住的部分与整体分离，所得也就是饺皮了。此法不知何人发明，在南京一
度颇流行。
我很喜欢干这活，让大面皮上布 |
|
c*********e
发帖数: 27 | 41 为了庆祝我的三个月健身减肥计划已成功执行一天，我打算象许三观犒劳他的儿子们一
样用画饼充饥的方式来犒劳我自己。话说许三观在饥饿难耐的时代用嘴给儿子们炒了红
烧肉，给许玉兰炖了鲫鱼，给自己炒了猪肝,一家五口想的口水直流。而今天我已经成
功的跑步一小时，吃少许白米饭，配四季豆炒半根香肠，加水果为唯一零食。当我无时
无刻不在饥肠辘辘的时候，我会尽量让自己想象着脂肪细胞们一个接着一个排着队，向
我告别。这将是多么美妙的一首告别曲！
画饼充饥，就从馄饨开始画起吧。湖州比较出名的是大馄饨，其中最驰名的百年老店是
周生计馄饨店，位于市中心的繁华所在。不过盛名之下，其实难符。自我记事起就知道
周生计的水准已经是每况愈下，虽然也常有宾客盈门的时候，多半去的人图的是伊的名
号而已。而我的小叔叔每回去城里的时候却都会去光顾一下周生计。他老人家是位贪嘴
的吃客，跟着他混的话准能和他一样圆的流油。他去周生计买的可不是馄饨，而是外卖
部的卤凤爪。被他号称为湖州第一的凤爪，的确美味，口感肥厚，咸淡适宜，且秀色可
餐。
在我读高中的时候，当时城里最受欢迎的馄饨店是曹记。曹记的大馄饨是我认为所吃到
的最好的大馄饨。我不 |
|
S******8
发帖数: 24594 | 42 小时候在馄饨摊上排队买馄饨吃，那位包馄饨的大姐，动作非常快，大概不到一秒钟包
一个，每一个馄饨里面卷进去的馅非常少，一碗馄饨馅可以包无数多个，但是由于汤料
的原因，非常好吃。吃饺子是不配汤料的，北方的食物比较干，南方的汤水比较多。 |
|
d**********2
发帖数: 553 | 43 以前小时候在家的时候 , 附近有一家福建馄饨店, 特别好吃, 尤其是汤里有一种黑色
的碎末末的一样的调料, 特别香,至今也不知道是什么. 馄饨皮很薄, 里面肉一点点,但
是特别香. 馄饨是浮在碗里的.后来在北京上学的时候, 发现馄饨都做的比较大个, 然
后里面加的是虾皮和紫菜, 感觉还是没有小时候吃的福建馄饨那么香.
板上有没福建的同学, 大致说说这种馄饨的做法吧.. |
|
z**********e
发帖数: 22064 | 44 意大利：“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科·迪·马可的威尼
斯商人的著作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美
，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏
出售。
德国：德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包
渣、洋葱、香草和香料等混合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到
10厘米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，
可以蒙蔽上帝的眼睛。"
波兰：波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它
们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉混合后揉成面团，用玻璃杯口将它
们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是
另一种传统做法。
乌克兰：Varenyk在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对
饺子无尽的想象。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅，抹上黄
油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可
或... 阅读全帖 |
|
j****7
发帖数: 3032 | 45 小馄饨怎么会比大馄饨好吃？ 小馄饨里就一点点肉，吃的全是面粉，一碗才一两，吃
不饱。大馄饨里有肉，虾，菜，一碗二两，肯定比大馄饨好吃。 |
|
m****9
发帖数: 492 | 46 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 安徽女子卖馄饨挣3千炒股 攒百万身家被称咆哮姐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 6 22:46:13 2011, 美东)
一夜成名
参加股市真人秀被称“咆哮姐”
在最近热播的炒股类节目中，走出了一位闻名全国的“馄饨 阿姨”，靠着卖馄饨积攒的3000元入市，积累了近500万的财富，她的名字叫方爱华，是一位地地道道的安徽人。
“3000万元的操盘资金，操作时间1个月，选手拿走盈利部分，亏损则由主办方承担。”面对这样一个巨大的诱惑，在股市沉浮15年之久的方爱华，按捺不住报了名。在全国九大城市，几万名选手中，方爱华过五关斩六将，最终得以站到舞台中央。
然而，在“15进9”那场比赛中，这个被主持人称为“草根中的草根”差点和评委吵了起来，因此许多观众将她称作“咆哮姐”。 “宁叫人妒忌，不叫人同情”是她霸气十足的出场格言。在自我介绍中，更豪言“掌握了炒股的规律”。现场评委立马抛来了质疑，“连巴菲特都不敢说你这样的话。 ”在节目中，她还直指评委“股市... 阅读全帖 |
|
E*****a
发帖数: 48 | 47 版主可能不给发广告. 把我的贴子给删了. 我留个简单MENU 和联系方式以方便大家.
希望版主手下留情! 以后还想吃的同学请留份清单.
鲜虾菜肉馄饨 $13/袋 (50只装)
牛肉馄饨 $13.5/袋(50只装)
韭菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 2袋 $18 (100 只)
白菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
青菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
芹菜猪肉馄饨 $10/袋 (50只装), 买2袋 $18 (100 只)
芝麻韭菜大饼(带肉馅)(直径~9-10 inch) ($4.00/张)
白萝卜丝肉饼(直径~8-9 inch) ($ 4.00/张)
千层葱油饼(由日本香油制作) (直径7~inch)($2.50/张)
全肉饼(直径~8-9 ... 阅读全帖 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 48 馄饨摊总是支在巷的入口处，那种窄窄的两面是墙，上海人叫弄堂，北京人叫胡同的通
道，南京人管它叫巷。
一张工作木台，一口大锅，永久翻滚这浅乳白色的汤，你能见到猪大骨似隐似现，以证
实这汤的货真价实。两，三张木桌子，几副碗筷，这就是一个馄饨摊的全部。
印象中母亲是从来不去吃的，嫌脏。所以也就是父亲和我两人。坐在最靠锅边的桌子上
。馄饨永远是现包的，纯肉，馅也就是指甲盖大，而且是小指甲盖。看着摊老板飞快的
捏着馄饨，一个个馄饨象一只只小鸟一样快乐地飞到汤锅里，总是让我佩服的五体投地。
然后，在一片雾气中，两碗撒着葱花的飘着猪骨汤香味的小肉馄饨，象变魔术一样，出
现在眼前。
味道已经不太记得了，但那时的幸福却至死不忘。 |
|
q********e
发帖数: 312 | 49 我原先单身的时候。经常饥一顿饱一顿的。慢慢的就胃就不好了，最厉害的时候吃米
饭都泛酸水。只好吃馒头，可是，这大农村，买到馒头可不是容易的事。
后来， 结婚了。老婆也是南方人，不会做面食，所以胃病经常反复。
后来 ，妻生小孩了。岳母来到我家帮忙。
最让我欣喜的是。岳母竟然会做馒头 包子 ，和混沌这些面食。
岳母知道我胃不好，就给我做鸡汤馄饨。先花上半天的时间，把鸡骨头和猪骨头熬汤
，一次熬一大锅。然后 分成小袋盛放在冰箱中冷冻 ，吃的时候随手丢在锅里一代就好
了。
馄饨是采用的肥瘦相间的肉糜。加入鲜虾，木耳 冬菇 和大头菜。。
煮的时候是一小锅鸡汤，下混沌。边上的大碗里事先撒上香菜 虾皮 ，还有酸酸的
冬菜紫菜 。馄饨熟了，直接浇在碗里，一碗鲜美的馄饨就做好了。
我第一次吃的时候，一边吃， 一边惊呼，太好吃了！ 太好吃了！而且，重要的是，
我吃完馄饨之后，胃暖暖的，舒服的很。 岳母见我喜欢吃，就从早饭开始，后来发展
到夜宵。 岳母在的半年里。我的胃病竟然没有犯过。。
现在，岳母虽然回国了，但是临走的时候 让我买了一个小冰柜，自己花了很久的时
间。做好了很多的面食冻起来。里... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 50 账单前那两张是大馄饨，我前面说有大馄饨等其他点心，所以一块贴出来。我家小朋友
吃了一次大馄饨后说还是小馄饨好吃。小笼旁边的大包子他们也爱吃。
手巧的人肯定会做，我在园园的帖子里不是贴了一个浙江女孩征求温州小馄饨的做法么
，问怎样做得吃不出一点面疙瘩。她手很巧。刚刚找到她自己摸索的窍门：
发信人: icebluemm (猫太), 信区: Zhejiang
标 题: Re: 温州老乡谁能帮忙描述一下小馄饨的包法？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 30 12:02:49 2012, 美东)
就是皮足够薄。我的标准是50g干粉制20张8*8cm的皮，有回旋余地，温州小摊子上比这
个标准略厚。不知道这边的pasta机器最薄可以压到多少，反正手擀挺容易做到的。
皮手心摊开，少量馅抹开在皮中心。随意轻轻握一把，不收口。
再不厚道地给你看她做的生煎、锅贴、榨菜鲜肉月饼等点心：
http://www.mitbbs.com/article_t/Zhejiang/31437279.html |
|
