发帖数: 1 | 1 土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一
盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘
籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
一：学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人
觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好
的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆
的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，
可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的
会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么
怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需
要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝
的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘
锅。长期低头做饭干家务总是容易颈椎痛，腰椎... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 切得可以更快些, 临时做的不用浸那么久, 当然土豆丝可以提前几个小时切好一直泡在
盆里备用. 你咋不去掉椒籽呢?
我不怎么会做炒土豆丝, 因为以前接触的主要是广东菜. 听说炒土豆丝时要放一点醋.
我只有两次被一个女孩赶鸭子上架在完全没经验的情况下被人要求做炒土豆丝, 被认为
勉强合格, 我至今不知道炒土豆丝应该怎么做.
吃炒土豆丝的人都会查看土豆丝切的好不好, 被人摇头是很没面子的事, 所以刀工必须
过关, 你这盘土豆丝形状偏可怕. |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 说实话，我原来挺无视土豆的存在的，无论多么便宜（10磅2美元多），也激不起我对
它的兴趣。在我还不太会做菜的时候，我有羡慕过那些天天可以做大鱼大肉的人家（鲜
鱼，鲜虾，鲜贝壳，这些都是我在美国的梦想中的食材），为什么别人吃鱼吃虾，我就
得吃菜呢？我羡慕有完整厨具的人家，我羡慕别人家柔和美丽的桌布、餐具，以及一些
令人眼前一亮的小装饰。
可是最朴素的环境中才能锻炼人的意志，考验人的兴趣是否持久。我爱烹饪，似乎是骨
子里就有的兴趣。以前在家，都不怎么做菜，即便是做菜，也是妈妈将菜配好，按我的
思路准备好一些调味品。然后我要做的就是下锅炒。那个时候，我根本不屑做什么大鱼
大肉，认为杀生真不好，吃生更是罪恶。所以那时候的我很难想象我善良的妈妈如何变
成了一个杀鸡不眨眼的“刽子手”，更无法想象我以后也将走向厨房去烹饪肉食。而且
肉类的食材竟然是我梦想中比较珍贵的难得的食材。这就是北美的生活：在中国看都不
看，枯了就扔掉大把的绿葱，这里却成了宝贝。
做菜的提高未必需要装备的齐全。以前开始学做面包，总认为这项是专业技术活，非要
经过几年的磨练、高人指点以及专业面包粉、专业酵母甚至专业发酵时间才可以成... 阅读全帖 |
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p**********g
发帖数: 9558 | 4 炒土豆丝的关键是干红辣椒，不要多，两三个就够，油烧热后，整个扔下去，和大蒜姜
丝一起爆，立马又香又辣的味道就出来了，再把土豆丝倒进去炒，那香辣的味道就裹在
每根土豆丝上，想要它不好吃都困难。你已经不难想见，干红辣椒之于土豆丝，就像美
女洒香水啊！干红辣椒功成身退，让土豆丝美女保持神秘的诱惑，没错，干红辣椒就是
土豆丝生动的源泉，往深刻里理解，土豆丝就是那少女，那又香又辣的味道就是春啊！
少女怀春，多么美好，多么富有想象力。 |
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t******f
发帖数: 2109 | 5 教您醋溜土豆丝怎么做，如何做醋溜土豆丝才好吃
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个
干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土
豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
Key:
土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水 |
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t******f
发帖数: 2109 | 6 教您醋溜土豆丝怎么做，如何做醋溜土豆丝才好吃
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个
干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土
豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
Key:
土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水 |
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l******6
发帖数: 2695 | 7 第一次晒菜,请多多指教
菜名：尖椒土豆丝和青椒虾仁
材料：尖椒土豆丝—青椒1个，土豆2个（我们俩人所以准备了两个大的）
青椒虾仁—青椒（因为虾仁我老公拿出来18个左右，所以我放了1个大青椒的3/4
），虾仁少许
做法：尖椒土豆丝
1、尖椒、土豆切丝
2、油烧热后下尖椒，翻炒几下倒入土豆丝，继续不停翻炒（以免土豆扒锅）
3、土豆丝软烂，放如适量盐，翻炒均匀出锅
青椒虾仁（建议放黄瓜丁）
1、虾仁解冻后放入一个鸡蛋清，一点料酒（其中含有黄酒，我没黄酒就用的它
），一点盐，抓匀，腌制20分钟
2、青椒切块放入沸水中断生取出备用
3、虾仁空干水分快速入油锅中翻炒两三下，马上放入焯好的青椒，快速翻炒几
下，出锅
个人评价：1、虾仁因为事先淹过，所以下锅中时未放盐，所以青椒吃起来没什么味道
，建议腌制时放少许盐，后烹饪时在放入适量盐已调菜的味道
2、土豆丝的不糊锅的方法下面几个帖子回复中有 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 以前炒土豆丝，老是容易炒软了。吃起来不脆了。一直觉得是因为火候不到，可开
到高火有时候一炒又糊掉了。后来又觉得是锅不好，要薄铁锅，受热快。一次偶然的机会，泡
土豆丝泡久了，再一炒，清脆爽口。没想到歪打正着，找到了炒土豆丝清脆的小窍门。
原因因为土豆含大量淀粉，经过反复冲洗，洗掉外层淀粉后，土豆丝就是炒的久仍
然清脆爽口。
步骤：
１，土豆切薄片，然后切丝。片一定要尽量薄，这是丝细的基础。虽然可以刮出来
，可总觉得不如切的好吃。而且土豆是练刀工的好工具。又便宜，效果又好。
２，切好的丝反复冲洗，至水清为止。这是土豆脆的关键
3,热锅油烧至７成热，炒香蒜末，火不要太大，不然蒜糊了。
４，倒入沥干的土豆丝，翻炒至土豆丝颜色变半透明就可以了。加盐，少许糖，最后
加入醋调味即可。
喜欢吃辣的朋友可以爆香干辣椒，或者加入墨西哥小青椒。酸酸辣辣的夏天吃很开胃。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 9 土豆丝的话我是醋溜
青椒四边每边先骗出来2-3片,然后码在一起切细丝
土豆丝按视频里的方法切片再切丝,切出来的丝放一大碗里并搅拌,让淀粉析出
勤换水,到土豆丝所在碗里水保持透明为止.
全切好淀粉析出之后沥干,用厨房纸进一步吸水,让土豆丝干一些,但不用做的太极端.
葱蒜切末,锅里放油烧热
先扔葱蒜进去爆锅,然后放青椒丝,几秒钟后闻到椒味之后放土豆丝
然后放盐,翻炒,到土豆丝开始变透明,放白醋
全部透明之后就可以出锅了. |
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发帖数: 1 | 10 土豆丝是男女老少都非常喜欢的一道菜。通常家常的做法是炒土豆丝。天气渐渐热起来
，大火爆炒的菜，不光是炒的时候累人，吃得时候也会觉得燥热。要想凉凉快快的吃一
份土豆丝，就别再炒土豆了。教你一道凉拌土豆丝，香辣开胃，好吃得停不下来。
食材：土豆、彩椒、青椒、胡萝卜、盐、鸡精、糖、醋、辣椒油、葱、蒜、小米辣
做法：
1、土豆去皮洗净，切成丝，胡萝卜切丝，彩椒切丝，青椒切丝，蒜切末，小米椒切段
，小葱切段备用。
2、烧一锅水，水开后，把土豆丝放入汆熟，捞起过凉开水后备用。
3、再把胡萝卜丝放入开水中，汆熟，捞起过凉开水。
4、把彩椒丝、青椒丝放入开水中汆烫，捞起过凉开水备用。
5、把土豆丝、彩椒丝、青椒丝、胡萝卜丝控干水，放在碗中，加入盐、鸡精、糖、醋
、辣椒油、葱、蒜、小米辣，拌匀，淋上香油即可。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 异类和正常技术是两回事,
比如雪城大学一些白男学生骑自行车时或连续一两公里不扶车把, 或把前轮抬起来仅后
轮着地, 这些就是异类技术, 他们喜欢玩这, 可以去杂技团当演员, 但这不是正常的自
行车技术. 这些人从来不肯把自行车当做正常的交通工具使用, 却醉心于玩这些杂技.
切土豆丝也类似, 那个妇人能在手掌上切土豆丝固然很厉害, 但她为什么不在砧板上切
? 她如果在厨房工作, 要在一个小时内切出50斤土豆丝, 她还会在手掌上切吗? 她的
技术不是适用的生产技术, 只能用做杂技表演吸引眼球, 如果没有观众给她鼓掌, 她在
家切土豆丝时还是会使用砧板, 因为她知道在手掌上切不是实用技术.
想切土豆丝的人, 就老老实实在砧板上切, 别搞那些歪门邪道, 那些杂技只有表演作用
, 不实用. |
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r********m
发帖数: 232 | 12 与什么土豆关系不太大，主要还是做法的问题。
1、土豆丝切成细丝，切成薯条那么粗神都帮不了你了，呵呵，开玩笑啊！
2、最重要的，把土豆丝放入清水中浸泡几分钟，之后用清水反复清洗，直到最后土豆
丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键，目的是去掉土豆丝面上的淀
粉同时防止土豆丝氧化变色。
3、大火快炒。
第二步非常重要，第二步做好了，一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮，也不
容易粘锅。
我猜，你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧？
试试吧，希望能帮到你。 |
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s*****g
发帖数: 226 | 13 这几天下雨没法带孩子出去，于是，她看动画片，我拍VIDEO，一起玩，赫赫
有人朋友问我用FOOD PROCESSOR切土豆丝怎么样，总结一下用FOOD PROCESSOR切土豆丝
的优点：快，好洗，方便
缺点：口感没有手切的好吃，要用红皮的小土豆，用普通的大土豆切出来的丝特别细，
一炒就粘了
视频链接 http://www.youtube.com/watch?v=Wy_ry3PoHBQ
给像我一样宝宝爱吃土豆丝又但又不爱手切土豆丝的妈妈做一下参考。 |
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j*****a
发帖数: 92 | 14 完全不吃碳水化合物不行，土豆不是精细碳水。一顿两个小土豆或一个中土豆或半个大
土豆的样子。炒土豆切细丝，放清水中淘洗几次，清洗掉多余的淀粉（这一步又去掉一
些热量）。少量热油锅，下土豆丝翻炒，等到土豆丝均匀透亮的时候，下香醋和盐调味
，翻炒片刻出锅。吃炒土豆丝或凉拌土豆丝当主食和大量蔬菜水果和少量肉,加上锻炼.
个人觉得比烤土豆好吃。而且，烤土豆不能去洗掉多余的淀粉. |
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w********8
发帖数: 301 | 15 【菜名】:麻辣炝土豆丝
【主料】:
土豆3个
【调料】:
自制辣椒油、麻椒油、蒜末、盐、鸡精
【制作过程】:
1、先将土豆去皮切细丝。 切好的丝泡水，一是防止氧化变色，二是去除一部分的淀粉
，做出来口感更好；
2、锅烧热水，水开，下入土豆丝焯，水再滚开的时候关火， 迅速用捞出土豆丝过清水
，反复过凉，也可以再放进冰箱冷藏一下；
3、土豆丝里加两大勺自制辣椒油、一勺麻椒油、蒜末（半头）、适量盐、鸡精拌匀就
可以了。
【补充说明】:
自制辣椒油：辣椒片上铺一层芝麻，锅烧热油浇上即可。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 16 嗯，相机的手册还是没有找到，不管了先上菜吧。2个菜估计15分钟，先做的米饭，等了5分钟米饭才好。
土豆丝炒肉片。油多了点，其他还好，土豆丝比较脆，肉嫩。加的镇江香醋，所以有颜色不白。是不是用米醋更好点？
先把土豆丝泡几遍，在等待的过程中切肉片，抓粉过油。
炒土豆丝到干了的时候加醋，继续炒到9成熟中间过干的时候续5ml水多次，加肉加盐，炒一分钟起锅。
西红柿炒蛋
蛋加葱加点盐更好吃，而且我这个切得不够薄
热油把蛋煎松。下vipe tomato，炒一分钟，下蛋，把蛋弄碎吸好西红柿汁马上起锅。
还有一个南瓜燕麦藕粉粥
关于土豆切丝讲下细节：就是切的时候掌握节奏，不能掌握就耐心的切，嘻嘻。
当然还有俺个人总结的一些小小小技巧，用刀高手们请忽略。俺家的刀很钝，切蔬菜都
累人，我要去弄个磨刀石。
1。选个大的土豆，切起来左手好有地方放
2。先在土豆侧面薄切一刀切平，当土豆底部，这样土豆才能“站稳”
3。这个时候把土豆看成一个正椭圆，那么这个椭圆就有2个直径，长径和短径(long
axis and short axis。不要平行于任何一个径来切，而应该以2个半径的顶点加一条线
，画一个三角形。所有的 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 今天去一个中东店买菜，看到有紫色的土豆卖。好奇心一贯很强的我，买了三个回来满
足好奇心，大概1快7的样子一磅，比普通土豆贵。回家后削皮，里面也是紫色的！闻一
下，就是土豆的香味嘛。切成土豆丝，用蒜爆锅炒熟，只放了盐。吃一口，就是土豆的
味道嘛！炒的时候很有趣，土豆变色的。刚开始紫色加深，随着土豆丝变熟，又开始稍
稍变淡。视觉享受啊。我娃一听说是紫色土豆丝，就不想吃。我说紫色土豆丝是公主吃
的，她立刻赏脸了。哈哈。
为了确定这种土豆不是染色和被污染产生的变异。我特地google了一下purple potato
。才发现，这种土豆原产南美，跟所有紫色食物，比如蓝莓，石榴一样，富含抗氧化剂
花青素，而这种成分普通土豆是没有的。这种土豆是提高免疫力的和防某些癌症的。这
么好！！！！明天再去多买些！要不自己种一点？？感觉这种紫色土豆的用途比紫薯还
会多些。
网上介绍
http://www.specialtyproduce.com/produce/Purple_Potatoes_641.php |
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x**********6
发帖数: 1240 | 18 喜欢吃土豆丝， 但是切土豆丝太麻烦。家里有一个手动的切土豆丝机，太费力！！ 请
问有电动的切土豆丝的机器么？麻烦推荐。最好５０刀以内哈！ |
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j*********r
发帖数: 24733 | 19 这个不是擦出来的, 都说了两层刀刃, 一层是平的, 另一层是一排竖着的, 土豆滑一下
两层刀刃同时作用就切出土豆丝了, 竖着的刀刃可以换, 有不同的间距, 所以土豆丝可
粗可细. 呵呵, 很好用的. 另外擦出来的土豆丝根本没法吃. |
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H*******g
发帖数: 6997 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
Nuuk (而立未立) 于 (Fri Sep 14 13:18:13 2012, 美东) 提到:
这是非大叔单身男炒的，跟大妈和大叔的厨艺没的比，好看与否反正挺合自己胃口。10分
钟切，10分钟炒。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
☆─────────────────────────────────────☆
Titans (Things keep on changing in a stable emt) 于 (Mon Sep 17 02:15:30 2012, 美东) 提到:
不错，赞一下。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
☆─────────────────────────────────────☆
Mmj (摸麻将) 于 (Mon Sep 17 08:47:17 2012, 美东) 提到:
刀工不错，赞
☆─────────────────────────────────────☆
Nuuk (而立未立) 于 ... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 21 呛伴土豆丝和凉拌土豆丝是一样的不？
没有听过这个名称
占花儿这个词，用的很好
土豆丝：这呛拌土豆丝我以前pot luck老带，每次都是盘满钵满地去，空空如也地回。
昨天拍系头马屁的晚宴，这道菜简直快成了主食了。
狮子头：老外都学精了，在真正见到这道菜之前，就晓得狮子头不是狮子的头。
google也太占
花儿了。。。
大家以后和老外social除了油炸春卷外都可以试一哈这两样，也算弘扬一哈真正的
Chinese home style伙食三 |
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h*********g
发帖数: 4866 | 22 说擦土豆丝不好吃的，
那都是没遇见我们家这种工具啊，
我妈不知道从哪里淘了一个擦土豆丝的工具，
擦的那叫一个恰到好处，
我原来因为不爱切丝，
不怎么炒土豆丝的，
现在，
没事儿就凉拌、醋溜个土豆丝、胡萝卜丝什么的～～
：P |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 应征女子在切土豆丝，仅10人通过初试。
23日，北京三里屯SOHO一家餐厅被中国企业家单身俱乐部的工作人员“改装”成了面试会场。从中午到下午，一共有169位单身女性前来应征亿万富豪的“另一半”，最终有10名女子通过初试。
中国企业家单身俱乐部工作人员称，他们俱乐部中的亿万富豪有48位，其中已经有10多位通过这种方式找到了自己的爱人。
23日的面试有四个环节——形象、生活、情感、慈善，每个环节都有一个主考官，“并不否认，女生的形象确实很重要，至少看上去要舒服，这是我们选拔的第一关。”23日前来应征的女性大多年轻靓丽，不过也有一位43岁的女性前来。在生活环节的面试则是一道实操题，切土豆丝和拌蔬菜沙拉成了考题，“土豆丝切得好不好，这是一眼就能看出来的。”应征的女性在这一关大多合格。慈善环节则被一些应征者诟病，“这个环节是问孝顺的话题，有谁说自己不孝顺？”
“你觉着来这儿参加面试才能和人谈恋爱别扭吗？”当记者把这一问题抛给应征者时，有不少人婉拒回答。“海归”赵小姐说，这种男女非对等状态的相亲，对没有话语权的女性来说，确实不公平。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 24 我听一老太太说红皮的好，但我觉得差不多，红的太小，切起来累人，炒出来的丝太碎
，我就买大的，啥皮无所谓。土豆我不是很有经验，吃得少，还不太会做。刚刚才知道
怎么把土豆片炒得好吃，以前的锅不好。我第一次做的土豆丝很好，好像后来再没那么
好乐，在别人家吃的也不行，饭店的也不行，还不如我的脆，我觉得我的土豆丝不够脆
，可别人吃乐我做的还问我怎么做到这么脆的。土豆丝挺难的，现在还没找到最佳的方
法呢。：（ |
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s*****g
发帖数: 226 | 25 买food processor已经有一年多了，当初买，是因为想给妈妈和婆婆省点力，她们轮流
来帮忙带孩子时，特别爱包饺子包包子，但是一弄馅就要切好久。有了这个宝贝以后，
真是省劲多了，切菜打肉馅也就是分分钟的事，还能和饺子面。妈妈和婆婆都特别喜欢
！她们走了以后，这个宝贝就由我全全使用了，真是每天爱它多一点。前一阵有朋友问
我这个宝贝打土豆丝好不好用，正好这几天下雨不能外出，猫在家里做了这一段用food
processor切土豆丝的视频，希望对想买food processor的姐妹有一定的参考意义。
关于用food processor切土豆丝，再多说几句。我比较喜欢用那种红皮的小土豆，炒出
来很脆很好吃，如果是普通的russet potato，用food processor切出来感觉淀粉含量
大，炒出来不会特别脆, russet potato还是手动切炒出来的效果好。
http://youtu.be/Wy_ry3PoHBQ |
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s*****g
发帖数: 226 | 26 买food processor已经有一年多了，当初买，是因为想给妈妈和婆婆省点力，她们轮流
来帮忙带孩子时，特别爱包饺子包包子，但是一弄馅就要切好久。有了这个宝贝以后，
真是省劲多了，切菜打肉馅也就是分分钟的事，还能和饺子面。妈妈和婆婆都特别喜欢
！她们走了以后，这个宝贝就由我全全使用了，真是每天爱它多一点。前一阵有朋友问
我这个宝贝打土豆丝好不好用，正好这几天下雨不能外出，猫在家里做了这一段用food
processor切土豆丝的视频，希望对想买food processor的姐妹有一定的参考意义。
关于用food processor切土豆丝，再多说几句。我比较喜欢用那种红皮的小土豆，炒出
来很脆很好吃，如果是普通的russet potato，用food processor切出来感觉淀粉含量
大，炒出来不会特别脆, russet potato还是手动切炒出来的效果好。
http://youtu.be/Wy_ry3PoHBQ |
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发帖数: 1 | 27 晚饭时做的，没加淀粉、没加鸡蛋淀粉含量高的土豆在煎的过程中自己也能粘在
一起。。。。
焦香美味，做法嘛,，超级简单不过想吃到得有点耐心，，，，火还不能太大，保证受
热均匀。还有就是一定要用不粘锅。。。
做法
土豆1大个、葱、黑胡椒、白胡椒、盐。。
1、土豆擦成均匀的丝，用水冲掉浮面的淀粉，记得是冲一遍不是泡。。。
2、土豆丝加盐，葱花，黑胡椒、白胡椒拌匀，静置一会儿沥干析出的水分，葱切碎拌
匀。。。
3、锅中放稍多一些的油，把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底，每个角落都铺到。。。
用小火慢慢的煎制，让每个地方受热均匀，时间比较会相对长，要有耐心哦，当到金时
土豆丝粘在一起了，翻个煎另外一面至金黄即可。。。 |
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p**********g
发帖数: 9558 | 28 炒土豆丝，首先要有一口好锅，并不是要这只锅有多贵，如果是铁锅那一定要经过千锤
百炼，锅内光滑无比。如果没有的话那最起码也要有一口质量不是很次的不粘锅，稍微
多放点油，多放些蒜末和葱花炒香，然后把泡好的土豆丝控干净水分倒进去，快速的翻
炒，炒土豆丝如果想吃个清爽只加盐和五香粉就行了。边炒边尝，喜欢脆的就早点，喜
欢面的就晚点，像狗蛋这样喜欢糊的，那就炒2个小时左右，呵呵。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longlong81 (无极), 信区: Food
标 题: 【煮男】--之-- 清爽 美丽世界---凉拌 橙香麻辣土豆丝----
关键字: 【煮男】系列
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 1 21:59:28 2012, 美东)
---------- 【煮男】 美丽清爽 小厨房 ----------
--- 凉拌 橙香麻辣土豆丝 ---
材料：土豆（一个切细丝），木耳（切细丝），胡萝卜一小段（切细丝），香橙一
个（切细丝码盘或是拌在一起）、
配料：雨露、陈醋、香油、辣椒油、盐、
很简单 只有 2步，
1，把土豆丝 和 木耳丝 过热水，变透明状就好了啊、然后过凉水，筛干、
2，把所有材料拌在一起就好了，，哈哈
极其简单 吧、、、不过 切的时候要累死了，，家里的刀实在 不行，，哈哈，，还
是 黑灯瞎火的，，哈哈、、
家里那位 很是喜欢啊，，都吃完了啊，，哈哈，，
本来只想说吃一点点就够了，，没想到一个土... 阅读全帖 |
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i**********o
发帖数: 5993 | 30 土豆丝过冷水，洗掉一些淀粉。
土豆丝，青椒分别过油炒到7成熟。
大火，炒土豆丝，最后加青椒，出锅。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 32 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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h******d
发帖数: 3987 | 33 不用担心。
不会切用擦的嘛。你不说你是擦的，谁敢说你不是切得呢。
这些都不重要。
重要的是拍照技巧。
拍照前，一定要摆盘。摆盘才是王道。本人摆盘水平一般，只起提点作用，不可当示范。
注意细节，调料什么的尽量不要出现得太明显，会影响土豆丝过水之后的透亮颜色。
再比如盘子边上的水滴，油渍什么的，一定要用餐巾沾水擦干净。
拍照时最好打开闪光灯，旋转盘子，多拍几张，找到最好看的角度。
拍完之后注意后期处理。
这样，即使你不会切土豆丝，土豆丝拌得也不怎么好吃，都不会影响未来的TA对你厨艺
的高度评价。 |
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w********l
发帖数: 530 | 34 看了你切的土豆丝, 突然明白土豆丝该怎么切了.
一高兴就把醋溜土豆丝搞出来了, 然后发现问题了, 本来是该先做红烧肉的, 靠!
10分 |
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w********l
发帖数: 530 | 35 人在江湖走， 哪能不挨刀？
不是还没被切成土豆丝被人吃掉吗？
Tonight I am going to make some 土豆丝, someday, someday my 土豆丝 will rock
the world, lol. |
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c***s
发帖数: 70028 | 36 3日，网友“山鹰加错”发布了其在福冠海鲜酒楼消费单据照片，指该酒楼菜价过高。
“三亚海鲜档万元账单”追踪
3日晚8时11分，网友“山鹰加错”于个人微博发布了在三亚福冠海鲜酒楼消费单据的照片，指该酒楼菜价过高。福冠海鲜酒楼工作人员称，春节期间，酒楼菜价有所上涨，并承诺尽快调回。三亚物价部门称，将前往酒楼进行核实。
酸辣土豆丝（中量）卖57元
3日，网友“山鹰加错”连续发布了两条微博，晒了他和朋友在三亚福冠海鲜酒楼吃饭的账单。该网友并未向记者透露姓名，他称，发微博前的早些时候，他和亲朋到福冠海鲜酒楼用餐，一行共18人。虽然酒楼对菜肴明码标价，但看到结账单，仍然觉得自己挨宰了。
消费单据的照片显示，客人们点了20余道菜，共消费了7997元。其中，酸辣土豆丝（中量）57元，肉末四季豆（中量）87元，虎皮尖椒（中量）72元，炒上青菜（中量）72元。
记者在三亚物价网上查询了3日当天的蔬菜价格。在所列的五个市场及超市中，每斤土豆最高售价为2.5元，四季豆最高4.9元，青椒最高4元，尖椒最高4.98元，上海青最高3元。
部分海鲜超“海鲜排档”限价
2011年，三亚市出台了《海鲜排档餐饮海鲜品平均差价... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 37 近日，有网友在朋友圈发布了一张“天价”消费单据，引发关注。单据显示：合菜套餐3套7740元，大酷儿5瓶75元，大雪碧3瓶30元，蒙娜古堡1瓶298元，清炒土豆丝一份2648元，共计10859元。
去年的十一过得并不消停，青岛“天价虾”被炒的沸沸扬扬，社会各方都给予了极大关注。如今，事件过去了很长时间，人们对各种“天价”并没有忘记吐槽，可是笔者认为，对于天价不能总是揪着不放，就像此次曝光的天价土豆丝，或许真的是因为服务人员的操作失误造成的呢？
对于“天价”事件，曝光不是目的，而是真正了解清楚“天价”的原因之后再下定论。虽然，酒店人员失误是造成天价的原因，但不能把每次天价事件归于市场管理疏忽或是酒店漫天要价。况且事后得到妥善的处理，也算是让顾客满意而归。因此，对于天价事件不能揪着不放也要用辩证的眼光看待这件事。
话说回来，近几年，尤其是旅游城市，“天价”时常出现，俗话说得好，金杯银杯不如老百姓的口碑，旅游城市的发展不能只靠得天独厚的地貌、风景，如何吸引更多游客则更需要的是老百姓的口碑，口口相传可以使一个景区的风景在普通民众眼中更加秀丽，一份差评损失的将会是更多的游客和声誉。
有很多网友认为... 阅读全帖 |
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C***J
发帖数: 7594 | 38 “三亚海鲜档万元账单”追踪
本报讯 (记者张晗)3日晚8时11分，网友“山鹰加错”于个人微博发布了在三亚福
冠海鲜酒楼消费单据的照片，指该酒楼菜价过高。福冠海鲜酒楼工作人员称，春节期间
，酒楼菜价有所上涨，并承诺尽快调回。三亚物价部门称，将前往酒楼进行核实。
酸辣土豆丝(中量)卖57元
3日，网友“山鹰加错”连续发布了两条微博，晒了他和朋友在三亚福冠海鲜酒楼
吃饭的账单。该网友并未向记者透露姓名，他称，发微博前的早些时候，他和亲朋到福
冠海鲜酒楼用餐，一行共18人。虽然酒楼对菜肴明码标价，但看到结账单，仍然觉得自
己挨宰了。
消费单据的照片显示，客人们点了20余道菜，共消费了7997元。其中，酸辣土豆丝
(中量)57元，肉末四季豆(中量)87元，虎皮尖椒(中量)72元，炒上青菜(中量)72元。
记者在三亚物价网上查询了3日当天的蔬菜价格。在所列的五个市场及超市中，每
斤土豆最高售价为2.5元，四季豆最高4.9元，青椒最高4元，尖椒最高4.98元，上海青
最高3元。
部分海鲜超“海鲜排档”限价
2011年，三亚市出台了《海鲜排档餐饮海鲜品平均差价率管理规定》，对海鲜品进
行限价。根据该规... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 39 57块人刀的土豆丝确实不算贵，但美国20刀一盘的土豆丝/薯条/土豆泥还真没见过，除
非放了别的东西。 |
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h**********c
发帖数: 4120 | 40 军用土豆丝，军品OK
美国的军品土豆丝比三个土豆还粗。 |
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g***j
发帖数: 40861 | 41 我师兄水平才高呢
上回过滤细菌的滤器堵了，我急的没办法。我师兄知道，去饭盒里那个根土豆丝，在显
微镜底下用手术刀切了以后，用一根土豆丝愣是把滤器疏通了 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 42 可乐鸡翅就不说了
味道很不错，做法还很简单
值得一说的是那个芫荽土豆丝
很清香的味道，做法也很简单
土豆切丝，放在沸水里煮1分钟捞出
芫荽切段，和香醋，陈醋，鸡精，香油，酱油，好像还有李锦记的一个凉拌酱放在碗里
搅拌好
可以根据自己的口味调整一下^_^
起油锅，倒入土豆丝和上述拌料，迅速炒一下即可出锅
Ps，芫荽真是好东西啊，可惜在这边不能经常吃，太难保存了
真想自己在后院种点 |
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v********e
发帖数: 1058 | 43 土豆丝似乎颜色比较单调，加点彩椒/香菜之类的调一调，美味且好看（其实土豆丝自
己炒就挺好，不加肉也很香的）
今天打球打累了，晚饭我也准备烧西红柿炒蛋，哈哈
颜色不白。是不是用米醋更好点？
，炒一分钟起锅。 |
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s*****u
发帖数: 164 | 44 切好土豆丝之后先用水泡一下，炒的时候先放醋，
最后加盐，火要大，这样出来的比较脆。
你的土豆丝切的很漂亮啊，我切的虽然比较细，
但是粗细根根各不相同。 |
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c*******y
发帖数: 1657 | 45 喜欢炒土豆丝
特别是烙点薄饼
卷土豆丝，还有韩国辣酱葱丝香菜 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 46 估计是的，如果丝这么细，建议你做凉拌土豆丝。
烧开水下土豆丝，下去后马上关火。数１５秒，过凉水就很好了。
如果偏软就把时间减短。土豆只要颜色透明就熟了。烫过了就软了。 |
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l***x
发帖数: 385 | 47 泡水和加醋是关键。不过我认为“脆”不是洗掉了淀粉的原因，是土豆丝吸了很多水就脆了。
我以前切过土豆片（比土豆丝大，容易看到变化），泡水后体积变大了很多。
机会，泡 |
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p******t
发帖数: 3764 | 48 我也觉得醋不是必要的，我就不太爱吃醋溜土豆丝
感觉土豆丝比较脆的必要条件是
1.泡掉淀粉，随便泡泡就行，发涨我倒是没感觉
2.丝切的均匀
3.火要够大，油够热，下锅快炒马上出锅，时间长了就发粘软了 |
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a*****a
发帖数: 318 | 49 土豆丝，之前都是用刀切
可是感觉太麻烦了，之前在大华买了一个削土豆丝的那种板
可是削胡萝卜丝不错，土豆就有点力不从心了
大家有什么可以推荐的吗？ |
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