p****u
发帖数: 22764 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 22:21:13 2010, 美东) 提到:
这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面
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icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:41:28 2010, 美东) 提到:
不错，看起来就很yummy
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fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:26:56 2010, 美东) 提到:
少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜
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pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 23:28:40 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 2 从没听说过清蒸salmon的
清蒸的一般都是活的整鱼，国内能买到的鱼清蒸了都不错，比较普通的就是bass，肉嫩
，清蒸比较好吃，你说的这些鱼都不适合清蒸，不能一整条鱼放进蒸锅的就不适合清蒸 |
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M********t
发帖数: 5032 | 3 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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z******7
发帖数: 3459 | 4 这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面 |
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y**g
发帖数: 2492 | 5 虽然比不上清蒸石斑，清蒸比目鱼这些海鱼好吃。
但在淡水里面还是味道不错，肉很脆，清蒸7分钟，很不错，甚至觉得比清蒸的大嘴还好
吃。
上次和一个ID说这事，竟然被b4了，呵呵
也没有哪位同修也觉得drum好吃呢？ |
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I***i
发帖数: 14557 | 6 【常吃清蒸熊猫】清蒸熊猫是啥味？远古重庆人常吃清蒸熊猫
大熊猫的起源在最近热映的TVB电视剧《重回三国》中，穿越时空回到东汉末年的主人
公，发现漫山遍野都是大熊猫，吃的第一餐竟然就是熊猫肉!而重庆人上餐馆点菜，常
爱开玩笑，比如给老板吼句：“有没有清蒸熊猫?”但这在远古时的重庆人那里，还真
不是玩笑话。三峡博物馆三峡古人类研究所所长魏光飚说，在100万-1万年前这个时段
里，重庆盛产熊猫，它们已经成为了史前人类的餐桌佳肴
在TVB电视剧《回到三国》中，主角穿越到东汉末年，吃的第一顿饭，竟然是熊猫肉。
看似是荒诞的电视剧情节，可在现实世界，吃熊猫的事情也是真实存在的。据三峡博物
馆三峡古人类研究所所长魏光飚介绍，在一百万年前至一万年这个时间段内，重庆地区
盛产大熊猫。而这些熊猫，也是远古重庆人的盘中餐。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 【 以下文字转载自 HappyPets 俱乐部 】
发信人: Rodimus (沉默是金), 信区: HappyPets
标 题: 鲍鱼两吃： 红烧鲍鱼/清蒸鲍鱼， 顺便秀这两天的晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 30 18:35:10 2010, 美东)
第一回做鲍鱼， 发现还是清蒸更好吃些， ：）
第一天： 红烧鲍鱼， 皮蛋拌豆腐， 黄瓜炒鸡蛋
第二天： 清蒸鲍鱼， 脊骨藕汤面， 西红柿茄子汤
送小狗可爱照一张， 呵呵 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 8 包装很普通。认准新西兰产就可。买回家切薄片（我是手切的，戴个白棉手套可以防止
长茧子），分装了，可以下火锅，也可以清蒸。很鲜。
而且，这同样的羊肉，以前下火锅煮，有点咬不动;拿来清蒸15分钟，咬得动。清蒸的
肉比水煮的肉要嫩。 |
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n*******e
发帖数: 974 | 9 活的罗非鱼清蒸挺好呀， 冰冻的要清蒸就石斑和红稠还行
我也是和daylight一样的粤式清蒸法， 鱼肚里黑膜去了放姜放料酒， 背上划两刀，
蒸出来的水和姜片扔掉， 放上葱丝淋上滚油和加糖酱油， 一点也不腥气的 |
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m******6
发帖数: 4857 | 10 【 以下文字转载自 Love 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Love
标 题: 今天晚餐，清蒸大龙虾。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 02:16:07 2012, 美东)
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 今天晚餐，清蒸大龙虾。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 02:12:35 2012, 美东)
下午从西来寺回家，顺便STOP BY大华超市，买了一只8LB大龙虾回家，清蒸。之前的啤
酒姜葱炒龙虾吃腻了，今天决定改改口味。那当然，今天晚上还是我是大厨，哈哈。。
。（傻笑）
P。S。龙虾壳跟我的脸皮一般厚，花九牛二虎之力才把它给锯开。 |
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q********g
发帖数: 10694 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qiaqiafeng (恰恰峰), 信区: Food
标 题: LM Bass除了清蒸，还有什么做法？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 24 16:37:35 2009, 美东)
听说清蒸是最好，结果一连几天都蒸，LP都吃腻了，为了让LP支持我钓鱼，还得加强厨
艺。
Bass除了清蒸，还有什么做法？请牛人推荐一下～～ |
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a*****e
发帖数: 4577 | 12 鲈鱼味鲜肉嫩而且腥味很小，经常钓鱼的人都知道，其实鲈鱼最原汁原味的吃法应该是
清蒸。但是大家往往不得不因为各种原因而去红烧，比如很多单身准单身的没有蒸锅，
或者蒸锅太小，一次一条效率太低。
我今晚回来，看着昨天拿回来的三条鲈鱼，就面临着这个问题。红烧吧，又会把鲈鱼鲜
味弄没了，于是决定尝试一个改版的清蒸鲈鱼。结果非常成功，所以和大家分享一下。
1. 鲈鱼n条，去鳞内脏和腮。在鱼身上划几条刀痕以入味。把烤盘垫上锡箔纸，鲈鱼排
成排放在锡箔纸上，鱼身上均匀抹上盐，肚子里放姜丝。身上洒蒜末
2. 在鱼上淋酒，醋，生抽适量。
3. 用锡箔纸盖上烤盘，放烤箱400F，30分钟。
4. 油锅烧热，把葱段放在油里面爆炒30秒，然后将油淋在考好的鱼上面。
于是新鲜的清蒸鲈鱼就出锅了，见图片。图里只有两条，还有一条在肚子里。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
abalone (hope) 于 (Mon Sep 14 21:26:43 2009, 美东) 提到:
鲈鱼味鲜肉嫩而且腥味很小，经常钓鱼的人都知道，其实鲈鱼最原汁原味的吃法应该是
清蒸。但是大家往往不得不因为各种原因而去红烧，比如很多单身准单身的没有蒸锅，
或者蒸锅太小，一次一条效率太低。
我今晚回来，看着昨天拿回来的三条鲈鱼，就面临着这个问题。红烧吧，又会把鲈鱼鲜
味弄没了，于是决定尝试一个改版的清蒸鲈鱼。结果非常成功，所以和大家分享一下。
1. 鲈鱼n条，去鳞内脏和腮。在鱼身上划几条刀痕以入味。把烤盘垫上锡箔纸，鲈鱼排
成排放在锡箔纸上，鱼身上均匀抹上盐，肚子里放姜丝。身上洒蒜末
2. 在鱼上淋酒，醋，生抽适量。
3. 用锡箔纸盖上烤盘，放烤箱400F，30分钟。
4. 油锅烧热，把葱段放在油里面爆炒30秒，然后将油淋在考好的鱼上面。
于是新鲜的清蒸鲈鱼就出锅了，见图片。图里只有两条，还有一条在肚子里。
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g |
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z******7
发帖数: 3459 | 14 25磅鱼中的两条sand trout和一条whiting，粤式清蒸鱼。我个人爱好粤式清蒸，不喜
欢老家江苏清蒸做法，汤总是混混的。
这么大的sand trout, 和它打起来还是很过瘾的。这次也钓了几条SPEC，都不够尺寸，
放了。我曾经请客同时清蒸sand trout， whiting和SPEC, 立马分出味道高下了。 |
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c*********o
发帖数: 1469 | 15 我再update一下吧，来个完整版，鱼版怎么能只会钓不会吃呢：）
蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都
是水开后食物入锅蒸）。我会在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，蒸8分钟即关
火（火候是顶级秘诀，鱼大的话可以清蒸10分钟）；关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅
，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅。在鱼上放上葱段，同时将准备好的调料（
油炸花椒辣椒，偏爱四川口味）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再淋
上生抽或者专门的蒸鱼酱油，最后随意摆上几根香菜。在厨房里，悄悄把筷子撤出，别
让吃客发现你的窍门，哈哈！
上一张以前的照片，鱼太大，分段清蒸的。
。 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 16 清蒸鲈鱼：清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜
为主，口味属于咸鲜。 |
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l******d
发帖数: 54 | 17 土豆鸡翅、烧腐竹和呛炒洋葱土豆就不多说了，重点比较两种虹鳟鱼的做法。
第一种做法：无名（自己随便瞎做的）
材料：虹鳟鱼（Costco）、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红
柿酱
步骤：1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片
，木耳改刀；
2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分
钟；
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。
第二种做法：清蒸虹鳟鱼（方法是在网上找的，根据自家的材料改动了一些）
材料：虹鳟鱼、洋葱、葱姜蒜、生抽
步骤：1、虹鳟鱼清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）；
2、葱姜蒜切末，塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘（防止鱼皮粘在盘子上），上蒸
锅，大火蒸3-5分钟（从开锅开始计时）；
3、取出鱼盘，盘内的少量鱼汤不要倒掉，鱼身上浇生抽；
4、洋葱切丝，摆在鱼身上，网上看的是用青红椒的丝，随自己喜欢吧；
5、将一小碗油烧热，均匀地浇在鱼身及洋葱上，成了。
极力推荐清蒸的做法，味道非常的好，LP对其赞不绝口，有兴趣的可以试试。 |
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i*****n
发帖数: 77 | 18 最近龙虾真是烂便宜，我家买了两次，一次两只，一只红烧一只清蒸，都好吃：）
据我观摩的结果（因为不是我做的，哈哈）
清蒸会比较方便，用棉线把龙虾绑住上蒸笼20分钟到半小时就好了；
红烧要把它先斩成小块再炒。
好吃是同样好吃的~ |
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G*I
发帖数: 415 | 19 姜葱清蒸，参考广东名菜清蒸鲜鱼
水煮好难吃，简直是浪费 |
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q********g
发帖数: 10694 | 20 听说清蒸是最好，结果一连几天都蒸，LP都吃腻了，为了让LP支持我钓鱼，还得加强厨
艺。
Bass除了清蒸，还有什么做法？请牛人推荐一下～～ |
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a*********g
发帖数: 229 | 21 好怀念在广州的时候吃的各种清蒸鲈鱼，清蒸桂花鱼，八宝鱼啊什么的，肉感很好。以
前是身在福中不
知福。现在来了美国，想吃清蒸鱼了，只知道TILAPIA刺少，所以买条活鱼蒸十五分钟
，吃的时候发现
口感很差啊，肉松烂无比。。。在美国哪种活鱼蒸了好吃呢？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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o**n
发帖数: 252 | 23 周末第一次做剁椒鱼，先清蒸后浇剁椒姜末，用的美国超市那种新鲜的Tilapia fillet
。 可是做出来味道和口感完全不是那么回事。请问什么鱼清蒸好吃？
谢谢。 |
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m*******u
发帖数: 6052 | 24 tilapia才不好清蒸了，土腥味重，适合糖醋
我觉得trout清蒸不错，别人钓了送我的 |
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s******y
发帖数: 17729 | 25 主席不吃因为英国人做的太油腻了，拼图改进配方，独家清蒸，下次出访英国，梨园流
着口水要求点清蒸多宝鱼 |
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发帖数: 1 | 26 新年已经过去了，和相恋三年的男友今年是第一次去他的家乡，他家在东北一个林区的
小城，这个小城安静，空气清新。我很喜欢这里，之所以能够得到刁钻的婆婆的满意，
是因为我的做菜手艺，我不想让婆家的人说我连顿饭都做不好，所以我在见男朋友父母
前特意苦心学习厨艺，当然了，我以一道清蒸孔雀开屏鱼获得了婆婆的欢心，她觉得她
的儿子跟我在一起以后的胃绝对不会被亏待了。鱼肉因为其年年有余的寓意而成为节日
餐桌上必不可少的佳肴，鱼类最推荐的烹饪方法就是清蒸。既能给保留鱼肉的鲜美又能
最大程度减少营养流失。
首先取草鱼一条，处理干净后，切断头部和尾部，从鱼的背部沿着腹部方向切，至腹部
时不要切断，留出约1厘米，每隔1厘米的距离切一刀，尽量匀称。
切好后，用盐和料酒涂抹表面腌制十分钟去腥入味，蒸鱼用的盘子底部铺一层姜片和葱
丝，将腌制好的鱼身展开铺在盘子中，摆出孔雀开屏的形状。
将鱼头和鱼尾放在中间，淋上蒸鱼豉油，锅烧开后，将鱼放入锅中蒸十分钟左右取出，
表面撒一些青红椒圈，用锅烧一些油，浇在鱼表面即可。
大家如果喜欢可以自己尝试做一下。 |
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p*******2
发帖数: 2480 | 27 （１）姜葱龙虾
龙虾，当然要买活的，自己不愿动手杀生的，请店里的师傅帮你，拿回家马上做。
做法没啥讲究，新鲜就是王道。餐馆里一般龙虾要过一下油，这样肉嫩。
自己在家就简单一点吧。
油锅爆香姜丝葱丝后，放入切好的龙虾爆炒。加点料酒和盐，起锅的时候勾一点薄芡。
（２）清蒸鲈鱼
同上，新鲜就是王道，自己钓的bass最好，不行也得买新鲜的。龙利清蒸也可以，做法
一样。
1.鱼清理干净,沥干,切两三刀后,用盐,料酒,姜葱丝,码一个小时左右.如有酒酿，抹一
点上去会很美味。
2.大火蒸十来分钟。
3.把蒸熟的鱼夹起来放在另外一个大盘里,根据自己喜好可洒上几根新鲜香菜.
4.起油锅,油热后将葱丝放入炸香,再放蒸鱼豉汁,和两勺刚才蒸鱼蒸出来的汁,烧开后浇
在鱼和香菜上面. |
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s***y
发帖数: 7034 | 28 还没人提龙利啊？我赶紧。。菜谱就按这个：
http://www.nt.ntnu.no/users/deng/recipes/recipes/91360.html
清蒸龙利（永恒菜系之五）
by 为吟民服务
原料：新鲜龙利一条1。5-2磅（太小了没劲， 冰冻过了的别清蒸！否则肉不嫩味同嚼
蜡！）小葱2根，姜少许，白胡椒粉少许，盐味精适量， 玉米油适量，蒸鱼豉油（类似
酱油在中国店有售， 不可缺！）。
原料加工：龙利用钢丝球（洗刷用的那种）轻（关键！）去细鳞，去掉内脏洗净摸盐搁
15分钟，大致冲洗一下（去掉大部分盐）装盘， 姜洗净去皮切薄片码鱼面上。葱切2厘
米段，葱白再对半切开（最好切丝，需要刀功！）。
制作过程：蒸锅放水烧开，放盘入内大火蒸10分钟（别太久了！如果火小适当延长点时
间最多不超过15分钟否则没法吃！） 关火， 把葱丝均匀置鱼身上， 再放点盐（蒸的
过程中没渗透进鱼体内的盐分基本流失，清蒸鱼稍咸为佳！）撒胡椒粉味精适量。另支
锅放玉米油（烧一盘菜的油用量的3/4）充分加热至冒烟（最关键！）均匀浇鱼身上，
并且立即浇上适量蒸鱼豉油即成！
注意事项：如果蒸锅小，可以把鱼切成两段... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 4748 | 29 清蒸豆豉鱼（9-11寸）
红烧crappie
干煎crappie
五彩鱼片（fillet）
葱酥鱼
鲜烤crappie
最能体现crappie味道的做法。
第一步，周五早睡。
第二步，周六早起，空腹，去钓鱼。
第三步，钓到crappie，尺寸9-11寸，用鱼篓保存。
第四步，将鱼带回家，用活的crappie做清蒸。死的就算了。
第五步，活杀，盐腌10分钟。按照一人一条的数量。只有体重超过两百磅的才可以一次
吃两条,切记切记。
第六步，大火烧开，将姜片放入鱼腹，放上豆豉，蒸五分钟。
第七步，烧热油淋上去，然后将鱼翻身。
第八步，让LD先动筷，然后施展风卷残云的功夫。
第九步，闭目，放松，回味一下。赞一句人间美味。
第十步，抢着刷碗，为下一次攒RP。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
stratifin (不明真相，善于围观) 于 (Tue Nov 24 20:53:11 2009, 美东) 提到:
清蒸豆豉鱼（9-11寸）
红烧crappie
干煎crappie
五彩鱼片（fillet）
葱酥鱼
鲜烤crappie
最能体现crappie味道的做法。
第一步，周五早睡。
第二步，周六早起，空腹，去钓鱼。
第三步，钓到crappie，尺寸9-11寸，用鱼篓保存。
第四步，将鱼带回家，用活的crappie做清蒸。死的就算了。
第五步，活杀，盐腌10分钟。按照一人一条的数量。只有体重超过两百磅的才可以一次
吃两条,切记切记。
第六步，大火烧开，将姜片放入鱼腹，放上豆豉，蒸五分钟。
第七步，烧热油淋上去，然后将鱼翻身。
第八步，让LD先动筷，然后施展风卷残云的功夫。
第九步，闭目，放松，回味一下。赞一句人间美味。
第十步，抢着刷碗，为下一次攒RP。
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raou (raou) 于 (Tue Nov 2 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 31 少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜 |
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p****u
发帖数: 22764 | 32 据说是清蒸的时候不放任何调料，以保持鱼的原汁原味。调料啥的全在最后浇的汤汁里。 |
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i****r
发帖数: 1797 | 33 矮子里面拔将军的话，sand trout, whiting还凑活；spec trout就再往后排排吧，也
就跟red fish, black drum一个档次。而且，whiting个人认为并非清蒸的好食材。
鲜带鱼没吃过，不评价。据说很不错。
南方的海鱼里面，深海里几种snapper非常好吃；石斑鱼本来也应该很好，可惜这边可
以keep的size太大，感觉不是特别好。近海的black sea bass, pompano不错；个人还
比较喜欢sheepshead，flounder也马马虎虎 |
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A*********r
发帖数: 2115 | 34 我虽然也更喜欢吃美国这边的鱼，但楼主举的这三种是最不适合清蒸的鱼，除非楼主喜
欢烂泥一样的肉和巨大的腥味。 |
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A*********r
发帖数: 2115 | 35 sheephead没有几种snapper好吃，大的grouper西餐做法比较好吃。
Pompano味道不错，跟吃过的所有的鱼味道都不一样。
其实还有一种鱼很好吃，但是绝对不能清蒸，那就是spanish mackerel,烟熏然后烤，
绝对是美味。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 36 太佩服了，太讶异了
带鱼和sheephead居然清蒸了，能吃得下
顺带问一句，你蒸多长时间啊？觉得这火头过了 |
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N****s
发帖数: 818 | 37 sheephead不知道，这个新鲜带鱼清蒸有什么不对吗？我试过一次，觉得挺好的。但还
是更喜欢糖醋，五香，或者是红烧带鱼。 |
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w********t
发帖数: 18315 | 38 这个最多算是闽菜系列
鱼够新鲜，当然也难吃不到哪里去，但清蒸还是有讲究的，你也说了，糖醋了更好吃 |
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g********n
发帖数: 4054 | 39 可爱皮、无赖、白鲈、小嘴直接清蒸；猫鱼的fillet用广式清蒸法也很不错。 |
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k****n
发帖数: 2499 | 40 本人觉得淡水鱼清蒸最妙无赖bass皮皮等，但是清蒸看似简单，蒸出味道口感都不同，
以前在餐馆吃过，又嫩又鲜，同样的鱼自己在家就做得又咸又老，各位大侠有啥秘笈没
？比如汁如何调，何时放。包子有限，酌情发放，立此帖有益于新手下厨，先谢谢各位
。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 41 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口 |
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k****n
发帖数: 2499 | 42 本人觉得淡水鱼清蒸最妙无赖bass皮皮等，但是清蒸看似简单，蒸出味道口感都不同，
以前在餐馆吃过，又嫩又鲜，同样的鱼自己在家就做得又咸又老，各位大侠有啥秘笈没
？比如汁如何调，何时放。包子有限，酌情发放，立此帖有益于新手下厨，先谢谢各位
。 |
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p****u
发帖数: 22764 | 43 广式清蒸，鱼不要放任何佐料，包括盐。直接上锅清蒸，火候最重要。蒸好后用单独做
好的葱姜酱油汁浇上，能保持鱼的原味，鲜美可口 |
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d*****0
发帖数: 68029 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: desesperado (Estoy), 信区: Military
标 题: 专家:远古重庆人常吃清蒸熊猫
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 11 18:01:03 2012, 美东)
http://news.163.com/12/1012/03/8DJ8L3RR0001124J.html
昨日，《大熊猫的起源》一书的作者魏光飚接受重庆晨报记者专访。 重庆晨报记者 甘
侠义 摄
在最近热映的TVB电视剧《重回三国》中，穿越时空回到东汉末年的主人公，发现漫山
遍野都是大熊猫，吃的第一餐竟然就是熊猫肉！
而重庆人上餐馆点菜，常爱开玩笑，比如给老板吼句：“有没有清蒸熊猫？”但这在远
古时的重庆人那里，还真不是玩笑话。
三峡博物馆三峡古人类研究所所长魏光飚说，在100万-1万年前这个时段里，重庆盛产
熊猫，它们已经成为了史前人类的餐桌佳肴。
重庆晨报讯 10日，首届“中国科普作家协会优秀科普作品奖”在北京中国科技会堂举
行。在这个被誉为我国科普图书最高奖的获奖名单中，由两名重庆专家———中国科学
院古脊椎动物与古人类所... 阅读全帖 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 45 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 今天晚餐，清蒸大龙虾。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 02:12:35 2012, 美东)
下午从西来寺回家，顺便STOP BY大华超市，买了一只8LB大龙虾回家，清蒸。之前的啤
酒姜葱炒龙虾吃腻了，今天决定改改口味。那当然，今天晚上还是我是大厨，哈哈。。
。（傻笑）
P。S。龙虾壳跟我的脸皮一般厚，花九牛二虎之力才把它给锯开。 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 46 【 以下文字转载自 Heart 讨论区 】
发信人: jaychen81 (小鱼儿), 信区: Heart
标 题: 今天晚餐，清蒸大龙虾。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 14 02:12:35 2012, 美东)
下午从西来寺回家，顺便STOP BY大华超市，买了一只8LB大龙虾回家，清蒸。之前的啤
酒姜葱炒龙虾吃腻了，今天决定改改口味。那当然，今天晚上还是我是大厨，哈哈。。
。（傻笑）
P。S。龙虾壳跟我的脸皮一般厚，花九牛二虎之力才把它给锯开。 |
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F*******t
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发信人: Febaugust (不能免俗，想入个单反), 信区: Food
标 题: 【老妖】清蒸鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 02:42:09 2011, 美东)
今天去costco，竟然看到有新鲜的鲈鱼卖，$5.99/lb，开开心心的买了一条。
清蒸，大家都会做，为了骗包子还是写一下过程哈。
1、鲈鱼从背部开切，腹部相连，切数刀，头切下来
2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外
3、葱和姜切细丝垫在盘子里
4、将鱼肉翻90度盘起来，将头放在当中，形似开屏孔雀
5、将剁椒放在每块鱼肉上，当作孔雀的羽毛
6、炉子上烧开开水，将鱼放上去蒸6分钟，关火闷3分钟
7、开锅盖，撒葱花，上桌开吃
灰常灰常的嫩，太好吃了~~~ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 【肉包食客】清蒸团圆金鲷鱼
关键字: 清蒸团圆金鲷鱼，快手菜，家常菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 10 11:13:08 2013, 美东) |
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z***i
发帖数: 8285 | 50 豆腐可以冻起来，烫火锅吃。。;b
清蒸蛋活豆腐如何？
不如清蒸蛋好吃。。;b |
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